מה עדיף מלח - גס או עדין?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המאמר של היום מוקדש למלח. גדול או קטן - הוא חובה בכל ארון מטבח. מלח נותן טעם בהיר יותר אפילו למוצרים שבהם, כך נראה, הוא לא שייך. כשאופים קינוחים מתוקים מאוד, מומלץ להוסיף קורט לבסיס. מלח דק או גס - במקרה הזה זה לא משנה הרבה, כי הגבישים מתמוססים בנוזל הכלול בבצק. והכנה של כל תבשיל אחר בכלל לא בלי תוספת של גבישים מלוחים אלו. ישנם מספר סוגי מלח, וכדי לענות על השאלה לגבי היתרונות של טחינה כזו או אחרת של טחינתו, דרגתו ומטרתו, נתחיל מההתחלה.

חלוקה למינים

ישנם שלושה סוגי מלח: מספוא, טכני ובישול. הוא שייך לסוגים אלה בשל נוכחות האחוז הנדרש של NaCl (נתרן כלורי). אם ערכו של יסוד זה מגיע לפחות מ-97%, למלח (גדול או קטן - זה לא משנה) אין זכות להיחשב כמאכל. במקרה זה, המוצר הטהור מועבר לקטגוריהמספוא, ומלח, שבהם, בנוסף לאחוז לא מספיק של נתרן כלורי, יש הרבה תרכובות קורט (זיהומים), הם מועברים לחלוטין לדרגות הטכניות.

חוקי GOST

GOST בארצנו מאפשר להגיש רק ארבעה סוגי מלח. אבן, vyvarochnaya, גן (זה גם ים). יש גם מלח לשתילה עצמית, שהוא גם מלח אגם. ארבעת המינים הללו מופיעים במטבח שלנו. ההבדל בין המינים הללו אינו רק בדרך קבלתם או בהרכב הכימי.

טעם מלח

נראה - איזה סוג של טעם יש? מלח, כמו שאומרים, נשאר מלוח אפילו באפריקה. עם זאת, לאחר בחינה מעמיקה יותר של הנושא, ניתן להבחין בניואנסים. בנוסף לעובדה שיש מלח גס או טחון דק מאוד, גם הטעמים משתנים במידה ניכרת. הגוונים שלהם יהיו שונים במידה שאחוז הנתרן כלורי בהרכב הכימי של המלח יהיה שונה. בואו ניקח דגימת מים רתוחים - היא מכילה כולה מאה אחוז נתרן כלורי. מסיבה זו הטעם יהיה בהיר-מלוח, חד. מלח אדום הימלאיה מכיל רק 86% נתרן כלורי. אם שמים כמה גבישים על הלשון, אפשר להבין שלטעם של מלח כזה יש חמיצות בקושי מורגשת, באופן כללי, עדינה ועדינה יותר. כן, GOST לא רואה מלח כזה ראוי לשימוש במטבח, אבל אתה יכול להשתמש בו.

איזה מלח בריא יותר - גס או עדין?

ניואנס זה יהיה תלוי גם במקום בו נאסף המלח. אבן - נאספה במכרות מלח, מנוקה מזיהומים שונים שאינם מתאימים למאכל. לטחון אותהיכול להיות גדול או קטן יותר.

מלח ים גס - מתקבל בעיכול. גבישים גדולים נשארים על פני השטח ולאחר האיסוף נשלחים לאריזה כדי להגיע לשולחן שלך. סוג זה יכול להיות נתון גם לטחינה עדינה יותר.

עכשיו זה מתברר: על סמך מראה הטחינה, אי אפשר לומר בדיוק, למשל, מלח גס, שהוא שימושי כי יש לו גבישים גדולים.

מבטן הים

נחפש את התועלת בשיטת ובמקום הייצור. למשל, מלח ים. אנחנו שמים לב למראה החיצוני. מלח ים גדול למאכל הוא מה שאנחנו צריכים אם אנחנו מחפשים יתרונות. בתוך כל גביש נמצא היוד הטבעי שחסר לאזרח הממוצע במדינתנו. מאמינים שהגבישים שומרים לא רק סידן ומגנזיום (בנוסף ליוד), אלא גם כמות מסוימת של לחות.

