האם יש סלמונלה בביצי שליו? מיתוסים על ביצי שליו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם יש סלמונלה בביצי שליו? המוצר הזה הוא כבר לא קוריוז שרבים עקפו אותו בחנויות. הוא נקנה ברמה עם ביצי עוף ומשמש להכנת מנות רבות. בנוסף, הוויכוח על איזה סוג של ביצים - שליו או עוף - הוא שימושי יותר לא נפסק.

עקב השתרשות המוצר הזה על המדפים של השווקים הרוסיים, השאלה היא האם ניתן להידבק בסלמונלוזיס מביצי שליו. האם זה מיתוס או נכון? למד מהמאמר.

האם ביצי שליו מכילות סלמונלה?

במשך זמן רב הייתה אמונה שהתשובה לשאלה שלילית. זה נבע מהעובדה שטמפרטורת הגוף של ציפורים מגיעה ל-44 מעלות צלזיוס, וסביבה כזו מזיקה לחיידקים. ישנה אמונה שציפורים, באופן עקרוני, אינן רגישות לחיידקים כאלה.

עם זאתההנחות שהוצגו נכשלו כישלון חרוץ תחת משקל המחקר המדעי. והתשובה לשאלה האם יש סלמונלה בביצי שליו היא כן. אבוי…

למה יכולים להיות חיידקים בביצי שליו? לרוב זה קורה בגלל העובדה שהציפורים האכילו מזון באיכות ירודה, שהכיל את המיקרואורגניזם. סיבה נוספת היא אי עמידה בכללי החזקת ציפורים (תנאים סביבתיים לא מתאימים), עקב כך נחלשת חסינות השליו, והדבר גורם להתפתחות סלמונלוזיס.

Salmonelosis - איזו סוג של "בהמה"?

סלמונלה הוא חיידק בצורת מוט שאינו נושא נבגים. זה מעורר מחלה זיהומית חריפה סלמונלוזיס, שעלולה להדביק גם בעלי חיים וגם בני אדם. משפיע על איברי מערכת העיכול.

חיידקי הסלמונלה חודרים לגוף דרך מזונות כמו ביצים, חלב ומוצרי חלב, בשר, שלא בושלו. זוהי טמפרטורה גבוהה שמזיקה לחיידקים.

כדאיותם של אנאירובים במים נמשכת עד 5 חודשים, אך באדמה עד שנה וחצי. בשר נא "מאחסן" בפני עצמו חיידק בצורת מוט למשך עד חצי שנה. באשר לחלב, כאן תוחלת החיים של סלמונלה היא כדלקמן:

• בערך 20 ימים בחלב;
• 30 ימים בקפיר;
• 4-5 ימים בחמאה;
• בגבינה, החיידק חי עד שנה.

במוצר הביצים, לכדאיות יש גם חיים משלה:

• 3-9 חודשים באבקת ביצים;
• 17-24 ימים עדמעטפת.

סלמונלה מתה בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס, כלומר כ-7 דקות בישול. עם זאת, אם נתח בשר גדול מבושל, אז בעובי שלו החיידקים יכולים לעמוד 10-20 דקות של רתיחה.

כמה זמן לוקח להרתיח ביצי שליו כדי להרוג חיידקים? 4-5 דקות יספיקו להרוג סלמונלה. אותו הזמן מספיק לביצי תרנגולת.

בחלב ובמוצרי בשר, הסלמונלה לא רק נמשכת לאורך זמן, אלא גם מתרבה באופן אינטנסיבי. יחד עם זאת, מיקרואורגניזמים סובלים היטב את תהליך המלחת המזון והעישון, אך כשהם קפואים הם אפילו מאריכים את הכדאיות שלהם.

השלכות לבני אדם

אוהבי ביצים, במיוחד ביצי שליו, עשויים להתמכר למוצר האהוב עליהם מחשש להידבק במחלה לא נעימה. העניין הוא שמיקרואורגניזם הסלמונלה חי רק על קליפת הביצה, אבל אחרי יום או חמישה הוא יכול לחדור פנימה. זה דורש תנאי מיקרו אקלים מסוימים.

לכן, יש צורך לנקוט באמצעי זהירות לפני השימוש במוצר, דהיינו, לשטוף את הקליפה ביסודיות עם סבון או חומר ניקוי לפני שבירת הביצה.

ישנם מספר סוגים של מחלות הנגרמות מסלמונלה, וזו שמופיעה בציפורים נקראת פולורוזיס. אבל, הנה מה שמעניין, סוג חיידקי הסלמונלה גלינרום גורם לפולורוזיס אצל שליו, ובבני אדם הוא גורם רק לצורה קלה של הרעלת מזון. אבל המין Salmonella enteritidis אינו מסוכן לציפורים, אלא קטלני לבני אדם.אפילו מוביל למוות.

סלמונלוזיס מתבטאת בבני אדם בתסמינים הבאים: חום, שלשול, חולשה וכאבי שרירים. לכן, פנייה לרופא עם התסמינים הבאים צריכה להיות מיידית.

המיתוס של ביצי שליו

במשך זמן רב, חברות האספקה של המוצר הנחקר טענו שהמוצר שלהן בטוח לחלוטין גם בצורתו הגולמית. אפילו מדענים יפנים ערכו ניסוי שבו אנשים שתו מוצר גולמי ומצבם השתפר: העיכול התנורמל, כאבי הראש נעלמו והעייפות נעלמה. ושום סלמונלוזיס לא תקף אותם.

