אספרגוס לבן: מתכוני בישול. מנות של אספרגוס לבן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אספרגוס (אספרגוס בלטינית) - צמח ממשפחת הבולבוסים, קרוב משפחה של בצל, שום, חבצלות.

לאנשים יש דעות שונות על הצמח הזה. יש אנשים שחושבים שמדובר בענף ירוק בזר, אחרים - מנה טעימה בבית קפה צרפתי, אחרים יזכרו את ה"סלט הקוריאני" בסופר.

והכל על אספרגוס. הזרדים המנופחים שלו משמשים לקישוט סידורי פרחים, נבטים (הצלעים הצומחים מהאדמה מהפקעות) הם ירק מצוין להכנת מנות גורמה.

אספרגוס ברוסיה נקרא גם מוצר העשוי מחלב סויה - פוג'ו. סלטים קוריאניים עשויים ממנו, במיוחד, אבל אין לזה שום קשר לאספרגוס אמיתי.

קצת היסטוריה

האספרגוס משמש כירק כבר למעלה מאלפיים שנה. זה היה בשימוש נרחב ביוון, מצרים העתיקה ורומא העתיקה. מאז סוף המאה ה-15, ירק זה גדל ונאכל, תחילה בצרפת ולאחר מכן ברחבי מערב אירופה.

האספרגוס נחשב למעדן ונכח ליד שולחנותיהם של קיסרי רומא, מלכי צרפת, הפרעונים של מצרים, מנהיגי המפלגות של מזרח אירופה. אספרגוס תמיד היה יותר מסתם מנת ירקות; יוחסו לו סגולות רפואיות רבות, וזה נכון בחלקו.

מקלונים צעירים של אספרגוס משמשים בתרופות, הם מכילים ויטמינים רבים, יסודות קורט ומינרלים.

ברוסיה, האספרגוס התפרסם במאה ה-18, אך עדיין גדל מעט ואינו ידוע כירק.

אספרגוס: זנים

זני אספרגוס תרבותי:

• white;
• green;
• סגול.

אספרגוס לבן גדל בצורה מיוחדת. כאשר מופיעים יורה על פני כדור הארץ, הם מפזרים (spud), הם אינם מורשים לצמוח תחת קרני השמש. עד לאחרונה הוא נחשב למעדן וזכה להערכה רבה. רק אספרגוס לבן הוגש במסעדות גורמה עם קוויאר, גבינת עיזים, כמהין.

אספרגוס ירוק גדל באופן טבעי, תחת השמש. נכון לעכשיו, הוא מוערך בזכות התוכן הגבוה של חומרים מזינים והטעם המודגש שלו. זהו הסוג הנפוץ ביותר של אספרגוס בבישול מודרני, הקיים בתפריטים של מסעדות משובחות בבלגיה, צרפת וגרמניה.

האספרגוס הסגול הומצא על ידי הצרפתים. ירק זה הוא הכלאה בין זן לבן לירוק. אספרגוס לבן גדל תחת השמש לזמן מה, הופך לסגול לפני שהוא הופךירוק. אניני טעם מעריכים את האספרגוס הסגול בשל טעמו המריר המיוחד.

יש אספרגוס בר בטבע. זה גדל היטב בכל העולם. אספרגוס בר נמצא בחצי האי קרים, מערב סיביר, הקווקז, המזרח התיכון, אירופה, אפריקה ואמריקה. מאמינים שירק הבר טעים יותר ומכיל יותר חומרים מזינים.

טיפים לבישול אספרגוס

יש הרבה מנות העשויות מאספרגוס: פירה, מרקים, קינוחים, סלטים. כל המתכונים משתמשים בירק מבושל, אספרגוס לבן אינו יוצא מן הכלל.

