שמנת חמוצה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לרוב אנו קוראים על חלבון, חמאה, רפרפת, גבינת קוטג' וסוגים אחרים של קרמים לקינוח. אבל שמנת חמוצה לא מאוד פופולרית. כנראה העובדה היא שלא ניתן לאחסן גם את זה וגם את המוצרים שהוספגו בו במשך זמן רב. אבל יש עוגות כאלה שבהן מסופק רק שמנת חמוצה. המתכון שלו לא מסובך מדי. אבל הוא משרים לחלוטין את העוגות, מה שהופך את הטעם שלהן למעודן בצורה יוצאת דופן. קרם כזה אינו שמן כמו קרם שמן. זה מסיר את המאפיין cloying של סוכר ומוסיף חמיצות פיקנטית. והשכבות שלו יכולות להיות עבות כמו עוגות ביסקוויטים, שספוגות בשמנת חמוצה. מתכונים ותמונות של עוגות וקינוחים אחרים ניתן למצוא במאמר זה. אבל קודם כל, בואו נכיר כמה כללים.

הסודות העיקריים של ההצלחה

קודם כל, קבל מוצר באיכות טובה. מכיוון שאנו מתארים כאן מתכונים של שמנת חמוצה לשימוש ביתי, אין לקחת את המרכיבים לה מהחנות. ובכן, אם זה לא אפשרי, לפחות קנה שמנת חמוצה שמנה. יחד עם זאת, זה חייב להיות אמיתי, לא פונדקאי, ורענן. אין אחסון לטווח ארוך! כמרכיב העיקרי השני לרובלהשתמש בסוכר. אבל אם רוצים שהקרם יהיה מובטח, עדיף להחליף אותו באבקה. אז הקינוח שלך ייצא אפילו יותר מפואר. ולפני שמקציפים את השמנת החמוצה, מצננים אותה היטב.

מתכון בסיסי

יש הרבה מרשמים להכנת קרם. אבל כמעט כולם מבוססים על מתכון קלאסי אחד. שמנת חמוצה, המתקבלת במקרה זה, יכולה לשמש בסיס לכל השאר. קח שתי כוסות מהמרכיב העיקרי. מצננים היטב. לאחר מכן יוצקים את השמנת החמוצה לקערה שבה תיכו אותה. עכשיו תורו של המיקסר. מקציפים את השמנת החמוצה במטרפה עד שהיא נעשית סמיכה מאוד. הקצף צריך להיות אוורירי ולהיצמד בחוזקה לזרבובית. עכשיו אנחנו צריכים לפעול מהר מאוד. מוסיפים 4 כפות אבקת סוכר לקרם שנוצר. לְרַגֵשׁ. אפשר גם לשים עוד שקית סוכר וניל. ומיד משתמשים בקרם כדי למרוח את העוגות. זה יהיה סמיך כל עוד הוא נשאר צונן. והסוכר מקלף אותו מיד. אז מהרו לפני שהוא "לא בכושר".

עוגת שמנת חמוצה: מתכון ותמונה

כפי שכבר אמרנו, עדיף להכין קישוט כזה לקרם קונדיטוריה ממוצר חלבי בזאר. שמנת חמוצה יש לקחת לפחות 30 אחוזי שומן. אם אתה משתמש במוצר שנקנה בחנות, תצטרך לערבב אותו עם מעבה מיוחד. עבור שבע מאות גרם של שמנת, תצטרך חצי ליטר שמנת חמוצה וכוס סוכר, לא אבקה. לכן, המתכון הזהיהיו שונים מהקודמים. קח מיקסר עם מצרף מטרפה. בוא נשים שם שמנת חמוצה. מקציפים במהירות גבוהה דקות 10.

הצלחתך תלויה ישירות בתכולת השומן של השמנת החמוצה. אם זה לא כמו שצריך, אז התערובת תהפוך לנוזלית בהשפעת הסוכר. אז אתה צריך להכות במשך זמן רב עד שהוא מסמיך. איך יודעים אם השמנת החמוצה מוכנה? המתכון מחייב להסתכל כדי לראות אם הוא מטפטף מהכפית. אם כן, אז נמשיך הלאה. אם הוא "עומד" בצורת כובע, אז הוא מוכן. לא רוצה להשתמש בחומר מעבה? יש עוד סוד. אתה לוקח שמנת חמוצה ו"זורק" אותה על בד גבינה, מקופל מספר פעמים. עודף נוזל - מי גבינה - יתנקז. תקבל שמנת חמוצה סמיכה מאוד, אותה אתה צריך להכות, כמתואר לעיל. הקרם הזה טוב מאוד. הוא יוצא כל כך עבה שהוא יכול לא רק למרוח את שכבות העוגה, אלא גם לעשות לה קישוטים וכתובות.

