דגים בליק בבית: מתכוני בישול. איזה סוג של דג הולך לבאליק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

Balyk הוא דג מלוח ולאחר מכן מיובש, אשר לאחר טיפול זה מקבל טעם עשיר ועדין, וכן ארומה נעימה. להכנת דגים בליק בבית, משתמשים בדגים גדולים מזנים שונים, המאופיינים בתכולת שומן גבוהה. המנה הזו היא מעדן, היא עולה הרבה כסף בחנויות. לכן רבים קונים אותו לשולחן החג. אם אתה רוצה להפתיע את בני הבית והאורחים שלך, אתה יכול בקלות לבשל דגים בליק בבית. אבל איך עושים את זה?

בישול בבית

לפני שניקח בחשבון את התכונות של בישול דגים בליק בבית, יש להזכיר שמנה זו יכולה להיות משני סוגים:

• סלמון מרחף - ללא טיפול בחום,
• עישון קר, שנעשה על פני מספר ימים.

כדי להכין את המעדן הזה, עליכם לבחור את הדג המתאים.

כדי להכין דגים בליק בבית, המוצר העיקרי חייב להיות טרי, לא קפוא. כמו כן, יש לציין כי עדיף לתפוס דגים ממאגר נקי, באופן אידיאלי בסתיו. הבאליק הכי טעים מתקבל מסלמון וסלמון ורוד. מה ההבדל בין דגים אלו לאחרים? קודם כל, סלמון כזה מתברר להיות ריחני יותר, נעים בטעמו, מכיוון שהדגים האלה אינם פולטים בוץ. לבישול, אתה יכול להשתמש בזנים אחרים של דגים, שתכולת השומן שלהם היא בין 5 ל 30%. אלה הם:

1. חדקן, שמשקלו 2-5 ק"ג.
2. קרפיון מעל 6 ק"ג.
3. Asp, המשקל שלו הוא 2-3 ק"ג.
4. שפמנון, המסה שלו צריכה להיות מ-4 ק"ג.
5. קרפיון כסף במשקל 8 ק"ג.
6. פורל ששוקל 4 עד 5 ק"ג.
7. דידון במשקל מ-2.5 ק"ג.
8. Nelma בערך 3 ק"ג.
9. פייק במשקל של כ-6 ק"ג.

איכות המנה תהיה תלויה בתכולת השומן של הדג. Balyk מתברר להיות מאוד עסיסי וריחני מסלמון ורוד, חדקן, קרפיון, סלמון, קרפיון כסף. לזני הדגים הללו יש שכבה שומנית עבה, שבגללה הטעם פשוט מעולה. פידים, דג דג ודגים מסווגים כדגים פחות שומניים ולכן מומלץ לבשל אותם בצורה מיובשת.

להתחיל לבשל

אנשים רבים מעדיפים סלמון מדגים אדומים. זה די קל להכין את זה בבית. כדי לעשות זאת, עליך לעקוב אחר טכניקה מסוימת, כוללחיתוך דגים, המלחה, עישון או ייבוש, כמו גם אחסון נכון. לבישול תזדקק ל:

1. דג עם אחוז שומן גבוה, במשקל של החל מ-3 ק"ג.
2. 30 גרם סוכר לכל קילוגרם דג.
3. 150 גרם מלח לכל קילוגרם דג.
4. תבלינים ותבלינים לפי טעמכם.

חיתוך פגרים

לפני שתתחיל לבשל בליק מדגי נהר בבית, עליך לנקות בזהירות את הפגר מהקשקשים. לאחר מכן, הוא ניקה מכל החלק הפנימי, שטף היטב מתחת למים קרים. לאחר מכן מבצעים חתך לאורך כל עמוד השדרה, החלציים מופרדים לחלוטין מהעצמות ומחולקים כך שמקבלים 2 נתחי בשר.

יתר על כן, המתכון לסלמון בבית כולל חיתוך הפגר למנות. לוקחים חתיכה אחת של פילה, חותכים לאורכו למספר חתיכות. לאחר מכן לוקחים את אחת מרצועות הבשר, חותכים בסכין חתיכות קטנות של דג שעובין צריך להיות 2 ס מ. כך חותכים את כל הבשר. שים לב שהחלקים חייבים להיות ללא עור.

S alting

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל בהמלחה. בשר קצוץ מונח בסיר, מכוסה במלח, סוכר, הכל מעורבב היטב. לאחר מכן אפשר לקחת את התיבול לטעמכם, לעבד את החתיכות, לגלגל אותן לגלילים ולהניח באותו מיכל. באופן אידיאלי, דגים ישולבו עם תבלינים שתוכננו במיוחד עבורו, כמו גם תיבול כשות-סונילי, שחורפלפל, נותן לסלמון העתידי ארומה מעוררת תיאבון וטעם נעים.

בהמשך בבית, המתכון לבאליק מאספ או כל דג אחר כרוך בהכנסת המוצר הגמר למחצה בסיר במקרר למשך 3-4 ימים. לפיכך, הבשר רווי היטב בתבלינים ומלח. לאורך כל הזמן הזה, מומלץ לערבב את הדג פעם ביום. אם יש לך פגר גדול, המלחה תדרוש יותר זמן, בערך שבוע.

לאחר הזמן הזה, המיכל מוסר לכמה ימים במקפיא כך שכל מיני טפילים וחיידקים מתים שם. אתה יכול גם להקפיא את הפילה בתחילה למספר ימים, ולאחר מכן להמליח אותו.

