רפרפת ל"נפוליאון": מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל רפרפת ל"נפוליאון"? מה הוא מייצג? במאמר זה נשיב על שאלות אלו בפירוט רב ככל האפשר. לכל משפחה יש לפחות אדם אחד שאוהב ממתקים. לעתים קרובות מאוד, תינוקות ונשים נתונים לחולשות תמימות כאלה. כן, ולגברים לפעמים לא אכפת לטעום קינוח טעים. אנו מציעים לך לשלוט בכמה מתכונים של רפרפת ל"נפוליאון". אתה יכול להשתמש בו גם למוצרי מאפה אחרים.

קרם וניל

שקול רפרפת וניל עבור נפוליאון. כדי ליצור אותו, קח:

• קמח - 4 כפות גדולות;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• סוכר וניל - 1/2 כפית;
• חלב - 250 גרם

הקרם הזה עם חלב ל"נפוליאון" לבשל כך:

1. מערבבים מחצית מהחלב עם קמח כך שלא יהיהגושים.
2. מערבבים את החלב הנותר עם סוכר וניל, שמים על אש קטנה ומרתיחים.
3. כשהחלב מתחיל לרתוח, יוצקים פנימה את תערובת הקמח הטרופה בזרם דק תוך כדי ערבוב.
4. ממשיכים לערבב, מביאים לרתיחה (התערובת אמורה להסמיך), מסירים מהאש ומקררים.
5. מקציפים חמאת פרה רכה עם אבקת סוכר ומערבבים עם שמנת.

עכשיו מורחים את הקרם הטעים על העוגות.

קרם חמאה

ואיך לבשל קרם רפרפת ל"נפוליאון"? קח:

• שלושה חלמונים;
• 200 גרם שמן מן החי;
• כמה כפות קמח;
• חצי כוס סוכר;
• חלב - 285 מ"ל.

רפרפת נפוליאון זו חייבת להיות מוכנה באופן הבא:

1. כותשים את החלמונים עם סוכר ומערבבים אותם עם הקמח המנופה. לאחר מכן, ממשיכים לערבב, יוצקים כאן חלב קר (175 גרם) ומביאים את המסה לאותו סוג.
2. מחממים את יתרת החלב (110 גר') על אש בינונית. מיד כשהיא מתחילה לרתוח, יוצקים לתוכו בזרם דק את תערובת הביצים-חלב. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהמסה לא תישרף. מסירים מהאש, מקררים.
3. בשמנת הקרה המוכנה, הוסיפו בהדרגה חמאת פרה רכה תוך כדי הקצפה במיקסר.

מרחו את הקרם המוגמר על העוגות.

קרם קלאסי

לא הרבה אנשים יודעים איך להכין רפרפת קלאסית לנפוליאון. אתה צריך:

• זוג ביצים;
• שלוש כפות קמח;
• ליטר חלב;
• כוס אחתסוכר;
• 200 גרם שמן מן החי.

מתכון הרפרפת הקלאסי ל"נפוליאון" כולל את השלבים הבאים:

1. לשלב ביצים, סוכר וקמח בסיר, לטחון לאותה סוג מסה.
2. מוסיפים לאט חלב לתערובת. אם אתם ממהרים, שפכו פנימה את כל החלב בשלוש מנות תוך כדי הקצפה. אם יש לכם הרבה זמן, שפכו פנימה כמה כפות תוך ערבוב מתמיד.
3. לאחר מכן, הניחו את המסה שהתקבלה ללא גוש אחד על אש עדינה ובערבב, הביאו לרתיחה.
4. ברגע שזה רותח, מסירים מהאש, מצננים.
5. בשמנת קרה, הוסיפו שתי כפות של חמאת פרה רכה תוך טריפה יסודית. כתוצאה מכך, הקרם שלך ייראה קל ואוורירי.

קרם חמאה וניל

אנו מציגים לתשומת לבכם עוד מתכון מדהים לקצפת ל"נפוליאון" בחלב. תזדקק ל:

• שתי ביצים או שלושה חלמונים;
• 0.5L חלב;
• 50 גרם שמן מן החי;
• 1 כפית סוכר וניל;
• שלוש אומנות. ל. קמח או עמילן;
• 180 גרם סוכר;
• שמנת (35%) - 150 מ"ל (ניתן להחליף ב-200 גרם חמאת פרה).

