קוניאק צרפתי: שמות, ביקורות, מחירים. מהו קוניאק צרפתי טוב?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למשקה האציל, שעליו נדון היום, יש מאפיינים משלו ורקע עשיר. קוניאק צרפתי הוא לא רק משקה המכיל אלכוהול. זוהי עבודה קפדנית רב-שלבית של אנשים רבים ושנים רבות השקיעו כדי להשיג תוצאה טובה.

מה זה קוניאק?

לפי המינוח, קוניאק הוא משקה חזק עם אחוז אלכוהול גבוה. יתר על כן, גרסה זו של ברנדי עשויה רק מזני ענבים מסוימים. ישנה טכנולוגיית ייצור ספציפית, יש לעמוד בכל התנאים והניואנסים הדרושים, כלומר: זיקוק כפול של יין יבש מענבים ויישון נוסף של חומר הגלם שנוצר (זיקוק) בחביות עץ אלון מיוחדות.

קוניאק צרפתי מיוצר במספר מחלקות בארץ. אלה הם Charente, De Sevres, Dordogne. העיר המשמעותית ביותר בהיסטוריה של המשקה היא העיר קוניאק, אבל סגונצק וג'ארנק נחשבים לא פחות חשובים.

הופעת הקוניאק

אפילו במאה ה-3הקיסר הרומי פרובוס קיבל אישור לעסוק בייצור יין. כבר באותם ימים, בשטח שבו מייצרים כיום קוניאק צרפתי, החלה שתילה המונית של כרמים, הקיימים עד היום.

באשר למסמכים מודרניים יותר, בשנת 1909 ניתן צו בצרפת, לפיו ניתן לייצר מוצרים המכונים "קוניאק" רק בטריטוריה מסוימת. הגבולות שנקבעו כללו את מחלקות צרפת, אשר נבדלות לא רק באקלים נוח במיוחד לגידול גפנים, אלא גם בקרקעות גירניות ייחודיות. מאמינים שלפירות הגדלים באזורים אחרים אין את תכונות הטעם הנחוצות לקוניאק.

קציר

הזמן האופטימלי לקצירת חומרי גלם למשקה הוא אמצע הסתיו. על מנת לקבל קוניאק צרפתי אמיתי, משתמשים רק בכמה זנים של ענבים לבנים. מבין אלה, Ugni Blanc (Trebbiano) נחשב לנפוץ ביותר. לזן הענבים החמוץ הזה יש תשואה גבוהה, הוא מבשיל לאט, אבל הוא די עמיד בפני מחלות. ניתן להשתמש גם ב-Colombard, Folle Blanche או Montil. הם מאפשרים לקוניאק לרכוש טעמים חדשים, אבל קשה מאוד וקפריזי לגידול.

שלבי ייצור

לאחר שהקציר נקצר ומביא אותו למחסנים מיוחדים, הם מתחילים להכין את הקוניאק הצרפתי הטוב ביותר. שקול את התהליך הזה בשלבים:

1. סחיטת מיץ מענבים. משתמשים במכבשים אופקיים, לא בריסוקבורות פירות יער. בורג מסורתי אסור בהחלט על פי חוק.
2. תסיסה. המיץ המתקבל תוסס במשך שלושה שבועות. יחד עם זאת, לא מוסיפים סוכר כדי לא לקלקל את איכות אלכוהול הקוניאק (גם זה אסור). היין שנוצר (עם אחוז אלכוהול של 9%) נשלח לזיקוק.
3. השגת האלכוהול הבסיסי העיקרי (גולמי). זהו השלב הראשון של הזיקוק, הקובע את הטעם והאופי של הקוניאק העתידי. מיצוי של 30% אלכוהול מתבצע ללא סינון. כל היין מזוקק, כולל המשקעים.
4. השגת רוח הקוניאק הסופית באיכות גבוהה. זהו זיקוק משני המפריד את חומר הגלם לשלושה חלקים. החלק של 70% מהחוזק (שני) מונח בחביות עץ אלון, מיושן והופך לקוניאק עצמו.

