רוטב איולי: מתכון והכנה. מה להגיש עם איולי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אמנות קולינרית בלתי מתקבלת על הדעת בלי רטבים. סמיך ונוזלי, מתוק וחמוץ ומתובל, חריף ורענן - כולם מוסיפים שלמות והרמוניה לטעם של כל מנה. בניגוד לאמונה הרווחת, רטבים אינם כל כך קשים להכנה, במיוחד אלה עם מספר מרכיבים. זה בדיוק מה זה איולי. יש כמובן הרבה וריאציות, אבל שווה לנסות מתכון מסורתי שקיים כבר מאות שנים.

רוטב איולי: מרכיבים

השם הקולי והיפה של רוטב האיולי הריחני מצרפתית מתורגם בפשטות רבה - שום ושמן זית. למעשה, זה נקרא כך בשל הרכב המרכיבים. קשה לומר מתי הופיע המתכון הזה, כנראה מהרגע שבו החלו תושבי החלק הצפוני (מספרד ועד איטליה) של חוף הים התיכון לבשל אוכל. עם הזמן, ההרכב המקורי עבר שינויים, נעשו חידושים. ולא מדובר בשפים בודדים, אלאבאזורים שלמים. אפילו באותה מדינה, רוטב איולי ומרכיביו יכולים להשתנות משמעותית באזורים שונים.

בגרסה המסורתית, רק שמן זית ושום. את הרוטב מכינים כמה שיותר פשוט, מהיר וטעים - זה כל סוד הגאונות. בנוסף, לרוב מוסיפים לרוטב ביצה (חלמון או חלבון), חרדל, מיץ לימון, אגס (בקטלוניה), פירורי ביסקוויט ועגבניות (במלטה) וכו'. לבישול השתמשו בשמן זית איכותי, לא צריך כל כך הרבה למנה, אבל ההבדל בטעם לעומת הזנים הזולים ביותר יהיה בולט מאוד.

מתכון מסורתי

להכנת רוטב האיולי, קח 120 מ ל שמן זית ו-2-3 שיני שום. ראשית, במכתש ועלי, טוחנים את השום וקורט מלח, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמן וטוחנים עד למסה סמיכה הומוגנית. כמובן, אתה יכול להשתמש בבלנדר, אבל, לדעת שפים רבים, קסם הטעם אובד מכך.

רוטב איולי: מתכון חלמון ביצה

בשביל זה תצטרך: 250 מ ל שמן זית, 2 חלמונים, 4 שיני שום גדולות, 1 כף. כף מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

יש לטחון שום ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים חלמונים ומיץ לימון אחד בכל פעם. יוצקים בזרם דק את שמן הזית לתערובת ומקציפים היטב. השתמש במכתש ועלי או בבלנדר. כשהמסה מגיעה לסמיכות סמיכה, מכסים בזהירות את הקערה בניילון נצמד ומקררים את הרוטב למשך שעה. מגישים לשולחןצונן.

איולי קטלאני עם אגס

גרסה זו של הרוטב היא תגלית אמיתית. טעם עדין ומעודן עם ארומה פירותית קלה וחריפות שום. איולי אגסים הוא הליווי המושלם לסטייק בקר, חזיר, עופות ודגים שמנים. להכנתו תצטרך: 1 אגס ועידה גדול, 1 כפית. סוכר, 120 מ ל שמן זית, 2 כפות. חומץ תפוחים, ראש שום ומלח לפי הטעם.

אגס חתוך לקוביות גדולות ומלבין במים מתוקים לכמה דקות. מקלפים קלות את ראש השום וחותכים את הפקק העליון. לאחר מכן עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור כ-20 דקות בחום של 180 מעלות. הסר את חתיכות האגס, הניחו למים להתנקז, ואז הוסיפו את שיני השום האפויות ושאר המרכיבים. מקציפים הכל היטב עם בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. המרכיב המרכזי ברוטב האיולי במקרה זה הוא האגס המתוק. כניסוי, אתה יכול לנסות להחליף אותו באפרסקים או חבוש, למשל.

איולי עם שקדים

זהו גרסה של רוטב עדין עם טעם אגוזי מובהק. להכנתו תצטרכו: חופן קטן של שקדים, 120 מ ל שמן זית, 3 שיני שום, 2 כפות. חומץ בלסמי, ביצת עוף אחת גדולה וקורט מלח.

התהליך פשוט. צריך לקלף שום, ואז, יחד עם שקדים, קורט מלח וביצה, לערבב היטב בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ויוצקים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי הקצפה מדי פעם.השתמש במהירות נמוכה ועשה זאת יותר זמן כדי שהרוטב לא יתפרק, אלא יתערבב באופן אחיד, ויקבל גוון צהוב קל.

עם מה להגיש?

רוטב איולי הוא אולי אחת התוספות הכי צדדיות ובסיסיות למנה עיקרית. ניתן להגיש עם המנות הבאות.

ירקות, כגון טריים, פרוסים דק או חצויים, אידיאליים כחטיף. אפשר גם להלביש סלטים. ובפרובאנס הצרפתית, האיולי מוגש באופן מסורתי עם ירקות מבושלים, דגים וביצים

• לפירות הים. טעם שום עשיר יתחיל בצורה הטובה ביותר בשר רך. בהחלט הכל יתאים, אבל שפים צרפתים ממליצים עליו במיוחד עם דגי ים לבנים עם בשר צפוף (למשל בקלה, אבנית). זה צריך להיות מבושל או עלית. גם פירות ים מגוונים עם קערה קטנה של רוטב ריחני פופולריים, ובספרד אוכלים איתם פאייה.
• לבשר שנאפה בתנור או בגריל, יחד עם ירקות.

הקפידו להכין את רוטב האיולי. אפשר לקחת מתכון מסורתי או עם אגס, שאגב אפשר בקלות להחליף אותו בחבוש, בשקדים או עגבניות, ירוקים, פלפל אדום מיובש וכו'. נסה ומצא את הטעם המושלם שלך.