איך לבשל שליו: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו ברוסיה, מימי קדם, הכינו בשר שליו טעים בטירוף, שזכה לאורחים יקרים. עם הזמן, אף משתה רוסי אחד לא היה שלם בלי השליו הרכים ביותר. והמתכונים הטובים ביותר לבישול הציפור הזו שימשו לקישוט השולחנות המלכותיים. כיום, כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה לבשל שליו למשתה משפחתי.

תכונות של בשר שליו

הניחוח יוצא הדופן והטעם העדין של בשר שליו הם המאפיינים שהופכים אותו להערכה בקרב חובבי המשחק. שליו מבושל כהלכה הוא רך מאוד ועסיסי. אגב, בשר עופות בר מכיל חומרים המגבירים את התיאבון ומגבירים את היווצרות מיץ הקיבה. בעבר, שליו נקראו ציד, מכיוון שאפילו ערכו עבורם עונות ציד, אך כעת ציפורים כאלה גדלות יותר ויותר בחוות עופות. אבל השם "משחק" עדיין נשמר.

מתכוני שליו (עם תמונות, סרטונים ותמיכה שלב אחר שלב בתהליך הבישול) ניתן למצוא היום בכמויות אדירות. הציפורים האלהמשמש לסלטים או מוגש כמנה נפרדת, רק צריך לטגן, לאפות או לבשל אותם מראש. כמעט בכל המטבחים בעולם יש מנות שמשתמשות בציפור הזו.

מאפיינים תזונתיים

בשר שליו מאופיין ברזון מוגברת, ולכן לרוב מוסיפים כמות גדולה של תבלינים שונים כדי לקבל טעם עשיר. המנה הממוצעת לאדם אחד היא 2-3 פגרים, כי בשר שליו משביע למדי, והוא גם מתעכל בצורה מושלמת ולמעשה ללא כולסטרול.

בשר שליו מכיל את הרכיבים השימושיים הבאים:

• חומצה ניקוטינית, שבלעדיה אי אפשר זרימת דם תקינה.
• ויטמין D עוזר למנוע רככת.
• ויטמינים B1 ו-B2. יש להם יתרונות יוצאי דופן עבור מערכת העצבים האנושית.
• אשלגן, שיכול לשפר את תפקוד המוח ולמנוע הפרעות קצב.
• גופרית וזרחן הכרחיים על מנת לנרמל את חילוף החומרים.

מתכוני שליו פופולריים מאוד בקרב דיאטנים, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של בשר.

למה עלי לשים לב בבחירה ובאחסון של שליו?

בחירת השליו אינה משימה קלה, אך יש לפתור אותה. ואכן, כאשר תוהים איך לבשל שליו, שמתכונים שלו מלאים באתרים קולינריים, אתה צריך להבין מה הכי הרבההדבר החשוב הוא בחירת הציפור.

קודם כל, עליך לשים לב לניואנסים הבאים:

1. ריח. כל ריח בבשר שליו הוא איכות רעה. אתה צריך להבין שבשר ניטרלי ללא ריח הוא אידיאלי.
2. צבע. הבשר צריך להיראות בריא. באופן אידיאלי עליו להיות אדום ורדרד ולא יהיו עליו כתמים אדומים לבנים או ורדרדים.
3. עקביות. כאשר לוחצים באצבע על הפגר, יש לחוש התנגדות קלה, שכן בשר טרי חייב להיות חזק ואלסטי. והפגיעה הפיזית לא תשאיר שקעים על הפגר.

פגרי שליו קרים מאוחסנים למשך שבועיים. מותר לשמור בשר כזה במקפיא לא יותר מ-3 חודשים.

הכנה נכונה של שליו לבישול

בישול לפי כל מתכון שליו דורש הכנה מוקדמת של הפגרים. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:

• תאב את הפגרים. אם נותרו עליהם נוצות, יש לחרוץ אותן. לשם כך, יש למרוח בעדינות את עור השליו באלכוהול, ולאחר מכן לטגן קלות. לאחר מכן, הסרת הנוצות תהיה קלה.
• שטוף פגרים מוכנים תחת מים זורמים.
• לצורת פגרים. לחלק מהמתכונים יש משאלות מיוחדות להיווצרות פגרים. אבל אם זה לא רשום, אתה יכול לעשות את זה כך: להניח את הכנפיים מאחורי הגב ולהניח את הרגליים. כדי לעשות את הנקודה האחרונה, אתה צריך לחתוך את הבטן לאורך כ-6 מ"מ. בסעיף זה עליך להכניס תחילהאחד, ואחר כך הרגל השנייה. ניתן לקשור את הכפות גם באמצעות חוט שף.
• בסוף, אתה צריך לשפשף את הפגר עם מלח. אפשר להוסיף לא מעט מלח כדי לא לקלקל את בשר הציד הרך.

בישול שליו: כמה טיפים בסיסיים

היום אתה יכול למצוא הרבה מתכונים איך לבשל שליו. אפשר לצלות שליו או לאפות אותם בתנור. בשר ציד בר יהיה ריחני להפליא אם הוא מטוגן על גחלים עושות. זה יהיה טעים במיוחד אם תמלא את הפגרים ותאפה אותם.