בואו נדבר על השלב האחרון של ההפקה ביתר פירוט.

הזדקנות, או התבגרות, קוניאק

כידוע, אלכוהול מוכן המתקבל ממיץ ענבים מונח בחביות עץ אלון מיוחדות. זה הכרחי כדי שהקוניאק העתידי יתמלא בטעמים וריחות נוספים, יהפוך לצבע זהוב נעים.

חביות עץ אלון מיוצרות לרוב בעבודת יד, מבלי לשבור את שלמות גזע העץ (זה חשוב). לאחר קביעת צורתם, הירי מתחיל. כך, מבנה העץ מתרכך, ונוצרת שכבה קטנה של סוכר שרוף על פני השטח הפנימיים של החבית, המשפיעה גם על איכויות הארומטיות והטעם של הקוניאק.

משקה מייפהלא צריך להיות פחות משנתיים, אך לא יותר מ-70. במהלך החשיפה הראשונה, הוא מחלץ מהעץ את הטאנינים, הסוכרים, חומצות האמינו, השמנים, השרפים והאנזימים הדרושים. פשוט אין צורך להגדיל את תקופת ההתבגרות של קוניאק. לאחר 70 שנות יישון, טעמו נותר כמעט ללא שינוי.

קוניאק מאוחסן במרתפים. התבגרות ראשונה מתבצעת בחביות, ולאחר מכן היא מבוקבקת בבקבוקי זכוכית. בנוסף ליישון ולזני הענבים בהם נעשה שימוש, הקוניאק הצרפתי (שמו) שונה בהתאם לאזור בו הוא הופק.

אילו תכונות מייחדות קוניאק?

כפי שכבר אמרנו, ישנם שלושה קריטריונים עיקריים להערכת משקה: זן הענבים, המקום וזמן היישון. אם שני הראשונים כתובים על הבקבוק ללא קיצורים, אז האחרון יש מאפיינים משלו. ככל שהברנדי התבגר, כך הוא טוב יותר. עם זאת, נקבע בחוק שקשה לשלוט על יישון קוניאק במשך יותר מ-6.5 שנים. לכן, כיום המשקאות הבאים נחשבים לנפוצים ביותר:

1. מיוחד מאוד (V. S.) - התיישנות מינימלית (שנתיים).
2. Superior - מתבגר לשלוש שנים לפחות.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - בן ארבע שנים.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - התבגרות למשך 5 שנים.
5. Extra Old (X. O.) - בגיל מעל שש שנים.

בהתאם לסטנדרטים אלה, קוניאק צרפתי מסווג.

שמות - נפוליאון, רויאל, טרס וכו' - מציינים את המותג, לא את המותג. ישנם גם משקאות מיושנים יותר משבע שנים, אך העלות שלהם גבוהה במיוחד, הם נחשבים לניתנים לאספנות.

קוניאק "סטנדרט צרפתי"

זהו משקה העשוי לפי טכנולוגיה ספציפית, בהתאם לכל המסורות הטבועות בו. השם "קוניאק "סטנדרט צרפתי" 5 כוכבים" אומר שהמשקה הזה חזק, חמוץ בטעמו בשל V. S. O. P. הביקבוק של ברנדי זה מתבצע בשטחה של רוסיה, אך ניתן להשתמש רק בחומרים מקוריים (כלומר מצרפת). בטעם של הקוניאק הזה, אתה יכול להרגיש גוונים פירותיים, תווים פרחוניים חמימים. טעם לוואי נותן ארומה של דבש וצימוקים. ניתן לראות את צבע המשקה מבעד לכוס השקופה של הבקבוק - הוא צריך להיות נחושת-זהוב. ניתן לתת לו בצדק את השם "קוניאק צרפתי", בעוד שמחירו נמוך בהרבה. ההסבר פשוט - ביקבוק מקומי, אבל לא באיכות הגרועה ביותר.

קוניאק "הזמנה צרפתית"

בנוסף ליצרנים הצרפתיים הגדולים ביותר, במדינה שלנו יש גם יקבים שמייצרים מוצרים באיכות גבוהה, הרבה יותר סבירים. אחת הדוגמאות הבולטות ביותר היא העיר קלינינגרד. כאן נמצא המפעל המייצר את מיטב המותגים של קוניאק, יין וליקרים שונים.