אנו מציגים לתשומת לבכם את המתכון של רפרפת ל"נפוליאון" עם תמונה. זה מרמז על תהליך הבישול הבא:

1. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר וניל וחצי מהסוכר הרגיל. לשים על אש עדינה ולהרתיח.
2. הסר מהאש ומקרר.
3. בקערה נפרדת מניחים את יתרת הסוכר, העמילן או הקמח המנופה, מערבבים הכל היטב ויוצקים במנות קטנות לתוך המסה המצוננת תוך ערבוב.
4. החזירו את התערובת שהתקבלה לאש, הרתיחו תוך כדי ערבוב. אם אתה משתמש בקמח, הסר אותו מהכיריים ברגע שהוא הסמיך. אם לקחתם עמילן, לאחר הרתיחה, האטו לכמה דקות. אגב, הקרם יוצא טעים יותר על עמילן תירס מאשר על תפוחי אדמה או קמח. אבל יש לנפות אותו במסננת כדי שלא יהיו גושים.
5. מוסיפים חמאת פרה רכה לאותו סוג מסה, מקציפים היטב ומניחים בצד לצינון. אם תכסה לגמרי את הקרם בצלופן, אז לא ייווצר עליו קרום.
6. שלח קינוח צונן ל-5 שעות או ללילה במקרר.
7. לאחר מכן, מקציפים את השמנת הקרה במיקסר עד לקבלת קצף ומערבבים עם השמנת. אם משתמשים בחמאת פרה, מרככים אותה, מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית והומוגנית. תוך הקצפה מתמדת, מקפלים פנימה את השמנת. מקציפים הכל שוב ותוכלו למרוח את העוגות.

עם אגוזי מלך

אנו מזמינים אתכם ללמוד מתכון יוצא דופן (עם תמונה) לקצפת נפוליאון. הפעם נבשל אותו עם אגוזי מלך. תזדקק ל:

• ביצה אחת;
• חלב (1 כוס);
• 300 גרם שמן מן החי;
• סוכר (1 כוס);
• רחוב אחד וחצי. ל. קמח;
• זוג אומנות. ל. אגוזי מלך;
• קורט וניל.

לבשל את הקרם הזה כך:

1. טורפים ביצים עם סוכר. שולחים וניל, חלב וקמח לתערובת שהתקבלה, מערבבים עד לאחידות.
2. שים את המסה על אש בינונית ובערבב, מרתיחים.
3. הוסר מהכיריים וקירור.
4. קולים מעט את האגוזים, העבירו דרך בלנדר.
5. שלח חמאת פרה רכה ואגוזים מרוסקים לתוך הקרם הצונן, מקציפים הכל ביסודיות.

השתמש בקרם לפי ההוראות.

קרם פשוט

בואו לגלות איך לבשל קרם טעים עבור רפרפת "נפוליאון" ממינימום מוצרים. קח:

• זוג ביצים;
• כוס סוכר;
• שתי כוסות חלב;
• שלוש אומנות. ל. קמח.

הכן את הקרם הזה כך:

1. מקציפים את כל החומרים במיקסר עד לאותו סוג מסה ומניחים על אש עדינה
2. להרתיח, תוך ערבוב, לצנן ולהקציף שוב.

והקרם הזה מוכן כך:

1. מערבבים קמח, כוס חלב וביצים בקערה, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
2. בכלי אחר, חברו את הסוכר עם החלב הנותר והעלו באש.
3. כשהמסה רותחת, יוצקים לתוכה את מסת החלב-ביצה בזרם דק. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
4. מקררים ומקציפים היטב שוב.

עם צנוברים

כדי ליצור את הקרם הזה, קח:

• 100 גרם שמן מן החי;
• ביצה אחת;
• חלב - 250 גרם;
• זוג אומנות. ל. קמח;
• צנוברים;
• חצי פחית חלב מרוכז;
• שתי כפות גדולות של סוכר;
• ונילין (אופציונלי).

תהליך בישול:

1. לשלב חלב עם קמח, וניל, ביצה וסוכר, לערבב עד לקבלת מרקם חלק.
2. שים על אש בינונית, מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד, מצננים.
3. שלח חלב מרוכז וחמאת פרה רכה לתוך המסה הקרה, מקציפים הכל היטב שוב.
4. צולים קלות את הצנוברים, טוחנים ושולחים לקרם המוגמר.

עם חלב מרוכז

Take:

• 100 גרם שמן מן החי;
• כמה כפית קמח;
• כוס חלב;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 2 כפית סוכר;
• וניל (אופציונלי).

הקינוח המקורי הזה מוכן באופן הבא:

1. יוצקים חלב לכלי נפרד, מוסיפים קמח וסוכר, מערבבים ומניחים על אש עדינה.
2. להרתיח, תוך ערבוב מתמיד, לצנן.
3. מוסיפים חלב מרוכז וחמאה רכה לקרם, מקציפים הכל במהירות גבוהה. אתה יכול גם להוסיף וניל כאן אם תרצה.

קרם חובבים

הקרם הזה קל להכנה, מאוד עדין וטעים. הוא מחזיק בצורה מושלמת, כך שהוא מתאים לקישוט עוגות ועוגות. קח:

• כוס מים;
• שתי כפות קמח;
• 1 כוס סוכר;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• 250 גרם שמן מן החי.

