מתכון לעוגת נפוליאון קלאסית עם רפרפת: תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אוהבי תה טעים עם פרוסת עוגת שמנת ימצאו מאמר זה שימושי. בעלי השן המתוקה יזהו כעת את המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון ויוכלו להכין אותה בקלות בבית עם החומרים הזמינים. סט המוצרים הוא מינימלי וזול, אתה רק צריך להוסיף רצון בלתי נסבל לאפות את הקינוח הרצוי בעצמך. אז בואו נתחיל לצלול לתוך הדקויות והניואנסים הקולינריים של מספר אפשרויות מתכונים - קלאסי, פשוט ומהיר!

Description

עוגה "נפוליאון" - מתכון סובייטי קלאסי ומוכר לרבים. מאז, אנו זוכרים את המתיקות המדהימה הזו. היום בחנויות אפשר למצוא משהו שונה לגמרי ממה שאנשים רגילים אליו שניסו אי פעם "נפוליאון" אמיתי: שכבות דקות של בצק פריך פריך, רפרפת עדינהשמנת ותוספת מעוררת תיאבון של פירורי עלים.

מתכון לבצק קלאסי

אילו מוצרים דרושים:

• מרגרינה - 1.5 חבילות;
• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 2 כפות.;
• מים קרים - 70 מ"ל;
• מלח - כמה צביטה;
• ביצה - 1 יחידה. (C0 או C1);
• חומץ (יין, תפוח, שולחן) - 1 כפית.

המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון נראה כך צעד אחר צעד:

1. על קרש חיתוך רחב מנפים את הקמח ומניחים בו מרגרינה רכה. קוצצים את המסה בסכין עד שמתקבלים הרבה פירורים, בערך באותו גודל.
2. בנפרד, בקערה, טורפים את הביצה עם מזלג או מטרפה ידנית. מוסיפים מים, מלח וחומץ. במסה זו מעבירים את פירורי הקמח. ללוש את הבצק בתנועות פעילות מהירות.
3. לצנן מעט במקפיא, עטוף בשקית או בסרט.
4. לאחר מכן הסר וחלק ל-7-9 חלקים.
5. מרדדים כל אחד עם מערוך לעיגול, אופים בתבנית על נייר אפייה עד להזהבה - 7-10 דקות. עוגות מוכנות יהיו בשכבות ותפוחות מעט. אל תדאג, ככה זה צריך להיות.
6. לאחר מכן חתכו את העוגות בעיגול אחיד. טוחנים את השאריות ומפזרים בעזרתן את העוגה.
7. יש למרוח היטב את העוגות בקרם ולפזר באופן שווה אחת על השנייה. אל תפחדו אם העוגות יתבררו מעט קמורות, בעלות משטח לא אחיד - הן יהפכו לרכות בשילוב שמנת. משמנים גם את העוגה העליונה. מקשטים את דפנות העוגה בקרם.
8. אזמפזרים פירורים משאריות.
9. הכניסו את העוגה למקרר - זה יחלחל, והעוגות יהיו ספוגות בשמנת, זה ייצא טעים מאוד.

רפרפת עם חלב

העוגה המפורסמת "נפוליאון" (מתכון סובייטי קלאסי) כוללת הספגה עם רפרפת מחלב וביצים. במקום אבקת הונילין הרגילה, מוסיפים לה וניל טבעי מהתרמיל. זרעים טריים יעניקו ארומה ייחודית ושמנת קטיפתית.

אילו מוצרים דרושים:

• חלב (רצוי תוצרת בית או בחנות עם אחוז שומן גבוה) - 4 כפות;
• סוכר מגורען או אבקה - 2 כפות;
• תרמיל וניל - 1 יחידה;
• קמח (פרימיום חיטה) - 2 כפות. l.;
• חלמוני ביצת עוף - 3-4 יח'. (מביצים גדולות);
• אבקת קקאו - אופציונלי.