שיטת הבישול שנבחרה משפיעה על זמן הבישול. הבישול ייקח כשעה, הגדרת הטמפרטורה בטווח של 150-230 מעלות.

כדי להפוך מנה לטעימה, עליך לפעול לפי הכללים הפשוטים הבאים:

• מיד לפני הבישול שלחו את הפגרים המוכנים למקרר לשעה. לאחר מכן, עם מטלית יבשה, נגב בעדינות את החלק הפנימי והחלק החיצוני של הפגר.
• בשר שליו יבש ורזה למדי, מה שעדיף להשרות לפני הבישול. לשם כך משתמשים בדרך כלל בפלפל ובצל, כמו גם בתבלינים אחרים. אם תוסיפו יין למרינדה, זה יוסיף תבלין למנה.
• מיד לפני הבישול צריך לצפות את הפגרים בחמאה. כדי לשמור עליו עסיסי, יש צורך להשקות אותו במרינדה מוכנה במהלך הבישול.

שליו מאודה

מתכון השליו הזה נחשב לקל ביותר, אבל למרות זאת, הוא מאודטעים.

זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 4 פגרי שליו.
• 0, 5 ליטר יין יבש.
• 1 כף ל. מותק.
• תבלינים (אפשר להשתמש במלח ופלפל קלאסי, או שאתה יכול להתנסות ולבחור משהו מקורי).

חתוך את הציפור לאורך החזה, ולאחר מכן הכה אותה בעדינות. חשוב שהפגרים יהיו שטוחים. לאחר מכן, לשפשף את השליו בתבלינים. מכינים מרינדה מיין ודבש, יוצקים איתה פגרים. השאירו למשך 4 שעות למרינדה.

שליו במרינדה צריך לטגן, ואז לשים בקלחת או במחבת עם תחתית עבה, לשפוך את המרינדה שנותרה. מבשלים תחת מכסה סגור למשך שעה.

שליו ממולא אפוי

איך לבשל מתכוני שליו בתנור? זו אחת המשימות הקלות ביותר לגבי הכנת משחק כזה. וכך תוכלו להפתיע את האורחים שלכם עם פינוק מעולה וטעים באמת.

עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 3 פגרי שליו.
• 1 בצל בינוני.
• 1 גזר קטן.
• תבלינים.
• 50 גרם של פטריות (מה שאוהבים, הסוג לא חשוב).
• שמן צמחי.

בעת בישול, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. מגררים את הפגרים המוכנים בתערובת של מלח ופלפל. לאחר מכן, אתה צריך לשלוח את השליו למקרר להתבגרות.
2. חותכים את הפטריות לרצועות ומטגנים במחבת תוך שימוש בכמות מינימלית של שמן. עבור קשיות פטריות עבות יהיה5 דקות טיגון מספיקות, אבל הכל תלוי בסוג הפטריות. הוצא לקערה נפרדת.
3. מטגנים בצל וגזר קצוצים במחבת.
4. מערבבים את כל החומרים המוכנים ומצננים. לאחר מכן, דחסו את הפגרים, חתכו את הבטן בעזרת קיסמים.
5. המתכון הזה עם צילום של שליו בתנור מציע שאתה צריך לשים את שאר הירקות על תבנית מכוסה בנייר כסף, ומעליה פגרים. לעסיסיות, הוסף 1 כף. ל. מים. לאחר מכן, מגלגלים את נייר הכסף, יוצרים מעטפה.
6. כוונו את הטמפרטורה ל-180 מעלות ושלחו את הפגרים לתנור. אופים במשך 30 דקות, לאחר - פותחים את נייר הכסף, יוצקים את הפגרים עם המיץ שנוצר ומניחים ל-15 דקות נוספות.

שליו בשמן: מתכון לתנור

המתכון המושלם לשליו בתנור, שניתן לבשל בקלות בבית. שיטת בישול פשוטה ומהירה כזו תעזור לקשט כל שולחן חג.

המרכיבים הדרושים:

• 2 פגרי שליו.
• 50 גרם חמאה.
• תבלינים.
• ירוקים (טימין, בזיליקום ופטרוזיליה נהדרים).
• 2 שיני שום.
• רוטב סויה.
• Kefir.

מכינים את הפגרים ושולחים אותם למרינדה בקפיר למשך 3 שעות. לאחר מכן שמים את השליו בתבנית אפייה משומנת ומפזרים עשבי תיבול ושום שקודם כל יש לקצוץ לא דק.

שולחים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים את הפגרים במשך 50 דקות. בעת בישולמדי פעם יוצקים את המנה עם המיץ שנוצר. אורז או ירקות יכולים לשמש כתוספת.

שליו עם דובדבנים

מתכון שליו קל זה כולל בישול פגרים באמצעות מחבת.

זה צריך את המרכיבים האלה:

• 8 פגרי שליו;
• 200 גרם של דובדבנים;
• 100 מ"ל מלאי;
• 1 כף ל. קוניאק;
• 100 גרם של שומן חזיר מעובד.

מטגנים פגרי שליו מעובדים במחבת עד חצי בישול. לאחר הוספת דובדבנים, הסרת כל העצמות לפני כן, יוצקים קוניאק ומרק. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור.

בתאבון והישגים קולינריים חדשים!