2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
קשה לדמיין אוכל מודרני ללא התוספים הנכונים. ממתיקים שונים זכו לפופולריות מיוחדת. במשך זמן רב, הנפוץ שבהם היה הכימיקל נתרן ציקלמט (שם נוסף הוא e952, תוסף). עד היום, העובדות המדברות על פגיעתה כבר אושרו בצורה מהימנה.
מאפיינים של ממתיק מסוכן
נתרן ציקלמט שייך לקבוצת החומצות הציקלמיות. כל אחת מהתרכובות הללו תופיע כאבקה גבישית לבנה. הוא לא מריח שום דבר, המאפיין העיקרי שלו הוא טעם מתוק בולט. לפי השפעתו על בלוטות הטעם, הוא יכול להיות מתוק פי 50 מסוכר. אם תערבבו אותו עם ממתיקים אחרים, המתיקות של האוכל יכולה לגדול פי כמה. קל לעקוב אחר חריגה מריכוז התוסף - טעם לוואי עם טעם מתכתי יורגש בבירור בפה.
חומר זה מתמוסס מהר מאוד במים (ולא כל כך מהר בתרכובות אלכוהול). זה גם אופייני שבשומניחומרים E-952 לא יתמוססו.
תוספי מזון E: זנים וסיווגים
על כל תווית מוצר בחנות יש סדרה רצופה של אותיות ומספרים שאינם מובנים להדיוט פשוט. אף אחד מהקונים לא רוצה להבין את השטות הכימית הזו: מוצרים רבים נכנסים לסל בלי בדיקה מדוקדקת. יתרה מכך, ישנם כאלפיים תוספי מזון המשמשים בתעשיית המזון המודרנית. לכל אחד מהם יש קוד וייעוד משלו. אלה שיוצרו במפעלים אירופאים נושאים את האות E. תוספי מזון נפוצים E (הטבלה למטה תשקף את סיווגם) התקרבו לגבול של שלוש מאות פריטים.
תוספי מזון E, טבלה 1
| אזור שימוש | שם |
| כצבעים | E-100-E-182 |
| חומרים משמרים | E-200 ומעלה |
| אנטיאוקסידנטים | E-300 ומעלה |
| ייצוב עקביות | E-400 ומעלה |
| מתחלבים | E-450 ומעלה |
| מווסת חומציות וחומרי תפיחה | E-500 ומעלה |
| חומרים לשיפור הטעם והארומה | E-600 |
| אינדקס fallbacks | E-700-E-800 |
| משפרי לחם וקמח | E-900 ומעלה |
רשימות אסורות ומותר
כולםהמוצר האלקטרוני נחשב אפריורי למוצדק טכנולוגית בשימוש ונבדק לבטיחות לשימוש בתזונה אנושית. מסיבה זו, הקונה סומך על היצרן מבלי להיכנס לפרטי הנזק או התועלת של תוסף כזה. אבל תוספי E הם רק קצה קרחון ענק. ההשפעה האמיתית שלהם על בריאות האדם עדיין נתונה לוויכוח. גם נתרן ציקלמט שנוי במחלוקת.
חילוקי דעות כאלה הקשורים להרשאה ולשימוש בחומרים כאלה מתרחשים לא רק בארצנו, אלא גם במדינות אירופה ובארצות הברית. ברוסיה נערכו עד היום שלוש רשימות:
1. תוספות מותרות.
2. תוספי תזונה אסורים.
3. חומרים שאינם מותרים במפורש, אך גם אינם אסורים.
תוספי מזון מסוכנים
תוספי המזון המוצגים בטבלה הבאה אסורים בבירור בארצנו.
תוספי מזון E אסורים ברוסיה, טבלה 2
| אזור שימוש | שם |
| עיבוד קליפת תפוז | E-121 (צבע) |
| צבע סינטטי | E-123 |
| חומר משמר | E-240 (פורמלדהיד). חומר רעיל מאוד לאחסון דגימות רקמה |
| תוספי שיפור קמח | E-924a ו-E-924b |
המצב הנוכחי של תעשיית המזון אינו מאפשר לנו לוותר לחלוטין על תוספי מזון. דבר נוסף הוא שהשימוש בהם הוא לעתים קרובותמסתבר שהוא מוגזם שלא בצדק. תוספים כימיים כאלה במזון יכולים להגביר את הסיכון למחלות קשות מאוד, אבל זה לא יתברר עד עשרות שנים לאחר השימוש בהם. אבל אי אפשר להכחיש לחלוטין את היתרונות של אכילת מזון כזה: בעזרת תוספים, רבים מהמוצרים מועשרים בויטמינים ויסודות קורט המועילים לבני אדם. איזה סוג של סכנה או נזק הוא E952 (תוסף)?
היסטוריה של שימוש בציקלמט נתרן
השימוש המקורי של הכימיקל היה בפרמקולוגיה: מעבדות אבוט רצו להשתמש בתגלית המתוקה הזו כדי להסוות את המרירות של אנטיביוטיקה מסויימת. אבל קרוב יותר ל-1958, נתרן ציקלמט הוכר כבטוח למאכל אדם. ובאמצע שנות השישים כבר הוכח שציקלמט הוא זרז מסרטן (אם כי לא גורם ברור לסרטן). לכן הוויכוח על הנזק או התועלת של הכימיקל הזה עדיין נמשך.