איך לבשל:

1. השתמש בחלב ביתי מפוסטר במיוחד או מבושל מראש. יוצקים סוכר, קמח וזרעים מתרמיל וניל טרי לחלב קריר. מערבבים את המסה - צריך שגרגרי הסוכר יתפזרו לחלוטין.
2. טורפים חלמונים בנפרד עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים אותם לתערובת החלב. מערבבים מעט. אם תרצו להכין קרם שוקולד חום במקום שמנת, כעת הוסיפו אבקת קקאו וערבבו איתה את השמנת כבר.
3. להדליק אש איטית. תופסים את התחתית והחלק העליון של המסה, מערבבים כל הזמן את המסה עם מטרפה או כף. ברגע שיתחיל להתחמם הוא יסמיך. ממתינים לסמיכות הרצויה ומורידים מהאש. בְּחִישָׁה,מצננים את הקרם על השולחן, ולאחר מכן השתמשו בו למטרה המיועדת לו.

אם הקרם שלך שרוף מעט או בעל עקביות מתקלפת, מומלץ לסנן אותו במסננת דקה.

במקום חלב, אפשר להשתמש בשמנת כבסיס לשמנת.

אפשרויות קרם אחרות

מתכון עוגת נפוליאון הקלאסי - עם רפרפת שמנת. אבל אם תרצו, תוכלו לשנות את המתכון ולהשתמש בקרם אחר:

• קרם חלבון עם סירופ סוכר;
• חמאה עם חלב מרוכז (מלא או מבושל);
• שמנת חמוצה עם אבקת סוכר.

מרכיבים נוספים לטעם ולריח

כדי להכין את עוגת הנפוליאון שלך (מתכון קלאסי) עם רפרפת אישית וייחודית, השתמש במרכיבי עוגה נוספים:

• אגוז מוסקט או וניל בשמנת;
• אגוזים טחונים לשמנת, לעוגות או לזילוף;
• טיפת ליקר בשמנת;
• שומשום או חמניות טחונים לזילוף או בבצק לעוגות;
• נענע טרי קצוץ או אבקה מיובשת - לבצק;
• קקאו או קפה נמס בבצק או שמנת - לשוקולד "נפוליאון".

גרסה פשוטה של עוגת נפוליאון הקלאסית

אילו מוצרים דרושים לבדיקה:

• קמח חיטה פרימיום - 400 גרם;
• חמאה (פרה) - 1.5 חבילות;
• עמילן - 1 כף.l.;
• מים רותחים קרים - 1/2 כף

לשמנת:

• חלב או שמנת דלת שומן - 800 מ"ל;
• ביצים - 2 יחידות;
• סוכר - 300 גרם;
• ונילין - כמה צביטה;
• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 3 כפות. l.

הכנת העוגה "נפוליאון" לפי המתכון הקלאסי. המתכון שלב אחר שלב נראה כך:

1. קודם כל, מתחילים עם הבצק, כי עדיין יהיה צורך לשמור אותו במקרר. מנפים את קמח החיטה לקערה גדולה יחד עם עמילן התירס (זה ישפר את איכות הקמח). מגררים שם גם חמאה (אפשר להשתמש גם במרגרינה במקום חמאה).
2. עגל את המסה עד שנוצרת עקביות פירורית, הומוגנית במבנה.
3. יוצקים מים ולשים את הבצק. עוטפים את הגוש בשקית ומשאירים אותו במקרר - אפשר אפילו להכניס למקפיא. זמן עמידה - 15-20 דקות.
4. זה בדיוק הזמן להכין את הקרם. האופציה של רפרפת מתחילה בחלב. מחלקים אותו לשני חלקים שווים בערך. שים אחד על הכיריים כדי להתחמם על אש נמוכה.
5. מערבבים את השני עם ביצים, וניל, סוכר וקמח. את המסה הזו יש להכות מעט במיקסר, אבל רק במהירות הראשונה. אחרת, כל המטבח יכוסה בשכבה אחידה של קרם ריק!
6. לאחר מכן הסר את החלב המחומם מהכיריים - חם, אך לא חם. יוצקים אותו לתוך מסת ביצי החלב בזרם דק. מקציפים במטרפה ידנית.
7. שמים את תערובת השמנת על אש נמוכה ומחממים עד להסמכה. לְרַגֵשׁ. כשהעקביות נכונה,מסירים מהאש ומניחים לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מקררים.
8. לעוגות מחלקים את הבצק ל-7-8 חלקים שווים בערך. מרדדים כל אחד לשכבה דקה ומחוררים בעזרת מזלג בכמה מקומות. זה הכרחי כדי שהעוגות לא יתפחו במהלך האפייה.
9. אופים כל עוגה בנפרד ב-180-200 מעלות צלזיוס. כ-7-8 דקות בתנור שחומם היטב. אם יבושלו יתר על המידה, הם יהיו שבירים מדי.
10. יוצרים את העוגות האפויות מיד במעגלים. זה קל לעשות על ידי הצמדת צלחת או מכסה סיר לעוגה.
11. לאחר מכן מניחים את העוגות על צלחת בשכבות ומצפים בקרם. בקצה הקרם, שזלג לצלחת, מרימים בעזרת סכין לחלק העליון של העוגה. אז אתה גם תקשט את הדפנות.
12. מכניסים לבלנדר את שאר הגזרות מתבנית העוגות וקוצצים עד לפירורים גסים. מפזרים אותו על החלק העליון והצדדים של העוגה.

