איך להכין יין ביתי מענבים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין הוא משקה נעים ובריא שיש בו מתכונים רבים להכנה. היתרונות של יין תוצרת בית הם היעדר כל צבע, חומרים משמרים ומרכיבים נוספים שונים המווספים על ידי הבעלים בכוחות עצמם כדי לשפר את הטעם של המשקה העתידי. יין נחשב זה מכבר למוצר מרפא; על בסיסו נוצרו סמים ותמיסות. כיום, היין תופס מקום כמשקה ריחני ונעים שיהווה חברה מצוינת למנות עיקריות וכקינוח.

היתרונות של משקה יין תוצרת בית

ליין ענבים תוצרת בית יש מספר איכויות יוצאות דופן. לאחר לימוד ההרכב הכימי שלו, נמצא כי משקה כזה מכיל מים, חומצות אורגניות, אלכוהול אתילי ורכיבים מינרלים שונים. הערך האנרגטי של יין גבוה מאוד - 80 קק ל ל-100 מיליליטר של המשקה.

ליין תוצרת בית מענבים רגילים יש את היתרונות הבאים:

• עוזר לשקם את המערכת החיסונית;
• מחטא את כל הגוף;
• עוזר לחזק את הלב וכלי הדם;
• משפיע על העלייה בתגובות מטבוליות;
• מרווה את הדם בחומרים שימושיים רבים.

מה אסור לשכוח?

יין ענבים תוצרת בית הוא בהחלט משקה נעים וטעים, אבל זה אלכוהול, יש לצרוך אותו במידה. עבור גבר, הנורמה היומית של יין היא 300-350 מ"ל, או שתי כוסות. עבור בנות, הנורמה היא 150 מ"ל, כוס אחת.

כמו כן, אל תשתה את המשקה עם אלכוהול או סמים אחרים. לאנשים הסובלים ממחלות של כליות, כבד, כיבי קיבה, דלקת לבלב ועודף משקל לא מומלץ לשתות יין, או שהם יכולים לשתות אותו בכמות מוגבלת.

מתכוננים להכין יין בבית

יש הרבה מתכונים ליין תוצרת בית מענבים, אבל השלבים הראשונים הם לרוב זהים. כדי לקבל משקה טעים, לא צריך להשתמש בכל זן. זני שולחן אינם נותנים את טעם הלוואי הרצוי, ולכן הם מוחלפים לרוב בזנים כמו איזבלה, ריזלינג, מרלו, פינו נואר, סוביניון בלאן ואחרים. כדי לקבל משקה מתוק, מומלץ להשתמש בזני אגוז מוסקט.

תהליך הבישול זקוק לצרורות יבשות, ולכן הקציר נקטף רק בימי שמש. אתה יכול לחתוך את הפירות כבר בסוף ספטמבר לפני תחילת הכפור. מוצר קפוא או רקוב לא צריך להיותשימוש בייצור יין.

יין לשולחן מוכן באמצעות פירות יער בוסר, שכן החוזק העתידי של המשקה תלוי ישירות בכך. אם אתה רוצה לקבל יין קינוח, אז עדיף לחכות עד שהפרי יתחיל לדהות מעט.

הכנת יין ביתי מענבים הוא תהליך פשוט, עם השנים המיומנות והכישורים שלך רק יגדלו. אל תשכח לבדוק את הצרורות כדי להסיר פירות, זרדים או עלים רקובים או מקולקלים. את טעם הלוואי הלא נעים המוכר של יין באיכות נמוכה ניתן להסביר בתכולת הטאנינים במשקה.

תהליך המיון של פירות יער יכול להימשך זמן רב, אבל תהיו בטוחים, המאמצים שלכם ישתלמו במלואם ברגע שתרגישו את טעם הלוואי הנעים של היין המוגמר שלכם. אין צורך לשטוף את פירות היער, על רבים מהם יש מעט ציפוי לבנבן - אלו הם שמרים טבעיים שמשחקים תפקיד חשוב בתהליך התסיסה.

כלים שבהם יתבצע תהליך התסיסה יש לעשן תחילה עם גופרית. זה ימנע עובש נוסף בבקבוקים.

תהליכים בסיסיים להכנת יין

כמעט כל מתכוני יין הענבים בבית מתחילים באותה צורה. כדי למנוע תסיסה מוקדמת, ייננים רבים ממליצים לא לעכב את העיבוד של פירות יער ממוינים. לריסוק היסודי ביותר, רצוי לרכוש מכונת ריסוק מיוחדת או לקחת מערוך עץ רגיל. את העיסה מהמיץ יש לחבוש מיד רק אם רוצים להכין יין לבן באת עצמך בבית. עבור יין אדום, רכיבים אלה מאוחסנים בכלי אחד.