Cream Based

הקינוח הזה לא נעשה עם אבקה, אלא עם סוכר. אז, קח כוס שמנת כבדה מאוד וערבב עם 4 כפות שמנת חמוצה 30%. אנחנו משלבים את כל זה יחד ומניחים אותו על קרח, מעוך לקוביות. אתה יכול לשים מיכל עם שמנת חמוצה עתידית, שהמתכון שלו מתואר כאן, רק במים קרים מאוד. עכשיו אנחנו מתחילים להכות את התערובת הזו עם מיקסר. אבל המחזור צריך להיות מינימלי. אז המסה תהפוך מפוארת מאוד. מוסיפים לאט לאט שתי כפות סוכר. אנחנו לא מפסיקים להכות. כעת מוסיפים חבילת סוכר וניל. העבר את המיקסר למצבמחזורים גדולים. מקציפים עד שהמסה מקבלת צפיפות ואחידות.

עם ג'לטין או אגר-אגר

אבל בשביל השמנת הזו, אתה יכול לקחת שמנת חמוצה לא מאוד שמנה. התנאי היחיד: זה חייב להיות טבעי לחלוטין. ממיסים כפית ג'לטין בחצי כוס מים חמימים ומניחים לתפיחה. יוצקים את הנוזל לקערה, מכניסים לאמבט מים ומערבבים עד להמסה מלאה. אבל שימו לב: ההרכב לא צריך לרתוח. עכשיו תן לזה להתקרר. בשלב זה מקציפים במיקסר כוס שמנת חמוצה עם 4 כפות אבקת סוכר עד שהתערובת עולה בנפח. לאחר כ-10 דקות מתחילים לצקת פנימה את הג'לטין המדולל בזרם דק.

אבל שימו לב שהמתכון הזה לעוגת שמנת חמוצה לא מבטיח שתקבלו קינוח סמיך. זה עדיין יהיה נזול במקצת. לכן, כדי שהקרם לא יתפזר מהמוצר שלכם, השרו עוגות בצורה ניתנת להסרה עם קירות גבוהים. לאחר מכן מקררים במהירות את העוגה, רצוי למשך הלילה. אפשר להגיש למחרת. הקרם ידמה לסופלה עדין מאוד. זה פשוט נמס בפה. לפעמים מוסיפים לקרם כזה מיץ לימון צונן מלימון אחד. ומפזרים את הגרידה על גבי העוגה. ניתן להחליף ג'לטין באגר-אגר אם אתה מכין קינוח לצמחונים.

מבוסס שמן

השמנת החמוצה הזו, מתכון שלב אחר שלב עליו תקראו בהמשך, מוכנה בצורה מאוד מקורית. מבחינתו, אנחנו לא מקררים את המוצרים, אלא להיפך, מחממים אותם לטמפרטורת החדר.

אנחנו מתחילים לבשל על ידי לקיחת כוס מכל מרכיב - שמנת חמוצה, חמאה, חלב. הצעד הראשון שלנו הוא לתת להם להתייצב לטמפרטורה הנכונה. כשהאוכל מעט חם, חבר אותו.

שלב שני - התחילו לטרוף אותם בקערת המיקסר במהירות נמוכה. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית. מקציפים עד שהבסיס לקרם מפסיק לקלף.

השלב השלישי הוא הוספת כוס אבקת סוכר למסה. אנחנו מוסיפים את זה לאט לאט, בכמה שלבים. אנחנו פונים למהירות גבוהה, ומקציפים את המסה עד שהיא אוורירית וסמיכה.

ובכן, סוף סוף, הניואנס האחרון. ניתן לשפר את הטעם של קרם כזה על ידי כמה תוספים עם אלכוהול - קוניאק, רום או ליקר. אז הוא גם ירכוש ארומה ייחודית.

עם אגוזים

אנחנו מציעים לכם מתכון עם תמונה של שמנת חמוצה, שיכול לשמש כקינוח נפרד ולהגיש עם תה או קפה בקערה מיוחדת. קח כ-700 גרם שמנת חמוצה טובה וטרייה עתירת שומן. מצננים ומערבבים עם כוס סוכר. מקציפים את התערובת ביסודיות ולאורך זמן במיקסר עד שהיא מסמיכה. הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין, והבסיס לקרם עצמו צריך "לעמוד" בצורת פקק. מוסיפים לו וניל או תמצית אחרת, או כמה טיפות אלכוהול ארומטי. כעת טוחנים 100 גרם אגוזי מלך וצולים אותם מעט במחבת. מכניסים לקרמים. מפזרים מלמעלה אגוזים קצוצים. אפשר להוסיף שוקולד מגורר. יש עוד אחדגרסה של קרם כזה כאשר הם לוקחים שמנת חמוצה שומנית וגבינת קוטג' באותה מידה. את האחרון משפשפים דרך מסננת לפני ההקצפה. אנו משלבים שמנת חמוצה, גבינת קוטג' ו-100 גרם אבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה. עכשיו קח כוס בוטנים, אגוזי מלך או קשיו. טוחנים, מחליקים, מערבבים עם שמנת. עכשיו אתה יכול לפרוס אותו למנות, לפזר קצת אגוזים.

