בריזול: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הצרפתי יש מספר עצום של מנות שזכו לאהבה בכל העולם, והפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט של מסעדות יקרות ועקרות בית מנוסות. אלו הם רטטוי, קרוק-מסייה, מרק שמנת פטריות, קרם ברולה וכמובן בריזול. המתכון למנה זו אינו מוכר לכל רוסי. אבל בוודאי אנשים רבים ניסו את זה לפחות פעם אחת בבית קפה. לבריזול יש מאפייני בישול משלה, ואתה יכול להתנסות במתכונים כאוות נפשך, להוסיף להם את המאכלים הכי חריגים לכאורה.

מטבח צרפתי קלאסי

כדי להיות יותר ספציפי, זו יותר שיטת בישול. אחרי הכל, השם מתורגם מילולית כ"מטוגנות בביצה או ביצים מקושקשות". כלומר, המרכיב העיקרי בכל מתכוני הבריזול יהיה ביצה.

המרכיב העיקרי השני הוא בשר טחון. זה יכול להיות בשר (חזיר, בקר, עוף) או דגים. הכל תלויהעדפות טעם ביתיות.

מילוי הוא משהו שאפשר להתנסות בו. להלן יוצעו מספר אפשרויות להכנתו, אך אין להגביל רק למוצרים המצוינים. אפשר לבשל את הבריזול פעם אחת לפי המתכון הקלאסי, להעריך את הטעם, ולאחר מכן להמציא באופן עצמאי את המילוי, שכפי שזה נראה, ישתלב בצורה הטובה ביותר עם הבסיס.

איך לבשל בריזול בבית? תכונות והמלצות

תהליך הכנת יצירת המופת הזו, ללא הגזמה, של המטבח הצרפתי הוא פשוט, וזה לא לוקח יותר מדי זמן. הכנת המנה מתבצעת במספר שלבים, עליהם יידונו מעט בהמשך. כמו כן תצטרכו להכין ניילון נצמד, שיפשט את מלאכת יצירת "פנקייק" מבשר טחון.

לגבי ההמלצות, כאן כדאי לשים לב לתכולת הקלוריות הגבוהה של המנה. זה הרבה יותר מצלעות פשוטות, שכן המתכון מכיל ביצים, קמח, והבשר עצמו יכול להיות שומני, למשל, אם תבחרו בבשר חזיר. כמובן שיהיה קל יותר עם בריזול עוף. לכן, אם אתה צריך לשמור על דיאטה, המנה הזו לא מומלצת.

מתכון בריזול מסורתי

קודם כל, תצטרך לבשל פנקייק בשר בחביתה, ולאחר מכן את המילוי עבורה. המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• 1 ביצה;
• 50-70 גרם בשר טחון (ניתן לערבב בשר בקר וחזיר ביחס של 1:1);
• flour;
• שמן צמחילטיגון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מים או חלב בכמות שתתאים לחצי קליפת ביצה.

עכשיו לגבי איך לבשל בריזול טחון:

1. מערבבים את הביצה עם מלח ותבלינים, מוסיפים חלב או מים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
2. שופכים קמח לצלחת, שמים מעל את הבשר הטחון שנאסף בכדור. דחף אותו בעדינות כדי לקבל עיגול שטוח.
3. הפוך את החביתית, לחץ אותה כלפי מטה כדי שהיא תהיה דקה עוד יותר, אך וודא שהיא לא תיקרע.
4. מגררים את הבשר הטחון מעל עם קמח.
5. הכניסו את בסיס הבשר לקערה עם הביצה הטרופה. הופכים כך שהמסה הנוזלית תעטוף לחלוטין את ה"פנקייק".
6. מחממים שמן צמחי במחבת, אך לא חם מדי. מעבירים את הבשר הטחון יחד עם תערובת הביצים ומטגנים על אש נמוכה עד שהוא שחום וקרום משני הצדדים.
7. שים את הפנקייק על צלחת. ממלאים את בסיס הבשר ומגלגלים אותו לרולדה.

ניתן להסתדר בלי המילוי על ידי קישוט המנה בזיתים, חסה, עגבניות שרי או שמנת חמוצה. כשלעצמו, הבריזול מתברר כמספק למדי.

מתכון לעוף ופטריות

מנה טעימה מאוד ויחד עם זאת פשוטה. המוצרים הבאים משמשים כמרכיבים למתכון בריזול זה:

• 700 גרם פילה עוף;
• 400 גרם פטריות טריות;
• 2 נורות;
• 5 ביצים;
• 200 גרם מיונז;
• 4 כפות קמח;
• ירוקים, תבלינים - לפי הטעם.

פטריותוקוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עד לבישול מלא. מערבבים ביצים ומיונז בקערה, מקציפים, ואז מוסיפים להם תבלינים, קמח מנופה, פילה קצוץ ופטריות מטוגנות עם בצל. מערבבים הכל ביסודיות. שמים במחבת, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

ממולא בגבינה ובצל מטוגן

הבריזול שהוכן לפי המתכון הזה מקבל טעם מדהים עוד יותר. מכל מלית אתה צריך לעשות כמה כדורים. לדוגמה, יש לקבל כ-8-10 קציצות כאלה מק ג בשר. תזדקק לכמה שיותר ביצים כמו שיש כדורים.

שמים את הקציצה המוכנה על ניילון נצמד, משטחים, מכסים בשכבה נוספת של סרט ומרדדים. כדאי לקבל עוגה בעובי של כ-5 מ מ. שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים מלח, פלפל או התבלינים המועדפים עליך, טורפים במזלג. יוצקים לכלי שטוח. מסירים את השכבה העליונה של הסרט מהפנקייק ומעבירים אותה בזהירות למסת הביצים.

מחממים את השמן במחבת. תחילה יוצקים לתוכו את מסת הביצים, ואז מעבירים את הבשר הטחון. מטגנים 2-4 דקות, מורידים את שכבת הבשר ומניחים עד לריכוך. אז מבשלים כל קציצה.

השלב הבא במתכון הבריזול שלב אחר שלב הוא הכנת המילוי. במחבת, אתה צריך לטגן את הבצל, לתבל אותו במלח ותבלינים. גבינה תצטרך להמיס. רק צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות. למילוי זה אפשר להוסיף מיונז או קטשופ, או אפילו חרדל אם רוצים. גבינה ובצלמוערמים על כל פרוסת בריזול לאורך קצה אחד, והוא מגולגל. זה צריך להיות די צפוף. מתחילים מהקצה שבו שוכנת המילוי. לאחר מכן, מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומפזרים גבינה מגוררת. אפשר לצקת מעליהם קצת רוטב כדי להעשיר את הטעם של המנה המוגמרת. אתה צריך לאפות עד להזהבה. ב-180 מעלות זה ייקח בערך רבע שעה.

איזה קישוט הכי מתאים למנה הזו?

לא משנה מה המתכון להכנת בריזול, אפשר להגיש אותו עם כל תוספת ואפילו בלעדיו. אורז, כוסמת, פירה, פסטה, כמו גם ירקות בצורת פרוסות או סלט, חמוצים תוצרת בית משתלבים היטב עם המנה הזו.

בריזול - אמנם מנה עתירת קלוריות, אבל טעימה מאוד, שלפחות לפעמים אפשר לבשל אותה לארוחת ערב. במקרה זה, תוספת או מילוי יכולים להיות שימושיים. לעתים קרובות המנה ממולאת בירקות טריים, למשל, פלפל או מלפפון, זרועים עשבי תיבול. את העוגה עצמה אפשר למרוח ברוטב האהוב עליכם, אפילו הפשוט ביותר, המורכב ממיונז ושום.