בצק ביסקוויטים לעוגה: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק עוגת ספוג מוכן כהלכה הוא המפתח לקינוח טעים. למרבה הצער, התרגול מראה שהביסקוויט מתברר רק לעתים רחוקות כאורירי. זה נובע בעיקר מהעובדה שלתהליך הכנת בצק מסוג זה, למרות הפשטות של כל המתכונים שלו, יש הרבה תכונות שיש לקחת בחשבון. בואו נסתכל על החשובים שבהם, כמו גם כמה מתכונים (עם תמונות) לבצק ביסקוויטים לעוגה.

מתכון קלאסי

כדי להכין ביסקוויט לפי המתכון הקלאסי, צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 4 ביצי עוף טריות;
• 150 גרם סוכר;
• כפית סוכר וניל;
• 100 גרם קמח.

ממש בתחילת הכנת הביסקוויט יש צורך להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים. לאחר מכן, בקערה נקייה נפרדת, מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר והוניל. במנה אחרתמקציפים חלבונים עד שנוצר קצף סמיך. ברגע שמופיע פקק לבן עבה יש להכניס את יתרת הסוכר בהדרגה לתוך המסה

לאחר מכן, יש לשלב בהדרגה את החלמונים עם קמח מנופה מראש, ולאחר מכן להוסיף להם את החלבונים. לאחר הערבוב, יש לשפוך את הבלילה המוגמרת לתבנית אפייה משומנת מראש ולשלוח לתנור לבישול.

איך לאפות ביסקוויט בסיר איטי

הגרסה הזו של הכנת בצק ביסקוויטים לעוגה (בתמונה) כוללת יצירת עוגות בתנור איטי. לשם כך תזדקק ל:

• כוס קמח;
• 4 ביצים;
• כוס סוכר;
• 20 גרם חמאה;
• כפית סוכר וניל.

כדי להכין את הבצק לפי המתכון הזה, מקציפים את החלבונים בקערה נקייה. חלמונים, סוכר וונילין, כמו גם קמח, יש להכניס בהדרגה לקצף הסמיך שנוצר. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים עם מרית, הם חייבים להיות מקופלים לתוך קערת multicooker מוכנה מראש, משומן מראש עם חמאה. לאחר יישור פני הבצק, עליך להגדיר את מצב הבישול "אפייה" במכשיר, כמו גם את הזמן - 60 דקות.

כפי שמראה בפועל, בצק הביסקוויטים לעוגה שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כשופע בצורה יוצאת דופן ונאפה בצורה מושלמת - הוא יהווה בסיס מצוין לכל קונדיטוריה.

ביסקוויט עם שמנת חמוצה

הרכב המבחן הזה שונה מהמורכבות הקלאסית. כדי להכין את הבצק צריך לקחת:

• 20 גרם חמאה;
• כוס סוכר;
• כוס שמנת חמוצה שמנה;
• 5 ביצי עוף;
• 2 כוסות קמח;
• 0.5 כפית סודה.

חלמונים, מופרדים היטב מהחלמונים, חייבים להיות מעורבים עם כמות הסוכר המצוינת במתכון. ברגע שהנפח שלהם גדל, יש להחדיר שמנת חמוצה לתוך המסה בזרם דק, כמו גם קמח מנופה מראש. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות עבות, ואז מוסיפים את המסה הזו לתערובת החלמונים. את המסה שנוצרה יש לערבב בעדינות רבה עם מרית ולצקת על תבנית אפייה ששומנה קודם לכן בחמאה.

מתכון לעוגת ביסקוויטים הפשוטה הזו הוא עשיר מאוד ומשתלב עם כל סוג של קרם.

choux pastry

מעט אנשים יודעים שאפשר לבשל בצק ביסקוויטים. הרכבו מורכב למדי, הוא כולל את המרכיבים הבאים:

• 4 ביצי עוף;
• 3 כפות שמן חמניות;
• כוס סוכר;
• כוס קמח;
• כפית אבקת אפייה.

תהליך הכנת בצק ביסקוויטים לעוגה צריך להתחיל בערבוב קמח ואבקת אפייה. טורפים בקערה נפרדת את הביצים עד שנוצר קצף סמיך, ולאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה למסה.

במסת הביצים המוגמרת, אתה צריך להכניס תערובת של אבקת אפייה וקמח, לנפות אותה דרך מסננת. לאחר מכן, יש לשלוח שמן לבצק, כמו גם 3 כפות מים רותחים. לאחר לישה של המסה למצב של אחידות, יש צורך לשפוך אותהתבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן יש לשלוח את הביסקוויט לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

עוגות שוקולד

איך מכינים בצק ביסקוויטים לעוגה עם קקאו? כדי להכין בצק כזה צריך לקחת את הרכיבים הבאים:

• 3 ביצים טריות;
• 3/4 כוס קמח;
• חצי כוס סוכר;
• 50 גרם חמאה;
• כפית אבקת אפייה;
• 2 כפיות סוכר וניל;
• 2 כדורים קקאו.

תהליך הכנת ביסקוויט צריך להתחיל בהקצפה של ביצים, שאליהן צריך להכניס סוכר בהדרגה. בנפרד, יש צורך להמיס חתיכת חמאה ולהוסיף אותה לתערובת הביצים. כמו כן, יש להוסיף כאן קקאו, וניל ואבקת אפייה, ובסוף - קמח מנופה

יש להכניס את המסה המוכנה לכלי המתאים לשימוש במיקרוגל, ולהניח כוס מים ממש במרכזו - זה עוזר למוצר לאפייה אחידה. משך האפייה בתנור הוא 5 דקות. לאחר הזמן הנקוב, העוגה תהיה מוכנה - כעת ניתן לשמן אותה בחמאה, ריבה, חלב מרוכז, שוקולד או כל מילוי אחר.

ביסקוויט קפיר

בצק ביסקוויטים פשוט למדי לעוגה מתקבל אם מבשלים אותו על קפיר. כדי שהמוצר ייצא שופע וטעים בצורה יוצאת דופן, אתה צריך לקחת:

• 3 ביצים טריות;
• כוס יוגורט;
• 100 גרם חמאה;
• כוס סוכר;
• כפית סוכר וניל;
• כמה כוסות קמח;
• קורט מלח.

הטכנולוגיה ליצירת מוצר זה מספקת יצירת עיסת ביצים, אותה יש לטרוף, תוך הוספה הדרגתית של סוכר וחמאה מומסת. לאחר כל זה, יש צורך להכניס בעדינות קמח לתוך המסה, בשילוב אבקת אפייה לבצק, מלח וסוכר וניל. לאחר מכן, יש להכות שוב את המסה המתקבלת במיקסר, תוך הכנסת קפיר לתוכו בהדרגה בזרם דק. לאחר ביצוע כל המניפולציות, אתה אמור לקבל בצק שמזכיר שמנת חמוצה בעקביות שלו.

את בצק הביסקוויטים המוגמר יש לשפוך על תבנית מוכנה מראש ולשלוח לתנור לאפייה.

ביסקוויט ללא ביצים

עובדה מדהימה היא שאפשר להכין בצק עוגת ספוג בלי להוסיף ביצים. כדי ליצור אותו, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• כוס קמח;
• כוס סוכר;
• כפית אבקת אפייה;
• כמה כפות של מיץ לימון;
• חצי כוס שמן חמניות.

להכנת הבצק, מערבבים את הקמח שניפה קודם לכן, אבקת האפייה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, שמן צריך להיות מוכנס בהדרגה לתוך המסה בתפזורת, בשילוב עם מיץ לימון וכוס מים מבושל, אך מקורר ל-30 מעלות, תוך ערבוב עדין של המסה עם מרית עץ. לאחר ערבוב יסודי של המסה המתקבלת, יש צורך לשפוך אותה על תבנית האפייה המוכנה, לפזר אותה באופן שווה על פנימשטחים. אופים בצק כזה במשך חצי שעה.

ביסקוויט שוקולד אוורירי מאוד

המתכון הזה לבצק ביסקוויטים תורה קל מאוד להכנה וכל עקרת בית יכולה לעשות זאת. כדי להכין בצק שוקולד, צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• 100 גרם קמח;
• 100 גרם סוכר;
• 6 ביצים;
• כפית אבקת אפייה;
• 20 גרם חמאה;
• 2 כדורים קקאו;
• כפית סוכר וניל.

כבר בתחילת הכנת הבצק יש צורך להפריד את הביצים לחלמונים וחלבונים. לאחר מכן יש להקציף את החלמונים, להוסיף להם סוכר בהדרגה, וברגע שהמסה הופכת לבהירה יש לכלול קמח מנופה עם אבקת אפייה וסוכר וניל.

לאחר שמסת החלמונים מוכנה, יש צורך להקציף את החלבונים עם סוכר עד שנוצר מכסה קצף לבן עבה. ברגע שזה קורה, יש צורך להפחית את מהירות הקצפת המסה ולהכניס לתוכה לאט לאט את החלמונים עם קמח, תוך הקפדה על קצף החלבון לא להתיישב. בתום ההקצפה יש לשלב במסה קקאו וחמאה מומסת, ואז שוב ביסודיות, אבל בעדינות לערבב הכל.

כאשר כל המרכיבים הללו מתאחדים והבצק הופך להיות הומוגני, יוצקים את המסה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומפזרים אותה באופן שווה על פני כל המשטח, שלח אותה לתנור לאפייה.

ביסקוויט דבש

ברצונכם לבשל מעדן אמיתי לביתכם, כדאי בהחלט לשים לב לאופציה של בצק עוגת ספוג דבש. לכדי לעשות את זה, אתה לא צריך הרבה מאמץ, כמו גם כישורים קולינריים. כדי להכין ביסקוויט דבש, כדאי להכין את המרכיבים הבאים:

• כמה ביצי עוף;
• כוס קמח;
• 2 כפות של דבש נוזלי;
• 50 גרם חמאה;
• 5 כפיות סוכר;
• כפית אבקת אפייה;
• 500 גרם שמנת חמוצה שמן;
• פחית חלב מרוכז מבושל;
• קורט מלח;
• 50 גרם שוקולד חלב;
• כמה גרעיני אגוזי מלך מרוסקים.

