נתרן פוספט: תיאור, יישום, השפעות על הגוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

נתרן פוספט (בדיבור, נכון: נתרן פוספט, אורתופוספט, פוספט עצם או Na₃PO_{4) - מלח בינוני היגרוסקופי לבן, יציב תרמית ונמס ללא פירוק (בטמפרטורה של 250 מעלות ומעלה). הוא מתמוסס במים, יוצר סביבה בסיסית ביותר.}

נתרן פוספט מתקבל על ידי פעולת אלקלי על חומצה זרחתית (נטרול), במהלך התייבשות של סודיום הידרו-אורתופוספטים.

משמש כחומר מתחלב ומווסת PH וחומרים נגד התגבשות. נתרן פוספט משמש את יצרני חומרי הניקוי. לעתים קרובות במיוחד נעשה שימוש בטריפוספט, שיכול להיות עד 50% באבקות. כדי לרכך מים (להעלים קשיות), משתמשים בחומרים מיובשים, היוצרים קומפלקס עם מספר מתכות (מגנזיום, סידן, בריום וכו'). נתרן פוספט (טכני, תחת שם המותג "B") משמש לייצור כוסות, צבעים ובהעשרת עפרות. אבל Na₂HPO₄•12H_{2O (מזון, ממותג "A") משמש בעיקר ב תעשיית המזון כאבקת אפייה. זה משפר את העקביות של חלב מרוכז, גבינות, נקניקים. להשתמשנתרן פוספט לאלקטרופורזה (תהליכים אלקטרוליטיים) וצילום (כרכיב מפתח).}

בואו נסתכל מקרוב על אורתופוספטים.

Sodium tripolyphosphate מיוצר תחת שני סימונים: "A", "B". ארוז רק במיכלים מיוחדים MKR-1, מובלים בקרונות מינרלים מצוידים (מיוחדים). חיי מדף בלתי מוגבלים.

טרינטריום פוספט (נתרן פוספט, תלת מחליף) משמש בתעשיות המזון, העיסה והנייר, בתחום האנרגיה, בייצור אבקות, משחות ניקוי, חומרי ניקוי לכלים וכחומר פעיל שטח בייצור מלט. בעת קידוח (תעשיית הנפט) הוא נכלל כתוסף פולימרי. טריסודיום פוספט מסיר באופן מושלם את פני השטח של כל ציוד, ולכן הוא מבוקש לשטיפה. זה נראה כמו קשקשים (גבישים) בעלי תכונות אלקליות, לא דליק. זה בדרג השני של סכנה להשפעות על גוף האדם.

שאלה לגיטימית למדי: "עם שימוש כה נרחב, האם נתרן פוספט פוגע בגוף שלנו?"

נוגד חמצון (על התוויות הוא רשום כ-E-300 (ועד E-339) מאפשר לשמור על צבע, למנוע מרירות ומגן מפני חמצון. זה יכול להיות כתרכובת טבעית (ויטמין E, אסקורבי) חומצה המוכרת לכולם), ומסונתזת כימית, לא מצויה בטבע הוספה לאמולסיות המכילות שמנים (למשל מיונז, קטשופ) בנוסף לתכונות של מתחלב ומייצב, Na₃PO 4הוא חומר שומר מים,חומר מורכב, מייצב. למשל, באפייה בנפחים גדולים (מפעלי לחם, מאפיות), תפיחת בצק גבוהה חשובה ביותר, יתרה מכך, בעלת מבנה נקבובי וקליל. כאן, קצב התגובה בין סודיום ביקרבונט למלח חומצה זרחתית רק נותן את האפקט הרצוי בסופו של דבר. פופולרי במיוחד הוא השינוי של E-450 (SAPP, sodium pyrophosphate). אבקת אפייה זו מאפשרת תפיחת בצק מעולה (מקסימום בהשוואה לאנלוגים), שנשארת לאחר האפייה. נוסף למאפינס, עוגות, ג'ינג'ר, פיצה, עוגות. מומלץ כמעט לכל בצק (שמרים קפואים, קצפת, לחם קצף פירורי).

מאפייני החציצה של E-450, כמו גם היכולת לקשור סידן, משמשים במחלבות. לפירופפוספטים יש השפעה ספציפית על קזאין - הוא נפתח, מתנפח ופועל כמתחלב, וזה נוח בהכנת פודינגים, מוצרי חלב חיקויים וקינוחים. חלב מרוכז, המתקבל על ידי מיצוי מים, גם לא מסתדר בלי מייצב המלח DSP (נתרן פוספט בלתי מחליף).

בתעשיית הבשר, הודות למתחלבים שבהם אנחנו דנים, הם מעלים משמעותית את התפוקה הכוללת של המוצרים תוך ייצוב העקביות ושיפור הצבע.

עדיף להגביל את השימוש במוצרים המכילים נתרן פוספטים (או מוכנים עם השימוש בהם), כיוון שהקשירה המהירה של סידן מובילה למחסור של האחרון בגוף. בנוסף, החומר הזה הוא חלק משלשלים, כל כך מוגזםכמות הנקניק עלולה לשבש את מערכת העיכול.