ייבוש

השלב האחרון בהכנת המעדן הזה הוא ייבוש, כלומר ייבוש הדג. יש צורך להוציא את התבנית מהמקרר, לשרוך את החתיכות על חוט חזק כלשהו, תוך השארת מרחק קטן בין הפילטים. ראשית, מומלץ לתלות את הבשר מספר שעות תחת השמש הבהירה, כך שכל חלק מכוסה בקרום. לאחר מכן יש לייבש את הפילה בחדר יבש וחמים שאין בו חרקים. ככלל, כל תהליך הייבוש לוקח בין 3 ל-7 ימים.

איך להשתמש?

בבית, לסלמון שמקורו או מכל דג נהר אחר צריך להיות ריח מעורר תיאבון וגוון ורדרד או צהבהב. אתה יכול להשתמש במעדן המוגמר להכנת כריך, להוסיף בשר לסלטים, וגם לאכול כנשנוש עבורבירה. המעדן נשמר במקרר, תוך שהוא עטוף בנייר אוכל. תקופת האחסון היא לא יותר משבוע אחד, ללא קשר לסוג הדג שהולך לסלמון.

נכסים שימושיים

בשל העובדה שהעיבוד אינו כולל טיגון או הרתחת דגים, הבשר שומר על כמות גדולה של חומרים ואלמנטים שימושיים. לכן המעדן הזה מועיל מאוד לבריאות האדם. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל את הכמות הבאה של ויטמינים:

1. 0.057 מ"ג ויטמין A.
2. 2, 5mg ויטמין E.
3. 0, 2mg ויטמין B_2.
4. 1, 8 מ"ג ויטמין PP.
5. 0.05mg ויטמין B_1.

מוצר זה מכיל גם מינרלים מועילים הנדרשים לגוף האדם. אלה כוללים: סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, כלור, גופרית, אבץ, ברזל, כרום, פלואור, ניקל.

בנוסף, חומצות שומן רוויות קיימות בדגים, המשפיעות לטובה על מראה העור והשיער. ההרכב מכיל כמות קטנה של אפר, כולסטרול ומים. לכן, אם תאכלו את המעדן הביתי הזה, תוכלו לא רק ליהנות מהטעם העשיר, אלא גם לספק לגופכם את המינרלים והוויטמינים הדרושים.

טיפים לשף

בעת הכנת מעדן, אתה יכול לעקוב אחר טריקים קטנים שיהיה שימושי לדעת, ואז המעדן הביתי שלך יתברר בטוח ויקבל טעם מעולה:

1. משך ההמלחה יהיה תלוי במשקל המוצר הראשי. עוד יש לציין שבקיץ תהליך ההמלחה יהיה כשבועיים, ובחורף תקופה זו היא 5-7 ימים.
2. דג גדול נחתך לחתיכות מנות, שעובין לא צריך להיות יותר מ-2.5 ס"מ ולא פחות מ-2 ס"מ. אם הנתחים יהיו הרבה יותר דקים, הבשר יתברר כיבש מדי, וגם חתיכות עבות באמצע לא יתייבשו.
3. כדי למנוע נחיתת חרקים על הבשר, מומלץ לכסות אותו בגזה במהלך הייבוש, אשר מושרה מראש בחומץ.
4. לאחר שלושה ימים של אשפרה, עדיף לשים את הפילה בלחץ במשך כמה שעות כך שכל נתח יהיה חלק ומבריק. לאחר מכן, הם נתלים שוב לייבוש נוסף.
5. אם אתה רוצה לבדוק את מוכנות הסלמון, אז אתה יכול ללחוץ על הבשר עם האצבע. אם לא נותרו בו שקעים או לחות, זה מצביע על כך שהמוצר מוכן.
6. לפני המלחה יש לעקר את המחבת, מומלץ להשתמש לשם כך בכלי פלסטיק או אמייל.
7. לפני שמטפלים בפילה במלח, מומלץ גם לפזר עליו מעט סוכר. את המוצר שמוכנס למיכל עם אמייל מפזרים רק מלח.
8. ניתן לבשל כל דג בתנור. בתהליך זה, מומלץ לפתוח מעט את הדלת, להדליק את מכסה המנוע. לאחר 8 שעות, המנה תהיה מוכנה.
9. אם המוצר ספג ריחות זרים במהלך הייבוש, יש לעבד אותו בעישון קר. אם אתה רוצה שהבאליק יתייבש מהר יותר, אזאתה יכול להשתמש במאוורר הכלול.
10. מומלץ להוסיף לתמיסת המלח גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי. טעם עשיר יעניק למעדן ציפורן ועלי דפנה.

אני רוצה גם להזכיר שאנשים רבים לא מבינים את ההבדל בין סלמון לסלמון ורוד. הסלמון הוורוד שייך למשפחת הסלמון, כך שניתן להשתמש בו גם להכנת בליק. אז אנחנו יכולים לומר שסלמון ורוד הוא אותו סלמון.

תכונות אחסון

יש צורך לאחסן את הבאליק המוגמר במקרר, תוך כדי עטיפתו בנייר לפני כן. מותר גם להניח בכלי מיוחד או בשקית ואקום. כך, הדג יישאר טרי יותר. יש לאחסן את המעדן הביתי לא יותר מחודש, כי בעתיד הוא יתייבש יותר, תוך איבוד הארומה והטעם שלו.

בדעתם של רוב האנשים, באליק הוא מנה יקרה, שברוב המקרים מוגשת לשולחן החגיגי. עם זאת, לעשות את זה בבית הוא די קל. אין צורך להשתמש במגוון אדום של דגים כחומר גלם; ניתן להשתמש בכלי, קרפיון כסף או דניס.