כלי אמייל עם ענבים מרוסקים חייבים להיות מכוסים היטב בבד ולהחביא אותם למשך שלושה ימים בחדר בו הטמפרטורה תישמר על 20-22 מעלות צלזיוס. שלוש פעמים ביום יהיה צורך לגשת ולערבב את התכולה. בתום התקופה שצוינה, הגרגרים הופכים לחובה, וכל העיסה צפה אל פני השטח. ביום הרביעי יש צורך לסנן את המיץ. אם אתה רוצה לקבל משקה טארט, אז הוורט לא מסונן עד היום השישי.

ביוני משקה מתוק צריכים לזכור את המתכון הבא ליין ענבים תוצרת בית: במהלך עשרת הימים הראשונים, תוך כדי תהליך התסיסה, מוסיפים למסה כמות קטנה של סוכר. עליך להפסיק להוסיף סוכר כאשר למשקה יש טעם של קומפוט או תה מתוק במידה. אם תהליך התסיסה כבר הושלם, לא ניתן יהיה יותר להפוך את היין למתוק יותר.

ניתן לזרוק את העיסה, אבל אניני טעם של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית יכולים להשתמש בה כדי ליצור צ'אצ'ה, ירח ענבים.

ברגע שמיץ הענבים עובר סינון, יש לשפוך אותו לבקבוקי זכוכית ולסגור אותו הרמטית עם פקקי ניילון. כמה מאסטרים מייעצים לסגור את צוואר הבקבוקים עם כפפת גומי, לעשות בו כמה פנצ'רים כדי שהאוויר יוכל לברוח בחופשיות. כדי שהכפפה לא תיפול, יש לקבע אותה היטב.

לאחר מכן, יש לארגן מחדש את הכלים בחדר קריר בו תהיה הטמפרטורהלשמור על יציב בסימן של לפחות +10 מעלות צלזיוס. אם תנאים אלו יופרו, תהליך התסיסה ייקח הרבה יותר זמן. מדי שבוע יש צורך לסנן את המיץ בזמן שהוא רותח ותסיסה כדי שהמשקעים לא יקלקלו את טעמו של המשקה העתידי. רק לאחר 3 חודשים, אם לא תפרו את תנאי המעצר, תהליך יצירת הגז יירגע, וניתן יהיה לבצע את הדגימות הראשונות של המשקה. סימן בטוח למוכנות של המוצר יהיה טעם מתוק חזק, שבו לא יהיה סוכר.

איך להכין יין ביתי מענבים?

כל יינן מתגאה בסודות ובתעלומות שלו בייצור משקה תוצרת בית. לאחר סקירת מתכונים שונים, במוקדם או במאוחר אתה בעצמך תוכל להמציא גרסה משלך, שבהחלט תהיה לה יתרונות.

מתכון קלאסי

יין ביתי טהור מענבים נוצר על בסיס שני מרכיבים:

• ענבים - 10 קילוגרמים. בחר את המגוון בהתאם להעדפות שלך.
• סוכר - 3 קילוגרמים.

גרגרי היער נכתשים בקפידה בקערה גדולה במנות קטנות, ולאחר מכן מכסים אותם בגזה ומאחסנים בטמפרטורת חדר חמימה למשך חמישה ימים. פעמיים ביום מומלץ לערבב את התכולה בעזרת מרית או כף, בטח מעץ. ללא מתכת או פלסטיק! יש לאסוף פירות יער מותססים במסננת ולסחוט אותם עם בד גבינה כך שרוב המיץ יהיה זכוכית.

המיץ שנוצר מוזג לבקבוקים נקיים, ממותקים בסוכר ובזהירותמעורר. הפה נסגר הרמטית בעזרת כפפה עם מספר פנצ'רים והבקבוקים מוכנסים לאחסון. ברגע שתתחיל לשים לב שהכפפה כבר לא מתנפחת, אתה יכול להתחיל לסנן את המשקה שלך. מפרידים בזהירות את היין ממרכיבים עודפים ומוזגים אותו לבקבוקים. את המיכל סוגרים בפקקים ומניחים לשקיעה. יין ביתי מוכן מענבים, לאחר חודש, יש לסנן מחדש ולהניח בחדר קר.

מתכון ענבי ברי

בואו נשקול מתכון פשוט של יין ענבים תוצרת בית עם פטל ודומדמניות.