אבל למרות טענות כאלה, התוסף (סודיום cyclamate) מותר כממתיק, שהנזק והיתרונות שלו נחקרים עד היום, ביותר מ-50 מדינות ברחבי העולם. לדוגמה, זה מותר באוקראינה. וברוסיה, התרופה הזו, להיפך, לא נכללה מרשימת תוספי המזון המאושרים ב-2010.
E-952. האם התוסף מזיק או מועיל?
מה נושא הממתיק הזה? נזק או תועלת חבויים בנוסחה שלו? הממתיק הפופולרי נמכר בעבר בצורהטבליות הניתנות לחולי סוכרת כחלופה לסוכר.
להכנת מזון, אופייני להשתמש בתערובת שתהיה מורכבת מעשרה חלקים מהתוסף וחלק אחד מסכרין. בשל היציבות של ממתיק זה בחימום, ניתן להשתמש בו הן בקונדיטוריה והן במשקאות המסיסים במים חמים.
ציקלמט נמצא בשימוש נרחב בהכנת גלידות, קינוחים, מוצרי פירות או ירקות דלי קלוריות, וכן בהכנת משקאות דלי אלכוהול. הוא נמצא בפירות משומרים, ריבות, ג'לי, מרמלדות, ממתקים ומסטיקים.
התוסף משמש גם בפרמקולוגיה: תערובות נעשות על בסיסו, המשמשות לייצור קומפלקסים של ויטמינים-מינרלים ותרופות נגד שיעול (כולל לכסניות). הוא משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה - נתרן ציקלמט הוא מרכיב של גלוסים ושפתונים.
תוסף בטוח על תנאי
במהלך השימוש, E-952 אינו נספג במלואו על ידי רוב האנשים ובעלי החיים - הוא יופרש בשתן. מינון יומי של 10 מ"ג לכל ק"ג אחד ממשקל הגוף הכולל נחשב לבטוח.
ישנן קטגוריות מסוימות של אנשים שבהם תוסף התזונה הזה מעובד למטבוליטים טרטוגניים. זו הסיבה שנתרן ציקלמט יכול להזיק כאשר אוכלים נשים בהריון.
למרות העובדה שתוסף התזונה E-952 מוכר על ידי העולםארגון שירותי הבריאות בטוח על תנאי, יש צורך להקפיד על השימוש בו, תוך שמירה על התעריף היומי המצוין. במידת האפשר, יש צורך לנטוש את המוצרים המכילים אותו, דבר שישפיע רבות על בריאות האדם.
מוּמלָץ:
נתרן גואנילט: נוסחת תוסף תזונה, השפעות על גוף האדם
Disodium guanylate הוא תוסף מזון שהיכולת העיקרית שלו היא לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של המוצר. על האריזה של מוצרים מוגמרים, ניתן לראות תוסף זה תחת הסמל E627. מה הנזק של תוסף זה לגוף?
E500, תוסף מזון: השפעה על גוף האדם, מה מסוכן
לפעמים אתה יכול לענות על השאלה, מהו תוסף המזון E500? מספרי "E" ברשימת הרכיבים של מוצרים שונים מחליפים את השם הכימי או הגנרי של תוספי תזונה ספציפיים. הם משמשים לשיפור הצבע, הטעם, המרקם או מניעת קלקול המזון
תוסף מזון E322 (לציטין): תכונות, יישום וסקירות
תוסף המזון E322 או לציטין התגלה בסוף המאה ה-19. זה נמצא בחלמון ביצה. E322 הוא חומר שגוף האדם משתמש בו כדלק וחומר שדרכו נוצרים תאים. אנשים רבים חוששים מהאות E בהרכב המוצרים ותוהים האם תוסף המזון E322 מסוכן או לא. האם לציטין פוגע בגוף, היכן הוא משמש, באילו מוצרים הוא מכיל - נדון במאמר זה
מה זה דקסטרין? תוסף מזון E1400: תועלת או נזק?
כאשר קונים מזון, רבים מאיתנו אפילו לא חושבים על כמה חומרים מזיקים הם מכילים. אנחנו כבר רגילים לכך שתוספי מזון קיימים כמעט בכל דבר, ואפילו לא מנסים להבין היכן היתרונות מהם, והיכן הסכנה הפוטנציאלית. רבים מהחומרים הללו אסורים בחו"ל בשל השפעותיהם הרעילות הגבוהות, וחלקם אינם מזיקים לחלוטין
אילו מזונות מכילים נתרן: רשימת מזון
אילו מזונות מכילים נתרן? כמעט בכלל. אבל כמות האלמנט הזה בכל מוצר מזון שונה. במאמר שלנו, נדבר בקצרה על המאפיינים של נתרן, על מה קורה אם הוא עודף ומחסור בגוף. שקול גם מזונות המכילים נתרן
