איך ממליחים הרינג שלם ובחתיכות בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרינג מלוח, המוצר הפשוט, הטעים והמזין הזה, באמת פופולרי, נחשב בעיני רבים למנה הרצויה ביותר בכל חגיגה. דג זה מוגש בצורה של חתיכות חתוכות מעורר תיאבון, מוזגים בשמן צמחי יחד עם טבעות בצל, המשמש כמילוי לפנקייק, תוספת לתפוחי אדמה מבושלים, כמו גם אחד ממרכיבי הוויניגרט.

המנה הפופולרית ביותר של דגים מלוחים היא הרינג מתחת למעיל פרווה. כדי להכין פינוק טעים באמת עשוי מהרינג, שפים מנוסים ממליצים להשתמש בדגים שנקטפו בבית. לדעתם, שיטה זו מובטחת להגן על האורחים מההשלכות של היכרות עם מוצרי חנות מלוחים או מיושנים באיכות מפוקפקת. איך ממליחים הרינג בבית? ננסה להבין זאת במאמר שלנו.

איך ממליחים הרינג: כללים בסיסיים

מומחיםתאמין ש:

1. כדאי לכבוש הרינג צונן אוקיינוס האטלנטי או האוקיינוס השקט בבית, מכיוון שמימי הים בחופי מזוהמים לעתים קרובות ברעלים ובפסולת מסוכנת.
2. כדאי לשקול היטב את בחירת המוצר: בשום מקרה אסור לקנות דגים ללא סנפיר וראש. לעתים קרובות הם מנותקים על ידי המוכרים על מנת להסתיר סימני נזק למוצר. לעקרות בית צעירות שרוצות ללמוד איך להמליח כראוי הרינג, מומחים ממליצים לקנות דג שלם ולגלוף אותו בעצמך.
3. אין להפשיר דגים קפואים במים חמים או במיקרוגל. זה אמור לקרות באופן טבעי: עדיף לשים את הרינג על צלחת ולשמור אותו במקרר עד להפשרה.
4. להמלחת דגים, אין להשתמש במלח עדין מדי או יוד.

מה עוד צריך לזכור?

מי שרוצה לדעת להמליח הרינג צריך גם להכיר את הניואנסים הבאים:

1. לטענת מומחים, אין צורך לעקור את הדג לפני המלחה, אלא יש צורך להסיר את הזימים.
2. להמלחת דגים, השתמש בכלי אמייל או פלסטיק עם מכסה הדוק.
3. הרינג מומלח גם שלם וגם בחתיכות.
4. ניתן להסיר או להשאיר עצמות.
5. למי שרוצה לדעת איך ממליחים את הרינג כדי שיהיה כמה שיותר טעים ועסיסי, מומחים ממליצים לשמור את הפגרים השלמים הקלופים במים (קרים) כשעה.
6. לאחר שהדג נשמר בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות, יש לשלוח אותו למקרר. מומלץ לאחסן שם את המוצר המוגמר.
7. המלחה יבשה כרוכה בשימוש בשקית ניילון או בניילון נצמד.
8. מי שרוצה לדעת איך ממליחים הרינג צריך לקחת בחשבון שהדג הכי טעים מלוח בשלמותו, לא מרוט, עם כל החלק הפנימי. הרינג כזה מומלח במשך כשלושה ימים. ניתן לאחסן אותו בתמיסת מלח למשך כשבוע.
9. אם תרצו לחסוך זמן, ניתן לנקות, לחתוך ולהמליח דגים לחתיכות. לאחר כמה שעות, דג כזה יהיה מוכן. אם הרינג (שלם) לא נאכל תוך שבוע, יש להוציאו מהמלח, לחתוך ולשפוך את החתיכות בצנצנת בשמן.
10. אם מסיבה כלשהי יתברר שהוא מלוח מדי, הוא מושרה בחלב (קר) למשך שעתיים. חלב "ייקח" את המלח הנוסף, והדגים יחזרו להיות טעימים.