למתכונים לבישול אספרגוס לבן יש ניואנסים משלהם:

1. יש לבדוק את הגבעולים של הירק, לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים, במיוחד באזור עם קשקשים. אם אי אפשר לשטוף את ראש הגבעול מהחול, חותכים את הקשקשים.
2. אספרגוס לניקוי מעור צפוף. זה נעשה בזהירות רבה, שכן אפילו אזור קטן לא נקי יכול לקלקל את כל המנה.
3. מתחתית הגבעול חותכים חמישית (אם האספרגוס לא טרי במיוחד, אז רבע). טריות האספרגוס נקבעת לפי החיתוך: עליו להיות לח. ירק טרי הוא אביבי וחריק.
4. קושרים את האספרגוס הקלוף לצרורות ומרתיחים אנכית במים רותחים, מכיוון שהחלק התחתון של הירק קשה יותר ובישול ארוך יותר. יש לקבע את הצרור אנכית בסיר (בעזרת עומס) או להשתמש במיכל מיוחד להרתחת אספרגוס. החלקים התחתונים של הגבעולים מבושלים במים, ואילו העליונים מבושלים באדים.
5. האספרגוס מבושל לזמן קצר, כעשר או חמש עשרה דקות. למים הרותחים מוסיפים מלחכמות קטנה של חמאה או שמן צמחי. יש לפקח בקפידה על תהליך הבישול כדי לא לעכל את המוצר לדייסה.
6. אספרגוס מבושל כהלכה נשאר זקוף כאשר הגבעול נאסף במזלג ומסירים אותו מהמחבת.
7. לאחר הבישול יש לשטוף את האספרגוס במים קרים. ירק מעובד כהלכה צריך לשמור על טעמו ותכונותיו השימושיות, הוא צריך להיות נחמד למחית.

מנות רבות ושונות מוכנות מאספרגוס מוכן. העור המקולף והחלקים החתוכים אינם נזרקים, הם משמשים לבישול מרקים ורטבים.

אז, אספרגוס לבן הופיע במלאי הבית שלך - איך מכינים מוצר כל כך ייחודי? באילו מתכונים כדאי להשתמש כדי לרצות את יקיריכם עם מנה טעימה?

אספרגוס: מטבח רומני

מנות אספרגוס לבן מוכנות במדינות רבות באירופה, הן אינן אקזוטיות או קשות מאוד להכנה.

לדוגמה, ברומניה מניחים גבעולים מבושלים על צלחת, לאחר ייבוש על מפית. הם מוגשים עם רטבים שונים או קרקרים מרוסקים מטוגנים בחמאה מומסת.

אחד ממתכוני רוטב האספרגוס מורכב מהמרכיבים הבאים:

• ביצת עוף - שני חלמונים;
• חרדל - כפית אחת;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• מיץ לימון - חצי כפית (ניתן להחליף בחומץ);
• מלח - לפי הטעם;
• קורנית (או מלפפון חמוץ קטן) - חתיכה אחת;
• ירוקים -פטרוזיליה, טרגון, בצל ירוק (לפי הטעם).

שמים שני חלמוני עוף במיכל, ממליחים, מוסיפים מיץ לימון, חרדל, מקציפים במטרפה. במנות קטנות, מבלי להפסיק לערבב את החלמונים, יוצקים שמן חמניות. התערובת תסמיך בהדרגה (כמו מיונז). אפשר להשתמש בבלנדר כדי לזרז את התהליך. קוצצים דק את הירוקים, הקורנישון, הבצל ויוצקים לתערובת המוכנה. הרוטב מוכן.

מתכון נוסף מהמטבח הרומני: קציצות אספרגוס בתנור.

נדרש:

• אספרגוס - קילוגרם אחד;
• קמח - שתי כפות;
• גבינה מגוררת - שתי כפות;
• חמאה - כף אחת;
• ביצי עוף - שלוש חתיכות;
• שמנת חמוצה - כוס אחת
• מלח לפי הטעם.

מרתיחים אספרגוס, מוציאים מהמים הרותחים, מייבשים על מגבת נייר. טוחנים את הגבעולים במטחנת בשר או בלנדר. במחית שהתקבלה מוסיפים קמח, גבינה, ביצים, חמאה, מלח. מערבבים היטב, מגלגלים קציצות, מטגנים במחבת. שמים את הכדורים בתבנית אפייה, יוצקים שמנת חמוצה עם כפית קמח, מפזרים גבינה ואופים בתנור במשך עשרים דקות. מגישים חם.

מרק קרם אספרגוס צרפתי

מכינים מרקי אספרגוס. ארוחות אלו בריאות ודלות בקלוריות.

מרק אספרגוס לבן בסגנון צרפתי מוכן מהמרכיבים הבאים:

• מים - 600 מ"ל;
• אספרגוס - 500 גרם;
• חמאה - כף אחתכפית;
• בצל - חצי בצל;
• שמנת (20%) - חצי כוס;
• לחם לבן - חתיכות בגט צרפתי (לפי הטעם).

