2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
Clafoutis הוא קינוח צרפתי העשוי עם דובדבנים מגולענים ובלילה. זה נעשה פשוט מאוד. זו כנראה הסיבה שהדובדבנים הוחלפו בהדרגה בשזיפים, פטל, דובדבנים, תותים ופירות מתוקים אחרים. כידוע, עונת הדובדבנים היא קצרת מועד. זה נמשך קצת יותר משבועיים. מעדן טעים שאני רוצה לנסות שוב.
Classic
אנו מציעים לכם קלאפוטי דובדבן כפרי אמיתי. מתכון זה נבדק ואושר על ידי אניני טעם ומכירי המטבח הצרפתי. זה נעשה ככה.
דובדבנים שלמים עם חרצנים מפזרים סוכר ומניחים בצד. הם צריכים לתת מיץ ולהיות מתוקים יותר. בזמן שהדובדבנים תוססים צריך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, מנפים קמח לקערה, יוצקים מלח וסוכר. תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה או מזלג, יוצקים בזהירות את השמנת, טורפים פנימה את הביצים הגולמיות ומערבבים פנימה את החמאה הרכה. יש לעשות זאת ביד, עם מקצף מכני פשוט, כי המהירות הגבוהה של המיקסר החשמלי מפרידה בין השמנת לחמאה. מִשׁקָלזה לא יתברר כעקביות הדרושה עבור clafoutis.
מתכונים המתארים את תהליך הכנת הקינוחים השונים, כולל שלנו, ככלל, אינם מתמקדים בניואנס הזה, ומנות רבות, אפילו פשוטות מאוד הדורשות הקצפת חמאה, אינן מוצלחות לטבחים מתחילים. הבצק צריך לנוח 20-30 דקות.
יש לנקז את המיץ שנוצר בקערת הדובדבנים לקערה נפרדת. הוא ישמש להכנת רוטב קלפוטיס. המתכון ממש למטה. את הדובדבנים מפדרים בקמח כדי שהם יתחברו טוב יותר לבצק. יוצקים ליקר דובדבנים לתוך הבצק.
סדר מזיגה ואפייה נכון
מחממים את התנור ל-220 מעלות. משמנים תבנית קרמיקה או סיליקון בשמן ומפזרים קמח. יוצקים לתוכו שליש מהבצק ומכניסים לתנור ל-10 דקות. לאחר שהבצק "תופס", כלומר לאחר 10 דקות, מסירים את הטופס ומניחים דובדבנים על הבצק. יוצקים אותם עם יתרת הבצק ושולחים את הקלאפוטי לאפייה של 30-40 דקות, תלוי בגודל התבניות. יש להפחית מעט את החום בתנור - ל-180-190 מעלות.
קלאפוטי, שאת המתכונים שלהם אנו מציעים לכם, אפשר להכין הן בצורת פשטידה אחת גדולה, והן בצורת כמה קטנים, תוך שפיכת הבצק למכונות קוקוט או תבניות סיליקון גמישות. פשטידות גדולות נחתכות בסכין ומונחות על צלחות נפרדות. קלפוטים נאכלים גם חמים וגם קרים, מפזרים אבקת סוכר או יוצקים ברוטב.
אם לאדובדבנים, אז אפשר להחליף אותו בדובדבנים ספוגים בקירש. איך לבשל קלפוטיס עם דובדבנים - המתכון למעלה. עשה הכל כמו עם דובדבנים.
דובדבנים מגולענים הם חלופה חוקית
יוליה ויסוצקאיה מציעה גרסה חורפית משלה, כשאין דובדבנים טריים וגם דובדבנים מגולענים. קלפוטיס, המתכון של ויסוצקאיה, הוא מעדן עם דובדבנים קפואים, שבו כמובן אין זרעים. אין צורך לפחד שלקינוח יהיה טעם של ביצים אפויות.