1. יש צורך לקחת כוס דומדמניות ופטל ולטחון את הגרגרים עם 2.5 קילוגרם סוכר.
2. יש להניח את התערובת שהתקבלה בחדר חמים למשך 4 ימים.
3. ענבים בשלים נבצרים מהגפן, ממוינים ומוסרים.
4. כ-10 קילוגרמים של ענבים נבחרים נלוש בקפידה עם מכתש. זכור, אין צורך לשטוף ענבים קודם.
5. את תסיסת פירות היער שהתקבלה קודם לכן יש לשפוך עם המיץ הסחוט שהתקבל ולכסות בזהירות במכסה.
6. ההרכב מוזלף במשך שלושה ימים, מעת לעת יש לערבב אותו עם מרית עץ רגילה.
7. לאחר מכן, עליך לסנן את המיץ שנוצר מהגרגרים, שגם הם סוחטים היטב.
8. במקביל לכך, ממיסים קילוגרם אחד של סוכר ב-10 ליטר מים רתוחים. את הסירופ שנוצר מערבבים עם המיץ שלנו ומבוקבים. כלי אוכל הרמטיתאטום עם כפפת גומי. מחכה שבוע.
9. ביום השמיני יש להוסיף כ-700 גרם סוכר למשקה שנוצר.
10. אפשר להחביא מנות עם יין עתידי כעת בחדר קריר, שבו המשקה יחלחל למשך כחודשיים.

יין תוצרת בית בתוספת מים

עכשיו אנחנו מכינים יין מענבים בבית עם המרכיבים הבאים:

• מים - 7.5 ליטר;
• ענבים - 5 קילוגרמים;
• סוכר מגורען - 3.5 קילוגרם.

תהליך הכנת משקה כזה הוא פשוט ביותר. כל בעלים יכולים לחזור על מתכונים דומים ליין מענבים בבית.

ראשית עליך לרסק בזהירות את הענבים, לכסות בסוכר ולשפוך מים. יש להחדיר תערובת זו במשך 7 ימים, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא יתחיל להיווצר עובש. מספיק לערבב את הוורט שלוש פעמים ביום. לאחר שבוע, הנוזל המוגמר מסונן ממרכיבים אחרים ויוצקים לבקבוקים. עדיף לסגור את צוואר הבקבוק עם כפפת גומי עם מספר פנצ'רים.

יש להניח את הכלי עוד 7 ימים בחדר חמים ולאחר מכן מבצעים את הסינון הסופי וניתן לבצע טעימה. לאחר חודש של יישון, היין יקבל את העושר והטעם הנדרשים.

יין איזבלה מעולה

יין תוצרת בית מענבי "איזבלה" פופולרי מאוד בקרב מאסטרים, שכן זן זה מאופיין בנוכחות רביםמיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים לבריאות. המשקה מסייע לחיזוק מערכת החיסון, ניקוי הגוף ומעניק חיוניות. כמו תמיד, יש לצרוך את המשקה הנפלא הזה במתינות.

יין מענבי איזבלה בבית מוכן באמצעות 10 ק"ג ענבים ו-3 ק"ג סוכר מגורען. בשום מקרה אין לשטוף את הגרגרים, אבל יש צורך לתת להם להתייבש מעט מלחות טבעית.

1. הפרד את פירות היער מהצרור ביד והניח אותם על מגבת לייבוש.
2. כדי שהמשקה המוגמר יהיה עפיצי, מומלץ להשאיר כמה סניפים.
3. בתוך קערה מצופה אמייל, גרגירי היער נכתשים בקפידה עד למצב של דייסה באמצעות דוחף.
4. הכלי מכוסה במספר שכבות של גזה ומניחים בחדר חמים למשך 7 ימים.
5. פעמיים ביום צריך לערבב את המסה עם כף עץ. אל תבחר בפלסטיק או מתכת.
6. בסוף התקופה שצוינה, המיץ מסונן דרך גזה, הדייסה נסחטת בזהירות החוצה.
7. מיץ מוכן מוזג לבקבוקים, בפנים מוסיפים סוכר.
8. כפפת גומי עם מספר פנצ'רים חייבת להיות מחוברת היטב למיכלים שלנו.
9. תהליך התסיסה לוקח עד שלושה שבועות עד שרואים שהכפפה מתחילה להתרוקן.
10. שופכים בזהירות את המשקה לתוך מיכל נקי כדי לא לגעת במשקעים שלנו.
11. היין כמעט מוכן. הוא צריך עוד כחודש כדי להגיע לתנאים הדרושים.