לשטוף אספרגוס לבן, לקלף, לחתוך לחתיכות קטנות, להוסיף מים. מבשלים על אש בינונית במשך עשרים דקות. הגבעולים צריכים להיות רכים.

קולפים את הבצל, שוטפים במים קרים זורמים, קוצצים דק, מטגנים בחמאה עד להזהבה. מוסיפים את הבצל לסיר עם האספרגוס. כשהירק הופך רך, טוחנים את תכולת המחבת בעזרת בלנדר. מוסיפים שמנת לפירה, מלח, מרתיחים חמש דקות. מרק פירה מוגש עם קרוטוני לחם לבן קלויים.

אספרגוס: מתכון למרינדה

אספרגוס לבן במרינדה קל מאוד להכנה.

כדי לעשות זאת, תזדקק למוצרים הבאים:

• אספרגוס - 500 גרם;
• ראש שום;
• חומץ - כף אחת;
• שמן זית - שתי כפות;
• פלפל לבן - כפית אחת;
• חרדל דיז'ון - כף אחת.

לשטוף אספרגוס, לקלף, לשפוך מים רותחים או להרתיח לזוג.

שמן זית מעורבב עם חרדל דיז'ון, חומץ, פלפל ושום טחון (כף אחת). מקציפים הכל היטב. מניחים את גבעולי האספרגוס המוכנים בסיר, יוצקים על המרינדה, מכסים ומקררים. לאחר כשלוש שעות, הירק הכבוש יהיה מוכן

אספרגוס קפוא

ברוסיה, לא כולם יכולים להרשות לעצמם את העונהלאכול אספרגוס טרי חתוך. כמובן, הגננים הערמומיים שלנו כבר מגדלים את הירק הזה בבקתות הקיץ שלהם, אבל עדיין, עבור רבים, אספרגוס הוא אקזוטי.

סופרמרקטים מוכרים אספרגוס קפוא (לבן וירוק). ניתן להשתמש בו גם להכנת ארוחות טעימות ומזינות.

אספרגוס לבן קפוא מוכן בדומה לטרי. יש לזכור שלא ניתן להפשיר לפני הבישול, מניחים זרעים קפואים במים רותחים.

נסה את המנה הבאה עם אספרגוס קפוא.

תזדקק ל:

• אספרגוס לבן קפוא - קילוגרם אחד;
• ביצת עוף - שני חלקים;
• קמח - ארבע כפות;
• שמנת - שתי כפות;
• שקדים טחונים - 200 גרם;
• לימון, תפוז - כמה פרוסות;
• סוכר, מלח, פלפל - לפי הטעם

מבשלים את האספרגוס במים רותחים עם מלח, סוכר, כמה פרוסות לימון ותפוז. מרתיחים 10 או 15 דקות. הסר בזהירות, יבש על מגבת נייר.

הכן לחמים. בקערה אחת מערבבים קמח, פלפל, מלח. בשני - שמנת עם ביצים. בקערה השלישית מכינים שקדים טחונים.

ניצני אספרגוס מקוררים מגלגלים תחילה בקמח עם תבלינים, ואז טובלים בתערובת ביצים ומגלגלים בשקדים. מטגנים אספרגוס מוכן במחבת.

מוגש חם עם פרוסות לימון ותפוז.

מסקנה

אספרגוס הוא ירק שאתה צריך להכיר, לאהוב ולהיות מסוגל לבשל. נושא המאמר שלנו היה בעיקר אספרגוס לבן. אֵיךלהכין את המוצר הזה, היה מפורט בחומר. מנות ממנו שימושיות ביותר ודלות קלוריות. למרות העובדה שהאספרגוס אינו ידוע ברוסיה ונחשב למעדן, אל תזניחו את הירק הזה. אם יש לכם הזדמנות לקנות (או אפילו לגדל) זרעים בריאים, הכינו לעצמכם וליקיריכם מנה דשנה וטעימה (כמעט כמו במסעדת עילית אירופאית): אספרגוס ירוק, אספרגוס סגול, אספרגוס לבן - בחרו מתכוני בישול לעצמכם. טַעַם. בתיאבון!