קרם ביסקוויטים טעים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-15 16:32

עוגת ספוג - עדינה מאוד, טעימה, מילויים יכולים להיות מאוד מגוונים. ניתן להכין אותו לחופשת ילדים, ולחגיגה למבוגרים, למסיבה או לאירוע אחר. את התפקיד הראשי ממלא הקרם לביסקוויט - עליו להיות הרמוני ולהתאים לבצק. אם אתה מכין ביסקוויט שוקולד, אז הקרם צריך להיות חלבי או שמנת כדי לעורר את הטעם הבהיר של הקקאו. אם הקינוח הוא קלאסי, ללא תוספת של פולי קקאו, אז עדיף להכין את השמנת שוקולד. הניגוד הזה של טעמים בשילוב ייתן תוצאה מצוינת: העוגה תצא נימוחה ולא מתוקה במיוחד. כדי ללמוד כיצד להכין קרם ביסקוויטים, קרא את המאמר הזה.

עוגת ספוג

העוגות הללו שייכות כולן למשפחת העוגות הספוגיות או ה"קצף" מכיוון שהן מקבלות את המרקם הספוגי, הקל והפתוח שלהן מביצים טרופה או חלבון ביצה טרופה, והופכות להיות כמו קלקר.ביסקוויטים מכילים הרבה ביצים אבל מעט או ללא חמאה (למרות שעוגות שיפון עשירות בחמאה).

העוגות האלה דורשות קיפול ידני: מרכיבים יבשים (ולפעמים חמאה) מקופלים לביצים שלמות טרופה או חלבונים טרופים. עוגת ספוג אינה מוגדרת לפי סוג הקמח או מרכיבים אחרים. חלק גדול מקרם הביסקוויטים הוא העובדה שהמרקם מגיע מהביצים ולא מהגלוטן, שהוא למעשה עזר נהדר לאפייה. היעדר זה חשוב כי זה מאפשר לנו להכין עוגות מתוקות בלי סוף בלי להוסיף מרכיבים נוספים למבנה הזה. קרם ביסקוויטים פשוט אינו דורש מרכיבים מורכבים.

ביסקוויטים אמריקאיים - עוגות שיפון או ספוגיות נרקיסים, עוגיות אגוזי מלך - עשירות בטעם ולחות. הם מספיק טובים כדי להיות הקינוח העיקרי של הערב. הם משתלבים היטב עם מעט פירות וקצפת.

כמה דברים שכדאי לדעת על עוגות ביסקוויטים לפני שמנסים להכין אותן: עוגות ביסקוויטים קלות ומהירות יחסית להכנה, אבל צריך הבנה באפייה באופן כללי כדי להצליח. לעוגת ביסקוויטים אין אנלוגים, אבל צריך להבין שהאווריריות שלה תלויה בכמות הסודה הנוספת או באיכות החלבונים המוקצפים.

אבל המאמר הזה לא עוסק איך להכין את הבסיס הנכון לעוגת ספוג - כאן תלמדו איך להכין את הקרם לביסקוויטים קלאסיים, שוקולד ואחרים.

תכונות של הכנת קרם

קרם עוגת ספוג פשוט וטעיםקרם יתברר אם תעקבו אחר כל הכללים להכנתו. בואו להכיר אותם לפני שנתחיל לבשל:

1. התחל בקירור הקרם. שמנת קרה מקציפה מהר יותר וקל יותר; קירור הקערה לפחות 15 דקות לפני הקצפת השמנת גם יזרז את העניינים.
2. השתמש בקערה גדולה וצוננת (מתכת עובדת הכי טוב) ובמטרפה, מיקסר סטנד או בלנדר חשמלי. הקרם מתרחב לפחות פי 3 מנפחו (לכן 1 כוס שמנת תיצור כ-3 כוסות קצפת) והוא נוטה להתיז מעט בהקצפה, לכן הקפידו להשתמש בקערה גדולה מאוד. (תוכל לנסות להכיל את הנתזים על ידי הנחת הקערה בכיור או על ידי הנחת מגבת מטבח נקייה מסביב למיקסר המעמד.)

