לחם מחמצת: יתרונות ונזקים, השפעות על הגוף, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם מחמצת הוא תוצר של תסיסת קמח. מתברר כאשר משולבים תסיסה אלכוהולית וקטית. בתחילה, היתרונות של לחם מחמצת נחשפו על ידי המצרים בימי קדם. באותם ימים השתמשו רק בקמח שיפון.

הרכב ומאפיינים

מוצר התסיסה הזה משמש במהלך הכנת הלחם, הוא מחליף שמרים. ברגע שחיידקי חומצת החלב, הנמצאים במחמצת, מתבגרים, הם מגיבים עם עמילן קמח. התוצאה היא היווצרות של פחמימות איטיות קלות לעיכול, כמו גם אלכוהול. ראוי לציין שלחם שהוכן כך, כשמוסיפים כאן שמרים בהתחלה, פשוט יספוג אותם לגמרי - הם יתמוססו בחיידקי חומצת חלב.

היתרונות והנזקים של לחם מחמצת חי קשורים ישירות לעובדה שהמוצרים ניתנים לעיכול בקלות. זה די קל להכנה בבית. זמין בחנויות ובתערובת אבקה.

הרכבו של מוצר מאפה תעשייתי מסוג זה יהיה שונה ממוצר ביתי בכך שיכיל חמאה. זהמוצר חלב מותסס, שיש בו חלק קטן של שומן - כ-0.5%. חמאה נמצא במנות ראשונות קנויות וגורם לתסיסה בבצק.

ריכוז החמאה בתערובות קנויות הוא כ-6%. בנוסף, המוצר מכיל שיפון ודגני חיטה, סובין חיטה ומים. דגנים יחד עם חמאה פעילים ביולוגית בשל ההרכב הכימי המיוחד שלהם.

ויטמינים

בשל העובדה שבהרכב נעשה שימוש בדגנים מונבטים, המוצר עשיר בויטמינים C ו-B. האחרון אחראי על יכולת הגוף לעמוד במתח. יחד עם זאת, היתרונות של לחם מחמצת מלא ישתנו מיצרן ליצרן. זאת בשל ההרכבים המיוחדים. לדוגמה, לפעמים סובין מוחלף בקמח שיפון.

בבית

במובנים רבים, היתרונות והנזקים של לחם מחמצת כשות תוצרת בית יהיו תלויים במרכיבים המשמשים. מוצר מוכן מקמח שיפון עם מים, נלקח באותה פרופורציה. הטמפרטורה במהלך הבישול צריכה להגיע ל-30 מעלות. משך ההליך הוא 5 ימים. תקופה זו מספיקה לתסיסה. כדי למקסם את היתרונות של לחם מחמצת כשות, חשוב להוסיף כאן מנות טריות של קמח ומים.

בין היתרונות של מוצר זה ניתן למנות עלויות נמוכות, שימוש בשני רכיבים בלבד, קלות הכנה. החסרונות כוללים את משך ההליך, ריח לא נעים, במיוחד ביום השני, יחד עםהיווצרות מיקרואורגניזמים פתוגניים, כמו גם חיי מדף קצרים. לאחר 5 ימי אחסון, הנזק של לחם מחמצת הופך למקסימלי.

ראוי לציין שניתן להחליף בקלות קמח שיפון בקמח חיטה. כדי לזרז את התסיסה מוסיפים כאן סוכר ודבש. זה יהפוך לשמרים ממקור טבעי. לצד היתרונות של לחם על מחמצת שיפון, מצוין גם הפאר של מוצרים מסוג זה. זה קל לעיכול.

אם מכינים מחמצת כשות, ההרכב כולל מרתח של קונוסים כשות, קמח, סוכר עם דבש, תפוחי אדמה מבושלים. יש לזכור כי לכשות יש השפעה חיידקית, וזה מונע ממיקרואורגניזמים פתוגניים להתפתח. מסיבה זו, לצד היתרונות והנזקים של לחם מחמצת מסוג זה, מצוין יתרון נוסף של המוצר: במהלך תהליך הבישול הוא מריח הרבה יותר נעים. התסיסה מופעלת על ידי סוכר ודבש, בזכותם מתרבים תאי השמרים.