עם זאת, כל זה יכול להיחשב למציאות, אם לא עבור "אבל" אחד. בנוסף לשתיית ביצים גולמיות, הנבדקים אכלו ירקות, דגנים וסירבו למזון מטוגן ומעושן מזיק. מה שכבר, כשלעצמו, מנרמל את מצב הבריאות.

למה אין סלמונלה בביצי שליו, כלומר אלו שנאכלו על ידי הנבדקים? כנראה איכות המוצר הייתה ברמה גבוהה, למעט התפתחות של חיידקים על פני השטח.

סיבות למיתוס

האם יש סלמונלה בביצי שליו - שאלה שיש לה תשובה חיובית. והופעתו של המיתוס על היעדר מוחלט של מיקרואורגניזם במוצר נגרמת לא יותר מאשר העובדה שהטמפרטורה הבסיסית של ציפורים גבוהה מזו של אותן תרנגולות או אווזים. המשמעות היא שהחיידק אינו משתרש בגוף הציפור ומת.

כן, אכן, משפחות מנוצות השליו עצמן אינן סובלות מסלמונלוזיס, אך ייתכן שהמיקרואורגניזם קייםבגופם במצב של אנימציה מושעה, מבלי להשפיע על מצב השליו.

למעשה, רק טמפרטורות גבוהות (70 מעלות) יכולות להרוס את המיקרואורגניזם, אך תוך מספר דקות. אז אתה צריך לדעת כמה זמן לבשל ביצי שליו. זה חשוב!

הרי אפשר לומר שהשליו וביציהם נשאים של סלמונלה.

מה אומרות התוויות על אריזות ביצי שליו?

המיתוס שלפיו שליו לא חולים בסלמונלוזיס וניתן לשתות את הביצים שלהם גולמיות מודפס על אריזות המוצרים כבר זמן מה. ואין טענות לכיתוב הזה, מבחינה משפטית. אכן, ציפורים אינן חולות בסלמונלוזיס, הן רק הנשאות שלה. והעובדה הזו לא הוכרזה בשום מקום.

למרות שמספר ניכר של צרכנים הסכימו שביצי שליו אינן מזיקות, אין כל כך הרבה מקרים ידועים של זיהום. אבל זה נובע מהעובדה שביצי תרנגולת משמשות למאכל לעתים קרובות יותר מביצי שליו, מה שאומר שהסיכון להידבקות בעוף גבוה פי כמה.

ביצי שליו גולמיות: השלכות

לסיכום, ניתן לומר שאכילת ביצים גולמיות, כמו גם ביצים עם קליפות לא שטופות, יכולה בקלות לעורר את התסמינים הבאים באדם:

• עלייה בטמפרטורת הגוף הבסיסית;
• תפקוד לקוי של מערכת העיכול, המתבטא בבחילות, הקאות ו/או שלשולים;
• פריחות עור אלרגיות, נפוצות יותר בילדים;
• כאבי בטן חריפיםחלל.

סימני זיהום מופיעים 2-3 שעות לאחר תחילת ההדבקה, למרות שתקופת הדגירה נמשכת בגוף האדם במשך 3 ימים.

צעדי מניעה

חשוב לפעול לפי ההנחיות הבאות:

1. לפני השימוש בביצי שליו, שטפו את קליפתם עם סבון ומברשת.
2. לבשל לפחות 10 דקות, אז אל תשתמש בביצים בשקיות.
3. חובבי החביתה צריכים לטגן את המנה משני הצדדים, ולהעביר אותה לטיפול חום מלא.
4. ממנה כמו ביצים מטוגנות, כדאי לסרב לחלוטין, במיוחד לאוהבי חלמון נוזלי.
5. לפני הקנייה, בדקו את תאריך התפוגה של הביצים ובצעו פעולות אימות נוספות בבית.
6. שטפו ידיים בקביעות, במיוחד לאחר טיפול בביצים בקליפתן.
7. בתסמינים הראשונים שעלולים להצביע על סלמונלוזיס, פנה לרופא.

איך אני בודק מוצר עבור חיידקים?

אין לסרב למוצר, כי היתרונות שלו נהדרים לגוף. בנוסף, ניתן לבדוק את ביצי השליו. עם זאת, ניתן לעשות זאת רק בתנאי מעבדה, והמידע שיתקבל יהיה נכון ב-100%.

אבל כאשר קונים מוצר בחנות או בשוק, כדאי לשאול לגבי תאריך התפוגה שלו, שכן הסיכון להידבקות בזיהום מביצים טריות הוא מינימלי, כמעט שווה ל-0. חיי המדף של ביצי שליו בטמפרטורות מ-0 עד 25 מעלות זה 25 ימים (לפיGOST).

ניתן לבדוק את טריות הביצים בבית. השיטה די מוכרת: טובלים את הביצים במיכל מים קרים. טריים יישארו מונחים בתחתית, לא הטריות הראשונה תצוף אנכית - עם קצה רקוב למעלה, אבל מקולקלים לגמרי יצופו בכלל.

דרך נוספת לקבוע את טריותן של ביצי שליו (וכל) היא לשבור אותן לקערה ולהסתכל על מראה החלמון. אם היא מרוחה, לא הומוגנית, אז הביצה היא לא הטריות הראשונה.

מסקנה

האם יש סלמונלה בביצי שליו כבר מזמן עניין מסודר. כמו מוצרים דומים של תרנגולות או אווזים, אלה נושאים את אותו סיכון לזיהום. אבל אמצעי זהירות יעזרו לא לחלות בסלמונלוזיס. ויש לוותר לחלוטין על השימוש במוצר בצורתו הגולמית.