איזה דג עדיף לאפות בתנור? באיזו טמפרטורה צריך לאפות דגים? מתכונים, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפייה היא אחת הדרכים המוצלחות ביותר ולפיכך הפופולריות ביותר לבישול דגים. די קשה לקלקל אותו באמצעות התנור - אלא להתעלם ממנו ולהפוך אותו לגחלים. עם זאת, עבור גזעי דגים מסוימים, שיטות בישול אחרות נחשבות עדיפות יותר, ולכן השאלה איזה דג עדיף לאפות בתנור מתעוררת בקרב טבחים לעתים קרובות למדי. לדברי שפים מנוסים, כל ים וכמה סוגי נהר. עם זאת, סוגים שונים דורשים גישה שונה: חלקם עובדים בצורה נפלאה בצורה פשוטה, לחלק מתאים יותר שרוול ולחלק נייר כסף. עם זאת, בואו נסתכל מקרוב על הנושא הזה.

איזה דג עדיף לאפות בתנור

עם כל שיטת אפייה שנבחרה, אין ספק שתקבלו עסיסי וטעים:

• cod;
• tooth;
• makrel;
• קרפיון;
• notothenia;
• שמנונידגים;
• halibut;
• sardine;
• בס ים;
• pelengas;
• קרפיון.

טילפיה עסיסית ונימוחה יותר בנייר כסף. דוראדה, חוואר ובס ים מענגים במיוחד עם מילויים - למשל, מעשבי תיבול וגבינות. פולוק, ליק ושדנית הולכים הכי טוב בחברה עם ירקות. אז איזה דג עדיף לאפות בתנור זה עניין של הטעם וההעדפות האישיות שלך.

כללים לאפיית דגים

התנאי היחיד והחשוב הוא לא לשמור אותו בתנור יותר מדי זמן ולא להגדיר את הטמפרטורה גבוהה מדי. התוצאה עשויה להיות פגר מיובש יתר על המידה או, להיפך, דייסה מסיבים בודדים. רוב הטבחים שיודעים באיזו טמפרטורה לאפות דגים כדי שיהיה עסיסי אבל שלם ממליצים על טווח של 170 עד 220 מעלות. זמן היישון בתנור מחושב בערך כרבע שעה לכל קילו, בתוספת אותה כמות לכל הפגר. לדוגמה, דג במשקל קילוגרם ישהה 45 דקות בתנור. לדג שלם הטמפרטורה מעט נמוכה יותר כדי שהפגר יספיק לאפות. באיזו טמפרטורה לאפות דגים חתוכים לחתיכות תלוי בגודל הפרוסות. לרוב הם עדיין מגדירים 220, אבל אם הם גדולים מדי, אז 200 זה מספיק.

דג במעטפת מלח

מתכון די מעורפל, למרבה הצער. בינתיים, ביצועו אינו עמלני ואינו דורש מרכיבים אקזוטיים. התנאי היחיד: צריך לדעת איזה דג עדיף לאפות בתנור בצורה כזו. מושלם לבס ים, דניס ובס ים, אבל כל דג ים אחר ייצא קצת יותר גרוע. הוא נמחץ, מנוקה, שוטף ומייבש במגבת (גם בפנים). ענפי ירק מונחים בבטן כל פגר ויוצרים מעטפת מלח. קילוגרם מלח (עדיף לקחת תערובת של מלח שולחן גדול וים) מערבבים עם 3-4 כפות מים כדי שהמלח יתחיל להידמות לשלג רטוב. כדי ש"חולצת" המלח לא תתפשט, מוסיפים לה חלבון, מוקצף עם כמה כפות מים. המסה המתקבלת (מספיקה לקילוגרם דג) מונחת על תבנית אפייה, לוחצת מעט, מניחים את הפגר מעל וסגורים מכל הצדדים במלח. חצי שעה בתנור - והדג מוכן. לאחר 10 דקות, כשהקליפה מתקררת מעט, היא נשברת ומקלפת מהפגר. מביאים לשולחן!

דג עם ירקות

כל ימי יצליחו. ראשית מכינים "קישוט": קוצצים ראש קטן של כרוב, כמה גזרים ואותו מספר בצל, פלפל מתוק גדול, שתי עגבניות וק"ג פטריות. הפגר נחתך למנות, כל חתיכה ממליחים ומפלפלים, מורחים במיונז ומפזרים קלות לימון. אם תרצה, ניתן לערבב ירקות עם גבינה מגורדת מעובדת. כל הרכיבים מקופלים לשרוול, קושרים אותו ומכניסים לתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן פותחים בזהירות את הדג שנאפה בשקית ומחזירים אותו לעוד 10-15 דקות. טעים, עסיסי ולא דורש קישוט.

קרפיון אפוי בנייר כסף

כנראה, זה הדג שהכי קל לקנות בצורה הכי טריה שאפשר - כלומר חי. בשביל זה היא מוערכת על ידי אוהבי דגים.מנות.

