ממתקים אוזבקיים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות מהמטבח האוזבקי זוכות להערכה מזמן בכל העולם. מתכונים מזרחיים מפורסמים בטבעיות שלהם ובסט פשוט של מוצרים. לא תמצא שום צרות מעודנות במתכונים ובתהליכי הבישול של מנות כאלה. מנות רבות מהמטבח הלאומי של אוזבקיסטן כבר מזמן על שולחנות רוסים: פלוב, לגמן, מאנטי, סמסה, כופתאות מטוגנות ועוד ועוד. אבל ממתקים אוזבקיים פופולריים במיוחד. ניתן למצוא מתכונים עם תמונות במאמר שלנו.

היום אנחנו רוצים לשתף אתכם במתכונים הטעימים והפופולריים ביותר. אנו מציעים לך להכין ממתקים אוזבקיים לאומיים. השמות יכולים להיות קצת מבלבלים, אבל תאמין לי, המתכונים כל כך פשוטים וקלים להכנה שאפילו ילדים יכולים להתמודד איתם.

מבחר ממתקים אוזבקיים

קבלת האורחים ברוסיה ובאוזבקיסטן, כמו גם לוח הזמנים שלפיו המנות מופיעות על השולחן החגיגי, שונים במקצת. אם ברוסיה אנחנו אוכלים קודם כל את המנות החמות הראשונות, אחר כך סלטים ורק אחר כך ממתקים, אז באוזבקיסטן ההפך הוא הנכון. כאן מקבלים את פני האורחים עם תה וממתקים אוזבקיים, ולאחר מכן מוגשות מנות חמות, סלטים וחטיפים.

מבחר של מזרחיםממתקים הוא די נרחב. אבל בעיקר על השולחנות באוזבקיסטן יש תמיד מנות מאגוזים, ממתקים תוצרת בית, חלבה, פירות יבשים ועוגות מתוקות. אבל דבר ראשון.

Parvarda

כפי שאמרנו, ממתקים תוצרת בית הם מעדן אהוב במזרח. פרווארדה - ממתקים אוזבקיים, מזכירים את הקרמל הרגיל שלנו. בצורתם, הם דומים לרפידות, לרוב בצבע לבן (כפי שמשתמשים בזילוף קמח מיוחד).

מרכיבים:

• כוס סוכר אחת;
• שתי כוסות מים;
• חצי כוס קמח;
• לימון אחד.

תהליך בישול

Parvarda ומעדנים אחרים הם ממתקים אוזבקיים לאומיים. המתכונים למנה זו ידועים לכל הגברים המזרחיים. אם המטבח הרוסי נשלט על ידי אישה, אז כאן, להיפך, קינוחים ובשרים מוכנים תמיד על ידי גברים.

לכן, כדי להכין את הממתקים הביתיים האלה, אתה צריך לקחת סיר גדול, רצוי עם ציפוי מונע הידבקות. יוצקים שם כוס סוכר ומוסיפים מים בכמות המצוינת במתכון. מכינים סירופ סוכר רגיל. מביאים את הסירופ לרתיחה בהדרגה, מערבבים מדי פעם, מחכים שהסוכר ייעלם לחלוטין מהעין. לאחר מכן תוכל לסחוט את מיץ הלימון דרך מסננת.

היבט חשוב מאוד בהכנת הממתקים האלה הוא לא לבשל יתר על המידה את הסירופ. זה צריך להיות צמיג בעקביות, בצבע - מזכיר מעודןשמן חמניות. נשאר רק לצנן את הקרמל.

זה נעשה עם קערה של מים קרים וחמאה. אֵיך? פשוט מאוד. ראשית, יוצקים מי קרח לקערה אחת, משמנים את השנייה בחמאה ויוצקים לתוכה קרמל חם. אנחנו שמים מנה אחת בשנייה ומתחילים להפריע. בזכות השמן המסה לא תידבק לדפנות המנה, ובשל הפרש הטמפרטורות הקרמל יתקרר במהירות, וזה מה שאנחנו מנסים להשיג.

כאשר העקביות דומה לפלסטלינה ניתנת לעיבוד, אתה יכול להמשיך למניפולציות הבאות. מפזרים מעט קמח על קרש חיתוך. מגלגלים גוש מה"פלסטלינה" שלנו ועושים חור קטן בפנים. פרווארדה - צורה יוצאת דופן של ממתקים אוזבקיים. התמונה מאשרת זאת. אבל איך משיגים את הצורה הזו? מסביר.

כשיצרתם טבעת בפנים, צריך למתוח את בצק הקרמל כך שתיווצר דמות שמונה. לאחר מכן אנו חוזרים על המניפולציות, מכינים שמיניות בכל פעם ומערבבים אותן יחד. ככלל, זה נעשה לפחות עשרים פעמים.

