פפריקה טחונה: תיאור הטעם והשימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשוט בלתי אפשרי לדמיין בישול ללא תבלינים, כי בעזרתם כל מנה מקבלת טעם ייחודי. ואם התיבול נבחר נכון, אז הוא ישלים, ישפר או ישנה לחלוטין את טעם האוכל.

אחד התבלינים המפורסמים בעולם הוא פפריקה. מבחינת צריכה הוא במקום הרביעי ברשימת התבלינים המגוונים ביותר. אף על פי כן, לא כל בני ארצנו עדיין משתמשים באבקה בעלת צבע אדום וטעם מתקתק, עם תווים מרירים חריפים בקושי נשמעים, הנקראת פפריקה. מה זה התבלין הזה? באילו סוגי פפריקה משתמשים בבישול, מהן התכונות המועילות של הפפריקה וכיצד משתמשים בה?

רקע היסטורי

כולנו מכירים ירק כזה כמו פלפל אדום. יחד עם חצילים ועגבניות, הוא שייך למשפחת צלילי הלילה.

מאמינים שצמח זה הוא יליד השטחים הטרופיים של דרום אמריקה ודרום אסיה. כאןהצמח תורבת כצמח רב שנתי. באירופה החלו לגדל אותו כשנתי.

בפעם הראשונה הוזכר פלפל אדום בשנת 1494. הוא תואר על ידי רופא שליווה את קולומבוס במסעו. לפי סיפורי המטייל, הירק הזה, שבאותה תקופה עדיין לא היה מוכר באירופה, שימש את האינדיאנים האמריקאים כתיבול, אותו כינו "אהי".

יש עדויות לגידול בתקופות מוקדמות עוד יותר של פלפל אדום בברזיל, באיי האנטילים וגם בכמה מדינות בדרום אמריקה. ושם הוא שימש כתבלין. הוסיף טעם מיוחד למנות, התבלין הזה הפך אותן למעוררות תיאבון.

פלפל אדום הובא לאירופה במאה ה-16. כובשים ספרדים. הם קראו לתיבול הזה "המלח האדום של האינדיאנים."

תוך פרק זמן קצר הצליח תבלין מעבר לים לצבור פופולריות רבה. הסיבה העיקרית לכך הייתה העלות הנמוכה שלו. ואכן, באותה תקופה, פלפל שחור גרוס שימש לרוב במתכונים הקולינריים של האירופאים. אבל המחיר שלו היה כל כך גבוה שרק הטבחים שהכינו מאכלים לאצולה יכלו להרשות לעצמם את התיבול הזה. "המלח האדום של האינדיאנים" היה זמין לכלל האוכלוסייה.

פלפלים שהובאו במקור מהאזורים הטרופיים היו חריפים. עם זאת, עם הזמן, טעמם הושפע מאדמת יבשת אירופה ומתנאי האקלים השונים שלה ממקומות בדרום אמריקה. כתוצאה מכך, וגם בשל המוזרויות של הגידול, במקום פלפל חריף, פלפלים החלו לתת יותר עסיסי ומתוקפירות.

תיבול הפפריקה שמכינים מהם הפך לפופולרי מאוד. עמים רבים באירופה החלו להשתמש בו במטבחיהם. עד כה, תבלין זה מיוצר באופן מסחרי במרוקו, טורקיה, ארה"ב והונגריה. כל אחד מהם שונה במקצת בטעמו. אז, פפריקה אמריקאית וספרדית נחשבת מתוקה ורכה יותר. אניני טעם הונגרי לרכוש כמו ריחני ביותר. מעניין שהפפריקה הגיעה לארץ במאה ה-16. יחד עם הכובשים הטורקים. אולם בתחילה לא אכלו ההונגרים את פירות הצמחים המיובאים. הם השתמשו בפלפל אדום כקישוט נוי בערוגות ובגנים. כיום מייצרים בהונגריה שבעה סוגים שונים של פפריקה. לכל אחד מהם צבע, ארומה וחדות משלו. ההונגרים מכנים לעתים קרובות פפריקה טחונה "זהב אדום", תוך שימוש בתבלין זה כאחד המרכיבים החיוניים במספר רב של מאכלים לאומיים.

תיאור תיבול

מסתבר שלפפריקה יש הרבה שמות. ביניהם פלפל מתוק, הונגרי, טורקי. וזאת למרות שהוא מגיע מאמריקה. אבל רוב האנשים מכירים את זה כפלפל. יחד עם זאת, כולנו אוהבים פפריקה, כי היא בריאה וטעימה, ובזכות צבעה האדום העשיר היא יכולה לקשט כל מנה. ירק במרינדה או אפוי הופך לגולת הכותרת של התוכנית. ואבקת פפריקה, טחונה לאבקה, שימשה במתכונים קולינריים של עמים רבים במשך יותר ממאה שנה. יחד עם זאת, התבלין נחשב לאחד המרכיבים האהובים במנות.