חלבון-שמנת חמוצה: מתכון שלב אחר שלב, תמונה

לקינוח הזה, אתה צריך להשתמש במוצר בזאר שומני מאוד. אבל גם צריך להכין אותו מראש.

השלב הראשון שלנו יהיה "לזרוק" את השמנת החמוצה. אנחנו מניחים אותו במסננת מרופדת במספר שכבות של גזה. אז אנחנו שומרים שמנת חמוצה במשך שלוש עד חמש שעות עד שהמי גבינה מתנקז. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר.

בשלב השני מפרידים את החלבונים מהחלמונים של 4 ביצים. זה חייב להיעשות בזהירות רבה. וודאו שאפילו טיפת חלמון לא תיכנס לחלבון, אחרת שום דבר לא יעבוד.

שלב שלישי: מוציאים את השמנת החמוצה מהמקרר ומקציפים אותה עם 50 גרם סוכר. אנחנו עושים את זה די הרבה זמן. אתה יכול גם להוסיף שקית סוכר וניל בשלב זה.

שלב רביעי - מקציפים את החלבונים בנפרד. בהתחלה, זה חייב להיעשות במהירויות נמוכות עד להופעת קצף. לאחר מכן מוסיפים 200 גרם סוכר - אבל לא בבת אחת! - ועבור למהירות גבוהה. מקציפים את החלבונים עד שהם הופכים לעיסה צפופה.

בשלב האחרון, אנו משלבים את שני הקרמים. מוסיפים בזהירות שמנת חמוצה למסת החלבון ומערבבים בעדינות רבה עדהומוגניות.

יש להשתמש בקרם הזה מיד, הוא מקלף מהר מאוד.

קרם ברולה

קינוח זה משמש לעתים קרובות כמנה עצמאית. המתכון לשמנת חמוצה עם חלב מרוכז, שיינתן להלן, מזכיר מעט מעדן צרפתי מעודן. אבל תוציאו עליו פחות כסף לאין שיעור, כי הוא עשוי ממוצרים פשוטים לבית. העיקר לקנות חלב מרוכז אמיתי, ולא פונדקאית חלב וירקות. עדיף אם זה כבר מבושל. יש לקרר 500 גרם שמנת חמוצה שומנית, ולאחר מכן להקציף במיקסר עד שהיא הופכת אוורירית. כעת מוסיפים חלב מרוכז מבושל בכף. מערבבים ומקציפים שוב. זו משימה לא פשוטה, ודי גוזלת זמן, אבל התוצאה תעלה על הציפיות שלך. מוסיפים תמצית וניל למסה האוורירית. ניתן להניח באגרטלים.

אפשרות נוספת עם חלב מרוכז

הפעם אנחנו משתמשים בחלב מרוכז מתוק ולא מבושל. עוגת השמנת החמוצה הזו טובה מאוד. זה המתכון שלו. מקציפים צנצנת של חצי ליטר שמנת חמוצה שמנה עד להכפלה. קולפים חצי לימון וסוחטים ממנו את המיץ. יוצקים בזרם דק לשמנת חמוצה ומקציפים עוד, מוודאים שהמסה לא תתקלף. עכשיו קח כף רום, קוניאק או משקאות חריפים. יוצקים לתערובת תוך כדי המשך הקצפה. ובסוף, בזרם דק, יוצקים בזהירות את תכולת שני שליש מפחית החלב המרוכז. מקציפים עד שהתערובת תפוחה וחלקה.

וכמה טיפים מתחתהסוף. בכל אחד מהמתכונים שתוארו לעיל, ניתן להשתמש במרכיבים נוספים. קודם כל, זה כל מיץ טבעי, לא רק לימון. זה יוסיף רוך לקינוח שלך. אפשר אפילו לקחת סירופ מריבה או דבש נוזלי, אבל רק אל תגזימו. אם השתמשתם בשקדים מרוסקים בהכנת שמנת עם אגוזים, הוסיפו ליקר אמרטו. זה ישפר ויצל את טעם הקינוח.