מסדר צרפת הוא משקה עם חמישה כוכבים. קוניאק זה מיושן במשך חמש שנים בשטח שלנומדינות. כמובן, כמו בכל העולם, קוניאק מסופק מצרפת, אבל כאן מתבצע הביקבוק. הודות לכך, מחירם של מוצרים טובים מוזל משמעותית, והטעם ללא דופי וייחודי.

קוניאק הזה הוא יותר משקה לגברים. זה די חזק וקשוח. עדיף למחצית היפה של האנושות להשתמש בקוניאק עם פחות שנות יישון, כאשר טעמו עדין ורך יותר. ה"מסדר הצרפתי" ארוז יפה, מתנה כזו תתאים לכל אירוע.

איך לשתות ברנדי?

איך ועם מה להשתמש במשקה הזה? יש אמנות שלמה. כדי להעריך את טעם הקוניאק במלואו, תצטרך לעבוד קשה.

1. תתחילו עם בחירת המנות. מומחים ממליצים על כוס צבעונים, אבל זכוכית מסורתית בצורת כדור עשויה גם לעבוד.
2. לפני שתטעמו את המשקה, עליכם להעריך את צבעו. ככל שהגוון בהיר יותר, כך החשיפה לקוניאק קצרה יותר. הצבע משתנה מצהוב קש לאדום לוהט.
3. יש צורך לשאוף את הארומה של קוניאק. ניתן להריח גם תווים פרחוניים ופירותיים, גווני אגוזי לוז או ערמונים, הדרים… לאחר זמן מה, נער את הכוס ושאף שוב: תן למשקה להיפתח.
4. נסה קוניאק צריך להיות בלגימות קטנות. כדי שכל הפה יוכל לחוות את הטעם והאישיות המורכבים שלו.

קוניאק מתאים במעגל קרוב, בסביבה חמה, בהרמוניה ובשלווה. כפי שאומרים גורמה, משקאות אחרים וקוניאק צרפתי בנפרד משמשים בנפרד. ביקורות של אניני טעם מסכימים שזה צריך להיותטמפרטורת חדר. כתוספת מתאימים קפה שחור וחתיכת שוקולד.

באשר למנות, סופלה אגוזים או שמנת, השרלוט האהוב עלינו וכל סוגי הגבינות הקשות משתלבים מאוד עם קוניאק. לא פחות מוצלח לשלב את המשקה הזה עם מאכלי ים ובשר (מבית עגל).

אבל אם אנחנו מדברים על קוקטיילים, אז טוניקות או משקאות מוגזים אחרים מתאימים לקוניאק. גם מיץ לימון או תפוזים יהיה טוב. הפרופורציות נלקחות בממוצע 1:3, כלומר 20 מ"ל של קוניאק מדולל עם 60 מ"ל של טוניק או מיץ. קרח יתקבל בברכה. ראוי לציין כי קוניאק צעיר מומלץ להכנת קוקטיילים. מיושן מומלץ לצרוך ללא דילול.

לומד לבחור קוניאק

כדי לא לטעות בבחירה ולקנות ברנדי ענבים אמיתי, כדאי לשים לב במיוחד לתווית שלו. הנה מה שכתוב על בקבוק קוניאק איכותי:

1. שם (יש לכתוב שהמשקה הזה הוא ברנדי).
2. נפח הבקבוק.
3. יש לציין את מספר הסיבובים באחוזים (חוזק המשקה) בחזית התווית.
4. כתובת העסק והשם החוקי שלו.
5. שייך לכינוי (למשל Grande Champagne Appellation Contrôlée).

ה-NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) אחראית על בקרה על הייצור והביקבוק של המשקה. וזכרו: העלות במקרה זה תלויה ישירות באיכות המוצר. אם נתקלתם בקוניאק צרפתי שמחירו חשודנמוך, תחשוב שלוש פעמים לפני שאתה קונה את זה.