מנה "קארי": מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשמזכירים את המנה "קארי", רק אסוציאציה אחת עולה בראש למי שלא ניסה אותה: תבלינים הודיים, הרבה תבלינים הודיים.

ולכן הם קוראים גם למאכל המוגמר וגם לתערובת התבלינים להכנתו. להלן נתבונן ב"קארי" ונלמד כיצד לבשל אותו במטבח ביתי. למה לא? קצת אקזוטי לא מזיק, ותבלינים נהדרים גם לעיכול וגם לחילוף החומרים.

קצת היסטוריה

המנה הזו, לא מובנת ורב-גונית, הופיעה לפני הרבה מאוד זמן. יתרה מכך, בהתאם לאזורי העולם שבהם הוא מוגש, הרכב המוצרים והתבלינים עשוי להשתנות.

עצם המילה "קארי" בתרגום מהשפה המדוברת על ידי תושבי דרום הודו העתיקה, פירושה "רוטב". במקביל לכך, רווחה הדעה ש"קארי" קיבל את שמו מהשיח בעל אותו השם, שעליו התייבשו ואכלו תושבי הודו. סוחרים בריטים שעשו עסקים עם הודו באופן מיידיהתבלבל בכל הזנים והמורכבויות של המטבח של המדינה הזו, ולמען קלות התפיסה, קראו "קארי" כל מנה שכללה ירקות, עופות או רכיכות והתבלינים הבאים:

• ginger;
• cumin;
• bow;
• שום;
• כורכום;
• כוסברה.

עם הזמן, ההיסטוריה השתנתה, השפעתם של עמים זה על זה השתנתה. באותה תקופה, כשהגיעו חסידי האסלאם מהמערב, שבסיס התזונה בו היה בשר, השתנה גם המתכון. מאוחר יותר, מאסיה, "קארי" הועשר בציפורן, ובזכות הפורטוגזים רכש פלפלי צ'ילי.

ניתן לאתר בקלות את ההיסטוריה האנושית, התנודות והשינויים שלה לפי מה שאנשים אכלו בזמן זה או אחר, מעניין, לא? עם זאת, מנת הקארי הראשונה, על פי מומחים, הופיעה בסביבות 2500 לפני הספירה. לפיכך, אוכל זה יכול להיחשב בצדק לאחד העתיקים ביותר.

קארי במטבח מודרני

למרות גילו, "קארי" לא מאבד פופולריות. הוא האמין כי מאכל זה הגיע לאירופה המתורבתת הודות לבריטניה הגדולה, שמושבותיה היו ממוקמות בשטח הודו. זה לא תמיד הוכן כמו שצריך ונכון, אבל העובדה נשארת בעינה - "קארי" מוגש כמעט בכל המוסדות באנגלית.

עם זאת, לדברי מומחים, לא כדאי להסתמך לחלוטין על אותנטיות במפעלים כאלה, שכן תבלינים הם קפריזית ואינם אוהבים חיפזון. הבחירה הטובה ביותר עבוראלה שרוצים לטבול את עצמם באווירה הסוערת של הודו - מוסדות נושאים, רצוי כאלה הנתמכים על ידי משפחות מדור לדור. כמו כן, המנה "קארי" נכנסה לצמיתות לפורטפוליו של שפים בולטים, כיוון שהיא גמישה ומאפשרת התאמה לטעמים, סובלת בקלות שילובים חדשים של מוצרים ושיטות עיבוד שלהם.

תבלינים

עכשיו בכל סופרמרקט אפשר לקנות שקית עם הכיתוב "קארי". זוהי תערובת מרוסקת מוכנה, שיש להשתמש בה מיד. עם זאת, "קוקטיילים" כאלה של תבלינים הם חרב פיפיות, שכן ברוב המקרים מוזגים לשקיות כאלה את הדגימות הכי לא מוצלחות, בתקווה שיחד יוצרות טעם מקובל פחות או יותר. למי שלא מחפש דרכים קלות, אנו ממליצים להשיג מרגמה שיש ו:

• פתיתי צ'ילי מיובשים או נתחים;
• כורכום;
• זרעי כמון;
• זרעי הל;
• זרעי כוסברה.

כמו כן, אופציונלי, בהתאם להעדפות ולאפשרויות, ניתן להוסיף למנת ה"קארי" ולתערובת עבורה:

• גרגירי פלפל שחור;
• ציפורן שלמות;
• חתיכות ג'ינג'ר מיובשות;
• שום מיובש;
• אגוז מוסקט;
• עלי קארי.

