שפריץ הרינג תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ספרטים - דג שאורכו לא עולה על 12 סנטימטרים ומשקלו כ-15 גרם, השייך למשפחת ההרינגים. הוא חי בים הבלטי, בכמויות קטנות הוא נמצא בים התיכון ובים השחור.

במשך שנים רבות הדג הזה שימש להכנת מזון משומר הנקרא "ספרטים". כיום, דגים קטנים שונים משמשים להכנת מזון משומר. אנו אוכלים שפריצים מהרינג בלטי, שפריץ, קילקה וכו'. ורק מפעלי דגים באזור הבלטי מכינים באופן מסורתי "ספרטים" מהדגים המקבילים.

הודות לטכנולוגיה ייחודית שאינה משתנה עם השנים, מזון שימורים שומר על טעמו המקורי ללא קשר לסוג הדג.

כמה עובדות מעניינות

ממצא מקרי (עובדים מצאו אריזות לא בשימוש עבור שפתיים במהלך שיפוץ הבניין הישן) מצביע על כך שספרטים (שימורים) מיוצרים בריגה מאז 1890 ברחוב מלאיה מולוצ'נאיה על ידי מוריס ושות'. שימורים הומלץ לצרוך מצונן (זה צוין על התווית), והם נקראו "Royal Sprats".

הדגים המשומרים נארזים בדרכים שונות. זה תלוי בתקופה בשנה שבה הוא נתפס.בחורף, הדג מונח בחזרה, ובקיץ - בטן למעלה.

דג קיץ שמן יותר, זז מעט במים חמים, הגב שלו נסדק בבישול.

הוקמה אנדרטה לזכר: דג קופץ מתוך קופסת פח מברונזה. האנדרטה נפתחה בשנת 2008 בממונובו, שם נמצא מפעל גדול לייצור דגים משומרים.

איך מכינים שפטים משומרים

הדג לשימורים נשטף היטב, מסירים את הראש, מניחים בשורות על נייר אפייה מיוחד ונשלח למעשנה לשלוש שעות. לאחר מכן, הדג נארז היטב בצנצנות, יוצקים בשמן, מתובל במלח ופלפל. הבנקים אטומים ומעוקרים.

חשוב: שפריצים אמיתיים מבושלים רק עם שמן צמחי, מלח ופלפל. אין להכניס תוספים ותבלינים אחרים, אם הם מצוינים על צנצנת השפירות, סביר להניח שהדגים שבהם באיכות ירודה.

לאחרונה, חלק מהיצרנים חוסכים בעישון דגים. פגרים מוכנים פשוט מטופלים בכימיקל "עשן נוזלי", החוסך את כספי היצרן, אבל הוא מאוד לא בריא לצרכן.

כדי להיות בטוחים באיכות הדג ובשיטת העישון, תוכלו לבשל בעצמכם שפריצים תוצרת בית מהרינג.

מתכון "ספרטים תוצרת בית בתנור"

בישול שפריצים לפי המתכון המוצע הוא תהליך פשוט וזמין לכל עקרת בית. תה וקליפת בצל משמשים כתחליף ל"עשן נוזלי". שפריצי הרינג, שתצלוםם מוצג להלן, מוכנים מהבאיםמוצרים:

• הרינג קפוא - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 200 גרם;
• תה עלים (שחור) - 2 כפות;
• עלה דפנה - 8-10 חתיכות;
• פלפל שחור (אפונה) - 10-12 חתיכות;
• מלח - 2 כפות;
• קליפת בצל - 20 גרם.

שוטפים את קליפת הבצל, יוצקים 2 כוסות מים ומרתיחים 15-20 דקות. מצננים את המרק ומסננים.

להכין תה ב-2 כוסות מים, לקרר, לסנן.

להפשיר דגים, לשטוף, לערוף את הראש ולמעיים.

מניחים את הדג בחוזקה בכלי עמיד בחום עם תחתית עבה. הנח את הרינג בחזרה, כמו בקופסאות שימורים.

מפזרים דג פלפל (אפונה) ועלה דפנה, יוצקים שמן. הזיזו בעדינות והטו הכל כך שמילוי השמן יחדור בין פגרי הדג.

מערבבים תה, חליטה של קליפות בצל, מוסיפים מלח. מערבבים הכל היטב עד שגבישי המלח נמסים לחלוטין.

שפוך את הדג עם תמיסת המלח שהתקבלה.

מכניסים הרינג לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, אופים באותה טמפרטורה עד שהפתרון רותח, לאחר מכן מנמיכים את האש, מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות, מבשלים כ-2 שעות.

לאחר מכן הניחו לתבשיל להתקרר, ורק לאחר מכן הוציאו את השבטונים המוגמרים.