מהי פפריקה טחונה? זהו תבלין המתקבל על ידי ייבוש פלפלים אדומים וטחינתם לאבקה. פפריקה יכולה להיות בצבעים שונים. הטווח שלהם משתנה בין גווני אדום כהה לכתום. חלק מהתבלינים בצבע אדום בוהק.

פפריקה היא תערובת של פלפלים מיובשים וכתושים ממשפחת Capsicum Annum. ביניהם צ'ילי, בולגרי ואחרים. תערובת כזו נחשבת אוניברסלית. בבישול הוא משמש כמעט לכל סוגי המאכלים, מפירות ים ועד מרקים, אורז וכדומה. בדרך כלל, פפריקה מתווספת לגולאש, תפוחי אדמה מטוגנים, פיצה וכו'.

כדאי לציין שהתיבול הזה די מעניין. הוא חושף את הארומה הייחודית שלו, בעלת מגוון רחב של גוונים, רק בהשפעת טמפרטורה גבוהה. בעזרת ניואנס זה, שפים הצליחו לשפר מתכונים רבים על ידי הוספת פפריקה למנות חמות ולרטבים.

אפיין בוטני

חומרי הגלם לייצור הפפריקה מתקבלים מפירות הצמח בעל אותו השם. מבחינה תרבותית, זה שנתי. בטבע, זהו שיח רב שנתי זקוף. הוא שייך למשפחת צלילי הלילה ומגיע לגובה של 1.5 מ'.

במהלך הפריחה, לפפריקה יש פרחים לבנים גדולים (נאספים בצרורות או בודדים), עם פסים סגולים, ירוקים או צהובים חיוורים. פירות הצמח הם גרגרי יער חלולים מזויפים, המכילים זרעים רבים. הצבע שלהם עשוי להיותשונה. פירות הפפריקה מגיעים באדום, כתום, צהוב, חום וירוק.

היום, הפפריקה גדלה וגדלה בחלק ממדינות אירופה (בעיקר בהונגריה ובספרד) ובארה ב.

איך מייצרים את התבלין?

פלפלים, שמהם מכינים אחר כך תיבול, מגדלים בשדות ענקיים. ייצור התבלינים הוא די אינטנסיבי בעבודה. זה דורש השקעה של הרבה זמן ומאמץ. לאחר הבשלת הפירות, כל אחד מהם נקטף ביד. לאחר שהפלפלים מונחים לייבוש, ואז תלויים כמו זרים על חוטים, מניחים אותם במקום שטוף שמש. פירות מוכנים לייצור תבלינים נראים מקומטים מאוד. אבל צבע הקליפה שלהם משתנה במהלך הייבוש, הופך להיות רווי ובהיר יותר. טכנולוגיה זו מאפשרת לשמור את כל החומרים השימושיים בפירות. יחד עם זאת, התבלין אינו מאבד את הארומה האופיינית לו. ייבוש טבעי הוא תהליך ארוך למדי. לוקח 1-3 חודשים מרגע הקטיף ועד לקבלת פירות מוכנים לעיבוד.

פלפלים מיובשים נטחנים בצורה מכנית. כתוצאה מכך נוצרת אבקה חריפה.

הטכנולוגיה שפותחה לייצור פפריקה מאפשרת להתאים את רמת החריפות של התבלין המוגמר. זה מושג על ידי הסרת המחיצות והזרעים של הפרי, המכילים את האלקלואיד קפסאיצין.

שפים מיומנים לעתים קרובות קוצצים פלפלים בעצמם. תבלין כזה, לדעתם, שומר על תכונותיו וטעמו השימושיים ככל האפשר.

מופעלכיום, פפריקה מיוצגת על ידי מספר גדול מספיק של זנים. שקול את הסיווג שלו על סמך קריטריונים שונים.

Manufacturer

בהתאם לאזור שבו נעשה התבלין, זה קורה:

• פפריקה הונגרית;
• ספרדית;
• מרוקאי;
• קליפורניה.

טחינה

הבחנה בין תבלין ובהתאם למחוון זה. חלק מהסוגים שלו הם אבקה דקה, בעוד שאחרים נמעכים לחתיכות קטנות. פפריקה טחונה, שמכינים בבית, היא די גדולה. אך יחד עם זאת, הארומה שלו בהירה, עשירה ועבה יותר מזו של עמיתים במפעל. זה בולט במיוחד לאחר שהתבלין נמצא בשומן חם. הריח שלו הוא תענוג אמיתי לאניני טעם.

