משקה אלכוהולי קקטוס: שם ותיאור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה הם עשו עם הצמח הזה בדרום אמריקה: הם ניסו לתבשיל אותו, לבשל אותו, לאפות אותו, להשתמש בו כקישוט לבתים. עד מהרה הם העלו את הרעיון להכין משקה אלכוהולי מקקטוס. שמו מוכר היום כמעט לכל חובב "הנחש הירוק". הודות לשיפור הטכנולוגיה להכנת אלכוהול, הוא מסופק לשוק בזנים שונים. תלמד איזה סוג של משקה אלכוהולי עשוי מקקטוס במאמר זה.

קצת היסטוריה

אם לשפוט לפי הביקורות, צרכנים רבים מתעניינים באיזה סוג משקה עשוי מקקטוס. פעם, האצטקים, שחיו ביבשת אמריקה, ייצרו פולקה, או אוקטלי. הבסיס לאלכוהול היה קקטוס האגבה הכחול. מאוחר יותר, כאשר אדמות אלו התיישבו על ידי הקולוניאליסטים, מתכון המשקה האצטקי היווה את הבסיס למזקאל של 38 מעלות. העובדה היא שהאלכוהול המיובא מהמתיישבים הסתיימו די מהר. והם החליטו לשפר את המשקה של האוכלוסייה המקומית ובכך לחדש את המלאי שלהם. המוצרים החדשים נקראו ברנדי מסקל, יין אגבה וטקילה מסקל. לדברי מומחים, mezcal הוא אב הטיפוס של טקילה, המוכר לצרכן המודרני. מאז הקמתו, המשקה האלכוהולי הקקטוס הזה שופר שוב ושוב, שבזכותו הוא זכה לתהילה ופופולריות עולמית.

מבוא

טקילה הוא משקה קקטוס מקסיקני מסורתי. בשל העובדה שבמוצר זה כמות האתנול מגיעה ל-55%, הוא נחשב לאלכוהול חזק. ההרכב מיוצג על ידי שלושה סוגים של אלכוהול, כלומר אתיל, איזובוטיל ואיזואמיל. במאמץ לשפר את תכונות הטעם והארומה, משקה הקקטוס מתובל בנוסף בחומרים נוספים (כ-300 יסודות). חלק מהצרכנים עלולים לבלבל בין טקילה למזקל. זהו גם אלכוהול מקסיקני על בסיס קקטוס. למרות העובדה שמשתמשים באותם חומרי גלם לייצור מחית, מדובר בסוגים שונים לחלוטין של אלכוהול. העובדה היא שטקילה ומזקאל מיוצרים באמצעות טכנולוגיות שונות ועם תכולה שונה של המרכיב העיקרי.

בסיס לשתייה

קקטוס האגבה הכחולה הוא יליד האנטילים. כשהצמח הזה הובא למקסיקו, המקומיים קראו לו מקסקאמלט. הילידים האלים את הקקטוס הזה, מכיוון שהם האמינו שהאגבה היא גלגול מוקדם של האלה מאיהאול. לדברי מומחים,היקף המפעל הזה לא הוגבל לייצור אלכוהול. עלי אגבה כחולים שימשו לייצור נייר, בגדים, חבלים וכריות שינה. ישנם 136 מינים של צמח זה במקסיקו, אך הטקילה עשויה אך ורק מהאגבה הכחולה. בנוסף, הוא משמש לייצור משקאות אזוריים, כלומר pulque, racilla, sotola ו-bacanora. עם זאת, טקילה תמיד נחשבה לליקר הקקטוס המפורסם ביותר.

על מקור השם

לפי הבלשנים המקומיים, המונח "טקילה" הומצא על ידי אנשי הנאוואטל הקדומים שאכלסו את מקסיקו העתיקה. ברוסית, "טקילה" מתורגם כ"מקום של עשבי בר". עם זאת, יש גרסה שנייה למקור השם. לטענת בלשנים, המילה "טקילה" באה מהמילים טקווילט ו-tlan "מקום עבודה". לפי הגרסה השלישית, טקילה היא שם מעוות לאנשי הטיקוליוס של מקסיקו. הם מייצרים וודקה בכמה שלבים, על כך בהמשך.

