מוצרי חלב: נזק ותועלת, השפעות על הגוף, התוויות נגד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלב הוא המוצר השימושי ביותר שאנשים מכירים מאז ילדותם. הם שמעו על תכונותיו המועילות מאמהותיהם, סבתותיהם, מחנכים, מורי בית ספר, ואפילו ממסכי טלוויזיה מדמויות מצוירות. מה הנזק והתועלת של מוצרי חלב? ולמה יש כל כך הרבה מחלוקת סביב המוצר הזה עכשיו?

מאפיינים עיקריים והרכב

כדי לקבוע את הנזק והתועלת של מוצרי חלב לבני אדם, יש צורך ללמוד ממה מורכב חלב ואיזה תכונות יש לו. מוצר זה מכיל:

• שפע של חלבונים, שומנים. הראשונים מכילים חומצות אמינו, שבלעדיהם גוף האדם אינו יכול להתקיים. כמו כן, החלבונים המצויים בחלב קלים יותר לעיכול מאלו המצויים בבשר.
• שומן חלב הכרחי ליצירת מערכת החיסון. הוא מסייע לסינתזה של הורמונים, והכולסטרול המצוי בשומן רווי תורם לתפקוד תקין של המעיים והכבד.
• במוצרי חלב במספר רב הם מלחים של יוד, זרחן, אשלגן, ברזל וסידן. האחרון שבהם מקדם צמיחה וחיזוק של עצמות.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למוצרי חלב מותסס, שכן הרכבם ותכונותיהם שונים מחלב רגיל:

• מוצרים כאלה נספגים במהירות בגוף. לדוגמה, קפיר מתעכל פי 3 מהר יותר מחלב.
• חומצה לקטית, שהיא חלק מהרכבם, עוצרת את התפשטות פתוגנים. לרוב, מספר רב של חיידקים מזיקים במעיים מתים כאשר מופיעה סביבה חומצית.
• ההרכב של מוצרי חלב מותססים כולל מספר רב של יסודות קורט. והריכוז של חומצות שונות, הנחוצות כל כך לגוף האדם, גדול פי 11 מאשר בחלב.

לאחר שלמדנו את הרכבם ותכונותיהם, אנו יכולים להסיק שהנזק והתועלת של מוצרי חלב לא נקבעו במלואם. כדי לעשות זאת, יש צורך לשקול את התכונות החיוביות והשליליות שלהם.

היתרונות של שתיית חלב

כיום, מתעוררות יותר ויותר מחלוקות בין תזונאים על היתרונות והנזקים של מוצרי חלב לגוף האדם. חלקם בטוחים שמוצרים כאלה נספגים בצורה גרועה ומפורקים בגוף. אחרים טוענים להיפך, שזהו המזון החשוב ביותר אחרי חלב אם.

היתרונות מצריכה עקבית של מוצרי חלב:

• סידן, שהוא חלק מחלב, עוזר לחיזוק העצמות, צלחת הציפורןשיער. חשוב במיוחד לחדש את האיזון של אלמנט זה לילדים ולקשישים, שעצמותיהם הופכות שבריריות מדי שנה.
• מאמינים שבעזרת חלב אפשר לרדת במשקל. מכיוון שמוצר זה מרווה את הגוף היטב ואינו גורם לרעב.
• צמצם את החשיפה לחומרים רעילים ורדיואקטיביים, ולחלב יש תכונות קוטל חיידקים.
• משמש למניעת מחלות. חלב מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

כולם יודעים היטב שמוצרי חלב מותססים תורמים לנורמליזציה של העיכול. לדוגמה, קפיר משמש בצורה מושלמת לטיפול בעצירות והרעלה. מסיבה זו, מוצרי חלב מותסס נהדרים למי שרוצה לרדת במשקל.