אתם צריכים לסיים עם אטריות מתוקות. יש לחתוך אותו לחתיכות מרובעות-כריות ולפזר מעל כמות קטנה של קמח. לאחר ארבע עד שש שעות, המתיקות מוכנה.

Halva

חלווה היא מנה נוספת מהמטבח האוזבקי, הנהנית מאהבה עולמית בקרב המתוקים. המרכיבים המשמשים בבישול הם פשוטים מאוד ובמחיר סביר.

נדרש:

• 120 גרם קמח.
• חצי ליטר חלב.
• Ghee - 125 גרם.
• 200 גר. סוכר.
• שני שולחנות. כפיות של שומשום.
• חצי כוס אגוזי מלך קלופים

תהליך בישול

כדי להכין ממתקים אוזבקיים כאלה לתה, תחילה עליך להכין את הקמח לעבודה. אנו מפזרים אותו על מחבת שטוחה רחבה ומחממים אותו בתוספת גהי. כאשר הוא מקבל גוון חום נעים, אתה יכול להמשיך לערבוב נוסף של המרכיבים.

בזמן שהקמח שלך מטוגן, קח וערבב חלב וסוכר בקערה נפרדת. כשהקמח מוכן, הסוכר יספיק להתמוסס לחלוטין. מוסיפים את תערובת החלב המתוקה בזרם דק לקמח. אנחנו מערבבים. המסה צריכה לעמוד על האש כחמש עשרה דקות.

לאחר מכן הסר את המחבת מהאש. תנו למסה להתקרר מעט. כשהוא כבר מספיק קריר, אפשר להתחיל ליצור כדורים. ככלל, חלבה עשויה בצורה של לבניות גדולות. אם אתה מכין לעצמך, ולא לשולחן חגיגי גדול, אז אתה יכול (לנוחות הצריכה) ליצור כדורים קטנים.

כל כדור חלבה כזה צריך לטבול היטב בציפוי המורכב מאגוזי מלך כתושים ושומשום. אנחנו מגישים את המנה על השולחן. לחלוט תה ירוק וליהנות.

פשמק

מוצרים נדרשים:

• קילוגרם אחד של סוכר מגורען.
• חמאה - 50 גרם.
• מיץ מחצי לימון או כפית אחת של חומצת לימון.
• כוס מים.

תהליך בישול

כפי שאתה יכול לראות, שוב אנו משתמשים בערכת המוצרים הפשוטה והמשתלמת ביותר להכנת ממתקים אוזבקיים לאומיים. פשמק הוא חלבה סוכר, שהיא לא רק מתוקה מאוד ואהובה על ילדים, אלא גם שימושית, עוזרת בטיפול במחלות של הסמפונות וכל מערכת הנשימה.

כמו ממתקים רבים אחרים, הפשמק מוכן על בסיס סירופ סוכר (קרמל). אנחנו מערבבים סוכר ומים, מרתיחים את הסירופ לעקביות קרמל. לאחר מכן שופכים את מסת הקרמל הנוזלית על תבנית אפייה או קרש חיתוך ומתחים אותה עד להופעת חוטים לבנים.

בזמן הזה, כבר אמור להיות לך קמח על הכיריים. מטגנים את הקמח, כמו במתכון הקודם, עד להשחמה. לאחר מכן יש לטבול את מסת הקרמל בקמח ושוב למתוח את החוטים הדקים ביותר. מאטריות הקרמל המוגמרות אנחנו מכינים נקניקיות קטנות וחותכות אותן לקוביות.

Nishalda

אבל לא כל המנות מהמטבח הזה מוכנות תוך דקות. לפעמים צריך לעשות כל מאמץ וסבלנות כדי לבשל ממתקים אוזבקיים מסורתיים. אנו נספק תמונות עם שמות, נשתדל לתאר את תהליך הבישול בקפידה ככל האפשר, אבל אם תבצע ניסוי כזה תלוי בך.

אם החלטתם לבלות את זמנכם, אז בואו נתחיל לבשל עוד מאכל אוזבקי מתוק. נישלדה נראית כמו שמנת חמוצה לבנה סמיכה מאוד. הבסיס למתכון זה יהיה חלבונים וסירופ סוכר.

סט חובהמוצרים:

• 3 ק"ג סוכר.
• 2.5 ליטר מים.
• 8 ביצים.
• 7 כפיות של חומצת לימון.
• שלושה שורשים Etmak.

תהליך בישול

בואו נעשה סטייה קטנה ונדבר על מה זה שורש etmak. נגיד מיד שאפילו לא כדאי להתחיל לבשל נישלדה בלעדיו, כמו שאומרים, הוא מכיל את כל המלח.