איפה מתחילה ההפקה?

האגבה הכחולה נחשבת לצמח עמיד להפליא, שאקלים יבש, אדמה דלה וחוסר השקיה הם הנורמה עבורו. המקום האידיאלי לגידול אגבה הוא אדמת החימר האדמדמה במדינת ג'אליסקו. נטועים, טופלו ונקטפו ביד. העובדה היא שמקסיקו מפורסמת בכוח העבודה הזול מאוד שלה, והשימוש בציוד היי-טק כרוך בשימוש בדלק יקר, צוות שירות ותיקונים. לקציר לוקח 5 דקות להפריד את הפרי מקנה השורש ואז לגזום את העלים. לעלים אין ערך תעשייתי. אבללכן מייצרים מהם דשנים. כתוצאה מכך, הפרי ללא עלים (פיניה) נשלח לטיפול בחום.

פעם היו מבשלים אותם בתנורים, אבל היום הם משתמשים בחימום בקיטור. בהשפעת החום, סוכר מתקבל מפחמימות טבעיות. הטכנולוגיה להכנת מזקל מספקת שריפת פיניות בבורות מיוחדים, המצופים באבנים. זה הכרחי כדי שהוודקה תהיה רוויה בניחוחות וטעמים מהעץ השרוף. בייצור טקילה, לא נעשה שימוש בהליך דומה.

תסיסה

טכנית, תהליך זה דומה מאוד להכנת בירה. המהות שלו היא להפוך סוכר בצורת פחמימות טבעיות לאלכוהול. המוצר הסופי מיוצג על ידי נוזל דל אלכוהול בחוזק של לא יותר מ-5%. כאשר מכינים 100% טקילה, המיץ המוגמר נשפך מיד לתוך בור, שבו תתבצע התסיסה. בנוסף, המיכל מלא בסוכר קנים זול. התסיסה אורכת עד חמישה ימים, במזג אוויר קר - עד שבועיים. העובדה היא שבהשפעת הטמפרטורה הקרה, התסיסה מואטת. אם זה גבוה מדי, אז החיידקים יכולים למות. מכיוון שטמפרטורות היום עולות לרוב על 35 מעלות במקסיקו, יצרני טקילה משתמשים במיכלים גדולים של 100 ליטר. בחירה זו נובעת מהעובדה שבכמות גדולה הנוזל אינו יכול להתחמם או להתקרר במהירות.

על זיקוק

לאחר שהנוזל הפסיק לתסוס, הוא נשלח לזיקוק. לאחר התסיסה פנימהמיץ מכיל עד 7% אלכוהול. הסיבים הנותרים מוסרים על ידי סינון. הודות לזיקוק, המשקה נטול זיהומים באיכות נמוכה. לדברי מומחים, טקילה פרימיום מזוקקת 3-4 פעמים. כבר לאחר הזיקוק הראשון הנוזל צלול יותר. הוא ירכוש את צבעו כבר במהלך העירוי בחביות עם תוספי קרמל. לפני שפיכת האלכוהול המוגמר לבקבוקים, הוא עובר סינון באמצעות מסנני תאית ופחם פעיל.

זנים

ישנם מספר זנים של וודקה מקסיקנית, הנבדלים בטעם, ארומה וטעם לוואי הייחודיים שלהם. חשיבות רבה לפרמטרים אלו היא מקום גידול הצמח, כמות הסוכר בתורט, תכולת האתנול ועוד. תכונות משקה הקקטוס תלויות במיכל בו עמד המר המקסיקני וכן ב זמן ההזדקנות.

