צלעות חזיר מעושנות: תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צלעות חזיר מעושנות מבושלות כהלכה הן רכות, עסיסיות וריחניות. כמובן, רצוי להשתמש במעשנה מיוחדת בשביל זה, אבל גריל, ואפילו תנור קונבנציונלי, מתאימים למדי. עם זאת, הדבר עלול לגרום לאי נוחות מסוימת.

למה רצוי להשתמש במעשנת?

למעשנה יש תא אש מופרד מאזור הבישול. ישנם אפילו מכשירים עם תא אש בצד ופתח אוורור או ארובה בקצה הנגדי. גרסה נוספת של המעשנה מכילה חלקים נפרדים לאש, נוזל ואזור בישול. שני סוגי המכשירים מאפשרים לך לגשת למדורה לצורך מילוי מחדש מבלי לאבד חום.

למה התנור לא נותן את אותה תוצאה?

אם אתה משתמש בתנור, תצטרך לפתוח אותו מעת לעת ולשחרר חום עודף, שעלול לגרום לבשר קשה ויבש. בנוסף, תהליך בישול צלעות חזיר מעושנות ייקח הרבה יותר זמן. ככלל מחממים את הבשר בטמפרטורה גבוהה למשך כשעה ולאחר מכן ממשיך לעשן בטמפרטורה נמוכה למשך מספר שעות. בְּבמקרה זה, אתה יכול להרתיח אותו מראש עד חצי מבושל, ולאחר מכן להכין במהירות צלעות חזיר מבושלות מעושנות. עם זאת, לא יהיה להם ריח של עשן. אפשר להשתמש גם בתוסף הטעם המתאים, אבל ההבדל מהמוצר האמיתי יהיה מורגש גם במקרה זה.

אם משתמשים בגריל פחמים

לפחות גריל פחמים הוא תחליף מקובל למעשנה אמיתית. אתה יכול להשיג תוצאות נהדרות על ידי עישון חזיר על גריל חשמלי רגיל. עדיין רצוי יותר להשתמש בגחלים, כי בדרך זו צלעות חזיר מעושנות יהפכו לריחניות באמת. מזג האוויר ישחק תפקיד גם בצלייה. טמפרטורה ולחות בחוץ הם הגורמים החשובים ביותר. לפיכך, תדרשו שכל התנאים יהיו אידיאליים ביום בו בחרתם. המשתנה היחיד שניתן לשנות הוא כמות וסוג הפחם. אתה יכול להשתמש בבריקטים ופחם קלאסי בו זמנית. לגש נותן יותר חום אבל שורף פחות, מה שהופך אותו לאידיאלי לצריבת בשר לפני שאר זמן הבישול. לבריקות לוקח יותר זמן להישרף והם אידיאליים לבישול איטי.

איך מכינים בשר לעישון?

כל מתכון לצלעות חזיר מעושנות ממליץ להתחיל את ההליך בשפשוף יבש ראשוני של הבשר עם תבלינים. באזור זה, אתה יכול להתנסות בעצמך. הכל תלוי מה אתה אוהב. אפשר להוסיף עוד פלפל קאיין אם תרצו. אם אתהאוהב את ריח השום, אבקת שום היא אידיאלית.

התבלינים הבאים הם קלאסיים:

• אבקת שום;
• צ'ילי טחון;
• אבקת בצל;
• חרדל יבש;
• ג'ינג'ר מיובש טחון;
• בזיליקום כתוש יבש;
• פלפל קאיין;
• כוסברה טחונה.

הוסף גם קורט מלח (זה עוזר לשמור על עסיסי הבשר).

איפה עלי להתחיל?

התחל בפזרת ניילון נצמד על השולחן שלך. תצטרך שני סדינים ארוכים מונחים בניצב אחד לשני. מניחים מעל את הצלעות. כדאי לעטוף את הבשר היטב כשתסיים לרסק אותו. כדאי לפזר ישירות על הצלעות תבלינים בכמות שאוהבים. אפשרות נוספת היא להשתמש בקערת ערבוב כדי לערבב תבלינים שונים ולאחר מכן לפזר בעדינות את התערובת על הבשר. יש לתבל את הצלעות משני הצדדים.

לאחר מכן עוטפים אותם היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. רצוי להשאירם ספוגים כ-24 שעות. כמו בכל מתכוני הבשר, הוצא אותו מהמקרר כחצי שעה לפני העישון.

איך מכינים את הגחלים?

השרו את העץ שבו תשתמשו. ראוי לציין כי אלון ודובדבן נותנים ארומה מעניינת. השתמש בחתיכות עץ קטנות, שבבי עץ הם הטובים ביותר. התחל להשרות אותו לפני שאתה מתחיל להבעיר אש. אחרתאחרת, העץ יישרף ולא ייתן את העישון הרצוי.

להצית אש בגריל פחמים באמצעות לבנה. ודא שהחורים בתחתית פתוחים לחלוטין. מורחים את הגחלים כשהם מאפירים ומאפרים. לפני שמניחים את הרשת, מוסיפים מתחתיה משהו שיחזיק את הנוזל (אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית בנייר כסף). אפשר להשתמש בכל דבר במקום מים, כמו מיץ תפוחים. זה ישלים את הארומה של עשן העץ.

