סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה", או איך מנקים הרינג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בכל פעם שאני מחליט לבשל את ה"הרינג מתחת למעיל פרווה" האהוב עלי, אני עומד בפני דילמה: לקנות פגר שלם של דג או נתחי פילה מוכנים. נראה שאני יודע לנקות הרינג, ואני יודע איך לעשות את זה, אבל אני רוצה לחסוך את הזמן שלי ולא להתעסק בבחירת הזרעים. מצד שני, בחנויות מוכרים פילה הרינג בשמן צמחי או בתוספת כל מיני תבלינים, שלא יכולים שלא להשפיע על טעם הסלט. אז (רוב הזמן) השכל הישר גובר על העצלנות ואני קונה הרינג מלוח שלם.

מה עוד, חוץ מדגים, אתה צריך לסלט? המרכיבים הם כדלקמן:

- שני סלק בינוני;

- שני גזרים גדולים;

- חמישה תפוחי אדמה;

- ארבע ביצי עוף;

- מיונז.

ירקות וביצים יש לשטוף, להרתיח עד שהם רכים, לצנן, לקלף ולגרר על פומפיה דקה לצלחות נפרדות.

זמן לדוג. איך מנקים הרינג? קח קרש חיתוך, כסה אותו בניילון נצמד או בשקית ניילון, ואז במגבת נייר. אז נחסוך לעצמנו את הטרחה של שטיפת הלוח משאריות דגים.

אנחנו לוקחים הרינג, פותחים לה את הבטן - מהראשלזנב - עם סכין חדה מוציאים את החלק הפנימי. ניתן להשאיר קוויאר או חלב אם המשפחה שלך אוכלת אותם, או שאתה יכול לזרוק אותם. אנחנו מסירים את המעיים וסרט שחור דק שמכסה את הרינג מבפנים. חותכים את ראש הדג. עכשיו אתה צריך לעשות חתך עמוק לאורך הרכס, לחתוך את סנפיר הגב. אנחנו גם מסירים את הסנפירים על הבטן וליד הזנב. מהצד של הראש, לשחרר את העור עם סכין ולמשוך אותו בעדינות לכיוון הזנב. אם אתה לא עושה טלטלות חדות, העור מופרד בקלות. הדג מנוקה, אך חיתוך הרינג לא נגמר. נותר לנו להפריד את הפילה, מה שאנחנו עושים: תחילה מצד אחד, אחר כך מצד שני. עיקר העצמות יישארו על עמוד השדרה, אך חלק מעצמות החוף יצטרכו להיבחר באופן ידני. עשה זאת בזהירות: אף אחד לא צריך עצם בגרון. איך לא אהבת לנקות את הרינג? נסה לערב את החצי השני שלך בתהליך הזה, כי זה כבר ידוע מזמן שבישול משותף מאחד.

חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מתחילים לאסוף את הסלט. אנחנו לוקחים קערת סלט שטוחה ורצויה מלבנית, שבה אנחנו מניחים את כל המרכיבים בסדר הבא: סלק, פילה הרינג, תפוחי אדמה, ביצים, גזר, סלק. אנו מצפים כל שכבה, מלבד הנמוכה ביותר, במיונז. בהכנת סלט אני לא משתמש במלח, מספיק זה שנמצא בדגים ומיונז.

האם אתה יודע שיש אגדה על יצירת סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה", לפיה "SHUB" הוא קיצור? זה מייצג "שוביניזם ודעיכה - חרם ואנתמה". הסלט הומצא בשנת 1918 בטברנה במוסקבה.הסוחר אנסטס בוגומילוב על מנת ליישב נציגים של שכבות חברתיות שונות. הדג סימל את הפרולטריון, שהמאכל האהוב עליו היה מנות עם הרינג, הסלק - מהפכני הצבא האדום, והירקות - האיכרים. השף, שידע היטב איך לקלף הרינג ולבשל ירקות, החליט לשלב את כל המרכיבים ולטעום אותם במיונז צרפתי. מבקרי הטברנה מאוד אהבו את המנה החדשה, שהיתה, יתרה מכך, חטיף מצוין לשתייה. הם אכלו יותר, השתכרו פחות, ובהתאם ירד מספר הריבים והמריבות. והם הציגו את הסלט רק בערב ראש השנה, ומאז החלו לשייך את "הרינג מתחת למעיל פרווה" לחג הזה.