במקסיקו, לפי פרמטר כמו תכולת האגבה, מבחינים בין שני זנים ממוצרים אלכוהוליים: טקילה אגבה וטקילה מיקסטו. בהרכב הראשון, 100% סוכר אגבה מיוצג, בשני - 51%. ואת השאר הוסיפו סוכר המופק מתירס או מקנה. איזה משקה קקטוס נחשב לצעיר ביותר? לדברי מומחים, זהו זן טקילה ג'ובן.

אין הליך יישון עבור הוודקה הזו. על מנת שהמריר יקבל את הארומה והצבע הרצויים, מתבלים אותו בצבעי מאכל ובטעמים טבעיים. אם לשפוט לפי ביקורות צרכנים רבות, המקסיקני הזהמריר עם טעם חלש מאוד וריח אלכוהול בולט חזק. הסוג הפופולרי ביותר של טקילה הוא בלנקו. לאחר זיקוק כפול של הוורט, מחדירים אלכוהול במשך חודשיים במיכלי מתכת. למשקה זה טעם קקטוס וריח חזק. מאפיינים דומים, דהיינו שקיפות גבוהה וטוהר הטעם, טבועים בטקילה כסף, המוזלפת למשך חודש אחד בלבד.

ניתנת גם תקופת יישון קצרה לוודקה קקטוס "זהב". בנוסף, זן זה מתובל בזיהומים שונים, קרמל, גליצרין ותמצית אלון, שבזכותם לוודקה צבע צהוב כהה וטעם לוואי נעים עם תווי קרמל מובהקים. אם לשפוט לפי הביקורות, מגוון זה מועדף בעיקר על ידי צעירים. Reposado טקילה נחשב למשקה אלכוהולי עילית העשוי מקקטוס. תקופת החשיפה נעה בין חודשיים ל-12 חודשים. כדי להפוך את טעם האלכוהול לרך יותר, טכנולוגיית הייצור מספקת מיכלי אלון מיוחדים. Añejo טקילה מיושן במיכלים של 600 ליטר מגיל שנה עד שלוש שנים. וודקה קקטוס מוטבעת בחביות שבעבר הכילו קוניאק, בורבון או שרי. כתוצאה מכך מתקבל אלכוהול מקסיקני עם טווח טעמים מורכב יותר וגוון ענברי.

מה מייעצים מומחים?

כדי לקנות טקילה אמיתית, לא מזויפת, עליך לקרוא את התווית שלה. יש לציין שם את הסמלים הבאים:

• NOM. כיתוב זה מציין שהמוצרים עומדים בתקנים.
• CRT. האלכוהול נשלט על ידי ארגון מיוחד שעוסק בעל ידי התאמת שחרור הטקילה.
• DO. אם על התווית יש כיתוב זה, אז אתה יכול להיות בטוח שהאלכוהול הזה הוא עם מיץ פירות אגבה.

יכול להיות שבתחתית מיכל הזכוכית תמצאו משקעים קטנים של חלקיקים מוצקים קטנים. לדברי מומחים, זה לא אינדיקציה לזיוף, אלא מצביע על כך שהמוצרים מקוריים ולא מסוננים.

על שתייה

במקסיקו נהוג לשתות טקילה מקבליטוס - כוסות מיוחדות עם תחתית עבה. פרי ליים עם מלח מוגש בנפרד.

לפני שתיית אלכוהול מפזרים מלח על גב היד ומעליו סוחטים מיץ ליים. ראשית עליך ללקק את התערובת הזו, ולאחר מכן לרוקן את הקבליטוס. אפשר להשתמש בלימון או תפוז במקום ליים, ואפשר להשתמש בקינמון במקום מלח.

יש צרכנים שאוהבים לחתוך לימון לשניים, מוציאים ממנו בזהירות את כל העיסה כדי לא לפגוע בקליפה, ואז מכניסים מעט מלח לתוך ההדר וממלאים במר מקסיקני. בגרמניה שותים בעיקר טקילה עם בירה, תוך הקפדה על יחס של 1:10. אם לשפוט לפי הביקורות, אלכוהול מקסיקני יחד עם מוצר מוקצף הוא מאוד משכר.