קפה קולומביאני: סקירה כללית, הזנים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר נספר לכם בהרחבה על קפה קולומביאני. בואו נסקור את הזנים, ענה על השאלה מדוע המוצר הזה מוערך כל כך. אנו ניתן טיפים להכנת משקה נהדר.

הקדמה קצרה

קפה קולומביאני הוא מוצר פולי קפה הגדל בקולומביה, מדינה בצפון מערב דרום אמריקה. כאן מגדלים קפה נפלא באמת. הגורמים הבאים תורמים לכך:

• אקלים לח מיוחד באזורים ההרריים של המדינה, המתאים ביותר לעצי קפה.
• מסורות היסטוריות של גידול מטעים, שעברו מדור לדור, מה שהופך את סודות הטכנולוגיה החקלאית ללא זמינים לזרים.
• זנים משופרים של עצי קפה. תשומת לב רבה מוקדשת לנושא הזה במדינה, מכיוון שענף זה מהווה 4.7% מהתמ"ג של קולומביה ומספק מקומות עבודה לשליש מהאוכלוסייה. כמה מטעים ייחודיים מוגנים על ידי אונסק"ו.

מותג המסחר "קפה קולומביאני" אסור על פי החקיקה של המדינה והאיחוד האירופי עבור קפה שגדל מחוץ לרפובליקה.

טיול להיסטוריה

למרבה הפלא, אבל גידול עצי קפה בקולומביה הוחל לא מזמן - רק בתחילת המאה ה-18. עסק זה נלקח על ידי הנזירים הישועים ממסדר איגנטיוס הקדוש, שהגיעו לדרום אמריקה כדי להפיץ את הדוקטרינה הנוצרית. האזכור הראשון של כיוון חדש בחקלאות הוזכר על ידי הכומר הישועי חוסה גומילו בשנת 1730 בספר "אורינוקו הציורית". מאוחר יותר, בשנת 1787, הארכיבישוף Caballero y Gongora, בדו"ח שלו, אמר שהקפה הטוב ביותר בקולומביה גדל בצפון מזרח המדינה.

ועם זאת, מטע מסחרי אמיתי אורגן רק ב-1835. העובדה מתועדת כי הקציר הראשון היה 2560 שקיות של 60 ק ג. בהשוואה לייצור של טבק, כינין, בשר זה היה זניח, אבל האדניות ראו את הפוטנציאל והגדילו בעקשנות את הנפח. כדי להגן על האינטרסים שלהם, חוות גדולות וקטנות התאחדו ב-1927 ויצרו את הפדרציה הלאומית של מגדלי קפה מקולומביה.

היום, עד 10 מיליון שקיות של פולי קפה נקצרים בקולומביה מדי שנה.

מה הופך את הקפה הקולומביאני לכל כך בעל ערך

מוצר זה נחשב עילית ומוערך מאוד על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם. הטעם העשיר והעמוק של המשקה המוגמר עם ארומה בהירה פופולרי מאוד בקרב אניני טעם. בואו נבין מדוע לפולי קפה מקולומביה יש דירוג כה גבוה:

• עצי קפה גדלים באקלים המושלם עבורם;
• מטעים ממוקמים בגובה של 1500-1800 מטר מעל פני הים, מה שמאפשר לגדל קפה אמיתי;
• שילוב של גורמים כמו אדמה פורייה, ימי שמש רבים, לחות חמה ומתונה יוצרים את כל התנאים לקצירת כמות גדולה של יבולים באיכות מעולה;
• המטעים המשפחתיים מנוהלים על ידי חקלאים שגידול הקפה הפך עבורם למשמעות החיים;
• עדיין בקולומביה, בתהליך גידול עצי קפה וקציר, נעשה שימוש בעיקר בעבודת כפיים, כך שכל הגרגרים נקטפים בקפידה ככל האפשר, ממוינים וממוינים בקפידה;
• בקרת איכות המוצר מתבצעת על ידי הפדרציה המקומית של יצרני קפה.

