איך לבשל הרינג? מנות הרינג: מתכונים פשוטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המלחה היא דרך מסורתית לשימור דגים. לדוגמה, הרינג מלוח נמצא לרוב במכירה, כי הוא מתקלקל מהר מאוד. לרוב, המוצר משויך לסקנדינביה, שבה סוג זה של דגים היה חלק מסורתי מהתזונה במשך מאות שנים.

המלחת הרינג היא השרייתו בנוזל עם מלח, סוכר ותבלינים. הרינג מלוח הוא מאכל מסורתי פופולרי מאוד לא רק ברוסיה, אלא גם בהולנד, שוודיה, גרמניה, דנמרק וכמה מדינות צפוניות אחרות. ברפובליקות הסובייטיות לשעבר, הדג הזה תמיד הומלח בכמויות גדולות בחביות עץ. אחר כך מקלפים, קוצצים ומגישים עם בצל קצוץ ותפוחי אדמה מבושלים. שילוב זה ידוע כחטיף וודקה קלאסי. עם זאת, המלחת הרינג שלם בבית דורשת טכניקה מעט שונה, בעיקר מטעמי בטיחות.

אמצעי זהירות

זכור תמיד שהמלחה לטווח קצר אינה מבטיחה טריות כזוהדגים יהיו נקיים מטפילים שעלולים להימצא בדגים ויונקים ימיים. הם נהרסים בדרך כלל על ידי עיבוד בטמפרטורה גבוהה או על ידי הקפאה עמוקה. כדי להבטיח בטיחות, אנא ודא ש:

• אתה קונה את הרינג הטרי ביותר שתוכל למצוא במבצע באזור שלך.
• עליך להסיר בזהירות את כל הזימים והקרביים ולשטוף כל דג מבפנים.

הרינג נקי ושטוף צריך להיות הקפאה מהירה בבית ב-16 מעלות צלזיוס או בטמפרטורה הנמוכה ביותר של המקפיא שלך. דגים חייבים להיות קפואים לפחות 20 יום. איך לבשל הרינג לאחר הקפאה?

מה שאתה צריך:

• 3 הרינג בינוני;
• 1.5 כפיות מלח;
• 1/2 כפית סוכר;
• 3 עלי דפנה (כתושים);
• 1 כף שמן חמניות או שמן זית;
• מיץ מ-1/4 לימון;
• 1 בצל אדום גדול.

איך לבשל הרינג מלוח

מערבבים מלח, סוכר ועלה דפנה קצוץ. מכסים את הרינג בתבלינים אלה משני הצדדים, כמו גם מבפנים. מניחים את הרינג בכלי זכוכית, סוגרים ומקררים למשך יומיים. בסביבות אמצע תקופה זו, הופכים את הרינגים לצד השני.

לאחר מכן, המנה שלך מוכנה. עכשיו אפשר לחתוך ולהגיש את הרינג. חותכים את הדגים לרוחב לחתיכות ברוחב של כ-2-3 ס מ. מסדרים בזהירות את הנתחים זה לצד זה על מגש או צלחת שטוחה גדולה. מתי הדג ירצהקצוצים ומקופלים, קוצצים את הבצל ומניחים אותו מעל. הגישו מתאבן זה קר או בטמפרטורת החדר.

איך מכינים הרינג כבוש?

בניגוד להמלחה, שיטה זו כוללת הנחת הדג במרינדה חריפה. מנות הרינג כאלה הן לרוב לאומיות בקרב עמי הצפון. לדוגמה, המתכון הקלאסי הסקנדינבי פשוט מאוד ליישום. הוא יצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1/4 כוס מלח;
• 5 כוסות מים;
• 500 גרם פילה הרינג;
• 2 כוסות חומץ יין לבן;
• 1/4 כוס סוכר;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 2 כפיות אפונת פלפל אנגלי;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 1 לימון, פרוס דק;
• 1 בצל אדום בינוני, פרוס דק.

מחממים 4 כוסות מים חמים מספיק כדי להמיס את המלח. תנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, טובלים בו את פילה הרינג ומאחסנים במקרר למשך הלילה או עד 24 שעות. לאחר זמן זה, תקבל הרינג מלוח קלות, אותו ניתן לאכול.

להכנת דג כבוש, מערבבים סוכר, חומץ, כוס מים וכל התבלינים, מביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מכבים את הכיריים ונותנים למרינדה להתקרר.

מוציאים את הרינג מהתמלח, שמים בצנצנת זכוכית בשכבות עם לימון קצוץ ובצל אדום. חלקו את התבלינים בין המיכלים שלכם אם אתם משתמשים ביותר מאחד. יוצקים את המרינדה הצוננת על הדג וסוגרים את הצנצנות. תן לזה לשבת לפחות יום. ניתן לאחסן הרינג כבוש במקרר עד חודש אחד.

אפשרות מרינדה שנייה

הרינג במרינדה, שמתכוניו רבים, אפשר להכין גם עם רוטב חרדל. זהו גם החטיף הלאומי השוודי, שעשוי לעניין רבים.

עבור המנה הזו תצטרך:

• כ-0.5 ק"ג הרינג מומלח קלות;
• 3 כפות חרדל מתוק;
• אחת כף חרדל דיז'ון;
• אחת כף סוכר חום;
• כפית אחת של חומץ תפוחים;
• 50 מ"ל שמן צמחי ניטרלי (כגון שמן לפתית או חמניות);
• ½ כוס שמיר;
• שאלוט (1 יחידה).