אז יש לך קרפיון טרי. מתכונים (ניתן לראות את זה בצורה נפלאה מהתמונה) נותנים תמיד תוצאות מעוררות תיאבון. עם זאת, רוב הטבחים ממליצים לאפות אותו בנייר כסף. ראשית, הדג נמס, ויש צורך לחתוך לא רק את הזימים, אלא גם את העיניים. לאחר הכביסה והייבוש, מבוצעים חתכים רדודים על הפגר בצד אחד. את הדג משפשפים מלח ופלפל, מפזרים לימון ומכניסים לקירור לחצי שעה - למרינדה. מכמויות שוות (חצי כוס) שמנת חמוצה ומיונז בתוספת כף שמן צמחי, מכינים רוטב שבו משרים שלושה בצלים גדולים, קצוצים לחצי טבעות, למשך רבע שעה. קרפיון נמרח ברוטב, שכבת בצל מונחת על נייר הכסף, מעל - דג, שוב בצל. את נייר הכסף מגלגלים היטב ומכניסים את הקרפיון הארוז לתנור ב-180 מעלות. פגר של שניים וחצי ק ג ייאפה כשעה. קצת לפני הסוף יש לפרום את נייר הכסף - ליצירת קרום.

קרפיון אפוי ממולא

אם הדג מבושל בתנור וממולא במשהו, יוצא פשוט טעים נפלא. קרפיון אינו יוצא דופן (מתכונים עם תמונות נמצאים במאמר). כמעט הבשר הטחון הנפלא ביותר הוא פטריות. אצלו, פרוסות דקות של 200 גרם שמפיניון או פטריות מתבשלות כרבע שעה, ואז מתבלים בחמאה מומסת, פירה חלמונים משתי ביצים גולמיות וחלבונים מוקצפים מהם, ממליחים, מפלפלים ודוחפים לבטן של א. קילוגרם פגר מגורר ומגורר בתבלינים. כדי שהמילוי לא ייפול, עדיף לתפור את הבטן. כבר בכושרקרפיון משולב בגהי ומכניסים לתנור לארבעים דקות. כדי לא להתייבש, יש להשקות את הדג מעת לעת במיץ משלו.

דג עם רוטב שמנת חמוצה

שמנת חמוצה, כמו לימון, היא כמעט הליווי הטוב ביותר לכל סוג של דג. אפשר לבשל את זה, כביכול, לבד, אפשר להוסיף ירקות - הכי טוב תפוחי אדמה ופטריות. אז אתה מקבל קורס שני מן המניין. אבל דג אפוי ברוטב שמנת חמוצה הוא טוב בפני עצמו. לוקחים פגר של שמונה מאות גרם או פילה של חצי קילוגרם. עדיף לחתוך את שניהם למנות - ונוח יותר לבשל ולאכול. על הדג בוזקים מיץ לימון, מפולפלים, מרדדים בקמח ומטגנים עד סומק משני הצדדים. חצי ליטר שמנת חמוצה מחומם מעט, מעורבב עם שתי כפות חמאה מומסת ואחת - קמח. לישה נמרצת את התערובת, מתובלת במלח ובתבלינים מתאימים, ולאחר הרתיחה מבשלת כמה דקות על אש מינימלית. דג מטוגן מונח בצורה משומנת (אם רוצים, בשילוב עם ירקות), יוצקים ברוטב מבושל ונשלחים לתנור למשך 5-7 דקות. אפשר גם לפזר גבינה אם תרצו. וכבר בהגשה - עשבי תיבול קצוצים.

דג עם גבינה בתנור

לרוב, דג אדום מוכן כך, אבל, תאמין לי, כל דג ים יוצא טוב באותה מידה. בהתחלה מכינים דגים אפויים תחת גבינה באותו אופן כמו שמנת חמוצה - כל פעולות ההכנה חופפות עד סוף הטיגון. אלא אם כן עדיף לקחת שמן זית לטיגון.במקביל נותנים לטבעות הבצל להזהיב. ראשית, דגים מונחים בצורה, טיגון הוא למעלה. יש אנשים שמורחים שמנת חמוצה או מיונז על הבצל, אבל אלה כבר תענוגות נוספים; בלעדיהם, דגים אפויים עם גבינה יוצאים בסדר גמור. גבינה מגוררת מפוזרת על הבצל (עדיף לא לחסוך, שהשכבה תהיה עבה יותר). הטופס נשלח לתנור למשך 15 דקות עד שהגבינה משחימה.

מוט עם שמיר ולימון

לכולם יש אותה תלונה לגבי דגי נהר: הם גרמיים מדי. חלקם עדיין לא אוהבים אותה כי יש לה ריח ביצה לא נעים. עם זאת, אם אתה יודע לבשל דגי נהר, אתה פשוט לא שם לב לזוטות כאלה. עדיף להשתמש בקלף מזון לבישול. קח ספסל נהר, נקה אותו וחתך אותו לפילה. פורסים פרוסות לימון על נייר, ענפים טריים של רוזמרין ושמיר, וכבר מעל - פגר פרס. משמנים את החלק העליון שלו בשמן (וזה חמנייה רגילה), ממליחים ועוטפים אותו בצורה רופפת בנייר קלף. את הקצוות ניתן לחתוך בעזרת קיסמים. מחממים תנור ל-180 ומכניסים לתוכו נייר אפייה לשליש שעה. האמן לי, לאחר הדגימה, אתה תאהב דגי נהר!

דניס נייר כסף

עוד דרך נהדרת לבשל דגי נהר. הוא שונה מהשיטה המיושמת על הדניס בכך שאין צורך לטגן מראש את אותו הדניס. כאן כדאי להכין טיגון של בצל עם גזר, יתר על כן, בחמאה. מורחים את הטיגון על יריעת נייר כסף, עליו - פגרי דגים, מוכנים כראוי, מעל -המחצית השנייה של ספלי הצלי והעגבניות. את נייר הכסף מגלגלים היטב, את הדניס מכניסים לתנור לשלושת רבעי שעה. לא מומלץ להעלות את הטמפרטורה מעל 180.