על בחירת דגים

במובנים רבים, הטעם של המנות תלוי באופן שבו משתמשים במוצרים איכותיים וטריים להכנתם. למי שרוצה להבין איך ממליחים הרינג בבית, עקרות בית מנוסות ממליצות לקנות דגים שומניים צוננים בגודל בינוני עם גב עבה להמלחה. ניתן לשפוט את טריותו של הרינג לפי נוכחותו של צבע כסף עליו, עיניים בולטות, לא עכורות, סנפירים וכיסויי זימים לחוצים בחוזקה לגוף. אם יש קרעים או פגמים אחרים בעור הדג, זה עשוי להעיד על כךהפגר מיושן ואין לרכוש אותו.

על שיטות ההמלחה הפופולריות ביותר

המלחת הרינג זה עניין פשוט, אבל דורש הרבה סבלנות. יש מספר עצום של אפשרויות לבישול מנות בבית. אנו מציעים לך להכיר את הפופולריים שבהם.

שיטה מהירה (יבש): המלחה תוך שעתיים

לפעמים הזמן אוזל, אבל אתה באמת רוצה לטעום דג מלוח, ובדחיפות. זה בדיוק המצב כשחשוב שהמארחת תדע להמליח במהירות את הרינג. למי שממהר במיוחד, אחד המתכונים המהירים הוא מושלם. אנו מציעים שתקרא את ההוראות כיצד להמליח הרינג תוך שעתיים. מוצרים בשימוש:

• הרינג (טרי);
• מלח;
• sugar.

בישול

אז, איך להמליח הרינג במהירות? מלכתחילה יש לנקות את הדג ואם יש מספיק זמן לשחרר אותו מהעצמות. לאחר מכן מכינים תערובת להמלחה: מערבבים סוכר ומלח (1: 2). לאחר מכן מכינים מיכל בו יומלח הדג ולאחר מכן יוצקים את התערובת בשכבה עבה לתחתית. מניחים מעליו את הדג, מפזרים אותו מהתערובת ומניחים את הבא מעליו. אז הרינג מונח בשכבות, בוזקים מלח וסוכר. למעלה מותקן מכבש: בקבוק מים, משקולת, מחבת כבדה וכו'

את הרינג משאירים בדיכוי בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן מנקים אותו ממלח, שוטפים אותו במים, מושחים במיץ לימון ומגישים. למי שמעדיף יותרהרינג מלוח, אתה יכול להשאיר אותו בלחץ זמן רב יותר. ככל שמשך ההמלחה של הדג ארוך יותר, כך הוא ייצא מלוח יותר.

פרוסות הרינג

לעיתים קרובות, לעקרות בית יש את השאלה איך ממליחים את הרינג לחתיכות. המנה שהוכנה לפי מתכון זה טעימה וריחנית מאוד. לא יהיה צורך לחתוך את הרינג המוגמר לפני ההגשה. בנוסף, חתיכות דג רוויות טוב יותר במלח. השתמש:

• הרינג;
• בצל;
• שולחן אחד. כף שמן צמחי;
• שתיים או שלוש קורטות מלח (לפי הטעם);
• חצי ליטר מים רותחים.

בישול

יש לשטוף היטב את הדג, לנקות אותו, לחתוך את הזנב, הראש והסנפירים. לאחר מכן הוא נשטף שוב, ולאחר מכן הוא נחתך לפרוסות, אשר מונחות בצנצנת שטופה ומוכנה מראש. בצל חותכים לטבעות וגם שמים בצנצנת. לאחר מכן, מרתיחים מים, מדללים בהם מלח לפי הטעם ומצננים את התמיסה.

