איך ממליחים סלמון קוהו בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הדג המלוח הכי טעים - מלוח ביתי. חתיכות כאלה ייראו נהדר על השולחן החגיגי כחתך או תוספת למתאבנים קרים. הם יעשירו אפילו פינוקים צנועים ויהפכו את החגיגה לעשירה יותר. אז תלמדו כיצד להמליח סלמון קוהו, איזו עבודת הכנה יש לעשות וכיצד לבחור שיטת המלחה. וגם להכיר מתכונים לדג אדום מלוח.

איזה סוג של דג זה?

איך ממליחים סלמון קוהו ומתחילים איתו. מה זה הדג הזה? מין זה שייך למשפחת הסלמונים הימיים עם בשר אדמדם. סלמון הקוהו שונה מקרובי משפחה אחרים בצבע הקשקשים. היא גוון כסוף, מרחוק הוא נראה לבנבן.

ברשת הקמעונאית, הוא נמכר בעיקר חתוך, כך שלא צריך להתעסק בהכנתו במשך זמן רב.

חותך דגים

לפני המלחת סלמון קוהו בבית, חשבו לאילו חתיכות תחתכו את הדג. לדוגמה:

• פילה - עם עצמות מהצלעות והעור;
• פילה -חסר עצמות אבל עם עור;
• פילה נקי - ללא עצמות וללא עור;
• סטייקים או חצאים.

למרות שהאחרון (סטייקים) משמש לעתים קרובות במיוחד לטיפול בחום של דגים (טיגון, צייד), עדיין אפשר להמליח אותו.

קודם כל, כדאי להפשיר את הדג אם הוא קפוא. כדאי לעשות זאת בטמפרטורת החדר - לשים את הפגר בקערה או בכיור נקי למשך 6-10 שעות או על המדף התחתון במקרר (כ-1-1.5 ימים). שיטה זו ארוכה, אך משאירה את כל החומרים השימושיים והמזינים בעיסת הדג. אם אתם ממהרים, מלאו את סלמון הקוהו במים קרים. ייקח חצי מהזמן להפשרה, אבל חלק מהוויטמינים והמינרלים מהשכבות העליונות של העיסה יעברו גם לנוזל.

כדי לחתוך את הסלמון החתוך לפילה מסוגים שונים, עקוב אחר ההמלצות המפורטות:

1. לשטוף את פגר הדג במים קרים, להסיר את הקשקשים, להסיר את הסרט הכהה מהבטן.
2. ייבש את הפגר עם מגבת נייר - אין להשתמש במגבות נייר רגילות, הן דקות ויידבקו לבשר.
3. הכן קרש חיתוך נקי ויבש, והנח חתיכת מגבת נייר מתחתיו כדי למנוע החלקה על השולחן.
4. הנח את הדג על הלוח.
5. בצע חתכים אחידים לאורך החלק האחורי של הפגר, עוקף את הסנפיר הגדול.
6. החזק את הזנב והניח לידו סכין שף חדה מתחת לבשר הדג על עמוד השדרה. להב הסכין צריך להתאים מתחת לחתך שנעשה קודם לכן ליד סנפיר הגב.
7. Cut offפילה (עם עצמות מהצלעות והעור), בעקבות העצמות.
8. לאחר מכן הופכים את הדג וחותכים את הפילה השני באותו אופן. אפשר כבר להשתמש בו ולהשאיר אותו כפי שהוא.
9. אתה יכול לחתוך את עצמות החוף עם סכין, לאסוף אותן בבסיס. תקבל פילה על העור.
10. לאחר מכן, הסר את העור והסר עצמות קטנות עם פינצטה למטבח - אתה מוכן לקבל פילה נקי ללא עור ועצמות.

לאחר חיתוך הדג לפילה נקי, נשארות בעיסה עצמות קטנות המחוברות לשברי סחוס קטנים. לשלוף אותם קל מאוד עם פינצטה. המלחה מואצת תתברר אם גם הפילה הנקי נחתך לפרוסות או לחתיכות. תערובת ההמלחה תיספג בעיסה מהר יותר. זה ייקח בערך 2-3 שעות. זה אידיאלי למי שיש אורחים על סף דלתם. כדי להכין סטייקים, יש לשטוף ולייבש דגים, ולאחר מכן לחתוך את התבואה לחתיכות בעובי 2 עד 3 ס מ.

