מנות חידקן: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות דגי מלך הן לא רק טעם יוצא דופן מדהים, אלא גם טובות לגוף. Sturgeon הוא ספק אמין של ויטמין B6, B12, כמו גם סלניום וזרחן. אילו מנות חדקן אפשר להכין ואיך לעשות את זה נכון?

איך לבחור חידקן?

חדקן הוא מוצר יקר, אז כדאי לבחור דגים בחוכמה. עדיף לקנות דגים חיים, אבל התענוג הזה הוא היקר ביותר. גם מוצרים מצוננים טובים, אבל לא כולם יכולים לעמוד במחיר שלהם.

הקונה הממוצע בוחר לרוב בדגים קפואים. איזה פגר לבחור?

• הוא חייב להיות גדול (לפחות 3 ק"ג). דגים קטנים הם גרמיים מאוד ולא שמנוניים.
• הפגר חייב להיות שלם, עם סנפירים וזנב שלמים, ללא חבורות וזימים נקיים.
• לדג לא צריך להיות עודף שלג וזיגוג קרח סמיך.

אם הפגר שלם, זה אומר שהוא הוקפא פעם אחת בלבד. מנות חדקן במקרה זה ייצאו טעימות ואסתטיות.

חדקן אפוי בסגנון רוסי: הכנת הפגר לבישול

חדקן טעים מאודדגים, שניתן לבשל בדרכים שונות. אבל המתכון המסורתי הוא חדקן אפוי בשמנת חמוצה לפי המסורת הרוסית הישנה.

ראשית, יש לשחוט את הדג. עדיף לבצע את המניפולציה עם כפפות גומי. שוטפים את הדג במים זורמים קרים, מניחים על קרש חיתוך ומהדקים היטב את הזנב. מגרדים בזהירות את עור החדקן בכיוון מהזנב לראש. לאחר מכן הסר את הזימים ופתח את הבטן מהראש, הסר את כל החלק הפנימי. עכשיו אתה צריך להסיר את העור מהפגר. לשם כך, הרתיחו מים בסיר גדול, ותפוס את הפגר בזנב והנמיך אותו למים רותחים למשך מספר שניות. לאחר מכן התיזו עליה מים קרים והסר מיד את העור והקוצים בגבה ובצדדיה.

כעת יש לשפשף את החדקן המנוקה במלח ולהשאיר אותו למשך שעה. הדג צריך לתת מיץ כדי להפוך את מנת החדקן בתנור לעסיסית וטעימה עוד יותר.

חדקן אפוי רוסי: מתכון

בעוד הפגר רווי במלח ומוציא מיץ, אפשר להתחיל בהכנת הרוטב המסורתי. לשם כך מרתיחים 4 ביצים ומפרידים מהן את החלמונים. בצלחת עמוקה משפשפים במזלג את החלמונים, מוסיפים להם 200 גרם שמנת חמוצה, חצי כפית אגוז מוסקט, 4 כפות חמאה מומסת ו-2 כפות חומץ רוזמרין. מערבבים את הרוטב ביסודיות.

תבשיל החדקקן הזה מבושל בתנור, אז מחממים אותו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים פנימה את פגר החדקקן. יוצקים על הדג את רוטב השמנת החמוצה הביצים ומפזרים פירורי לחם. כפי שניתן להשתמש בו מוכר לכולםפירורי לחם או גריסי תירס. לאחר מכן מטפטפים קלות את צלחת החדקן בשמן זית ויוצקים מעל את מיץ הלימון. השתמשו בחצי הדרים בשביל זה. הכניסו את הדג לתנור לחצי שעה.

מעבירים בזהירות את הדג המוגמר לכלי שטוח ומקשטים בחסה, פטרוזיליה וירקות טריים. תפוחי אדמה מבושלים מושלמים לקישוט.

איך לבשל חידקן בסגנון רוקפלר?

חדקן בסגנון רוקפלר הוא מאכל אמריקאי, אבל הוא יהיה מושלם גם לשולחן החג שלנו.

קודם כל צריך להכין מרק ירקות. כדי לעשות זאת, טובלים במים רותחים גזר ובצל קצוצים גס, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מרתיחים 15 דקות. לאחר מכן אתה צריך להוסיף את פילה החדקן השטוף למרק ולבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן הסר את הפילה וחתוך למנות.

טורפים 5 ביצי עוף בקערה וטובלים בהן את חתיכות החדקן. לאחר מכן צריך לגלגל את הדג בפירורי לחם ולהניח על רשת בתנור (עדיף לפזר שמן מראש. לטגן כלי חדקן טעים 20 דקות עד להזהבה ואדמונית.

לרוטב מערבבים 3 כפות סוכר, 300 גרם מיונז, שורש חזרת מגורר אחד ומלח. יש להגיש דג חם עם אורז או ירקות טריים ורוטב בקערה נפרדת. ניתן לקשט את הצלחות בזיתים, תירס או לימון.

מתכון לחדקן איטלקי

חדקן ברוטב עגבניות הוא מאכל איטלקי מקורי, פופולרי לא רק בבית, אלא גם באסיה, רוסיה וארה ב. חידקן מתכונןהמתכון הזה במהירות, אבל הוא יוצא מאוד רך וריחני.

יש לשפוך היטב את פילה החדקן במים רותחים, ואז לחתוך לחתיכות ולהכניס למחבת, שוב למלא במים רותחים. מוסיפים לדג מלח, פלפל, שורש פלפל או פטרוזיליה. בתוך 30 דקות, הדג חייב להיות מבושל על אש בינונית.