ניתן לשנות את המתכון לפי טעמכם:

• הוסף ציפורן;
• מלח חזק;
• הגדל את הזמן"נמק" בתנור (במקרה זה, העצמות יהפכו לרכות מאוד);
• הגדל את כמות התה החזק (הדג יהפוך לקשה יותר).

בישול שפריץ הרינג על הכיריים

אם אתם לא מעוניינים להתעסק עם קליפת בצל, תה ותנור, אבל רוצים לבשל שפטי הרינג בבית, אז השתמשו במתכון הבא.

מוצרים:

• Salak s/m - 1 קילוגרם;
• שמן חמניות - 4 כפות;
• גרגירי פלפל שחור ריחניים ומרירים - 10 חתיכות כל אחד;
• עלה דפנה - 3 או 4 חתיכות;
• מלח מזון - 1 כפית ללא שקף;
• חומץ (פרי טוב יותר) - כף אחת;
• סוכר מגורען - 1 כפית ללא שקף.

מפשירים את הדג, שוטפים היטב, עורפים את הראש, מעיים. שמים הרינג בסיר עם תחתית עבה, ממליחים, מפזרים פלפל, סוכר מגורען, שמים עלה דפנה, יוצקים חומץ ושמן חמניות. יוצקים את תכולת המחבת במים כך שהדג יהיה חצי במים.

מכסים את המחבת במכסה ומניחים על אש איטית. זמן הבישול הוא כשעתיים. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מצננים לחלוטין, מוציאים את השפריצים המוכנים.

כדי להאיץ את תהליך הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ או בסיר איטי, במקרה זה, הדג יתבשל תוך שעה.

ספרטים על בסיס רוטב סויה

המתכון המקורי לשפריץ הרינג כולל שימוש ברוטב סויה. המנה מבושלת על הכיריים ומונחתתיום.

מוצרים נדרשים:

• הרינג טרי-קפוא - 1, 2 ק"ג;
• רוטב סויה - 1/2 כוס;
• לחלוט תה - 1 כוס;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• מלח מזון - 1/2 כפית;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• עלה דפנה - 3 או 4 חתיכות.

להפשיר את הדג, לשטוף היטב, לערוף את הראש, להכניס למחבת עם תחתית עבה או קלחת, לשפוך רוטב סויה.

לערבב עלי תה עם חמאה, לשים סוכר, מלח ועלה דפנה. מערבבים היטב.

שפוך את התערובת שהתקבלה לתוך הדג.

שים את הסיר על האש, סוגרים את המכסה ומבשלים שעה אחת.

אין להפוך או להסיר את הדג. מכניסים את המחבת עם הדג למקרר ליום. לאחר מכן ניתן להוציא את השפריצים ולהגיש לשולחן. פינוק טעים מוכן.

שפריץ דגים קטנים

המתכון המוצע מאפשר לך לבשל שפריצים מהרינג (קטן), מלנה, מים ממוקמים, שפריץ ודגים קטנים אחרים.

מרכיבים נדרשים:

• דג (קטן) - קילוגרם אחד;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• מלח שולחן - 1 כף ללא חלק עליון;
• חומץ (תפוח) - 1/4 כוס;
• עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
• בצל - 2-3 חתיכות;
• גרגירי פלפל שחור, ציפורן, שורש פטרוזיליה - לפי הטעם.

להפשיר דגים, לשטוף ביסודיות, למעי, להסיר ראשים וסנפירים.

קליפת בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות.

שים שכבה של בצל בתחתית הקדירה,שים שכבת דג מעל, ואז שכבת בצל, שכבת דג וכו'. שים עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור בין שכבות על הדג.

חומץ מדולל בכוס מים.

לערבב חומץ מדולל עם שמן חמניות ומלח.

יוצקים את התערובת לתוך הדג, סוגרים את הקדירה במכסה ומניחים על אש קטנה. בישול המנה לוקח 1.5 שעות.

הטעם של שפריצים אינו נחות בשום אופן מאלה שנרכשו בחנות.

מסקנה

שפריצים מהרינג, מלנה, שפריץ ודגים קטנים אחרים קלים לבישול בבית. המתכונים לעיל אינם דורשים כישורים מיוחדים, מוצרים אקזוטיים והרבה זמן. אבל בעקבותיהם, אפילו מארחת חסרת ניסיון תוכל לבשל מעדן שלא יהיה גרוע יותר משימורים שנרכשו בחנות. והתועלת של המנה לא תהיה מוטלת בספק: שפטים מהרינג בבית הם תמיד טריים ואינם מכילים זיהומים מזיקים.

בשל באהבה, בבקשה את עצמכם ואת יקיריכם.

בתאבון!