3. התחל להקציף את השמנת באיטיות. הולך בהדרגה, לאט, זה יפחית את כמות ההתזה. מוסיפים סוכר או חומרי טעם וריח ברגע שהקרם מתחיל להסמיך מעט. משתמשים בכ-1 כפית סוכר על כל 1/4 כוס שמנת (או יותר לפי הטעם) אם רוצים שמנת ממותקת. אתה יכול גם להוסיף 1/4 כפית תמצית וניל לכל 1/2 כוס קצפת בטעם וניל אם תרצה.

4. הגבר את המהירות לאחר שהסוכר או הווניל נטמעו בקרם. מקציפים את השמנת עד שנוצרת פסגות רכות. מהן פסגות רכות? כשמוציאים את הקצף או השקדים מהקרם, אמורה להיווצר פסגה רכה בקרם, אבל היא צריכה ליפול הצידה ולאשמור באופן מלא על צורתו.
5. הימנע מהקצפת יתר של השמנת. קצפת רכה יוצאת יפה ושומרת על מרקם חלק וקרמי; שמנת מוקצפת לפסגות נוקשות מתחילה לקבל מרקם מעט גרגירי ויכולה להיפרד במהירות לחמאה ולחמאה אם נקבים יתר על המידה.

הקצפת טעימה מיד לאחר ההקצפה, אך ניתן גם לכסות בניילון נצמד ולהשאיר אותה במקרר עד 24 שעות ללא השפעה רעה במיוחד, אז אל תפחדו להקציף את השמנת לפני האורחים שלכם לְהַגִיעַ. יש אנשים שממליצים להשתמש באבקת סוכר או סוכר של קונדיטורים כדי להמתיק ולייצב קצפת שמתייצבת מעט עם הזמן.

הערה: הרבה יותר קשה להקציף קרם כבד מפוסטר, אבל אפשר לעשות זאת. מוודאים שהם קרים מאוד והשתמשו בקערות צוננות היטב והקצף. זה אמור להקציף בסדר גמור, זה עלול לקחת קצת יותר זמן מהקצפת שמנת מפוסטרת רגילה.

רפרפת לעוגת ספוג

שם הרפרפת הגיע משיטת הכנתו: הוא מבושל בסיר עבה דופן במשך מספר דקות, תוך הוספת קמח ומסמיך (נמכר בחנות במחלקת מרכיבי הממתקים). קרם כזה מתגלה כסמיך, קל לתת לו ושומר היטב על צורתו. בגלל התכונות האלה שפים אוהבים אותו כל כך. הם יכולים לא רק להשרות ביסקוויט, אלא גם לקשט אותו: לצייר ורדים עם מזרק קונדיטוריה או להכין יפים.פסים.

יש להשתמש בקרם זה מיד: הוא מתעבה במהירות ומתכסה בסרט. לפני ההגשה יש לרסס את העוגה במים ממותקים באמצעות בקבוק ספריי כדי לשמור על הקרם מבריק לאורך כל הערב.

מרכיבים:

• 65 גרם מרגרינה או חמאה;
• 65 גרם סוכר;
• 1/2 כפית תמצית וניל;
• 70 גרם קמח רגיל או קמח תירס;
• 40 גרם מעבה;
• 1/2 ביצים.

בישול:

1. מערבבים מרגרינה רכה או חמאה עם סוכר וחומרי טעם וריח.
2. מנפים קמח ואבקת רפרפת ומוסיפים לבסיס החמאה.
3. מערבבים פנימה מספיק ביצה כדי ליצור קרם גמיש.
4. להביא לרתיחה (אם סמיך מדי, להוסיף קצת חלב).
5. להבשל כמה דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. קרר והשתמש לפי ההוראות.

ביסקוויט שוקולד

יש לשים לב במיוחד לקרם של ביסקוויט שוקולד: אם אתם ממש אוהבים קקאו, אז כדאי להוסיף אותו לקרם. אם רוצים להגיע לטעם מאוזן כדאי להכין קרם חמאה. אתה תקרא את שני מתכוני קרם הביסקוויטים בפסקה זו.

אבל קודם כל, בואו נבהיר כמה דברים.