אז, etmak הוא שורש סבון, כפי שאנשים רבים מכנים אותו. הוא טמבל, הוא גם שורש הפאניקולטה. איפשהו בטשקנט לא יהיו שום בעיות בקניית מוצר כזה, הוא נמכר בכל בזאר וזה זול. אבל כאן ברוסיה זה לא כל כך קל למצוא etmak. מה לעשות? מה להחליף?

בערך אותה כמות של חומרים הכלולים ב-etmak נמצאת בשורש שוש או שורש שוש. אפשר להחליף את השורש בג'לטין או אגר-אגר. אבל התכונות המועילות שיש לקינוח הזה בגלל התוכן של etmak יאבדו, למרבה הצער, כאשר יוחלפו במוצרים אחרים.

בוא נתחיל. אם בכל זאת מצאת את השורשים של etmak, אז טחון אותם ומלא אותם במים. שמים על אש איטית ומבשלים כשעתיים. אם מרכיב זה אינו זמין, אז אנו מבשלים שורש ליקריץ (הוא נמכר בכל בית מרקחת) ומתעקשים עליו למשך כשעה.

במהלך הזמן הזה, תצטרך לעבוד עם חלבונים. חלבונים צריכים להיות מוקצפים במשך זמן רב. אם יש לך עוזרים, בקש מהם להיות אחראים על החלבונים בזמן שאתה מבשל את סירופ הסוכר.

סירופ סוכר עשוי לפי המתכון המסורתי (תיארנו אותו מעטגבוה יותר). כשהסירופ כמעט מוכן, מוסיפים לו חומצת לימון. מבשלים עוד כמה דקות ומסירים מהאש.

המשך לערבוב מרכיבים מוכנים. תוך כדי תהליך הקצפת החלבונים, מוסיפים להם סירופ בזרם דק ולאחר מכן מרתח של השורש. המסה צריכה להיות די עבה ולבנה להפליא. זה מאוחסן במקרר. מוגש עם טורטיות ורק לתה.

Faggot

מנה זו נחשבת חגיגית. אבל ברוסיה, ממתקים אוזבקיים כאלה נהדרים לחטיף אחר הצהריים, לארוחת בוקר, וסתם למפגשי תה. עקרות בית מנוסות מייעצות לבשל עצי מכחול באמצעות חמאה וחלב שמן טוב.

מרכיבים:

• שתי ביצים.
• 4 כפות. כפות סוכר.
• 100 גרם חלב.
• 50 גרם חמאה.
• שתי כוסות קמח.
• שמן צמחי - זכוכית.

תהליך בישול

תסתכל ברשימת המכולת. זה מה שמפורסם המטבח האוזבקי. המתכונים למתוקים כאן מורכבים ממרכיבים כל כך פשוטים ומובנים שאפילו המארחת שכמעט ולא נוגעת בהכנת מנות מורכבות תוכל למצוא אותם במקרר שלה.

אז, ערבבו קמח וביצים. בקערה נפרדת ממיסים את הסוכר בחמאה. ניתן לחמם מראש באמבט מים או במיקרוגל. יוצקים את המסה הקרמית לתוך הבצק ומערבבים היטב.

עקרות בית רבות מאמינות שעדיף להכין עץ מברשת טוב מבצק עלים. אבל לא ממתקים אוזבקיים. המתכונים כאן פשוטים, קלים ולאלא דורשים תענוגות קולינריים מיוחדים. הבצק למברשת עשוי במהירות ובקלות, כפי שניתן לראות.

כשהבצק מעורבב היטב, יוצרים ממנו כדור. מרדדים די דק וחותכים לריבועים או מלבנים. במרכז כל דמות גיאומטרית אנו מבצעים חתך ומותחים את קצה הבצק דרך החור שנוצר.

עכשיו נשאר רק לטגן את המברשת עד לפריכות בשמן צמחי. אפשר לפזר עליו אבקת סוכר לפני ההגשה, או פשוט להגיש עם ריבה, סירופ פירות יער מתוק, ריבה וכו'

סורבטים

שרבטים הם גם ממתקים אוזבקיים פופולריים. מתכונים מבוססים על שימוש במרתח פירות יער או פירות. שרבטים טעימים עשויים מרימון וענבים, משמש ותות, מיצי לימון ודובדבנים.

לבישול תזדקק ל:

• כוס סוכר אחת.
• שתי כוסות מים.
• קילוגרם אחד מהפירות או הגרגרים שבחרת.

תהליך בישול

בישול שרבט לפי המתכון האוזבקי הוא פשוט מאוד. תצטרך להרתיח את סירופ הסוכר. איך זה נעשה, כבר תיארנו יותר מפעם אחת לעיל. הכל לפי המתכון הסטנדרטי.

הוסף פירות סחוטים או מיץ פירות יער לסירופ חם. מניחים לו להתקרר מעט ומוזגים לתבניות או לכוסות. המאכל הלאומי המתוק של אוזבקיסטן מוכן.