למרות הפשטות של הפעולות המתוארות, עבדו עלהכנת יין דורשת דיוק והתמדה. אם הגישה שלך להכנת משקה איכותי וטעים תשרוד את המבחן הראשון, כל הזמנים הבאים יהיו הרבה יותר נעימים.

יין לבן איזבלה

זה עשוי להפתיע רבים שאפשר להכין יין לבן עם איזבלה. המתכון (איך להכין יין ביתי מענבים) פשוט מאוד, פשוט השתמשו בפירות יער ירוקים בוסר. חשוב מאוד להשתמש בצרורות טריות שזה עתה נקטפו מהגפן. עבור 10 ק"ג של פירות יער, אתה צריך להשתמש עד 3 ק"ג של סוכר מגורען. עדיף לכתוש את הענבים עם הידיים, לא עם דוחף. לקטוף ענבים בחופנים קטנים.

1. הסר את הענבים מהצרור, הניח אותם על מגבת נייר לייבוש, ואז כתש אותם עם הידיים.
2. בעזרת גזה, סוחטים את המיץ, מסננים ומערבבים עם סוכר.
3. מערבבים את כל המסה ביסודיות, שפכו אותה לבקבוקים נקיים ויבשים כדי לתפוס שני שליש מהקיבולת כולה.
4. כסו את פתח הבקבוק בפקק עם חור קטן שאליו צריך להכניס צינור בגודל מתאים.
5. נשוף לתוך הצינור והורד אותו לתוך דלי המים המוכן.
6. כדי להשיג אטימות מלאה, עדיף לכסות את קצוות המכסה בפלסטלינה.
7. הבקבוקים עם המשקה העתידי מונחים בחדר קריר, רצוי במרתף, למשך שלושה חודשים.
8. נסה להחליף את המים בדלי מעת לעת. הגז שיוצא שם דרך הצינור עלול לתסוס עם המים, ולא יהיה הארומה הכי נעימה.
9. כשתהליך התסיסה מסתיים, היין שנוצר מבוקבק.

אם תעקבו בדיוק אחרי כל ההוראות, תקבלו יין לבן טעים. אם אתם אניני טעם של משקאות מתוקים יותר, אז לאחר תקופה של שלושה חודשים של תסיסה, עליכם להוסיף עוד סוכר ולהשאיר את הבקבוק לחודש נוסף.

יין ממגוון "מולדובה"

מתכונים פשוטים ליין ביתי מענבי "מולדובה" יעזרו לכם להכין משקה טעים ועשיר במיוחד. יש לציין כי העיבוד של מגוון זה של פירות יער הוא מעט מסובך. ייננים מנוסים רבים ממליצים לפשוט את הענבים לפני תחילת תהליך התסיסה הראשוני. המגוון נבדל על ידי עור עבה, אשר מאוחר יותר ייתן כמות גדולה של עיסת. זה יעוות את הטעם האמיתי של המשקה, ויהפוך אותו ליותר חמצמץ.

אתם יכולים, לפי שיקול דעתכם, להוסיף למשקה רכיבים שיוכלו לפתוח טוב יותר את הזר. אם אתה רוצה להשיג יין ציפורן, אז לזרוק "כרית" עם ציפורן קטנות לתוך החבית שבה המשקה יאוחסן. לאחר שהמיץ תסס לחלוטין, יהיה צורך לשפוך אותו לכלי חדש.

יין מוזל ארומטי מוכן בתוך חבית, שמתאדה תחילה עם מרתח מנטה סמבוק. הנוזל אינו נשפך עד שהמיכל רווי לחלוטין בניחוח עשבי תיבול. רק אז אפשר למלא את החבית במיץ ענבים, ומעליה מניחים פרחי סמבוק וכמה עלי נענע.

סודות ייצור היין

אם אתה רוצה לשמר את האיכויות של היין הביתי שלך, יש לשמר אותו כראוי. הפתרון הטוב ביותר הוא למקם את החבית בתוך המרתף, שכן בחדרים תת-קרקעיים יש את תנאי הטמפרטורה הטובים ביותר. אם במהלך הבישול הגרגרים לא היו מתוקים, אז ניתן לשפר את המצב הודות לסוכר שמוסיפים רק בשלבים הראשוניים. עבור ליטר אחד של מיץ, אתה צריך להשתמש בערך 100 גרם של סוכר. זה גם עוזר לנטרל את השפעות האלכוהול, מה שמאריך את חיי המשקה.