הבנת הטמפרטורה

לא צריך להרתיח את השמנת בכלל כדי להכין את הבסיס; זה רק צריך להיות קצת חם כדי להמיס את השוקולד. כדי שזה יקרה מהר יותר וקל יותר, אתה צריך לחתוך את השוקולד לחתיכות קטנות.חתיכות לפני שילובו עם שמנת חמה. זה מצביע על כך שאפילו כמה חתיכות שוקולד קצרות יימסו בקרמים חמים מאוד, בהינתן מספיק זמן (אם הקרם שלך מתקרר לפני שכל השוקולד נמס, אתה יכול לחמם את השמנת מחדש על ידי העמדת הקערה על סיר עם מים רותחים). חשוב גם להשתמש בגנאש שלך בזמן שהוא בטמפרטורה הנכונה למה שאתה עושה. הגנאש החם עדיין נשפך יפה על העוגה ומתייצב לציפוי חלק. אם הוא חם מדי, הוא עלול להיות רופף מדי ופשוט לעבוד מיד; אם הוא תלול מדי, הוא יתחיל להתהדק ולא ישפך. לעומת זאת, הגנאש המשמש לביסקוויטים צריך להתקרר עד שהוא מספיק סמיך, אבל אם הוא קר וקשה מדי, הוא לא יערם בקלות. שימו לב לקרם שלכם והיו מוכנים לשימוש בו בזמן המתאים. אם הוא נהיה קר מדי ומתקשה, אתה תמיד יכול לחמם אותו בעדינות בבן מארי עד שהוא מגיע לסמיכות המתאימה.

קרם שוקולד

מרכיבים:

• שוקולד מריר;
• שמנת כבדה.

ציוד:

• סולם מטבח;
• מיכל תחתון כבד;
• מרית או כף עץ.

בישול:

1. שקול את השוקולד: שקלו את כמות השוקולד שאתם צריכים במתכון שלכם. אם אינך עוקב אחר מתכון, התחל בקטן והוסף עוד לפי הצורך.
2. מדוד את הקרם: על בסיס העיקרון1 עד 1, שקלו את כמות השמנת הדרושה לקרם בקערה נפרדת.
3. מחממים את השמנת: יוצקים את השמנת לסיר קטן ומחממים על אש בינונית כמה דקות. שימו עין על השמנת – אין צורך להרתיח או להרתיח אותה. רק צריך להתחמם. הקרם מוכן כשאפשר להכניס את האצבע לקרם ולשמור אותו שם למשך 3-4 שניות.
4. כבה את האש והסר את הקרם מהכיריים.
5. חותכים את השוקולד: בזמן שהשמנת מתחממת, חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות.
6. הוסף שוקולד לשמנת. מערבבים בעדינות כדי לפזר את השוקולד בצורה אחידה, ואז הניחו לו לשבת כמה דקות כדי להתרכך ולהמיס את השוקולד.
7. מערבבים את התערובת: השתמשו במרית או בכף עץ כדי לערבב את השמנת. הוא עשוי להיראות חלק ולא אחיד בהתחלה, אבל המשיכו לערבב עד שהוא מתמוסס לעיסה קרמית.
8. צנן את הקרם בניילון נצמד.

להכנת קרם חמאה, במקום שוקולד, הוסיפו לקרם תמצית וניל או כל חומר טעם אחר.

Classic Biscuit Custard

המתכון של רפרפת ביסקוויטים כבר תואר לעיל. אבל זה שונה מעט: נוספו חומר מסמיך וטעם. קרא את המתכון לקרם עוגת הספוג הקלאסי למטה.

כל מה שאתה צריך כדי להכין שתי כוסות של קרם חלב מרוכז זה הם כמה מרכיבים:

• 120 גרם חלב מרוכז ממותק;
• 1/4 כוס קקאו לא ממותקאבקה;
• 2 כוסות חלב רגיל או רזה;
• 1 כפית תמצית וניל;
• קמח - 2 כפות;
• קורט מלח ים (אופציונלי).

