אספרגוס. מה זה, איך לבשל ועם מה לאכול?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כך קרה שהירק הזה עדיין לא זכה לפופולריות גדולה אצלנו. זה די סביר בחנויות, קל להכין אותו, מוצעים מתכונים רבים. אבל אנחנו שוב ושוב מעדיפים את העגבניות והמלפפונים המוכרים יותר. אולי בגלל שאנחנו לא יודעים כלום על השורשים הירוקים האלה? אז, אספרגוס. מה זה?

אותו אספרגוס

למרות שהוא לא מאוד פופולרי אצלנו, האספרגוס תורבת ומשמש למטרות שונות (כמזון, כתרופה, כקישוט של זרי פרחים) כבר כמה אלפי שנים. בטח ראיתם בזרים המעוטרים ענף ירוק שנראה כמו עץ חג המולד. זה אספרגוס.

המאפיינים העיקריים שלו הם עונתיות והצורך לאכול טרי. לא מומלץ לאחסן אספרגוס במקרר יותר מיומיים. אפשר להקפיא אספרגוס, אבל רצוי מבושל (מבושל).

כירק, אספרגוס, שתמונתו אתה רואה למטה, נמצא בשלושה זנים:

ירוק. הנפוץ ביותר, הולך כל השנה

לבן. נאסף ממרץ עד יוני. בשל מורכבות הקולקציה והעונתיות, יש לה מחיר גבוה יותר, אבלוטעמו עדין יותר מאשר ירוק

סגול. זן נדיר בעל טעם ספציפי ומר. במהלך הבישול, הוא משנה את צבעו לירוק

יש גם מה שנקרא אספרגוס קוריאני או סויה. מה זה? מוצר זה (פוג'ו, פוג'ו, מקלות סויה) עשוי מחלב סויה ואינו הירק המדובר.

מה טוב באספרגוס?

1. האספרגוס מכיל אשלגן, אבץ, ברזל, מגנזיום, זרחן, סידן, ויטמינים A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. אספרגין מוריד לחץ דם ומחזק את הלב.
3. קומארינים משפרים את מצב כלי הדם וקרישת הדם.
4. ספונינים משפרים את הפרשת הבלוטות, מסירים ריר מהסימפונות וליחה דקה.
5. קרוטנים מספקים מניעת סרטן.
6. חומצה פולית הופכת את העור ליפה, מונעת נשירת שיער והאפרה.
7. מיץ אספרגוס עוזר להיפטר מנפיחות ויבלות, מונע היווצרות צלוליט.
8. אומרים אספרגוס הוא אפרודיזיאק טוב.

וזו אינה רשימה מלאה של המאפיינים השימושיים שלו.

מה טעים כאן?

יש אנשים שלא מבינים למה יש כל כך הרבה מהומה על משהו רגיל כמו אספרגוס. מה זה, הם יודעים. קנה, הכין, אבל לא מצאתי בו שום דבר מיוחד. סביר להניח שהסיבה לאכזבה היא שכללי הבישול לא קוימו.

איך לבשל אספרגוס בבית כדי לא להתאכזב מהטעם שלו?

תחילה, שוטפים את גבעולי האספרגוס במים קרירים. אז אתה צריך לחתוך את התחתית, בערך 1/3. במקום זה, צבע הגבעול בדרך כלל מעט בהיר יותר. למעשה, אפשר גם לאכול את זה, אבל העובדה היא שהחלק התחתון די קשה, ואילו העליון רך.

יותר מכך, אספרגוס אפשר להרתיח במים ולאדות, לטגן במחבת, לבשל במיקרוגל, אבל יש כלל חשוב - אסור לבשל אותו יתר על המידה על האש. אחרת, האספרגוס יקבל צבע לא נעים ויהפוך רך מדי.

הכלל החשוב השני: אם אתם מתכננים לאכול אספרגוס קר, יש לקרר אותו במהירות. לדוגמה, לשטוף לאחר הבישול תחת מים קרים זורמים.

מיקרוגל

לפזר 5-6 גבעולים על צלחת הניתנת למיקרוגל, רצוי מלבנית. הוסף כמה כפות מים. מכסים את הצלחת בניילון נצמד וחורצים בה חור קטן כדי להוציא את האדים. מחממים את האספרגוס במיקרוגל ומכוונים טיימר ל-2.5-3 דקות. לא שווה יותר. כמובן, ככל שתבשלו את האספרגוס זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר, אך סביר להניח שאספרגוס מבושל יתר על המידה לא ישמח אתכם.

במחבת

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי (טוב אם זה שמן זית), שמים את האספרגוס ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מקבל את מידת הרכות שאוהבים. אתה יכול להוסיף תבלינים.

בסיר

להרתיח סיר מים, להוסיף את גבעולי האספרגוס ולבשל עדרַך. לאחר שהאספרגוס רך, מסננים את המים. אם תשאירו את הגבעולים במים, הם יתבשלו יתר על המידה. אספרגוס לבן מבושל כ-10-15 דקות, ירוק - 5-8 דקות. עדיף לסדר את הגבעולים בסיר כך שהצמרות לא יהיו מכוסות במים.

בדוד כפול

הכל אותו דבר. מרתיחים מים, מניחים את האספרגוס במיכל ומבשלים עד לריכוך.

אידיאלי, אספרגוס מבושל צריך להיות מעט פריך. ניתן להשתמש בו גם כמנה עצמאית (מתובלת בחמאה מומסת או רוטב כלשהו), וגם כתוספת, וגם כחלק ממנות אחרות (מרקים, סלטים ואפילו קינוחים).

התוויות נגד

למרבה הצער, לא כולם יכולים לאכול אספרגוס. הימנעו מירק זה במקרים הבאים.

1. כיבי קיבה ותריסריון, כמו גם מחלות קשות אחרות של מערכת העיכול.
2. דלקת שלפוחית השתן.
3. ראומטיזם של המפרקים.
4. Prostatitis.
5. אי סובלנות אינדיבידואלית.

אז, הבנו קצת מאיפה בא האספרגוס, מה הוא ולמה לאכול אותו. עכשיו זה הזמן ללכת למטבח, לקבל ירק לא מוכר אך אקזוטי שנקנה בדחף מעורפל של הנשמה מהמקרר, ולהפוך את התפריט הביתי הרגיל למגוון ומעניין יותר.