Color

להבדיל בין התבלין ולפיכך את קנה המידה. תיבול מוצג במגוון רחב של גוונים. הצבעים שלה מתחילים בכתום עז ומסתיימים בצבעי חום וחום. בהתחשב בסוגי הפפריקה המבוססים על קריטריון זה, ראוי להזכיר מגוון כזה כמו מעושן. אבקה מתובלת זו בעלת צבע אדום כהה בוהק. יחד עם זאת, הטעם של הפפריקה מובחן על ידי ארומה ייחודית של עשן. כדי לקבל את איכות התיבול הנדרשת, הפלפלים עוברים שיטת ייבוש מיוחדת. מדובר בהליך הכרוך בהנחת פירות בשלים בבתים מיוחדים. בקומת הקרקע של מייבשים כאלה מונחים לוחות עץ אלון ומועלים באש. על השני, תרמילי הפלפלים נמקים. הליך זה מספק לתיבול טעם וארומה מעושן ייחודיים.

בהתבסס על רווית הצבע, ניתן לקבוע את איכות הפפריקה. התיבול מחולק למספר קטגוריות:

1. איכות מעולה. מה זה התבלין הזה? פפריקה באיכות הגבוהה ביותר מתאפיינת בצבע אדום עשיר, טחינה עדינה אחידה, ארומה מודגשת נעימה וטעם מתקתק עם תווים עדינים של מרירות.
2. איכות גבוהה מספיק. לפפריקה זו יש צבע אדום, אך לא רווי עם גוונים חומים. הריח שלו די קליל ונעים. טעם התיבול מתקתק עם רמז קל של מרירות. הטחינה שלו אחידה ועדינה.
3. איכות סטנדרטית. תיבול זה מזוהה בקלות על ידי צבעו האדום החיוור או אדום-כתום עם רמזים של כתום וחום.
4. איכות ירודה. זהו תבלין דמוי פסיפס הנשלט על ידי גווני אדום חיוור וכתום-חום.

Hotness

פפריקה טחונה שונה גם על סמך מידת החריפות שלה. מחוון זה מתחיל מטעם מתוק ומתון ומסתיים חם. אז, בהתאם לכמות הקפסאיצין הכלול בפלפל גרוס אדום, לפפריקה ההונגרית יש שמונה זנים. ביניהם:

1. עדין. זו לא פפריקה חריפה. תיבול זה מאופיין בטעם העדין ביותר. מכל התבלינים, יש לו את הצבע האדום הבוהק ביותר.
2. רגיש. לזן זה של פפריקה יש טעם עשיר ומתובל למדי.
3. דק להפליא. בהשוואה לרגישים, הפפריקה הזו היא תבלין חריף יותר.
4. בוער. היאאפילו קצת יותר חריף ממעולה.
5. מתוק אצילי. סוג זה של פלפל גרוס אדום הוא הנפוץ ביותר. לפפריקה הזו יש טעם מעט חריף. יחד עם זאת, הצבע שלה אדום בוהק.
6. חצי מתוק. תיבול זה נחשב לחריף בינוני.
7. ורד. לתבלין הזה יש צבע אדום בהיר, וטעמו רק מעט חריף.
8. חם. סוג זה של פפריקה טחונה הוא החם מכולם. כלפי חוץ מדובר בפודרה שצבעה משלב גווני חום בהיר וכתום.

הטבות בריאות

פפריקה טחונה לא רק גורמת לטעם של אוכל טוב יותר. זה גם מאוד מועיל לבריאות. מוצר זה הוא אלוף אמיתי מבחינת כמות החומצה האסקורבית בהרכבו. בנוסף, יש הרבה ויטמין A בפפריקה, שעוזר לגוף להתנגד למחלות.

לאחרונה יחסית, חוקרים מצאו בפלפלים מתוקים אדומים חומר שעוזר בחיזוק כלי הדם. הם קראו לאלמנט הזה ויטמין P, תוך שהם לוקחים את האות הראשונה של המילה "פפריקה". קפסאיצין, שהוא חלק מהעובר, כפי שמצאו מדענים, הוא לא יותר מאלקלואיד. בזכותו משתחרר הורמון האושר - אנדורפין, שמעלים את מצב הרוח ומחזק את מערכת העצבים.