איך ממליחים הרינג בצנצנת? לאחר שהנוזל התקרר, יוצקים אותו על הדג בצנצנות, ומעליו מוסיפים שמן (ירק). הצנצנות נסגרות ונשלחות למקרר, שם יש להחדיר את הדג ליום אחד. לאחר זמן זה, ניתן להגיש את המנה הטעימה המוגמרת לשולחן. למי שמעוניין איך ממליחים הרינג מלוח חריף, סוכר, פלפל שחור (מעט אפונה) ועלי דפנה ניתן להוסיף למים הרותחים יחד עם מלח.

עוד מתכון אחד: הרינג מלח בצנצנת

להמלחת 8 דגים בצנצנת של 3 ליטר, תזדקק למים (1 ליטר) ומלח (100 גרם). ראשית, הדג מופשר על ידי שפיכת מים קרים. לאחר מכן חותכים את הזנב והסנפירים במספריים. שמונה דגים (די גדולים) שמים בצנצנת של 3 ליטר. טען את הרינג לתוך הצנצנת על ידי סיבובו לטבעות.

תמלחת קלה להכנה. כמות המלח צריכה להיות 10% מהמשקל הכולל של המים. יוצקים את התמיסה לצנצנת מתחת לגרון: הדג צריך להיות מכוסה לחלוטין. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה (רופף), ומכניסים למקרר. מה הפירוש של מליחה? תמיסת המלח צריכה להוציא החוצה את הדם, שהוא חלבון (מתכלה), ולאחר מכן הדג יהפוך למתאים לאכילה. לאחר שלושה ימים, הרינג מלוח מעט (מומלח קלות) יהיה מוכן. הרינג בוגר מלוח מלא יהיה מוכן לאכילה בעוד שבוע.

המלחת דג שלם במלח (אפשרות נוספת)

על ידי המלחתו בשלמותה במלח, נשמור על רוב הטעם וניצור מנה מעוררת תיאבון ומושכת להפליא. כשנשאלות איך ממליחים הרינג שלם, עקרות בית מנוסות שמחות לחלוק מתכון כזה. השתמש:

• הרינג;
• sugar;
• מלח;
• פלפל (שחור);
• עלה דפנה;
• ציפורן מיובשות;
• מים.

שיטת בישול

אז, איך ממליחים הרינג טעים במלח (שלם)? קודם כל מכינים את התמלחת: שמים את המחבת על האש, מערבבים הכלמרכיבים (באותן פרופורציות כמו במתכון הקודם) ומביאים את המים לרתיחה. לאחר שהמלח רותח, מסירים אותה מהאש ומניחים לה להתקרר.

בינתיים הדג נשטף ומנקה. גזירה היא אופציונלית, ניתן לעשות זאת מאוחר יותר. מכניסים את הרינג למלח (המקורר), לאחר מכן מכוסה המחבת במכסה ומוגדרת לחליטה בטמפרטורת החדר. בעת קביעת זמן ההמלחה, אדם צריך להיות מונחה על ידי העדפות הטעם של עצמך: אם הרינג מלוח עדיף, אז זה יספיק לשמור אותו בתמיסה למשך 12 שעות. ככל שהדג יומלח יותר זמן, כך הוא ייצא מלוח יותר.

איך לכבוש הרינג ללא תמלחת?

כדי להשתמש בשיטת המלחה יבשה בבית תזדקק ל:

• סוכר.
• מלח.
• הרינג.
• פלפל שחור (טחון).
• סרט (אוכל).
• מפיות (נייר).

תיאור תהליך

ראשית, יש להכין את הדג להמלחה. לשם כך, הוא נשטף היטב והזימים מוסרים. לאחר מכן, באמצעות מפיות נייר, הרינג מיובש ככל האפשר. מערבבים כפית וחצי של מלח עם פלפל גרוס, מוסיפים כפית אחת של סוכר. משפשפים את הדג בתערובת שהתקבלה. במקרה זה, אתה לא יכול לפספס סנטימטר אחד של פני השטח. לאחר שפשוף הפגר בתערובת, הוא עטוף בניילון נצמד ונשלח למקרר. ההכנה לא ייקח יותר מיומיים.

