מרציפנים: מה זה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חברה שלך כבר מזמזמת בכל האוזניים שהיא הכינה מרציפנים טעימים? "מה זה ועם מה אוכלים אותו?" מה התגובה הראשונה שלך לדבריה? אז בואו נגלה. בואו נתחיל, כצפוי, מההתחלה, כלומר, עם ההיסטוריה של הופעתו של מתכון נפלא.

ההיסטוריה של המרציפן מרתקת מאוד. המתכון הופיע בסביבות המאה השבע-עשרה או השמונה-עשרה. ארבע מדינות מתיימרות להמציא את המנה - איטליה, גרמניה, צרפת ואסטוניה. יש דעה כי המתכון הופיע בו זמנית בכל המדינות, אך מעט שונה במערך המרכיבים. המרציפנים לא הופיעו מתוך שעמום של טבחים והרצון להמציא משהו חדש. באותה תקופה שרר רעב כבד בארצות, וה"תבואה" היחידה ללחם הייתה שקדים. כמו כן, יש הטוענים שמרציפנים ניתנו לאנשים כתרופה להפרעות נפשיות, מכיוון שלאגוזים יש השפעה טובה על מערכת העצבים. מעכשיו אתה יודע איך נוצרו המרציפנים, מה הם ולמה הם נוצרו. אגב, לפי המסורת, בגרמניה מכינים את הטובים האלה לחג המולד.

עכשיו, לאחר שלמדת את ההיסטוריה של המרציפן, הגיע הזמן לעשות זאתלהתחיל לבשל. מרציפן סטנדרטי הוא מנה של שקדים מתוקים ומרירים מרוסקים וסוכר. כיום, ישנם מתכונים רבים ושונים לממתקים. ניתן למצוא גם עוגות מרציפן שונות, שתמונותיהן מרשימות. יש אפילו מוזיאונים של המעדן הקסום הזה.

הצלחתי למצוא מתכון "מחזה של גברת אצילה", שפורסם עוד ב-1608. הנה: "איך מכינים מרציפן ביתי - ממתק מעולה ומעוצב במומחיות. כדי להתחיל, לוקחים 800 גרם שקדים, מרסקים אותם למצב של קמח ומערבבים עם 400 גרם אבקת סוכר, מוסיפים כף או שתיים של סירופ. לאחר מכן מערבבים עד שנוצרת תערובת הומוגנית. עכשיו לוקחים את המסה שהתקבלה, שמים אותה בשכבה דקה בתבנית ואופים. מקשטים בקרח, סירופ ואבקת סוכר."

למרבה הצער, המתכון הישן הזה לא מפרט איך בדיוק לבשל מרציפנים. "מה זה? איך זה?" - אתה שואל. אין זמן אפייה, אין טמפרטורה לאפייה, אין זמן קירור. לכן, נאלצתי לשנות אותו מעט כדי שהמנה תצא ממש טעימה.

מרכיבים:

• 500 גרם של שקדים שלמים;
• 375 גרם אבקת סוכר;
• סירופ;
• מים.

הוראה:

1. טוחנים את השקדים לאבקה. ניתן לעשות זאת באופן ידני. בהתחלה אולי נראה שזה מאוד פשוט ומהיר. אבל אם משתעמם, השתמשו במטחנת קפה או בכל מכשיר אחר שייצור "קמח" שקדים. והכי חשוב, תוודא שלאהיו גושים גדולים או אפילו חתיכות שלמות של שקדים.

   

2. מערבבים את "קמח" השקדים עם 250 גרם אבקת סוכר. לאחר מכן, הוסף כף סירופ. אם הבצק לא נראה לכם מתוק מספיק, הוסיפו עוד מעט סירופ (בערך כפית). העיקר לא להגזים. לאחר מכן מוסיפים מים עד שהמסה הופכת כמו בצק סמיך.



3. כעת מרדדים את הבצק ומכניסים אותו לתבנית. מגלגלים דק מספיק; אם יש בעיות (הבצק יהיה דביק), מפזרים את המשטח עליו עובדים באבקת סוכר. משמנים את הטופס בשמן צמחי. כששמים את הבצק בתבנית יוצרים את השוליים (כמו למשל באפיית פשטידה). אופים כ-20 דקות ב-180oC.

   

4. הכן את הציפוי. כדי לעשות זאת, מערבבים את אבקת הסוכר שנותרה עם סירופ. מטפטפים זיגוג על מרציפן תוצרת בית ומצננים.

אז המנה הנפלאה שלנו מוכנה. אני חושב שעכשיו לא תהיה לך שאלה: "מרציפנים - מה זה?". בתיאבון!