על מנת להכין את הבצק לפי המתכון המדובר, יש צורך לשלב בקערה אחת גהי, כף סוכר, ביצים ודבש, לערבב ולשלוח לאמבט מים להמשך בישול. ברגע שבסיס הבצק רותח ומתחיל לעלות בנפח, יש צורך להכניס לתוכו בהדרגה את הקמח המנופה, לערבב אותו מראש עם אבקת האפייה, ולאחר מכן ללוש את הבצק. יש לחלק את המסה המוגמרת ל-6 חלקים שווים ולאפות כל אחד מהם בתנור, ממש 10 דקות כל אחד.

בנפרד, עליך להכין את רכיב הקרם של עוגת הביסקוויטים העתידית. לשם כך, משלבים שמנת חמוצה עם שאריות סוכר ומקציפים במיקסר, תוך הגדרת מהירות איטית. לאחר שהעוגות מוכנות ומתקררות, יש למרוח כל אחת מהן בנדיבות בקרם המוכן ובשכבת חלב מרוכז, ולאחר מכן להרכיב אותן זו על זו, לקשט את החלק העליון בשאר הקרם ולכתוש. אגוזי מלך, כמו גם שוקולד מגורר.

תכונות של הכנת מרכיבים

צריך לזכור שכדי להכין ביסקוויט טוב צריך לבחור רק מרכיבים טריים - זה אחד הטריקים הכי חשובים להכנת בצק מסוג זה.

בבחירת קמח יש להעדיף רק את המוצר האיכותי ביותר. יתרה מכך, יש לנפות אותו לפני השימוש - זה יהפוך אותו לאוורירי יותר, מה שבסופו של דבר ישפיע על איכות הביסקוויט המבושל, כמו גם על רמת האווריריות שלו.

להכנת ביסקוויט יש להעדיף רק ביצים טריות. בתהליך הכנת הבצק יש לחלק את המוצר הזה בקפידה לחלמונים וחלבונים - כך הם יטופפו הרבה יותר טוב. כדאי גם לזכור שביצים קרות הן הטובות ביותר להכנת בצק.

אגב, בהערות רבות של עקרות בית מנוסות, מצוין שהטריות של ביצים משפיעה ישירות על הטעם של הביסקוויט המוגמר.

טריקי בישול

איך מכינים בצק ביסקוויטים לעוגה כך שתצא שופע וטעים מאוד? התרגול מראה שאם רוצים להשיג מטרה כזו, חייבים בהחלט לעקוב אחר טמפרטורת המרכיבים המרכיבים את הבצק, וככל שהוא נמוך יותר כך ייטב. יש להקפיד על כלל זה גם ביחס לתבשילים שבהם מתבצע הבישול.

אגב, אם כבר מדברים על מיכלים, יש לציין שכדי להכין ביסקוויט, צריך לקחת כלים מזכוכית או אמייל, שחייבים להיות נקיים לחלוטין. לכדי להסיר שומנים של פני השטח, אתה יכול לנגב אותם עם מיץ לימון או תמיסת חומץ.

בתהליך של ערבוב המרכיבים, עליך לעקוב בקפדנות אחר סדר הסימנייה, שנקבע במתכון.

יש לשים לב שלנוכחות של בועות בבצק יש השפעה ישירה על פאר העוגה - ככל שיהיו יותר כך הביסקוויט ייצא מפואר יותר. לכן שפים ממליצים לא לערבב את הבצק יותר מדי זמן.

איך לאפות ביסקוויט

בעת אפיית בצק לעוגת ביסקוויטים בבית, עליך לפקח בקפדנות על דיוק הטמפרטורה שנקבעה בתנור. יש לשים לב שזה צריך להיות בערך 180 מעלות, ועד שהבצק טובל בתנור כבר אמורים להגיע למדד הזה. באשר לזמן הבישול, ייקח כ-30-35 דקות עד שהעוגה תיאפה כרגיל.

אם אתם רוצים לאפות עוגה מרהיבה, עליכם לזכור שאסור בתכלית האיסור לפתוח את התנור במהלך 20 הדקות הראשונות של אפיית ביסקוויט.

איך להוציא את הביסקוויט

לאחר שהבצק מוכן, צריך להוציא אותו כראוי מהתבנית. יש צורך לבצע תהליך זה בזהירות ככל האפשר, רק לאחר שהעוגה התקררה. יתרה מכך, הכי נוח להשרות ביסקוויט מקורר, שכן במקרה זה הוא לא נספג.

באופן אידיאלי, בסיום האפייה, יש להשאיר את העוגות בטמפרטורת החדר, לכסות אותןמגבות נייר, למשך 8-10 שעות.