איך מייצרים פולי קפה קולומביאניים

מ-5 ק"ג דגנים גולמיים, לאחר העיבוד, מתקבל 1 ק"ג מוכן לשימוש. איך זה קורה?

רק בשנה השלישית לאחר השתילה, העץ הערבי מתחיל לשאת פרי. נקטפים ביד וכמה פעמים בעונה, מכיוון שהגרגרים מבשילים בצורה לא אחידה. לאחר הקטיף ממיינים את הגרגרים, ממיינים אותם, מנקים מזיהומים אקראיים (זרדים ועלים). ניקה מהקליפה החיצונית.

חומרי גלם טובלים תחת מים זורמים קרים למשך 12 שעות לפחות. גרגירים צפים מוסרים כבלתי בשלים לבשלות הצרכן. לאחר ייבוש פירות היער הנותרים באוויר הפתוח תחת השמש הקולומביאנית. לאחר תסיסה מספקת, הדגנים ממוינים שוב ויוצקים לשקיות כמוצר מוגמר. כך תקבלו את הקפה הקולומביאני הטוב ביותר!

זנים מפורסמים

לפולי הקפה עם הדירוג הגבוה ביותר מקולומביה יש סוגים שונים של ערביקה. פירות היער נקטפים מעצי ערב, הגרגירים מובחנים בצורה מוארכת, חלקות וברק קל. כל גרגר חוצה קו מעוקל באמצע. ערביקה מצוינת לפעילות גופנית בבוקר. מיוצרים ממנו סוגי הקפה הבאים:

• "בוגוטה" - הזן נקרא על שם בירת הרפובליקה. זה באיכות גבוהה מאוד. זה יקר. טעמו של המשקה המוגמר אינו מר ובעל טעם שקדים.
• "Calambia Excelso" - משקה בעל טעם עדין ומרירות בקושי מורגשת, בעל ארומה עשירה עמוקה. מתייחס למוצרים בקטגוריית המחיר הגבוהה ביותר.
• "Bukamaranga" - בעל טעם בננה מעניין, ניתן לשמוע תווים של עשבי תיבול ריחניים בארומה של הקפה.
• "Castillo" - קפה בטעם עדין מקבל טעם לוואי אגוזי כאשר מוסיפים מעט חלב לכוס.
• "נרינו" הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים בשל השילוב המוצלח של האיכות הגבוהה ביותר ומחיר מתון.
• "קולומביה" הוא הזן המפורסם ביותר בעולם עם טעם וארומה ייחודיים.
• "אופיום" - השם מאפיין בצורה מושלמת את המשקה, שקשה להסתדר בלעדיו לאחר הדגימה הראשונה. המחיר הגבוה לא עוצר את האנינים.
• "קטורה" - משקה עם טעם חמוץ.

איך לחלוט משקה

קפה קולומביאני מבושל כהלכה זוכה תמיד לביקורות נלהבות. אניני טעם ואוהביםהמשקה מוערך בזכות טעמו המאוזן, העושר והארומה המדהימה שלו.

גרגירים לטחון צריכים להיות בסדר וממש לפני הכנת המשקה. יוצקים כפית עם שקף של מוצר טחון לתוך טורק שחומם מראש. יוצקים שם 200 מ ל מים קרים. מחזיקים מעל אש גדולה עד שמתחיל לרתוח (הבועות הראשונות אמורות להופיע על פני השטח), מסירים מיד את הטורק מהאש. חזור על ההליך 2-3 פעמים נוספות במרווח של 30 שניות.

חשוב! המשקה לא צריך להרתיח במהלך ההכנה, אחרת הטעם האמיתי של הקפה הקולומביאני יאבד.

שטפו את הכוס במים רותחים ויוצקים את המשקה המוגמר בזרם דק. להמתיק לפי הטעם עם סוכר קנים (חום).