לערבב הכל, לטחון היטב במכתש ולהשתמש לפי ההוראות.

צ'יקן קארי

תאוריה מספיקה, זה הזמן לבוא לתרגול, כי כולם כבר הספיקו להיות רעבים.אז, "קארי" (מנה). המתכון ניתן לנו על ידי השף הבריטי הידוע, איש ציבור ופשוט אדם טוב ג'יימי אוליבר. כן, קשה יותר לבשל מפסטה עם נקניקיות, אבל תאמינו לי – היא טעימה בצורה משכרת. נצטרך:

• חזה עוף ללא עור ועצמות - 500 גרם;
• עגבניות קלופות - 1 קילו;
• בצל - 300 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - חתיכה של 3 ס"מ;
• חלב קוקוס - פחית אחת;
• שמן צמחי ללא ריח - 70 מ"ל;
• פלפל חריף טרי - 2 תרמילים;
• זרעי חרדל - 1 כף. כפית;
• כורכום - 2 כפיות;
• עלי קארי - קמצוץ (אם אפשר, דלג אם לא);
• זרעי חילבה - 1 כף. כפית;
• כוסברה - חבורה בינונית;
• מלח לפי הטעם.

שלב אחר שלב

כדי לבשל "קארי" - מנה שתמונתה גורמת לך להזיל ריר, עקוב אחר ההוראות למטה.

1. מניחים סיר בעל דופן עבה על אש בינונית. שפכו לתוכו שמן, המתינו עד שיתחמם.
2. לזרוק זרעי חרדל לתוך השמן, ולאחר 5-7 שניות - זרעי חילבה. ברגע שהמסה מתחילה "לקפוץ" - זורקים עלי קארי.
3. במקביל, שוטפים פלפלים חריפים טריים, ללא גרעינים וחותכים לחצאי טבעות דקות. לזרוק למחבת עם שמן ותבלינים.
4. מגררים ג'ינג'ר וזורקים לפלפל עם תבלינים. אל תשכח לערבב!
5. יש לקלף ולקצוץ את הבצל. אתה יכול לעשות את זה בבלנדר אולְשַׁלֵב. לזרוק את מסת הבצל למחבת ולאחר מכן לבשל במשך 5 דקות.
6. הוסף את שאר התבלינים היבשים למחבת.
7. קוצצים את העגבניות כך שיישארו חתיכות קטנות במרקם. לזרוק לאותה מחבת ולבשל 5-7 דקות.
8. הוסף לצלחת הבישול 200 מ"ל מים טהורים ואת כל חלב הקוקוס. מרתיחים 7-8 דקות. זה הכל, הרוטב האוניברסלי ל"קארי" (מנה) מוכן!
9. קצוץ בנפרד את העוף לחתיכות קטנות, מטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה.
10. מכניסים את העוף לרוטב ומבשלים עוד שליש שעה על אש נמוכה. מגישים עם אורז מבושל זרוע כוסברה קצוצה.

קארי לצמחונים

מנה זו יכולה להיחשב אידאלית לצמחונים, מכיוון שהיא מלאה בטעמים, סמיכה ומשביעה. ולהחליף נתחי בשר בירקות וקטניות זה לא קשה. נצטרך את קבוצת המוצרים הבאה:

• חומוס יבש - 300 גרם;
• שום - שן אחת;
• בצל - ראש קטן אחד;
• עלי קארי - 1/2 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• דלעת קלופה - 400 גרם;
• רסק עגבניות - 1 כפית;
• פפריקה טחונה - 1 כפית;
• מרק ירקות - 1/2 כוס;
• garam masala - 1/2 כפית;
• מלח לפי הטעם.

אז, מנה צמחונית "קארי" - מה זה? תיאור הבישול למטה.

1. להשרות את גרגירי החומוס למשך הלילה, ולאחר מכן להרתיח אותם עד שהם רכים.
2. מחממים את השמן במחבת כבדה.
3. קוצצים דק בנפרד את הבצל והשום, זורקים למחבת. כל התבלינים נמצאים שם. מחממים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, מכניסים למחבת ומבשלים שוב במשך 5 דקות.
5. שופכים חומוס, רסק עגבניות לתערובת הדלעת, יוצקים על הכל עם מרק ומערבבים היטב.
6. מבשלים על אש בינונית במשך שליש שעה, תוך ערבוב קבוע. מלח לפי הטעם בסוף. מגישים עם אורז.

בתאבון!