קמח הוא המקור העיקרי לשמרים. תפוחי אדמה, שיש להרתיח מראש, מוסיפים לתערובת לאחר 4 ימים מתחילת הבישול. הודות למשחות מובטחת ממנה הפעילות האנזימטית של חיידקי חומצת החלב. זה מוביל לכך שצמיחת החמץ נפסקת בסופו של דבר.

בין היתרונות, היתרונות והנזקים העיקריים של לחם מחמצת כשות, הם מציינים ריח וטעם נעימים של המוצר, חיי מדף של חודש במקרר.

בין החסרונות נוכחותם של רכיבים רבים בהשוואה לקלאסישְׁאוֹר. בנוסף, הכנת מוצר כזה היא קצת יותר קשה מחמצת שיפון.

Choice

יש לציין שהיתרונות והנזקים של לחם מחמצת שיפון העשוי מתערובת קנויה וממוצרי בית כמעט ולא יהיו שונים במובנים רבים. תמהיל החנות מכיל חומרים פעילים ביולוגית המועילים לגוף.

הבצק מתערובת כזו קל להכנה. בדרך כלל מצורפות הוראות לתערובת הנרכשת, וכל אחד יכול להכין באמצעותה מוצר דומה בקלות. אבל בין החסרונות של התערובת הנרכשת, הם מציינים את העובדה שחשוב לרכוש מראש שמרים כדי שהבצק יהיה בשל.

במקביל, אם המחמצת מוכנה לגמרי לבד, תצטרכו להשקיע יותר זמן, להראות קצת ניסיון.

לכן, היתרונות והנזקים של לחם מחמצת העשוי מתערובות שנרכשו בחנות ותערובות ביתיות נשארים זהים. אם אין מספיק זמן, התערובת הנרכשת תהיה הבחירה הטובה ביותר. אם אדם מעוניין לחפש שילובי טעמים מעניינים, ההשפעה על היתרונות והנזקים של לחם מחמצת, הגיוני להתחיל להכין את התערובת בעצמך.

הטבה

מוצרי מאפה מסוג זה מומלצים לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול הקשורות לחילוף חומרים. לעתים קרובות רופאים רושמים לחם מחמצת לחולי סוכרת. במקרה האחרון, אסור לכלול סוכר בהרכב.

לחם מחמצת עוזר לנרמל את העיכול, להפעיל את המעיים. זהו מקור לחלבונים צמחיים, ויטמינים. אין אלרגיה ידועה למוצר זה.ההרכב הכימי שלו נחשב מאוזן.

מחמצת מוכן גם מקמח אמרנט, סובין וזנים אחרים של מוצרי לחם דיאטטיים.

Harm

ראוי לציין שמתנע בודד אינו פוגע בגוף האדם. אבל לצרוך מוצרי מאפה לא כדאי למי שלא סובל גלוטן, שיש לו תגובות אלרגיות ללקטוז. חשוב שהכנת לחם מחמצת לא תשפיע על תכולת הקלוריות של המוצר הסופי. מסיבה זו, מי שרוצה להוריד קילוגרמים מיותרים צריך לקחת את העובדה הזו בחשבון. לחם מחמצת נחשב בריא יותר מלחם שמרים.

תרבויות סטרטר קנויות משמשות בתזונה תזונתית. על ידי שימוש בהם, אתה יכול בקלות להכין לחם טעים ללא שמרים. מאז ימי קדם, לחם היה מוצר פולחן בשטחה של רוסיה. ובזכות שיטות הבישול הללו, הוא הופך להיות גם טעים וגם בריא.

הפצה

הפופולריות של סוג לחם זה גדלה בהתמדה. למעשה, יש גל שני של פופולריות. אחרי הכל, מאז ימי קדם, כאשר מוצרי מאפה הוכנו בפעם הראשונה, הם היו כאלה. שמרים לא היו קיימים באותם ימים. כרגע, החזרה לטכנולוגיה עתיקה זו נובעת מהעובדה שהיא שימושית יותר. שמרים משפיעים ישירות על תפקוד האורגניזם כולו.