אודות המלחה חריפה: מתכון חרדל

לעיתים קרובות עקרות בית מתעניינות בשאלה איך ממליחיםהרינג מלוח חריף? אנו מציעים את אחת האפשרויות הפופולריות ביותר. לשימוש בבישול:

• הרינג - שתי חתיכות;
• מים - ליטר אחד;
• מלח - חמש כפות;
• סוכר - שלוש כפות;
• זרעי כוסברה - כף אחת;
• שמיר (עשבי תיבול או מיובש) - כף אחת;
• עלה דפנה - שמונה חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור - 15 חתיכות;
• פלפל אנגלי - ארבע חתיכות;
• חרדל - שתי כפות.

איך לבשל?

הרינג מנקים מבפנים. אם אתה מחליט להשאיר את הראש, אז אתה בהחלט צריך להסיר את הזימים, שכן הם יעניקו לתמלחת ולדג עצמו טעם מר. לפעמים מפרקים את הרינג לפילה וחותכים לחתיכות. כל אחד מהם, בהיותו בחרדל, ייצא טעים מאוד. לאחר מכן, מרתיחים מים ושופכים שם מלח עם סוכר ותבלינים, למעט חרדל. התמלחת צריכה לרתוח במשך 3-4 דקות. לאחר מכן מכבים את האש, והמלח מתקרר.

לאחר מכן, הפגר הנוקה נמרח בחרדל. שים אותו בכלי מיוחד מצויד במכסה (נסגר היטב). הודות לשימוש בחרדל במתכון, הרינג הופך לא רק טעים, אלא גם די חזק ואלסטי. את הדג יוצקים מי מלח מקורר. יש להחדיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מוציאים את הרינג במקרר. אחרי יומיים זה יהיה מוכן.

המלחה חריפה: בישול הרינג טעים באריזה

לבישולנדרש:

• שני הרינגים.
• שתי כפות מלח.
• כף סוכר אחת.
• כפית שעועית כוסברה או טחונה.
• 7-8 גרגירי פלפל שחור (קצוצים).
• שני עלי דפנה (קצוצים).

על בישול

הדג נמחק, מסירים את הראש, מסירים את העור ומוציאים את העצמות (הגדולות). הפגר מחולק לשני חלקים. לאחר מכן מערבבים את כל התבלינים. הם מצופים בפגר הרינג. ואז הדג מונח בשקית, עטוף היטב. המוצר צריך לשכב בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות. לאחר מכן מכניסים את הדג למקרר ליומיים.

הרינג הולנדי (המלחה חריפה)

שימוש:

• שני הרינגים.
• שש כפיות סוכר.
• שני בצלים.
• חצי לימון.
• גזר אחד.
• עשרה עלי דפנה.
• גרגירי פלפל (8-10 יח').

בישול

הדג מופשר ומוזב. הם מסירים את הראש והעצמות, מסירים את העור. הפילה המוגמר נחתך לחתיכות ברוחב של שני סנטימטרים. את הלימון חותכים לעיגולים דקים, את הגזר משפשפים על פומפיה (גדולה). בצל חתוך לטבעות או לחצי טבעות. מכינים צנצנת ופורסים את כל המרכיבים בשכבות, לפי הרצף: בצל קצוץ, עלה דפנה, גזר מגורר, לימון, קורט סוכר ופלפל (מעט). לאחר מכן מניחים שכבה של הרינג קצוץ. השכבה הבאה מונחת באותו רצף וכך הלאה עד שכל המרכיבים נגמרים.

ואז הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ונשלחת למקרר לשלושה ימים. הדג מוגש בקערת הרינג, יוצקים שמן מעל. לפי ביקורות, המנה מתגלה כפשוטה טעימה - עדינה מאוד, עסיסית, ריחנית וטעימה להפליא!