מרק טוסקני: בחירת מוצרים, מתכון, שלבי בישול, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באזורים מסוימים באיטליה, מרק פופולרי הרבה יותר מפסטה. לדוגמה, באזור טוסקנה, כמעט כל תושב יודע לבשל קקאו. מרק זה מבושל באופן מסורתי מכמה סוגי דגים בו זמנית, שנמצאים הרבה בים הליגורי. מאמינים שככל שיש יותר פירות ים במנה, כך טעמה עשיר יותר. אנו אגיד לך איך לבשל מרק טוסקני במאמר שלנו. בסוף, נציג עוד שתי מנות ראשונות הפופולריות באזור זה: עם שעועית ושרימפס מרק רסק עגבניות עם לחם.

Cachukco - מרק פירות ים טוסקני מסורתי

המנה הזו היא, בצדק, המעניינת ביותר באזור האיטלקי של טוסקנה. בתחילה, קצ'וקו הוכן משאריות דגים וגזוז. כיום מאמינים שצריך להיות לפחות חמישה סוגי דגים במרק (לפי מספר האותיות "ג" במילה cacciucco). המתכון המסורתי מכיל עד 13 יםתושבים: שרימפס, תמנון, צלופח, כריש, צלופח, צלופח, מולים, לובסטר, גובי, מקרל סוס, ספיה, בורי, מושב אבן. עם זאת, רוב השפים מגבילים את עצמם ל-6-7 סוגי פירות ים.

ישנן שתי גרסאות למקור המנה הזו. לדברי אחד מהם, מרק טוסקני הוכן לראשונה על ידי אלמנתו של דייג מת, שחבריו שיתפו אותה במה שיכלו. הגרסה השנייה אומרת שהמנה הומצאה על ידי שומר המגדלור, שנאסר עליו לטגן דגים, שכן השמן יכול לשמש רק כדלק למנורה.

בנמל הגדול ביותר של טוסקנה, ליבורנו, מתקיים מדי שנה פסטיבל Cachukco. תושבי העיר גאים מאוד במרק המפורסם בעולם.

בחירה של אוכל למנה

העקביות של מרק טוסקני דומה יותר לגולאש. מכינים אותו מתערובת של מרק דגים ורוטב עגבניות, שאליו מוסיפים מעדני ים. יש שפים שמוסיפים יין אדום למרק, ומפריכים את המיתוס שרק לבן מוגש עם דגים.

כדי להכין את המנה, צריך להכין מראש את המרכיבים הבאים:

• פילה דג (ריח, דוראדו, בקלה, הליבוט, מוסר ים, טונה, מוסר ים, דג דג, אמנון, ירוק לינג) - 100 גרם כל אחד;
• פירות ים (דיונון, קלמארי, צדפת, מולים קלופים, שרימפס מבושל וקלוף, בשר סרטנים, שרימפס נמר בקליפה) - 100 גרם כל אחד;
• גזר - 200 גרם;
• שאלוט - 200 גרם;
• שום - 8 חתיכות;
• כרישה - 1 pc.;
• סלרי - חתיכה אחת;
• חריףפלפל - 1 יחידה;
• שומר - ¼ חתיכות;
• רוטב פסטה - פחית אחת;
• עגבניות במיץ משלהן - 200 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• ירקות בזיליקום.

כל סוגי הדגים ופירות הים יצטרכו בדיוק 100 גרם כל אחד. כמות זו תספיק כדי להפוך את המרק לעשיר וטעים מאוד. אתה יכול לבחור פירות ים אחרים לבחירתך. אם הם קפואים, יש להעבירם מראש מהמקפיא למדף המקרר.

בנוסף עבור מרק דגים תצטרך:

• זנבות וראשי פורל - 600 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• מים - 3 ליטר.

לאחר בחירת המוצרים, ניתן להמשיך ישירות להכנת המנה הראשונה.

בישול שלב אחר שלב של מרק

המנה זו מוכנה במהירות ובקלות. הקושי היחיד הוא למצוא ולקנות כמה סוגים של מעדני פירות ים בבת אחת, שחייבים להיות באיכות טובה.

תהליך הכנת המרק מורכב מהשלבים הבאים:

1. מרק דגים. הוא עשוי משאריות פורל. לשם כך מניחים את זנבות וראשי הדג במחבת עם ראש בצל וגזר שלם ויוצקים במים קרים. המרק מבושל על אש קטנה במשך 40 דקות, ולאחר מכן מסננים אותו דרך מסננת מהעצמות.
2. מקפיצים ירקות למרק. למנה הזו, בהחלט צריך לקחת כמה סוגי בצל, שורש שומר ריחני וגבעול סלרי עסיסי.
3. סימנייה במרק דגים ופירות ים.הם מתבשלים מהר מאוד, ולאחר מכן מביאים את המנה לטעם המושלם בעזרת תבלינים ומגישים.