איך להתחיל לעשן צלעות?

קודם כל, אתה צריך לעבד את בשר החזיר בטמפרטורה גבוהה. בכל צד של הצלע יש צורך לעבד כ-3 דקות. כעת אתה מוכן להוסיף את שבבי העץ. שים את המכסה על הגריל, ואז יתחיל לצאת הרבה עשן. מוודאים שהחור במכסה נמצא ישירות מעל הבשר. כך אתם לא פולטים חום ישירות מהגריל ולא מאבדים את החום והעשן שאתם רוצים להפנות אל הצלעות. כמות העשן תפחת ככל שהלחות תתייבש משבבי העץ.

בדוק את הטמפרטורה מעת לעת. באופן אידיאלי, זה צריך להיות קטן אם אתה מתכוון לשמור את הבשר על הגריל לזמן מה. הערך האידיאלי הוא 100-110 מעלות. ניתן להשיג סימן זה על ידי סגירה לא מלאה של החורים האחוריים, מה שמנתק חלקית את אספקת החמצן שמדלק את האש. אתה יכול להשתמש במדחום בדיקה המותקן בפתח האוורור העליון. אם הטמפרטורה יורדת נמוך מדי, פשוט פתח את פתחי האוורור. ברגע שאתה מייצב אותה, השאר את הצלעותשעתיים להכנה.

איך לקבוע מוכנות?

כפי שניתן לראות מהתמונה, צלעות חזיר מעושנות חם צריכות להיות ורודות בקצוות החיצוניים. אתה יכול גם להשיג יותר עשן על ידי הוספת עוד עצים. אבל זכרו שבכל פעם שאתם פותחים את הגריל, אתם משחררים חום. לכן, מומלץ פשוט להשאיר את הצלעות להתבשל עד לבישול ממש בהתחלה.

איך להשתמש במעשנה?

אם בכל זאת קניתם ציוד מיוחד, בישול צלעות חזיר מעושנות יהיה הרבה יותר קל. אתה יכול להרתיח אותם מראש או להתחיל לבשל אותם חיים - הכל תלוי בהעדפותיך האישיות. במקרה הראשון, תהליך העישון יהיה מהיר יותר.

בכל מקרה, תקבלו צלעות חזיר ריחניות ונימוחות. כשהם מבושלים כמו שצריך, הם יהיו כל כך טובים שלא תצטרכו רוטב עבורם.

איך לבשל צלעות במעשנה?

בין אם ברצונכם להכין מתכון לצלעות חזיר מבושלות-מעושנות או מעושנות נא, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 1 כף מלח;
• 1 כף פפריקה;
• 1 כף ל. אבקת שום;
• 1 כף ל. אבקת בצל;
• 1 כף ל. אבקת צ'ילי;
• 1/2 כפית פלפל קאיין;
• 1/2 כפית פלפל שחור;
• 2.5kg צלעות חזיר.

איך זה נעשה?

מערבבים את כל התבלינים ומשפשפים היטב את צלעות החזיר מכל הצדדים. אם אתה לא רוצה לקבלמוצר מעושן גולמי, מרתיחים מראש את הבשר במשך 40 דקות מבלי לחתוך אותו ומבלי להפריד את העצמות זו מזו.

מחממים את המעשנת ל-110 מעלות. השתמשו בחופן שבבי עץ שהושרו במים למשך 30 דקות. מניחים את הצלעות על המדף למשך 3 שעות בטמפרטורה שלמעלה.

לאחר מכן הסר אותם מהמעשנת ועטוף בנייר כסף עם 1-2 כפיות של חומץ תפוחים. מניחים את הצלעות בחזרה לשעתיים באותה טמפרטורה. לאחר מכן הסר אותם ונפרש מהנייר כסף. הנח אותם בחזרה במעשנת למשך שעה. היזהר בהזזת הקצוות בשלב זה מכיוון שהם יהיו רכים מאוד.

עץ דובדבן הוא הטוב ביותר למעשנים. הוא מייצר עשן עדין ומעניק טעם מתוק לבשר. תכולת הקלוריות של צלעות חזיר מעושנות המוכנות לפי מתכון זה היא 438 קלוריות למאה גרם מוצר. כמו כן, ראוי לציין כי מנה כזו מכילה הרבה שומן.

האם אפשר לבשל צלעות מעושנות?

המתכונים לעיל מציעים עיבוד ארוך מאוד של בשר. מוצר כזה מוכן לחלוטין לאכילה, גם אם הצלעות היו מעושנות גולמיות. כך, אם רוצים להכין מרק עם בשרים מעושנים, אין צורך להרתיח אותם - פשוט מוסיפים אותם לשאר המרכיבים המוכנים. אחרת, הבשר פשוט ייפול מהעצמות.

עם זאת, במבצע תוכלו למצוא צלעות מעושנות מוכנות לאכילה, אשרחזקים וגמישים יותר. זהו מוצר מעושן קר וניתן לבשל אותו עוד יותר. כמה לבשל צלעות חזיר מעושנות מהסוג הזה? מספיקות מספר דקות - בזמן זה שאר מרכיבי המנה יהיו רוויים בארומה שלהם (למשל מרק או צלי).