הכן את הקרם העדין ביותר הזה כך:

1. חותכים חמאה רכה לחתיכות ומערבבים עם סוכר וניל.
2. להכניס סוכר וחצי כוס מים לסיר, לחמם על הכיריים תוך ערבוב מתמיד, כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
3. שופכים את הקמח עם חצי כוס מים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. להכניס את תערובת הקמח לסירופ הסוכר החם תוך כדי ערבוב.
5. מבשלים את התערובת שהתקבלה למצב של שמנת חמוצה סמיכה. מערבבים במהלך כל תהליך הייצור.
6. הסר מהאש וקירור ל-50°C.
7. לשלב את השמנת עם תערובת החמאה ולהקציף במיקסר או להקציף עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית.

השתמש בקרם הזה לשכבת עוגות, מילוי אקלרים וגימור מאפים.

Cream "Charlotte"

הקרם המתוק, האוורירי והקל הזה מהיר וקל להכנה, מושלם למאפים ועוגות. תזדקק ל:

• חלב (100 מ"ל);
• 200 גרם שמן מן החי;
• זוג ביצים;
• כפית גדולה של קוניאק;
• סוכר וניל (10 גרם);
• 3\4 כוסות סוכר.

תוכל להכין שוקולד קרם זה על ידי הוספת קקאו אליו. אז הנה תהליך הייצור הבא:

1. להקציף את הסוכר עם הביצים.
2. יוצקים את החלב לתערובת הביצים. אתה יכול להרתיח אותו, תוך ערבוב נמרץ, לשפוך בזרם דק.
3. הביאו את מסת ביצי החלב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד (אפשר להרתיח כמה דקות). מצננים לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים חמאה רכה במשך 10 שניות, וממשיכים להכות, בקטנההוסף את סירופ חלב הביצים בקבוצות.

הקרם המוגמר חלק ונימוח, מחזיק את צורתו היטב.

קרם ללא שמן

המתכון הטעים הזה, דל שומן וסמיך בינוני, צריך להיבדק על ידי כולם. קח:

• סוכר - כוס וחצי;
• חלב - 1.2 ליטר;
• כפית קמח;
• 4 ביצים;
• עמילן תפוחי אדמה - שלוש כפות. l.

לבשל את הקינוח הזה כך:

1. מגררים ביצים עם סוכר. מערבבים את התערובת עם עמילן וקמח, מערבבים.
2. הביאו את החלב לרתיחה ויוצקים פנימה את התערובת המוכנה, מערבבים.
3. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. כך תוכל להימנע מצריבה.
4. להבשל עד שהקרם מסמיך, כ-5 דקות.
5. הסר מהאש ומקרר.

קרם שוקולד

כדי ליצור את הקרם הזה, קח:

• שוקולד - 100 גרם;
• זוג ביצים;
• 0.5L חלב;
• כוס סוכר;
• שתי כפות גדולות של קמח.

הכן את הקרם הזה באופן הבא:

1. לפצח שתי ביצים לקערה, לשפוך מעט חלב.
2. הוסף קמח וערבב עד לקבלת מרקם חלק.
3. שלח את שאר החלב לסיר מורטב במים קרירים, הוסף סוכר.
4. מוסיפים שוקולד ומרתיחים תוך כדי ערבוב. אפשר להחליף שוקולד בקקאו (4 כפות) וסוכר (4 כפות).
5. לשלב את תערובת החלב עם תערובת הביצים, לערבב.
6. שים את המסה על אש קטנה ומחממים עדהופעת הבועות הראשונות תוך כדי ערבוב.
7. מערבבים שוב את הקרם המוגמר עם מיקסר כדי שיהיה הומוגני. שלח לחדר קר.

שמנת קרה אפשר גם להקציף עם חמאת פרה.

Cream "Patisser"

קרם זה הוא סוג של רפרפת. מצרפתית, המילה "פטיסר" מתורגמת כ"קונדיטור". כדי ליצור את הפינוק הזה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם סוכר;
• 30g שמן מן החי;
• 350 מ"ל חלב;
• כמה ביצי עוף;
• עמילן (30 גרם);
• סוכר וניל - שתי כפיות;
• קורט מלח.

קרם זה לא משמש רק למילוי עוגות ועוגות סנדוויץ'. הוא מוגש גם כארוחה בפני עצמה. הוא גם משמש לעתים קרובות כבסיס למגוון קינוחים. אז בצע את השלבים הבאים:

1. יוצקים 50 גרם סוכר, מלח, עמילן לקערה, מערבבים.
2. יוצקים פנימה 100 מ"ל חלב, מערבבים שוב.
3. לפצח את הביצים, לערבב שוב.
4. שופכים את יתרת החלב למחבת, מוסיפים סוכר (50 גרם), מערבבים ומרתיחים. מסירים את הסיר מהאש.
5. בזרם דק, תוך ערבוב, יוצקים חלב חם למסת הביצים-סוכר. העבירו את התערובת הזו לסיר.
6. מבשלים את המסה עד שהיא סמיכה, תוך ערבוב במטרפה.
7. הוסף חמאת פרה, סוכר וניל וערבב שוב.
8. העבירו את הקרם לכלי אחר, מכסים בצלופן ומקררים.

אם תקפיאו את הקרם הזה, תצליחוגלידה מעולה. אכלו בהנאה!