מלח ים טחון גם שימושי, אם כי לא גס. אבל היתרונות שלו נחותים משמעותית במונחים של אינדיקטורים המונפקים על ידי גבישי מלח ללא טחינה. ההנחה היא שבעת הטחינה חלק מהיוד והלחות מתאדים ומשאירים את המלח.

מעמקי האדמה

מלח סלע מועשר לעתים קרובות ביוד. זאת בשל היעדר מוחלט של אלמנט זה בגופם של אזרחים החיים ברוב שטחה של ארצנו. גבישי מלח המועשרים בדרך זו נחשבים שימושיים, אך אינם שימושיים יותר ממלח ים. ואחרי תשעה חודשי אחסון, מזון מועשר ביודמלח (גדול או קטן - זה לא משנה) הופך ללא יוד. אלמנט זה מתאדה ללא עקבות, משאיר את המלח הרגיל, מתאים למדי לשימוש נוסף. עם זאת, לא כדאי לחכות להטבות כגון יוד.

נתרן כלורי בדרגת מזון (מלח)

בסך הכל, דרגות המלח הבאות מותרות למכירה: תוספת, הגבוהה ביותר, הראשונה, השנייה. מי זה מי - עכשיו בואו נבין את זה.

• "תוספת". מספר טחינה מס' 0. השם הגאה הוא מלח לבן כשלג של טחינה עדינה מאוד. המגוון מאוד זורם חופשי ומצוין למילוי מלחים לתבשילי המלחה. גרגירים קטנים (0.8 מ"מ) עוזבים את המיכל ללא הפרעות ונופלים היכן שהוא נועד. מלח טוב לכולם, אבל יש לו חיסרון אחד משמעותי: כימיקלים מיוחדים שעוזרים לשמור על יכולת זרימה מעולה. הספק לגבי התועלת של המוצר הזה מתגנב גם מהעובדה שלגבישים מלוטשים מיקרוסקופיים יש צבע לבן אצילי מדי.
• ציון עליון. גרגירים לבנים מעט גדולים יותר מהזן "אקסטרה". לחלקיקים קליבר קריסטל של עד 1.2 מ"מ. האריזה עשויה להצביע על - טחינה מספר 1.
• כיתה א'. המלח מעט כהה יותר, בעל גוון אפרפר בחומרה משתנה. נוכחות של חלק מסוים של מינרלים אחרים יחד עם נתרן כלורי מקובלת. לכיתה א' יש קליבר של גרגירים מ-2.5 מ"מ. אחוז קטן הוא אינדיקטור של 4 מילימטרים. זה טחינה מספר 2.
• הכיתה השנייה של מלח. יש לו את התכונות העיקריות: צבע, הרכב וטעם, כמו הראשון, אבל גרגירי מלח בפניםהרוב המכריע בקוטר של 4 מילימטרים. חלק ניכר מהגבישים עשוי להיות שונה בגודל גדול יותר. חלקם של דגנים כאלה מגיע ל-15% מהמסה הכוללת. הוא האמין כי מלח גס זה להמלחת כרוב הוא אפשרות מצוינת. לא פלא שהוא יוצא למכירה תחת הכותרת "המלחה". המגוון בדרך כלל אינו נתון ליודיזציה נוספת. הם גם קונים את המלח הגס הזה להמלחת דגים. גודל הגרגירים מאפשר לעבד באופן שווה את כל משטח ההמלחה של פגר הדג. הרכב גרגירי המלח קרוב מאוד להרכב הטבעי, ומקובל כי הדרגה השנייה שימושית יותר, נניח, מאותו "אקסטרה".

עוד מלח?

