יין "דוקטור שחור". יין "מסנדרה" ו"סולנצ'ניה דולינה" וביקורות עליו. יינות קרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ההיסטוריה של גידול הגפנים וייצור היין של קרים חוזרת למעלה מ-2000 שנה. אפילו בימי קדם, מתיישבים מהערים הקולוניאליות היווניות הממוקמות בחצי האי קרים סיפקו כל כך הרבה יין שזה הספיק לא רק כדי לענות על הצרכים המקומיים, אלא גם לייצוא לאזורים שכנים. והיום היינות הזולים והטעימים המיוצרים כאן ידועים בכל העולם. ב"עמק השמש" גדלים כמה זני ענבים ייחודיים, מה שנקראים מקומיים, מהם מייצרים יינות ייחודיים ומיוחדים, כמו "קולונל שחור" ו"דוקטור שחור", יין.

תכונות ותכונות

יין הקינוח הבציר המופק מענבים הגדלים בעמק סאני עם שם קצת מוזר - ל"דוקטור שחור" יש טעם ייחודי. לייצורו משתמשים רק בזנים כמו Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara וכמה ילידים אחרים,גדל רק ב"עמק השמש". ליין הקינוח הזה של קרים יש צבע אדום נופך יפהפה ועמוק ומשחק עם גווני אודם באור. טעמו עמוק וקטיפתי, מלא ומעט חמצמץ, מלא בניחוחות אגסים יבשים, שמנת ותות עץ. זר של "בלאק דוקטור" - מאוזן בהרמוניה, עשיר, בהיר ובלתי נשכח, עם גוונים עיקריים של שוקולד מריר, שזיפים מיובשים ורמזים קלים של וניל וליקריץ. גם טעם לוואי מעניין - קקאו מריר ושמנת חלב. זהו יין קינוח מועשר, המכיל 16% סוכר ואלכוהול כל אחד. התיישנות של מותג יין זה בחביות עץ אלון קצרה, כשנתיים בלבד.

תכונות ריפוי

האגדה על יכולות הריפוי של "הדוקטור השחור" לא נולדה יש מאין. מחקר מודרני קבע שמלבד מאפייני טעם ייחודיים, ליין זה יש גם סגולות רפואיות. הודות לחומצות האורגניות, הפלבנואידים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים שלו, כמו גם פרוקטוז וגלוקוז בצורה קלה לעיכול, "דוקטור שחור" במינונים טיפוליים מומלץ לאנמיה ואנמיה של אטיולוגיות שונות, תשישות גופנית ותסמונת עייפות כרונית, לשיפור שריר הלב מתפקד ומצב מערכת הדם בטרשת עורקים.

Legend

מקומיים מספרים אגדה על איך היין יוצא הדופן הזה הופיע. לדבריה, בימי קדם ב"שמשעמק" חי רופא שידע לא רק את מדע הריפוי, אלא גם עסק בקסמים וחקר את תנועתם של גרמי השמיים. בגלל כישרונו הרפואי, היענותו וחביבותו, החלו תושבי הכפר לקרוא לו הדוקטור. האיש הזה לא היה רק מרפא מצוין, אבל גם מגדל מצוין. באתר שלו צמחו זנים יוצאי דופן של ענבים, מהם הוא הכין משקאות שיכולים להחלים. פעם חבר שלו, הקולונל, נפצע קשה בזמן ציד. הכפריים הביאו את הדוקטור הגוסס לבית, אבל הוא לא היה בבית. ואז, בניסיון לעזור, אנשים אדיבים נתנו לפצוע משקה של יין מרפא", אבל הם נתנו לו חלק לא קטן, אלא כד שלם. משקה הקסם עזר - הגוף נרפא, אבל המחשבה התערפלה. הקולונל לא זיהה את הדוקטור כשחזר לביתו והרג אותו. לאחר שהתפכח למחרת בבוקר, הבין מה עשה, ומתוך כך שמרו בני הכפר של דוקטור גם את הגפנים שלו וגם את הזיכרון. של אותה תקרית, שם זן ענבים אחד אקים קארה, שפירושו "דוקטור שחור", והשני - Cevat Kara, תורגם לרוסית - "קולונל שחור".

קצת היסטוריה

מסורות ואגדות הן, כמובן, רומנטיות, אבל הדוקטור השחור הוא יין שהסיפור האמיתי שלו לא פחות דרמטי. בשנות ה-30 של המאה הקודמת, החל להתבסס ייצור יינות מחוזקים וקינוח בחצי האי קרים. הוחלט להשתמש, בין היתר, בזן מקומי ותיק כמו אקים קרא. על בסיסו החלו לייצר "רובי קרים" - יין טעים ואיכותי, אבל הוא לא היה פופולרי, ובמחצית השנייה של ה-XXהמאה, עלתה השאלה של הפסקת ייצורו. רק העובדה שאחד מבכירי הדרג הסובייטי היה חובב גדול של יין הצילה אותו מהכחדה. בשנת 1965 שונה שם "רובי קרים" ל"דוקטור שחור". באותה שנה, הוא הונח לראשונה ליישון איסוף. יין הענבים האדום הזה, למרות המחיר הגבוה למדי, התאהב מיד בקונים בברית המועצות, והפך לאחד הפופולריים והמפורסמים ביותר. בסוף שנות ה-70 של המאה הקודמת, רוב האירופים, כולל כרמי קרים, הושמדו כמעט על ידי פילוקסרה - כנימות שיובאו מאמריקה. כדי להציל את הגפנים, כל זני הענבים הגדלים בחצי האי קרים היו צריכים להיות מושתלים על ייחורים של גפנים אמריקאיות עמידים למזיק זה. אפשר היה להציל את הזנים הייחודיים, רק איכות הענבים והטעם המיוחד שהיו ליינות קרים השתנו במקצת. זה קרה בגלל שזנים אמריקאים לוקחים הרבה יותר לחות מהאדמה וצוברים הרבה פחות סוכרים. מומחים אומרים שלכל זה היה תפקיד בהתרוששות מאפייני הטעם של יינות.