מזיקים חלב ומוצרי חלב

עם זאת, לא הכל כל כך פשוט, היתרונות והנזקים של מוצרי חלב לבריאות טרם הוכחו, ומחקר בסיסי בנושא זה רק מתחיל. אבל כבר עכשיו אפשר לטעון ש:

• לא כל הסידן בחלב נשאר בגוף האדם. הרכב המוצר כולל חומר שהוא חומר מחמצן, ולכן חלק מהסידן הולך לנטרול היסוד. יש מקרים שבהם משתמשים גם בסידן בגוף.
• לקטוז, שנכנס לגוף, מתפרק לגלוקוז וגלקטוז. היסוד הראשון נספג בצורה מושלמת בגוף האדם ומשמש אותו כמקור אנרגיה. אבל הרכיב השני לא מוצג, אלא מתיישבמפרקים. זה יכול לגרום לדלקת פרקים וצלוליטיס.
• אוהבי מוצרים טבעיים בקניית חלב צריכים לשאול את המוכר לגבי תנאי החזקת הפרות. מכיוון שחלב כזה יכול להפוך למקור להדבקה במחלות מסוכנות.

שתיית חלב בכמויות גדולות לא תביא יתרונות רבים כמו שאמרו לאנשים בילדות. עם זאת, צריכה מתונה שלו תספק לגוף כמה ויטמינים ואלמנטים מועילים.

התוויות נגד

ישנם מקרים בהם צריכת מוצרי חלב מסוכנת לבריאות. ביניהם:

• אי סובלנות לרכיבי חלב;
• החמרה של מחלות כרוניות של מערכת המעיים;
• לפני הניתוח;
• למחלות כבד;
• לבעיות בכליות.

אבל יש לנטוש מוצרי חלב מותססים:

• לילדים קטנים;
• אנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• סובלים מדלקת כבד.

כאשר נוטלים חלב, הקפידו לקחת בחשבון את התוויות הנגד שלו.

סתירות לגבי תכולת השומן במוצר

אפילו בתחילת שנות ה-70 הופיעו מתנגדי החלב בגלל תכולת השומן שבו. הן היו נשים ונערות שהיו בדיאטה דלת שומן. נכון לעכשיו, הפריחה של מערכת המזון הזו חלפה. עכשיו אנשים התחילו להתעניין באמת ביתרונות ובנזקים של מוצרי חלב דלי שומן. זה היה באותה תקופה על המדפיםבפעם הראשונה היו יוגורטים, גבינת קוטג' וגבינה עם אחוזי שומן אפס. ורק עכשיו, מדענים פרסמו מידע לפיו החומרים המועילים (ויטמינים A, D, E וסידן) שנמצאים בחלב אינם נספגים אם תכולת השומן במוצר נמוכה מאחוז אחד. בנוסף, יחד עם שומן, מוצרי חלב מאבדים את טעמם הטבעי ורוכשים טעם כימי. כדי להחזיר את הטעם, החלו להוסיף למוצרים כאלה תוספי מזון וחומרי טעם וריח, שברוב המקרים מכילים סוכר.

לכן, היתרונות והנזקים של מוצרי חלב דלי שומן יהיו תלויים באיזו דעה מחזיק האדם.

מתנגדי לקטוז

בעולם של היום זה מאוד פופולרי לדון באי סבילות לחלב. לכן, הנזק והיתרונות של מוצרי חלב נותרו שאלה גדולה. אנשים מאמינים שהמשקה המסוים הזה גורם להם לתסמינים כמו נפיחות, הפרעות עיכול, גזים, תסמונת המעי הרגיז ופריחה בעור. ברוב המקרים, אדם מייחס תחושות אלו באופן בלתי סביר לשימוש במוצרי חלב, אך למעשה אין לכך הוכחות רפואיות. אנשים בטוחים שכל אדם חמישי שחי על הפלנטה סובל מאי סבילות לחלב. עם זאת, הסטטיסטיקה הרשמית טוענת כי מדובר רק ב-5% מהאוכלוסייה.