איזה עוד מלח קיים שמועיל לאדם? קחו, למשל, את ההימלאיה שהוזכרה לעיל במאמר. יש לו גוון ורוד. הוא ממוקם בשכבות העמוקות, שם היו פעם ים מלוחים. GOST לא מסכים שמלח יכול להיחשב שלם. אבל למוצר הזה יש מעריצים. מלח ורוד נקרא שימושי יותר ממלח ים רגיל. מה סוד התועלת שלו? וכל העניין הוא הרגע שבו סלע המלח הזה נוצר בבטן הפלנטה, העולם עדיין לא ידע אסונות מעשה ידי אדם וגורמים דומים אחרים. עם זאת, ספקנים נוטים להאמין שכל המלח נוצר במקביל למלח ההימלאיה.

מלח הודי - sanchal

האם חשבת שהודו התפרסמה רק בזכות התה והסרטים שלה? לא. הגבישים ההודיים הללו הם קרובי משפחה של מלח ורוד ההימלאיה. בבדיקה מעמיקה יותרלא ברור כלל מאיפה השם: לגבישים הזורמים בחופשיות יש גוון ורדרד עדין. אבל כדאי להרוות חופן של לחות, שכן המינרל מאשר את שמו: הוא מתכהה. ההרכב מכיל מגנזיום, מימן גופרתי וברזל גופרתי. אניני טעם יספרו סוד נוסף בשם סנצ'ל: כאשר המינרל נכרה, לחתיכות גדולות שלו, אכן, יש צבע כהה, קרוב יותר לשחור. ורק טחינה מקלה את הסנצ'ל. מלח כזה שימושי לאנשים עם מחלת לב בגלל המוזרות שלו - הוא אינו תורם לעלייה ברמות הנתרן בגוף האדם. מי שסובל מנפיחות יתר יכול להשתמש גם במינרל זה בתפריט שלו. עם זאת, המלחת מזון במהלך הבישול אינה רצויה. מלח מתמוסס, אבל הזיהומים הכלולים בו, עקב תגובות כימיות, משקעים בקלות. מאותה סיבה, אסור להשתמש בו להמלחה ושימור.

ים עם תוספים

כשלעצמו, תוסף מזון מינרלי נחשב שימושי אם הוא נקרא ימי. אבל אפילו זה יכול להשתפר משמעותית על ידי דילול זה עם כמה מרכיבים טבעיים. שמיר, קליפת לימון, שום ותבלינים אחרים מגבירים את התועלת והאיכות של המלח. אבל הוספת מלח ים (כל טחינה) לאוכל עדיף רגע לפני שמתחילים לטעום את המנה. רק כך תוכלו לחסוך את כל היתרונות של גבישי הים של המינרל.

קובע

לאחר שגילינו משהו על מלח, שיטות המיצוי שלו, הזנים והסוגים שלו, השאלה איזה מלח עדיף נשארה פתוחה. בואו ננסה לתקן את הטעותוזכור את האקסיומות העיקריות:

• המלח השימושי ביותר הוא מלח ים. תן עדיפות לחלקיקים גדולים, שנאספו ולא טחונים.
• מלח ים אינו טחון דק, בתוספת תבלינים ועשבי תיבול שימושיים, משמש רק כתוספת למזון (לא במהלך הבישול) - הרבה יותר בריא, ולכן טוב יותר.
• Sanchal (שחור הודי) - ללא קשר לטחינה, זה שימושי לאנשים הנוטים לנפיחות וליבות.
• כבישה רגילה - הרבה יותר טובה מבחינת יתרונות מה"אקסטרה" המלוטשת ואצילת המראה.
• אם אתה צריך מלח להמלחת כרוב או דגים - אנחנו לוקחים מזון ללא יוד, טחינה גסה.

כפי שמתברר: לכל מקרה, יש סוג וציון טובים יותר של המינרל החיוני הזה. על מנת שגבישי מלח יביאו רק יתרונות, הקפידו על הנורמות שנקבעו. כדי לא לפגוע בבריאות, מותר למבוגר לצרוך לא יותר מ-3.3 גרם ליום. שיעור זה ללא שימוש במשקולות הוא כחצי כפית.