איך בוחרים מכולה?

חשוב שהכלי בו יאוחסנו הדג בתערובת להמלחה לא יהיה ברזל או אלומיניום. הטעם של מנה כזו יתדרדר באופן בלתי הפיך - יופיע טעם "ברזל" מודגש.

עדיף לקחת אחד מאלה:

• מיכל פלסטיק;
• צנצנת זכוכית;
• שקית פלסטיק.

יסודות הבישול

הבסיס לבישול דג אדום מלוח ביתי הוא תמלחת או תערובת חריפה. להכנת מי מלח, מערבבים מים רתוחים עם מלח וסוכר. הוסף אפונה ריחנית אופלפל שחור, אם רוצים, מעט מיץ הדרים. הקפידו לטעום מהתמלח - היא לא צריכה להיות מאוד מלוחה או חמוצה. שמים את נתחי הדג (רצוי בעור) בנוזל כך שיכסה מעט את הבשר. משאירים בכלי סגור להמלחה. זמן החשיפה תלוי במסת הדג ובמשקל של כל נתח. פרוסות קטנות מתבשלות הרבה יותר מהר מחתיכות גדולות.

כדי להשתמש בשיטה היבשה של המלחה עם תבלינים, לוקחים מלח גס מזן "אקסטרה" (מתאים בצורה מושלמת), מעט סוכר מגורען (היחס בין מלח לסוכר הוא 3:1), תבלינים ו תבלינים לפי הטעם. את הדג מנגב בתערובת יבשה ומכניסים לשקית ניילון או צנצנת, סוגרים ומשאירים לתקופה של 1 עד 5 ימים, תלוי בגודל הנתח.

תבלינים ותבלינים

איך ממליחים סלמון קוהו בבית עם תבלינים ותבלינים? אתה רק צריך לבחור אותם נכון. טעם התבלינים לא אמור להפריע לטעם ולארומה של הדג עצמו. אז, האפשרויות הבאות מתאימות:

• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי);
• lavrushka (יריעות באיכות גבוהה בצבע אפור או ירקרק-אפור);
• תפרחת ציפורן;
• זרעי חרדל;
• כוסברה;
• גרגרים של ג'וניפר או ברביריס (תחילה יש לכתוש אותם במכתש כדי לקבל מיץ ריחני);
• ירקות או שמיר מיובש (ירוקים או זרעים).

השתמשו גם בעלי בצל, שום או חזרת פרוסים. טַעַםמוסיפים חומץ שולחן, לימון (או מיץ תפוזים) או יין שולחן לבן. גם לא כדאי להגזים עם רכיבי טעם כאלה. מספיקות כמה (3-4) קורטים של תערובת טחונה של 2-3 סוגי תבלינים להמלחת סלמון קוהו בבית (ראו את המתכון למטה). אם תחליטו לבחור בתערובת מסחרית מיוחדת "לדגים", היו מוכנים לשינוי בצבע עיסת הפגר. העניין הוא כמה תבלינים שנותנים לדג גוון ירקרק. עם זאת, הוא לא מתקלקל, אבל המראה קצת סובל.

עם או בלי שמן?

איך ממליחים דג סלמון אדום עם חמאה, לא כל עקרת בית יודעת. עם זאת, זה מאוד פשוט. שמן צמחי (חמניות, זית או שומשום) משמש להפיכת בשר הדג לעסיסי ורך. דג מלוח מעט יבש ללא תוספת שמן, אבל אם אתם מתכוונים להשתמש בו לחטיפים, זהו זה:

• מפזרים את נתחי הדג בתערובת של מלח וסוכר (היחס בין התערובת הרופפת הוא 3:1);
• סגור הרמטית;
• לצאת ללילה.