כפי שאתם יכולים לראות, המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון בבית הוא די פשוט. אבל אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר קל!

מתכון עם בצק עלים שנקנה בחנות

גרסה מצוינת לעוגה מהירה - עם בצק עלים שנקנה בחנות. יתרה מכך, ניתן לקחת גם שמרים וגם בצק ללא שמרים - לא יהיה הבדל גדול בבישול. המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון הופך לקינוח מהיר עם קרם מדהים. ולקישוט קחו אגוזי פקאן! יש להם יתרון על פני סוגי אגוזים אחרים. אגוזי פקאן אינם דורשים ניקוי מוקדם.

אילו מוצרים דרושים:

• בצק עלים - 1 ק"ג (שתי חבילות);
• חמאת פרה - חבילה אחת;
• חלב(עדיף שמן יותר) - 1 כף.;
• אבקה מתוקה - 1 כף;
• 3 חלמונים;
• קמח חיטה - 1.5 כפות. l.;
• פקאן - 100 גרם;
• גרגרים טריים ועלי רוזמרין לקישוט.

המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון (גרסה מהירה) נמצא למטה:

1. אז, הבצק מוכן, נשאר רק להפשיר, לחתוך לחתיכות ולגלגל כל אחד לשכבה. 1 ק"ג ייצור 8 שכבות קטנות.
2. אופים כל אחד בתנור ב-200 מעלות עד להשחמה, כ-5-6 דקות. אין צורך לחשוף יתר על המידה, אחרת העוגות יהיו חומות.
3. בזמן שהעוגות המוכנות מתקררות, חתכו אותן לצורה - עיגול או ריבוע.
4. לשמנת, מערבבים חלב קר עם אבקה מתוקה, חלמונים וקמח. מערבבים ומביאים לרתיחה על הכיריים. אין להוסיף הרבה קמח, כפיות צריכות להיות ללא שקף. אחרת, לקרם יהיה טעם קמחי בולט.
5. בנפרד ממיסים את החמאה באמבט מים ויוצקים לקרם. מקציפים את כל המסה עד לקבלת תערובת חלקה למשך מספר שניות.
6. קוצצים את האגוזים בבלנדר.
7. משחים את העוגות בקרם, חותכים בעזרתו את החלק העליון והדפנות של העוגה. מפזרים אגוזים.
8. שים את הקינוח במקרר לכמה שעות.
9. שטוף ויבש את פירות היער והרוזמרין. מקשטים את העוגה לפני ההגשה.

עצה למארחת

הכינו בצק עלים תוצרת בית והקפיאו אותו לחתיכות בשקיות אישיות. לכן, אם אתם רוצים לבשל עוגות ביתיות או עוגה, כל מה שנותר הוא להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר.טֶמפֶּרָטוּרָה. כדי לעשות זאת, השאר אותו בקערה על השולחן למשך 5-6 שעות.

הקפד לרשום את כל המתכונים ביומן הבישול שלך. כעת תוכלו לבשל לעצמכם וליקיריכם גם את עוגת נפוליאון (מתכון קלאסי מתקופת ברית המועצות) עם שמנת, וגם גרסה מהירה שלה במהירות!