בישול ביתי, או איזה סוג של דג משומרים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, כנראה, לא תמצא אדם כזה שמעולם לא ניסה דגים משומרים. מאז ילדותם, טעמם היה מוכר לרבים, אך מעטים בישלו אותם בבית. וזה, אגב, לא כל כך קשה, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים והמלצות. והשאלה הראשונה שעולה היא: "מאיזה דג מכינים שימורים?" אני חייב לומר כי לחלוטין כל דג מתאים למקרה זה: נהר או ים. מהנהר עדיף לקחת צלבונים, קרפיונים, מקקים, מושבים וכו'. מהים סלמון ורוד, הרינג ומקרל מושלמים. באופן כללי, על מנת להכין מזון משומר, ניתן לקחת גם דגים קוצניים וגם דגים גרמיים, שכן בתהליך הכנתם כל העצמות יתרככו ולא יהוו סכנה.

כמה כללים להכנת שימורים

כבר גילינו איזה סוג של דגים הם שימורים, בוא נדבר על איזה מיכל בשביל זהלהשתמש. אז, עדיף לקחת צנצנות קטנות, למשל, חצי ליטר או ליטר. מיכל כזה נהדר לבישול המוצר בתנור, כי הוא רותח כל כך טוב. הבנקים חייבים להיות סטריליים. הם נשמרים מאודים או מכניסים לזמן מה בתנור שחומם מראש. עשה את אותו הדבר עם מכסים. או שהם מפסחים את המוצר המוגמר במיכלים. כדי לעשות זאת, הם מונחים בקערת מים, שאמורה לכסות את המיכל לפחות חצי. שימורי מזון מבושל על אש בינונית למשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן מגלגלים אותו. את הדג עצמו יש לקחת את זה שאין לו נזק. שמן צמחי מתווסף למזון שימורים: תירס, זית או חמניות, או שזה יכול להיות רוטב עגבניות עם תבלינים. בואו נסתכל על כמה מתכונים פשוטים כיצד להכין דג ביתי משומר.

מתכון למולטי-Cooker

מרכיבים: דג אחד גדול, שתי כפות רסק עגבניות, כף אחת של חומץ שולחן, גזר אחד, שני בצלים, מלח ותבלינים לפי הטעם.

דג מוכן מראש משופשף היטב במלח ותבלינים, שים אותו בסיר איטי. רסק עגבניות מערבב עם מים עד לקבלת עקביות נוזלית, מוסיפים חומץ ויוצקים את הדג עם הרוטב הזה כך שיכסה אותו לחלוטין. גזר משופשף על פומפיה, בצל נחתך לחצאי טבעות. ירקות אלו מורחים על גבי הדג, הסיר לבישול איטי נסגר ומתבשל עד שכל עצמות הדג מתרככות.

אם מדברים על איזה סוג של דג משומר לפי המתכון הזה, אז יש לצייןשמשתמשים כאן בכל דג טרי.

שימורים של דגים בשמן

מרכיבים: קרפיון כסף גדול אחד, שלוש כפות שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם.

דג מוכן ללא ראש וסנפירים נחתך לחתיכות קטנות, שמונחות בשכבות בצנצנות מפוסטרות מראש, בוזקים מלח ופלפל, מוסיפים שמן צמחי. לאחר מכן מניחים את הצנצנות בסיר על מגבת וממלאים במים כך שיכסה את המיכל באמצע הדרך. הצנצנות עוברות סטריליזציה למשך כעשר שעות, ובמהלכן העצמות אמורות להיות רכות. כך מתקבל שימורים ביתיים, דגים בשמן יהיו בעלי טעם וארומה נעימים.

דגים משומרים לשימוש מהיר עם עגבניות

מרכיבים: קילוגרם וחצי מכל דג נהר, ארבעה גזרים, חמישה בצלים, שלוש עגבניות בשלות, חבילה אחת של קטשופ, שמן צמחי, מלח ותבלינים לפי הטעם.

לפני הכנת מזון משומר מדגי נהר, מנקים אותו, מסיר אותו ושוטפים אותו. בצל נחתך לחצאי טבעות, גזר נחתך לעיגולים. ירקות אלה מונחים בסיר לחץ, דגים מונחים מעל, יוצקים עם שמן וקטשופ, מוסיפים מלח ותבלינים. מניחים מעל עגבניות קצוצות. כל זה מביאים לרתיחה ומרתיחים שעה אחת על אש קטנה. לאחר שדג הנהר המשומר התקרר לחלוטין, סיר הלחץ נפתח. המוצר המוגמר מאוחסן במקום קר לא יותר מיממה.

מקרל משומר

נראה שמוצר כזה ניתן לרכוש רק בחנות, אבל בבית שימורים הרבה יותר טעים, ואי אפשר להכין אותוזה הרבה עבודה.

מרכיבים: שני מקרלים גדולים (ארבעה בינוניים), שתי כפות רסק עגבניות, בצל אחד, מלח ותבלינים לפי הטעם.

דגים משומר ביתיים כאלה מוכנים בסיר לבישול איטי. תחילה, הדג נשטף, מסיר אותו, מסירים את הראש, הסנפירים והזנב, כמו גם את כל העצמות והעור הגדולים. הפילה המתקבל נחתך לחתיכות, אשר מונחות בחוזקה מספיק בקערת ה-multi-cooker, מפזרים מלח ותבלינים ומצב "תבשיל" מופעל למשך ארבע וחצי שעות. עם הזמן מוסיפים פסטה לדג ומבשלים עוד שעתיים. המנה המוגמרת מונחת בצנצנות נקיות, מקוררת ומוגשת.

דגי נהר משומרים לאחסון לטווח ארוך

מרכיבים: דגי נהר טריים, תבלינים ומלח לפי הטעם, שמן צמחי.

דג מוכן מראש נחתך לחתיכות, מומלח ומפזרים תבלינים לפי שיקול דעתך. לאחר מכן מניחים את החתיכות בקערה ומניחים לשעה וחצי כדי שיכשירו. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות נקיות ומכסים בנייר כסף כדי שהדג והמיץ שנוצר לא יידבקו למכסים. לפיכך, המיכל ממוקם על תבנית אפייה ונשלח לתנור בשורה התחתונה, בבחירת מצב בינוני. כשהמיץ מתחיל לרתוח, הטמפרטורה מופחתת והצנצנות נשארות לחמש שעות. לאחר זמן מה, שמן צמחי מבושל ויוצקים לתוכו דגים, ואז מכסים את הצנצנות במכסים ומגלגלים.

עכשיו אנחנו יודעים לא רק איזה סוג של דגים הם מזון משומר, אלא גם איך אפשר לעשות זאת. עד היום מתכוניםיש כל כך הרבה.