עשורים מטרידים

עד סוף שנות ה-70 של המאה העשרים, הגפנים של זני הענבים העיקריים ששימשו לייצור "דוקטור שחור", כמו קפסיה ואקים קארה, הזדקנו והיה צורך לעדכן ולשתול מחדש. עם זאת, עקב כמה "צרות" ביורוקרטיות בלתי מובנות במכונה הבירוקרטית הסובייטית, לא הוקצו כספים לכך.

בשלושים השנים הבאות, המפעל-חוות המדינה סולנצ'ניה דולינה עברה שינויים ארגוניים רבים. במהלך תקופה זו, הוא הצליח לסגת ממסנדרה, להשתלט על מפעל השמפניה Novy Svet, ובשנת 2001 להפוך ל-Solnechnaya Dolina OJSC. יין "דוקטור שחור" "מסנדרה" לא ייצר משנות ה-80 של המאה הקודמת עד 2003, מאז "סולנצ'ניה דולינה", שיצאה ממנו, היה כל המידע על טכנולוגיית היווצרות, העיבוד והיישון, וב בהתאם לכך, מיוצר יין זה עשוי מענבים מקומיים מקוריים.

מה עכשיו?

לאחרונה יחסית, הותר ליקב מסנדרה לייצר את Black Doctor. ליין המיוצר כאן אין את איכויות הטעם הייחודיות הללו, שכן ענבי אקים קארה מעובדים בתנאי אדמה ואקלים שונים לחלוטין.

בנוסף, רק לסולנצ'ניה דולינה יש מתכון פטנט להכנת יין זה, בעוד שמסנדרה משתמשת בהרכב משלה וביחס כמותי של זני ענבים שונים בעת ההכנה. לפיכך, כיום מייצרים את יין הדוקטור השחור - גאווה קרים - על ידי שני מפעלים שונים: סולנצ'ניה דולינה ומסנדרה. והוא שונה באופן משמעותי גם בטעם ובארומטי, וגם בתכונות הביולוגיות.

תכונות הטעם

מה כל כך מיוחד במותג היין הזה, במה הוא שונה מאחרים שיוצרו בחצי האי קרים? מדענים ממכון מגר ח ערכו סדרה של מחקרים, שבעקבותיהם היא נעשתההמסקנה שהטעם הייחודי, זר פרחים ופלטת הצבעים של יינות קינוח אדום קרים תלויים בכמות הקומפלקסים הפנוליים והטאנינים הכלולים בהם. בניגוד לאחרים, Black Doctor, יין המיוצר על ידי Solnechnaya Dolina, רווי יותר בפנולים, פלבנואידים, כמו גם אלכוהול גבוה יותר ואסטרים האחראים על ארומה וטעם. המדענים גם הצליחו לקבוע שההבדלים בהרכב של יין דוקטור שחור ממותגים אחרים המיוצרים באזורים אחרים נובעים מ:

• קרקעות ותנאי אקלים ייחודיים של האזור שבו מגדלים ענבים מקומיים;
• הרכב ציונים מסוימים של חלקים;
• מסורות ייצור יין של אזור מסוים.

ביקורות מאת אניני טעם

אפשר לדבר בלי סוף על יינות קרים הייחודיים: שמפניות ויינות שולחניים, יינות בציר ומחוזקים, מתוקים ויבשים, חצי מתוקים ויינות ייחודיים.

הביקורות על רוב יינות קרים בשוק המודרני הן חיוביות על ידי סומליירים וטועמים מקצועיים. בנוסף, יינות רבים, כמו שמפניה נובי סווט, זכו במדליית זהב וגראנד פרי בתחרות הבינלאומית ליין ומשקאות חריפים במוסקבה, ומסנדרה מדיירה נכללת ברשימת היינות הטובים בעולם. הדוקטור השחור מסולנצ'ניה דולינה, האהוב בכל המרחב הפוסט-סובייטי, הוא בעל התואר הרב ביותר - יש לו חמש מדליות כסף ועשרים מדליות זהב.

כמה?

כבר בימי ברית המועצות הרחוקים, יין מחוזק "שחורדוֹקטוֹר". המחיר היום הוא גם גבוה - מ-1300 בחנויות קרים, אבל בערים של רוסיה האירופית לא סביר שיימצא בפחות מ-1500 רובל. עותקי אספנות של התקופה הסובייטית הם, כמו כל חפץ נדיר ובלעדי, יקר מאוד. רבים מתעניינים במה שקובע את מחירו של יין מסוים. קודם כל, זה תלוי במגוון, בכמות ובאיכות הענבים, בתפוקה לשנה של ייצור יין, בתנאים הטכנולוגיים לייצורו ובתקופת היישון וכן בניואנסים נוספים. אם תחליטו לנסות מגוון ייחודי כל כך של יין בציר מועשר כמו Black Doctor, כדאי לקנות אותו בחנויות החברה, לקרוא בעיון את המידע על התווית. זכרו שכיום רק שני מפעלים בקרים עוסקים בייצור ובביקבוק שלו: סולנצ'ניה דולינה ומסנדרה. לכל היצרנים האחרים פשוט אין את הזכויות החוקיות לייצר אותו.