לחם ללא שמרים מתעכל הרבה יותר מהר בגלל החספוס שלו, הצפיפות שלו. זה מעורר את המעיים לעבוד בצורה פעילה יותר. האיבר הפנימי הזה הואלמעשה עובר את האימון והופך בריא יותר. כמו כן, לא נגרם נזק למיקרופלורה. בעוד שהשמרים הקיימים בבצק המסורתי עלולים להוביל לדיסבקטריוזיס בשל היכולת לשנות באופן רציני את יחס החיידקים במעי.

הם משפיעים גם על הופעת הגזים בגוף. אחרי הכל, שמרים מובילים להיווצרות גזים אינטנסיבית במעיים. אמנם לחם מחמצת אינו גורם לתוצאות כאלה.

ביקורות

יש עוד הרבה אלמנטים שימושיים בלחם ללא שמרים. זהו מקור אנרגיה עשיר. יחד עם זאת, אסור לשכוח שהוא מעולם לא הדיח מהמדפים מוצרי שמרים מסורתיים.

ראוי לציין שמישהו מייחס מידות קטנות לחסרונות של מוצר נטול שמרים. לכן, אם אדם על השיש רואה לחם גדול, ולידו המוצר הוא חצי, ההשפעה הפסיכולוגית תהיה כזו שהוא יגיע לתוצר של נפח גדול יותר.

חוץ מזה, לא כולם רגילים לטעם של לחם מחמצת. לרוב, מוצר כזה הוא צפוף, מוצק. אם לאדם יש בעיות בשיניים, לא סביר שהוא יבחר בלחם כזה.

ליצרנים עצמם קיימים קשיים בשלב ייצור לחם מחמצת. אחרי הכל, הוא צריך יותר זמן להבשיל מאשר אפשרויות עם שמרים. כמובן שאין בכך כדי לגרוע מהערך הסופי של המוצר. אבל עדיין, ייצור לחם עם שמרים, שבו אתה רק צריך לערבב את האבקה, ואז לחכות ולאפות, הוא חסכוני יותר.תהליך.

עם זאת, לחם ללא שמרים ממשיך להיות מיוצר באופן פעיל, וניתן למצוא אותו, אם לא בכלל, אז בסופרים רבים.

הרכב כימי

לחם מחמצת כולל קומפלקס מעולה של מינרלים. הרכיבים החשובים ביותר הם זרחן, שלוקח חלק בסינתזה של חלבונים, פחמימות, זה גם אשלגן, מגנזיום ועוד הרבה יסודות.

במוצר זה יש ריכוז גבוה של ויטמינים B ו-PP. הם אחראים על תפקוד המוח, תורמים לנורמליזציה של העיכול, משפרים רמות הורמונליות.

יחד עם זאת, ללחם מחמצת אין תכולת קלוריות גבוהה. זה נמוך מזה של אנלוגים שהוכנו עם שמרים. יש בו גם פחות חלבון. מוצר זה שימושי ביותר כאשר מוסיפים לו דגנים, מולסה ומרכיבים אחרים.

היסטוריה

בימים עברו, לחם תמיד הוכן עם מחמצת. כל רכיב היה ירק, זה עורר תסיסה. תרבויות המתנע המפורסמות ביותר של האיכרים הכילו כאן כשות, צימוקים, דבש ומלתת. משתמשים לעתים קרובות בקמח שיפון, שעורה, חיטה.

זה היה המקור היקר ביותר של ויטמינים, אנזימים. כתוצאה מכך, באמצעות מוצר כזה, אדם נעשה יותר אנרגטי, כוחות החיסון של הגוף עוררו.

עד המאה ה-12 ברוסיה, לחם לבן הוכן לרוב. מוצר שיפון על מחמצת החל לאפות מעט מאוחר יותר. מדברי הימים הנזיריים העתיקים ידוע כי בנוסף ללחם לבן נאפה גם לחם שיפון. מתכונים ידועים ללחם מחמצת שהגיעואלינו מהמנזרים של המאה ה-19. זהו מוצר טבעי שבהחלט אינו מכיל תוספים מזיקים.

מסקנה

יש לציין שלחם מחמצת נחשב חמצמץ למדי. אז זה נקרא פעם. מסיבה זו, זה לא מומלץ לאנשים הסובלים מצרבת. מוצר כזה לעולם אינו חמוץ.