חוץ מזה, פפריקה:

• מכיל בהרכבו כמות גדולה של פחמימות המועילות לגוף האדם, ועוזרות לסבול מתח נפשי ופיזי חמור;
• בשל תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שלו, הוא מפחית את הסיכון להשמנה, סוכרת ומחלותלב וכלי דם;
• יש השפעה מועילה על תנועתיות המעיים, מנרמל את תפקוד האיבר הזה;
• כולל ויטמינים בעלי תכונות נוגדות חמצון, המאפשרות למוצר להשפיע לטובה על הראייה ועל המצב הכללי של הגוף;
• ממריץ מעט הודות לתכולת הקפסאיצין שלו.

התוויות נגד

תרגול ומחקר מוכיחים בצורה משכנעת את העובדה שכל אחד יכול להשתמש בפפריקה טחונה. עם זאת, אותם אנשים הסובלים מפתולוגיות חמורות בקיבה, כגון כיב פפטי או גסטריטיס, צריכים להימנע מהוספת תיבול זה למנות שלהם בצורה מוגזמת.

להשתמש בבישול

אנשים רבים בעולם אוהבים להוסיף פפריקה למטבח שלהם. עם זאת, האנינים האמיתיים של תבלין זה הם ההונגרים. הם היו אלה שיצרו מתכונים עם פפריקה, הפופולריים במדינות רבות. זה גולאש ופפריקה.

תיבול זה תופס מקום חשוב במטבח הספרדי. כאן, בלעדיו, אי אפשר לבשל צ'וריסו או סוברסדה (נקניק תוצרת בית).

פפריקה נמצאת בשימוש נרחב ברטבים, מרקים וסלטים. לפני האפייה משפשפים אותו בעוף, דגים ובשר. במטבח המרוקאי והמזרחי נפוצה במיוחד תערובת של פפריקה וחמאה. הוא מתווסף למגוון רחב של מנות.

איפה עוד אפשר להשתמש בפפריקה בבישול?

1. לבישולקורסים ראשונים. התבלין יעניק להם גוון נעים, כמו גם טעם קל של פלפל.
2. למנות בשריות. פפריקה טובה במיוחד לתבשיל. הוא מתווסף גם לנקניקיות ובשר טחון. סלו וסלמון משופשפים בפפריקה. זה מאפשר לך לתת להם צבע רווי יותר.
3. במרינדות ורטבים. הדוגמה הבולטת ביותר לכך היא מרינדת ברביקיו.
4. סלטים וחטיפים. תווים קלים של חריפות או מתיקות יעניקו למנות אלה טעם מלוח.
5. תוספות, מנות חמות מירקות. ירקות אפויים ומבושלים משתלבים נהדר עם טעם הפפריקה. אפשר לומר אותו דבר על אורז.
6. אפייה וקינוחים. כאן נכנסת לתמונה פפריקה טחונה מתוקה. התבלין משמש כצבע טבעי או לשיפור הטעם של המנה.

איך משתמשים בפפריקה טחונה? בעת הכנתו, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. פפריקה - "לא אוהד" של טמפרטורות גבוהות מדי. בשומן רותח ועל אש גבוהה, הוא נשרף באופן מיידי. במקביל, המנה משנה את צבעה ומופיע בה טעם לוואי מר. התבלין המרבי יכול לעמוד רק בטמפרטורה של מים רותחים.
2. התבלין ייתן בצורה הטובה ביותר את טעמו וצבעו אם תוסיפו אותו לשומן חם, ממשיכים לבשל את המנה, מביאים את האש לעוצמה בינונית. לדוגמה, פפריקה מוסיפה למוקפץ בסיום הכנתו, ולאחר מכן מערבבים עם המוצרים העיקריים (גולאש או אורז). כל המרכיבים מוזגים עם מרק ורק לאחר מכן הם מוכנים.
3. אם התבלין חם מדי, אפשר להפחית את חריפותו על ידי הוספתו למחבת2 דקות לפני שהמנה מוכנה, או בפיזור המזון המוגמר עם תבלינים. בשני המקרים, הגוון האדמדם של המנה, שעבורה מוערכת כל כך הפפריקה, בהחלט יתרחש.
4. מבקשים להפוך את טעם התיבול לבהיר יותר, ואת צבעו - אדום, יש לחמם תחילה את הפלפל הטחון במחבת. האש צריכה להיות קטנה, ויש לערבב כל הזמן את התבלין.

מי שעדיין לא משתמש בפפריקה בבישול, בהחלט צריך לנסות את האבקה האדומה המדהימה הזו. זה ייתן לאוכל טעם ייחודי שפשוט אי אפשר לא לאהוב אותו.