רוטב ירקות למרק

כאשר מרק הדגים כבר מבושל ומסונן, ניתן להמשיך לשלב השני של הבישול. שלב אחר שלב ניתן לייצג אותו באופן הבא:

1. קלפו את הגזר וחתכו לקוביות קטנות.
2. כותשים את השום עם הצד השטוח של הסכין, ואז קוצצים אותו כמה שאפשר.
3. קוצצים דק את גבעול השאלוט, הכרישה, השומר והסלרי.
4. חותכים פלפל חריף לטבעות. ניתן להסיר זרעים מהתרמיל אם רוצים. זה יהפוך את המנה לפחות חריפה.
5. מחממים שמן זית (75 מ"ל) בסיר.
6. תחילה מטגנים את הגזרים על אש בינונית. לאחר מכן הוסיפו לו שאלוט, פלפלים, שומר ושום.
7. לאחר 10 דקות, העבירו כרישה וסלרי מהצלחת לירקות רכים.
8. לאחר 5 דקות, מוסיפים למחבת עגבניות ורוטב פסטה. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין בעצמך. בשלב זה ניתן להוסיף יין אדום (1 כוס) לרוטב הירקות או לוותר עליו. זה יהפוך את הטעם של המנה לא פחות מאוזן.

זה הכל על הדגים

לאחר שהירקות בעגבניה נהיים רכים מספיק (אין צורך לאפשר רתיחה), יוצקים למחבת מרק דגים מסונן. עכשיו המנה הופכת כמו מרק טוסקני אמיתי. בשלב זה, יש להמליח אותו לפי הטעם.

מופעלבשלב האחרון של הבישול, מאכלי ים מוכנסים למרק העגבניות. ראשית, יש לשלוח למחבת דיונון, קלמארי ובשר צדפות. ואז הדג מונח, חתוך לחתיכות בגודל אגוז מלך. ודקה לאחר מכן מוסיפים למחבת בשר סרטנים, מולים בכנפיים, שרימפס. לאחר 5 דקות המרק יהיה מוכן. אסור לבשל אותו הרבה זמן כדי שפירות הים לא יהפכו לגומי.

אפשרויות הגשה

מרק טוסקני העשוי מעגבניות במיץ משלהם, ירקות ושפע של דגים ופירות ים הוא סמיך ועשיר. אפשר להגיש לשולחן לא רק כמנה ראשונה, אלא גם כמנה שנייה. מומלץ לפזר מרק דגים ישירות על הצלחת עם פטרוזיליה טרייה או בזיליקום.

בהגשה יש לשים כל סוג של פירות ים בצלחת, כולל דיונון ומולים בכנפיים. מנה כזו תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.

מרק איטלקי עם שעועית ושרימפס

המנה הבאה פופולרית באותה מידה בטוסקנה. ואת המרק עם שרימפס ושעועית מכינים ברצף הבא:

1. שים שעועית משומרת (3 ב') במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
2. קוצצים בצל ושום (5-6 חתיכות) דק ומטגנים בסיר בשמן זית (2 כפות). לאחר 3-4 דקות, הוסיפו רסק עגבניות (¼ כף), פתיתי פלפל אדום (כפית) ואורגנו מיובש (2 כפיות). מערבבים את החומרים ומבשלים עוד 2דקות.
3. קוצצים עגבניות משומרות (900 גרם) ומוסיפים יחד עם השעועית למחבת לטיגון הירקות. יוצקים פנימה 1.5 ליטר מרק עוף. ממליחים ומפלפלים את המרק, ולאחר מכן ממשיכים לבשל עוד 25 דקות.
4. בזמן הזה, אתה יכול לעשות שרימפס. ממיסים חמאה במחבת. שמים בה פטרוזיליה קצוצה ושרימפס. מטגנים אותם משני הצדדים במשך 3-4 דקות, ובסוף הבישול מוסיפים מעט מלח.
5. קורעים בעזרת הידיים כרוב מתולתל (קייל) לחתיכות ושולחים למחבת עם המנה הראשונה יחד עם עלי בזיליקום. לאחר 5 דקות מסירים את המרק הטוסקני מהאש. לפי המתכון לא מוסיפים לו שרימפס מיד, אלא מונחים ישירות על צלחות.
6. מפזרים גבינה מגוררת בכל מנה.

מרק רסק עגבניות בסגנון טוסקני עם לחם

המנה הזו די קלה להכנה:

1. שופכים שמן זית (4 כפות) לסיר, מחממים ומטגנים עליו בצל, שום (3 שיני) ועלי בזיליקום טריים.
2. לאחר 7 דקות, הוסף קוביות קישואים (300 גרם) ועגבניות (1 ק"ג).
3. יוצקים 1 ליטר מרק בשר או עוף לסיר עם ירקות, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 20 דקות.
4. כיכר עגולה או ג'בטה (300 גרם) נשברים לחתיכות בעזרת הידיים. מוסיפים למרק ומבשלים 2-3 דקות. אפשר להשאיר כמה חתיכות, אם רוצים, לקישוט המנה בצלחת.
5. הסר את הסיר מהאש. בעזרת בלנדר טבילה טוחנים את כל המרכיבים למסה הומוגנית.התוצאה צריכה להיות מרק בסגנון טוסקני של עגבניות וקישואים. מחלקים את המנה לקערות. מניחים כמה פרוסות לחם או קרקרים במרכז.