בישול:

1. הנח את החלב המרוכז, תמצית הווניל, אבקת הקקאו וקורט מלח ים בסיר בינוני.
2. מערבבים עד שהקקאו מעורבב היטב בחלב המרוכז ולא נשארו גושים.
3. מוסיפים לאט חלב. מניחים את השוקולד החם על הכיריים ומחממים אותו תוך כדי ערבוב מתמיד. אל תרתיח. מנפים את הקמח לתוך התערובת החמה ומבשלים במשך חמש דקות.
4. קרר את הקרם והשתמש לפי ההוראות.

שמנת חמוצה

זה יהיה טוב גם להכין שמנת חמוצה לביסקוויט. זה ייתן לעוגה חמיצות קלה ויהפוך אותה לרכה מאוד. בשונה מהמתכון של רפרפת עוגת הספוג הקלאסית, שמנת חמוצה אין צורך להרתיח, מספיק להקציף ולקרר את החומרים.

מרכיבים:

• פחית אחת של שמנת חמוצה עתירת שומן;
• 20 גרם אבקת סוכר;
• ביצה אחת.

אתה יכול גם להוסיף תמצית וניל אם תרצה.

בישול:

1. מצננים את השמנת החמוצה, הביצים ומקציפים עד שהוא קר מאוד.
2. טורפים ביצה קשיחה, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים שוב.
3. הוסף לאט שמנת חמוצה תוך כדי המשך להקציף את השמנת במהירות גבוהה.
4. הקרם צריך להיות סמיך, שיהיו פסגות חזקות. לֹאאם תשאירו אותו, הוא יתחיל להתקלף. יש להשרות איתה את העוגה מיד.

תמונות מתכונים

יש הרבה רעיונות לקישוט עוגה. להלן תמונה של ביסקוויט עם שמנת. נסה זאת שוב, או הוסף משהו משלך!

עוגה יפה מאוד. זה משתמש בקרם חמאה עבור הביסקוויט.

העוגה הזו עשויה עם קוניאק או ליקר. המתכון לקרם ביסקוויטים יוצא דופן וטעים המוצג בתמונה יתואר להלן.

אם אתה עוקב אחר הדמות, אז העוגה הזו בשבילך. תשכחו קרם ביסקוויטים, הנה קרם קרם דל קלוריות (מקציפים גבינת קוטג' רכה עם שמנת חמוצה וסוכר, מוסיפים וניל - טעים בטירוף), אפשר לשכוח איתו לספור קלוריות.

עוגת פירות. קצפת משמשת כקרם לביסקוויטים. קינוח קל ועדין מאוד!

קרם מפואר

מתכון יוצא דופן לקרם ביסקוויט "קצפת שיכורים". נסה את זה!

אזהרה: חל איסור מוחלט לשתות אלכוהול מתחת לגיל 18.

לא אחד, אלא 3 מתכונים בשבילך. זוהי דרך מצוינת לקחת את החופשה שלך לשלב הבא. הכנת קצפת ביתית היא קלה להפליא, אבל הנה כמה טיפים כדי לשמור על זה פשוט ופשוט לחלוטין:

1. קר, קר, קר. ברצינות, השתמשו במרכיבים קרים או שתחצוץ חמאה.
2. אתה יכולמקציפים אותם ביד, בעזרת מטרפה, אתה יכול להשתמש במיקסר לפסגות עבות. אל תפריע, עצור כשיש לך פסגות רכות.
3. הכינו את העוגה ממש לפני הגשת הקרם, היא נוטה להתפורר.
4. טעמו את השמנת תוך כדי הבישול. אם רוצים שהקרם יהיה מתוק יותר, מוסיפים עוד סוכר. עוד אלכוהול, תשתגע.

קצפת כתומה.

מרכיבים:

• 1 כוס שמנת כבדה מספיק;
• 1/4 כוס אבקת סוכר;
• 1 כפית מיץ תפוזים;
• חצי כוס גרידת תפוז;
• כוס קוינטרו.

בישול:

1. מניחים את כל החומרים במיקסר, מקציפים על גבוה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-3 דקות.
2. השרו מיד את העוגה.

קרם חמאה וניל.

מרכיבים:

• 1 כוס שמנת 30-33%;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• חצי כפית תמצית וניל;
• 3 כפית קוניאק.

בישול:

מניחים את החומרים בבלנדר, מערבבים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, כ-5 דקות.

קצפת בורבון דלעת.

מרכיבים:

• 1 כוס שמנת 33%;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• חצי כפית כמון;
• 2 כפות מחית דלעת;
• 2 כוסות בורבון.

בישול:

1. להקציף את השמנת הקרה לפסגות נוקשות.
2. הוסף אבקת סוכר, קינמון, פירה ובורבון, מקציפים בעוצמה גבוהה במשך 5 דקות.

טיפים

אתם כבר יודעים איך להכין קרם ביסקוויטים פשוט. לסיכום, כמה טיפים להכנת עוגת ביסקוויטים, כדי שבהחלט תבשלו יצירת מופת קולינרית אמיתית!

1. אם אתם מחפשים דמות, החליפו מחצית מהקמח הרגיל בשיבולת שועל והוסיפו עוד פירות. שיבולת שועל עשירה בסיבים ודלה בקלוריות, הכנת קמח ממנה היא פשוטה מאוד: טוחנים את הפתיתים בבישול ארוך בבלנדר במהירות מרבית לאבקה.
2. כדי לשמור על העוגה יותר זמן, הכינו קרם משמנת קרה ומיד שמים בנייר כסף במקרר. במידת הצורך, פתחו את נייר הכסף וחתכו חתיכה בגודל הרצוי.
3. קלף אפייה עובד מצוין לריפוי מכיוון שהוא לא נדבק. חלופה היא חמאה מרוככת מאובקת בקמח או חמאה מאובקת בקמח. אל תשתמש יותר מדי בשומן או שתטגן את דפנות העוגה. אם אופים עוגה לאורך זמן (למשל עוגת פירות), כדאי גם לעטוף את החלק החיצוני של התבנית בנייר חום כדי שהשוליים לא יישרפו.
4. אם תכניסו עוגה לתנור שלא חם מספיק, זה ישפיע על אופן התפיחה. תנורים מאווררים עשויים לייבש מעט את העוגה, לכן השתמש בהגדרה הרגילה לחיי מדף ארוכים יותר.
5. וודא שאתה משתמש במידות מדויקות ומרכיבים כפי שמצוין במתכון. אתה לא יכול פשוט להוסיף עוד אבקת אפייה אם אתה רוצה שהעוגה שלך תתפח יותר. כדי להבטיח דיוק, השתמש בכפות מדידה, לא בכפות.
6. רוב המתכונים דורשים שומן וביצים בטמפרטורת החדר. אם לוקחים את החמאה ישירות מהמקרר, היא לא מתערבבת היטב, וביצים קרות עלולות להחמיר את תערובת העוגה.
7. עוגות בדרך כלל ממוקמות בצורה הטובה ביותר במדף האמצעי כדי להבטיח שהביסקוויטים ייאפו באופן שווה. ברגע שהתנור דולק, אל תפתחו את הדלת עד שהיא כמעט מוכנה. אם תכניסו אוויר קר לתנור אז סביר להניח שהעוגה תקרוס, צריך להמתין עד שהיא תעלה ומתמצקת לפני שתציצו. כמו כן, כאשר אתה מכניס את העוגה לתנור, אל תוריד את הטמפרטורה.
8. אם השתמשת בתבנית האפייה הנכונה ויש לך תנור טוב, התזמונים המפורטים במתכון צריכים להיות מדויקים. מכיוון שהתנורים מתחלפים, בדקו את העוגה ממש לפני סיום הבישול. העוגה שמתבשלת צריכה להרגיש אותו דבר אם היא נלחצת לקצוות או באמצע. בנוסף, השיפוד המוחדר במרכז חייב להיות יבש. אם העוגה שלך לא מבושלת כמו שצריך ונראית חומה, אתה יכול לכסות אותה עם מעט נייר חסין שמן לח.

מסקנה

עכשיו אתה מכיר מגוון רחב של מתכונים לקרם ביסקוויטים. באיזה מהם להשתמש תלוי בך. אפשר גם להתנסות בטעמים וטעמים שונים.תוספים, היוצרים ניחוחות וטעמים ייחודיים במטבח. אל תשכח שהכל בידיים שלך! עקוב אחר האינטואיציה שלך ותבשל יצירות מופת קולינריות.