מערבבים ביסודיות חרדל, חומץ תפוחים וסוכר. מוסיפים שמן צמחי בהדרגה תוך כדי ערבוב. קוצצים את השאלוט והשמיר דק מאוד ומוסיפים לרוטב. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים את חתיכות הרינג במרינדה ומערבבים היטב כך שהדג יצופה באופן אחיד מכל הצדדים. משאירים את הרינג למרינדה מספר שעות, רצוי למשך הלילה. הרינג ביתי טעים מוכן! לפני ההגשה קוצצים את הבצל הירוק לחתיכות קטנות ומפזרים אותם על הדג. מגישים הרינג עם תפוחי אדמה חדשים או פשוט על לחם שיפון כהה עם פרוסותביצים קשות. תהנה!

מהו הרינג מעושן?

עישון הוא דרך נוספת לשמר את המוצר. על מנת להכין הרינג מעושן, מסלקים את הדג, חותכים לאורך עמוד השדרה, מחלקים ל-2 חלקים לאורך הפגר וממליחים. לאחר מכן, הרינג מלוח קלות נתלה על יתדות עץ או "פייקים". אם צפוי עישון קר, משתמשים גם בנסורת עץ אלון או אשור. באופן מפתיע, הרינג מעושן בצורתו הנוכחית לא הופיע עד תחילת המאה ה-19, כאשר מוכר החל להציע אותו באופן קבוע בשוק הלונדוני, ושאל את המונח מטכניקה המשמשת עם סלמון. לדג הטוב ביותר שבושל בצורה זו יש ארומה שהיא תערובת חכמה של עשן ומלח. כמו כן, להרינג מעושן יש מרקם רך מאוד, אך עסיסי ושמנוני.

הרינג שהוכן בדרך זו מוגש באופן מסורתי פרוס דק ומטפטף בשמן ומיץ לימון. איך לבשל הרינג מעושן? זה דורש ציוד עישון מיוחד, שבלעדיו לא ניתן ליישם את תהליך הבישול. לכן, עדיף לרכוש סוג זה של דגים בצורה מוגמרת.

מומחי בישול אומרים שההגשה הקלאסית היא פילה דג מעושן פרוס דק, מרופד בקצוות של לחם שיפון עם חמאה היטב, עם חלמון ביצה באמצע לרוטב.

מנות של הרינג מעושן

אם תרצו, תוכלו גם להכין פאטה או "קוויאר" מהרינג מעושן. בשביל זה תצטרך:

• 1.5 כוסות פילה הרינג מעושן (מגורר);
• ¼ כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת;
• 300 גרם גבינת שמנת;
• מיץ מלימון אחד;
• פלפל קאיין או פפריקה (לפי הטעם);
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מערבבים או מועכים דג עם חמאה, גבינת שמנת, מיץ לימון, קאיין ופטרוזיליה. מחלקים לקערות הגשה או לקערת סלט אחת גדולה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות. מגישים עם קרקרים או טוסט עם חמאה ופלחי לימון.

מה עוד אפשר לבשל?

עקרות בית רבות תוהות מה לעשות עם הרינג מלוח כי הן אינן בקיאות בתהליך ההמלחה. איך לבשל הרינג שהפך מלוח מאוד? כל שעליכם לעשות הוא להשרות את הדג במים מתוקים למשך הלילה ולאחר מכן לבשל אותו איך שתרצו. הרינג, שמתכוני הבישול שלו כוללים טיפול בחום, אמור להיות כמעט תפל.

הרינג מוקפץ

מניחים את הדג המלוח בקערה גדולה ושופכים עליו כמה כוסות מים כדי לכסות אותו לחלוטין. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.

מסירים את העצמות מהרינג בסכין חדה, חותכים את הראש והזנב. מחלקים את הרינג לשני חצאים. הסר את העור והשליך אותו.

מחממים 3 כפות שמן זית במחבת על אש גבוהה. כשהשמן מתחיל לעשן קלות מוסיפים את השום. לָשִׂיםחצאי הרינג ומטגנים אותם שלוש דקות מכל צד (או עד שהם הופכים אטומים ורכים). מוסיפים פלפל גרוס טרי לפי הטעם ומקשטים בפלחי לימון.

הרינג מטוגן בשמן עמוק

להשרות ולנקות את הדג בדיוק כמו במדריך הקודם.

מחממים 3 כוסות שמן זית במחבת עמוקה על אש גבוהה עד לסף רתיחה. טובלים פילה הרינג בחלב, מגלגלים בקמח או שיבולת שועל מתובלת.

מניחים את הדג במחבת ומטגנים עד להשחמה קלה ופריכה. מגישים הרינג מטוגן בשמן עמוק עם פטרוזיליה ולימון.

הרינג אפוי

השרו את הרינג והפילה כמו במתכונים הקודמים. מברישים כל חלק בשמן זית מכל הצדדים ומניחים בתבנית אפייה. אופים שלוש דקות. מוציאים את הרינג מהתנור ומוסיפים פלפל גרוס טרי לפי הטעם. מקשטים בפטרוזיליה ופלחי לימון.