תקבלו דג מלוח היטב, ואם הזמן יצטמצם לכמה שעות, ייצא מוצר דל מלח. אם רוצים, חתיכות או פרוסות שהוכנו בצורה יבשה זו ניתן למרוח בשמן צמחי ולהגיש עם טבעות דקות של בצל מתוק (אדום, שאלוט או לבן). עכשיו בואו נבין איך ממליחים סלמון קוהו בבית.

אפשרויות לתערובות המלחה

בנוסף לתערובת המלח והסוכר הרגילה, זמינות אפשרויות נוספות:

עם מלח:

• מלח גס - 3 כפיותl.;
• סוכר - 1 כפית;
• שמן זית - 3-4 כפות. ל. (או ירק אחר);
• פלפל גרוס - 1/3 כפית

עם יין ודבש:

• מלח "אקסטרה" - 3 כפות. l.;
• דבש פרחים טבעי - 1.5 כפות. l.;
• יין שולחן לבן - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• תערובת תבלינים - 1 כף. l.

עם הדרים:

• מיץ תפוזים טרי - 100 מ"ל;
• תפרחת ציפורן - 3-4 יח';
• מלח גס - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• גרגרי ג'וניפר - 20 יחידות

מיץ הדרים הוא חומצה שלא רק מזרזת משמעותית את ההמלחה, אלא גם מעשירה את המנה בארומה ובחומצה אסקורבית (ויטמין C). מיץ סחוט טרי מקלמנטינה, תפוז, לימון או קומקווט יתאים. שקול את האפשרויות הללו עבור תערובות המלחה, ויהיה לך קל יותר לענות על השאלה כיצד להמליח סלמון קוהו בבית. המתכון תמיד יהיה בהישג יד.

מתכון לרוטב סויה

לפני המלחת סלמון קוהו ברוטב סויה, זכרו שהוא כבר מלוח. כלומר, משתמשים בפחות מלח רגיל במתכון, אחרת הטעם של המנה המוגמרת יתדרדר.

אילו מרכיבים דרושים:

• חתיכות דג חתוכות וקצוצות (קוהו סלמון) - 1 ק"ג;
• מלח "אקסטרה" - 3 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• פלפל - 3-4 חתיכות;
• lavrushka - 1 piece;
• רוטב סויה - 3-4 כפות. l.;
• מיץ הדרים (לימון)סחוט טרי - 50 מ"ל.

אם תרצו, תוכלו להוסיף לרשימה זו טבעות בצל דקות - 30-50 גרם.

איך ממליחים דגי קוהו:

1. להפשיר דג קפוא, ולאחר מכן לעבד אותו מראש - ניקוי, חיתוך, חיתוך (ראה המלצות למעלה).
2. שים סוכר, מלח, פלפל באפונה ופטרוזיליה במיכל אחד. זכור מעט או דוחף את המסה. הוסף רוטב סויה ומיץ מחצי לימון בינוני.
3. מגררים את נתחי הדג עם התערובת המוכנה וסוגרים בכלי אטום. השאירו בטמפרטורת החדר קצת פחות משעה. לאחר מכן שמור במקרר למשך מספר ימים.

אם קורה שהגזמתם עם מלח, אפשר לתקן את זה. מניחים את הדג במים קרים עם אורז מבושל (במים ללא מלח) למשך חצי שעה או שעה. נסה את זה - הטעם ישתנה לטובה.

אריזה ואחסון

לאחר שסיימתם להמליח את סלמון הקוהו, כדאי לארוז את הנתחים בכלי אטום. זה יכול להיות שקית עם רוכסן, צנצנת עם מכסה סיליקון, או מיכל מיוחד. עכשיו אתה יודע איך להמליח סלמון קוהו בבית. המתכון פשוט מאוד ולא דורש הרבה זמן. העיקר לשמור את הדג במקרר להספגה בתערובת מלוחה. חשוב שהמתכונים לכבישה והמלחת דגים במאמר זה יהיו אוניברסליים, הם מתאימים לא רק לסלמון קוהו, אלא גם לדגים אדומים אחרים:

• kety;
• סלמון;
• סלמון ורוד.