הקישוט משחק תפקיד חשוב במנה זו. זה מוכן על בסיס אפונה ירוקה, אשר חייב להיות מבושל. לאחר מכן קוצצים 100 גרם שמפיניון ומטגנים בשמן צמחי. מרתיחים גם 15 צוואר סרטנים ומסירים את הקליפה. מערבבים את מרכיבי הקישוט.

צריך גם את הרוטב. להכנתו מוסיפים מעט חמאה למחבת, ממיסים ומוסיפים 2 כפות קמח.

מטגנים אותו, ואז יוצקים פנימה מעט מרק דגים, עגבניות, מלח וסוכר. מרתיחים את הרוטב. שמים את הדג במרכז הצלחת, מגישים תוספת מסביב ויוצקים על הכל עם רוטב עגבניות.

מתכון לחדקן בתנור

שוטפים את פילה החדקקן מתחת למים זורמים וחותכים למנות. שוטפים גם 150 גרם כרובית וברוקולי, מייבשים ומפרידים לפרחים.

קח תבנית אפייה עמוקה ושמן אותה בחמאה. מניחים חתיכות של חדקן בתחתית, ומסביב לתפרחת הכרובית. לאחר מכן ממליחים את המנה, פלפלים, יוצקים בעדינות ובאופן שווה את השמנת. מעל אפונה ירוקה קפואה. הנח את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש למשך חצי שעה, לאחר מכן הסר ונותן לעמוד מספר דקות לפני ההגשה.

המנה מוגשת כמנה עיקרית, אין לה צורך בתוספת, אזכמו באיכותו הם ירקות אפויים. אם תרצה, תוכל להוסיף פירה או אורז לדגים ולירקות.

איך לבשל חידקן קיטור?

חדקן מאודה שומר על כמות משמעותית של חומרים מזינים ובעל תכולת קלוריות נמוכה יותר. קל מאוד להכין תבשיל חדקן כזה בבית.

חותכים את החדגון למנות, עדיף להשתמש ללא פילה. ממליחים ומפלפלים את הדג, ואז מניחים על רשת האידוי. עור חידקן צריך להיות למעלה. חותכים את הזיתים (משתמשים בצנצנת שלמה) לטבעות ומניחים על הדג. אדים את החדקן עד לריכוך, כ-25 דקות.

רוטב חשוב מאוד! כדי להכין אותו, קח כף אחת של קמח ונפה אותו. לאחר מכן מטגנים את הקמח במחבת עם חמאה, יוצקים פנימה 1.5 כוסות מרק דגים מסיר כפול ומבשלים 10 דקות. מסננים את הרוטב המוגמר, מוסיפים עוד 10 גרם חמאה ומיץ לימון.

מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות, מקשטים בירוקים וקוויאר אדום. ירקות טריים או פטריות מבושלות עם בצל מושלמים כתוספת.

סלטי חידקן

דג צאר יכול להיות מוגש לא רק כמנה עיקרית, אלא גם לשמש לסלטים. סלט טוב מאוד "אזרבייג'ן".

חותכים את החדקן, מוציאים את הקוצים והעצמות, ומרתיחים במי מלח עד לריכוך. לאחר מכן מסירים את העור מהדג, ממליחים קלות ומקררים. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר (אחד כל אחד), מקלפים וחותכים לקוביות. קולפים תפוח אחדלחתוך לפרוסות. קוצצים דק את גרגיר הנחלים. מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה, מתבלים בשמנת חמוצה. מקשטים בעשבי תיבול וזיתים בהגשה.

גם סלט חדקן עם אפרסמון פופולרי. המנה יוצאת הדופן הזו בטוח תפתיע את האורחים בשולחן החגיגי.

מרתיחים את פילה החדקקן, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. אפרסמון (2 חתיכות), קלוף וזרעים, חתוך לקוביות. מסירים את הקליפה והגרעינים מחצי לימון וקוצצים דק. מערבבים דגים ואפרסמון, מתבלים בשמנת חמוצה ופפריקה. מניחים מעל לימון קצוץ. מקררים את הסלט לפני ההגשה.

איך לבשל מרק דגי חידקן?

מנות חידקן, שאת התמונות שלהן רואים בכתבה, הן טעימות ומזינות. אבל, כמובן, אי אפשר להתעלם מהמנות הראשונות שאפשר להכין מהדג הנפלא הזה. המרק טוב במיוחד כי הוא לא משאיר פסולת, כלומר אין שאלות היכן לשים את הראש והסנפירים. הכל הולך למרק!

להשאיר את החלק העיקרי של הפגר למנה השנייה. קח את הראש, הזנב, הסנפירים, חתיכות עור חתוך, חוליות מגולפות וקצת מהפילה עצמו. שמים הכל (חוץ מהפילה) בסיר ומעלים באש. הקפד להוריד את הקצף שנוצר.

בזמן הכנת המרק, מקלפים וחותכים לקוביות תפוחי אדמה, גזר לקוביות. חותכים את הבצל לשניים, קוצצים את הירוקים האהובים עליך.

כשהמרק רותח והקצף ייווצר הרבה פחות, שמים את הבצל והגזר במחבת. לאחר מכן מוסיפים מלח, גרגרי פלפל ועלה דפנהדַף. מרתיחים את האוזן במשך 40 דקות, ואז מסננים אותה דרך מסננת דקה ומחזירים אותה על האש. מוסיפים לאוזן תפוחי אדמה ובצל קצוץ. לאחר מכן מוסיפים את פילה החדקקן ומבשלים עוד 20 דקות. האוזן מוכנה! יש להגיש עם חצי ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים.