נתרן לקטט - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לנתרן לקטט יש שם אחר - מלח הנתרן של חומצה לקטית או נתרן לקטט. חומר זה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לווסת חומציות, שמירה על לחות ותחליב מלח. ידועות גם נגזרות נוספות של חומצת חלב: נתרן אלגינט וסידן לקטט, המשמשות במטבח המולקולרי, כיוון חדש לחלוטין בתעשיית המזון.

הופעת החומר

חומר זה מגיע בשתי צורות:

• גבישים היגרוסקופיים שנמסים בקלות;
• תמיסה, שריכוזה נע בין 35-60% (נוזל סירופ שקוף לחלוטין בעל עקביות צמיגה, שגוונה נע בין צהוב לחום בהיר).

אם אתה טועם את הנוזל הזה, אתה יכול לראות שהוא מלוח. יש לו חומר וריח, סודה אופיינית חלשה. אין חלקיקים מרחפים ומשקעים.

מלבד זה, גם הגבישים וגם התמיסה מתמוססים בצורה מושלמת במים.

קבלת שיטות

שיטה בסיסיתקבלת נתרן לקטט (התמיסה מורכבת ויוצרת תוסף מזון E325) - נטרול חומצת חלב. לכן התכונות של החומר הזה זהות לחומר הזינה.

Applications

חומר זה משמש בתעשיית המזון כחומר ייבוש. זה נובע מהעובדה שנוגד חמצון זה יכול לא רק לספוג את הלחות שנמצאת ישירות במזון, אלא גם לשפר את השפעות נוגדות החמצון. לכן הוא נחשב לחומר משמר מצוין. תוסף מזון E325 משמש לרוב בייצור מוצרי מאפה להחמצת בצק. נוכחותו של החומר הזה בלחם היא שקובעת את טעמו.

נתרן לקטט משמש גם בייצור מוצרים קפואים, בפרט מוצרי בשר. זה נכון במיוחד עבור אותם מוצרים שאחרי הייצור נארזים במיכלי ואקום. תוספת של חומר זה מאריכה משמעותית את חיי המדף של המוצר.

נתרן לקטט נמצא גם בחלק מהביסקוויטים ובבשר חזיר גולמי.

בייצור מוצרים משומרים, רכיב זה תורם לאחידות התמלחת ומשפר את טעם המוצר הסופי (לרוב בעגבניות, זיתים, בצל וקורנישונים).

בשימוש פעיל בחומצה לקטית מנוטרלת - נתרן לקטט - ובייצור ליקרים, קוקטיילים וקרמים לקונדיטוריה. הוא מתווסף כדי להגדיל את חיי המדף ולשפר את הטעם של המוצרים. בייצור של קרמל, מרמלדה ומרשמלו, רכיב זהתורם לירידה בצמיגות בעת הרתחת המסה.

מבצע נתרן לקטט ותפקידו של מלח המסה בייצור מוצרי גבינה מעובדים. הוא נמצא גם במיונז (ללא קשר ליצרן), מרגרינה, מרק, מרקים אינסטנט, ריבה, ריבה ואפילו חלב. במקרים מסוימים, מותר להשתמש בייצור מוצרי ילדים. עם זאת, רק האיזומר L+ מותר.

תקני היגיינה

רק איזומר L+ מותר במוצרים המיועדים לשימוש על ידי ילדים. חומר זה מותר בחמישה תקנים כמווסת חומציות: שימור פירות, ריבות, מיונז, מרגרינה ומרקים.

ברוסיה, נתרן לקטט מותר באופן מלא כנוגד חמצון, מלח נמס. מותר להשתמש בייצור של שימור (ירקות ופירות), מוצרי מאפה.

נתרן לקטט - נזק או תועלת?

בחברה המודרנית ישנה דעה שתוספי מזון שונים, המסומנים באות E בעת סימון מוצרים, גורמים נזק מסוים לגוף בשימוש ממושך ומתמשך. במידה מסוימת זה נכון. עם זאת, ישנם מספר תוספים מותרים, שכמותם מוסדרת בקפדנות. זה חל גם על נתרן לקטט. אם יש יותר ממנו במוצר המוגמר ממה שמותר במסמכים הרלוונטיים, אזי זה אסור למכירה.

באשר לתוסף E325, יש לו השפעה שלילית על גוף האדם. אבל יחד עם זאת, נתרן לקטט מותרלשימוש בתעשיית המזון במדינות האיחוד האירופי, אוקראינה ורוסיה.

היו מחקרים רבים וכל מיני בדיקות, שמטרתן הייתה לזהות תופעות לוואי אפשריות. עם זאת, לא היו תוצאות מהימנות שיוכיחו שהשימוש בתוסף זה בטוח לחלוטין.

בנוסף, אין מינונים מותרים ספציפיים של החומר במוצר המוגמר. העובדה המוכחת היחידה היא השפעת התוסף על גופו של ילד ואנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. לכן לא מומלץ לקטגוריות אלו של אנשים לצרוך מוצרים הכוללים נתרן לקטט.