אי סבילות זו מתרחשת רק אצל אלו שגופו אינו מייצר מספיק אנזים לקטאז, שעוזר לעכל לקטוז או סוכר חלב. בצורה לא מפוצלת, הוא נשאר במערכת העיכול. זהמספק קרקע פורייה לחיידקים מזיקים הגורמים לשלשולים, גזים וקוליק.

מדענים ערכו מחקר על 10 מיליון אנשים שסירבו לחלוטין למוצרי חלב. והם הגיעו למסקנה ש-53% מהם לא הלכו לרופאים עם הסימפטומים שלהם, אלא החליטו באופן עצמאי שחלב הוא הגורם למחלות. אז ויתור על מוצרי חלב, שהיתרונות והנזקים שלהם עבורם היו ברורים, היא לא ההחלטה הנכונה היחידה.

מחלוקת לגבי היתרונות והנזקים של קזאין

כרגע יש תנועה שלמה שמתנגדת לשימוש בקזאין (חלבון חלב). זה נובע מהעובדה שחלק מהאנשים לא מסוגלים לעכל את זה. בדומה לגלוטן, הוא יוצר קרישים במעיים, דבר המעכב את עיכול המזון. ישנם שני סוגים של קזאין הנמצאים בחלב (A1 ו-A2). הסוג הראשון נמצא אך ורק בחלב פרה והוא זה שגורם לבעיות עיכול. אבל הסוג השני נמצא בבני אדם, עיזים, כבשים והוא הרבה יותר קל לעיכול. לכן, יש אנשים שצורכים באופן חופשי מוצרי חלב עיזים וכבשים, אבל הם לא יכולים לסבול חלב פרה.

מומחים מציינים שהנזק והתועלת של מוצרי חלב תלויים ישירות במקור המשקה. אז אנשים בטוחים שהפרה שאת החלב שלה הם הולכים לשתות רעתה באחו, ולא עמדה במכלאה ואכלה מזון מורכב עם תוספים כימיים. אחרי הכל, כמה תרופות שניתנות לבעלי חיים מסוכנות הרבה יותר מקזאין.

בנוסף, חלב מעורב באופן פעיל בבניית שרירים ושריפת שומן בגוף. וכל זה בזכות אותו קזאין. הוא חודר לגוף, ובגלל פירוקו האיטי מאוד, יש צורך תמידי בחומצות אמינו, בהן הגוף משתמש לתיקון ותחזוקת השרירים. לכן, ככל שהאימון חזק יותר, הגוף דורש יותר חומצות אמינו. כמובן, היתרונות והנזקים של מוצרי חלב לירידה במשקל שנויים במחלוקת, אבל אין ספק שחלב הוא הדרך הטובה ביותר לשקם את הגוף לאחר מאמץ פיזי.

מה זה מוצרי חלב תרמוסטטי

Thermostatic היא דרך לייצור מוצרי חלב, שבה חומרי גלם נמזגים מיד למיכלי צריכה (כוסות, בקבוקים, אריזות) באתר הייצור. לאחר מכן מוסיפים שם תסיסים ומניחים בתאים מיוחדים עם טמפרטורה מסוימת לתסיסה נוספת. באותה אריזה הסחורה מגיעה לצרכנים. איכות המוצרים המתקבלים גבוהה למדי: העקביות אחידה, הקריש צפוף ואינו שבור. אבל היתרונות והנזקים של מוצרי חלב תרמוסטטיים טרם נקבעו.

מדענים קבעו ששיטת הייצור החדשה שומרת על כל התכונות המועילות של החלב. החלבון של קפיר תרמוסטטי, יוגורט, שמנת חמוצה מתעכל 30% מהר יותר מחלבון מלא. מוצרים אלה מומלצים לילדים מגיל שבעה חודשים.

היתרונות של מוצרי חלב מותסס וסוגיהם

מומחים רבים מסכימים שמוצרי חלב מותסס קלים יותר לעיכול לבני אדם מאשר חלב מלא. בנוסף, השימוש היומיומי בקפיר,ayran, חלב מכורבל עוזר לשפר את תפקוד המעיים, הכבד והכליות. עם מוצרי חלב מותסס, אתה יכול לרדת במשקל ולהיכנס לכושר.

לכל מוצר מקבוצה זו יש טעם בלתי יתואר משלו והשפעה מסוימת על גוף האדם. אז:

• קפיר משפר את תפקוד המעיים, המצב הנפשי והשינה.
• גבינה היא מחסן של ויטמינים, מקדמת ריפוי מהיר של עצמות שבורות.
• מהם היתרונות והנזקים של מוצר חלב? זה מחזק את רקמת הסחוס ומגביר את ההתחדשות. כדי למנוע נזק, השתמש במוצר במתינות.
• ריאז'נקה מרווה צמא, מעורר תיאבון, משפר את תפקוד מערכת העיכול.
• יוגורט משפר תהליכי עיכול, מנרמל את תפקוד מערכת העצבים ומשקם תפקודים הורמונליים.
• שמנת חמוצה משפרת את התיאבון, משפיעה לטובה על המערכת ההורמונלית.
• איירן מרווה צמא, מחזק את מערכת החיסון והעצבים.

בנוסף לסוגים הפופולריים הללו, ישנם משקאות חלב מותסס המיוצרים בטכנולוגיה מיוחדת. אחד מהם הוא "Snezhok" - מוצר חלב, שהיתרונות והנזקים שלו שנויים במחלוקת כבר 50 שנה. מוצר זה מיוצר מאז שנות ה-70 של המאה הקודמת. הוא מומלץ לשימוש על ידי חולי סוכרת, אנשים הסובלים מעודף משקל וכאלה הסובלים ממחלות לב וכלי דם. בעת שימוש ב"Snezhka" מזון קל יותר לעיכול. זה נחוץ במיוחד לאחר מאמץ גופני ובמהלך מחלה. מוצר זה מכיל ויטמיניםקבוצות B, A, E, C ו-D, כמו גם יסודות קורט.

מוצרי חלב טבעיים

בנוסף למוצרים העשויים מחלב מלא, יש כאלה שמיוצרים ללא שומן חלב. היתרונות והנזקים של תחליף למוצר חלב גורמים למחלוקת רבה בקרב מומחים ותזונאים, כמו גם בקרב אנשים רגילים.

תחליף הוא תערובת של שני שמנים צמחיים. זה נעשה על ידי הקצפה או על ידי המרת שמנים כגון סויה, תירס, לפתית, חמניות. או עמיתיהם הטרופיים: קוקוס, דקל. בחירת השמנים קובעת את ריכוז ואיכות תחליף שומן החלב.

לרוב הוא משמש להכנת משחות שוקולד, חלב מרוכז, גבינה, מוצרי שמנת חמוצה, גלידה, ממרחים.

התחליף מורכב מחומצות שומן רב בלתי רוויות. לכן, המוצרים המתקבלים מסוגלים להישמר לאורך זמן, כמו גם לשמור על טעמם הטבעי.

למעשה, תחליפים כאלה אינם מסוכנים, מכיוון שהם רק תערובת של שמנים צמחיים. וכמה תזונאים ממליצים במהלך הדיאטה לתת עדיפות רק למוצרים כאלה. עם זאת, תמיד כדאי ללמוד היטב את הרכב המוצר, התחליף לא יגרום נזק, אבל רכיבים אחרים (טעמים, מייצבים) יכולים.

מחלוקת על היתרונות והנזקים של מוצרי חלב יכולה להימשך לנצח. עם זאת, כל אדם בוחר באיזה צד ללכת והאם כדאי להסיר דיאטה כזו מהתזונה.מוצר מוכר מילדות. אחרי הכל, חלב ומוצרי חלב מכילים הרבה חומרים שימושיים.