ניתן לנטרל את הריח הזה עם אותו קירש או תמיסת מרוכזת של עלי דובדבן. ניתן לקצור ולייבש עלים בקיץ, או לקנות בבית מרקחת. מרתח עשוי מעלים יבשים, מבושל עד מחצית הנפח. לעוגה מספיקה חצי כוס. יוצקים לתוכו כפית וודקה וממיסים 170 גרם סוכר. חצי שעה מספיקה כדי שהדובדבן יחזיר לו את הארומה. להכנת הרוטב משתמשים באמולסיה של עלים, אלכוהול, סוכר ומיץ דובדבנים.
סוד המעדן הצרפתי
קלפוטיס קלאסי הוא פודינג מגולענים בדובדבנים. העצמות בדובדבן נשארות, מכיוון שהן מעניקות למנה טעם מוזר, אשר בולט מאוד בשל העובדה שתהליך האפייה נמשך זמן רב למדי. בזמן המוקצב לבישול, וזה, בהתחשב בשחרור מיץ, אפייה וקירור, נמשך לפחות שעה, טעם השקדים משרים את בצק הביצים חזק מאוד.
הסיבה להערצת הקלפוטיס נעוצה דווקא בה. אין ברי אחר משתווה לדובדבנים. כדי לעשות את זה טעים, וקלאפוטי עשוי דובדבנים, דובדבנים, שזיפים או פטל לא נראה כמו ביצים מקושקשות עם פירות יער, יש לנקוט באמצעים מיוחדים. לשם כך מוסיפים לקלאפוטי משקאות אלכוהוליים שונים על בסיס דובדבנים, גרגרי היער מושרים יחד עם עלי דובדבן או דומדמניות, בטעם וניל, קינמון וכו'.
רוטב קינוחי פירות יער
ניתן להשתמש ברוטב שלנו עבור יותר מסתם קלאפוטי דובדבן. המתכון די תכליתי ומתאים גם לפטל, תות וקינוחים דומים אחרים.
יש להרתיח מיץ פירות יער על אש נמוכה עד למחצית הנפח ולקרר מעט. יוצקים את העמילן לתוך השמנת הכבדה, מערבבים ובזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד יוצקים לתוך המיץ. מוסיפים וניל וסוכר. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
מילוי שזיפים שוקולד
הקינוח הזה הוא מנה שראויה למסיבת תה חגיגית. קלפותי שזיפים ושוקולד, שאת המתכון שלו אנו מפרסמים, נחשב לאחד הטובים. ישנן מספר אפשרויות להכנתו. לרוב מומלץ להשתמש בשוקולד מומס באמבט מים ולשלב אותו עם הבצק לקבלת מרקם שוקולדי אחיד. אנו מציעים לא להמיס את כל השוקולד, אלא רק חצי. את החלק השני יש לפורר ולהכניס לתוך הבצק בחתיכות די גדולות. בנוסף, אתה צריך להשיג עלי כותרת של שקדים מתוקים.
הקינוח הזה ידרוש קילוגרם של שזיפים מתוקים עם אבנים מופרדות בקלות. הם, בניגוד לדובדבנים, חייבים להסירם. תצטרך גם שש ביצים, כוס סוכר. כוס מלאה וגדושה של קמח מלא, רצוי דורום, קופסת שמנת כבדה של מאתיים גרם, כשלוש מאות גרם (או קצת פחות) של פולי קקאו דחוסים לבר, ורבע חבילת אפייה טובה. חמאה. תצטרך גם אבקת סוכר. הכמות שלו תלויה בהעדפות האישיות של השן המתוקה.
מביצים, סוכר, קמח מנופה כפולה ושמנת, ללוש את הבלילה ולהניח במקום חמים לתסיסה למשך חצי שעה. מכינים את השזיפים, בעזרת סכין חדה, חותכים חתכים מקבילים מסודרים על הקליפה, מניחים אותם לאורך הפרי. מפזרים אבקת סוכר ומניחים בצד. בזמן שהבצק והשזיפים מגיעים למצב הרצוי, ממיסים מחצית מהשוקולד באמבט מים. שוברים את השאר לחתיכות של כשישה עד שמונה גרם.
מוסיפים את השוקולד המומס לתוך הבצק ומערבבים בעזרת כף עד שהצבע אחיד. מקפלים בזהירות את נתחי השוקולד ומפזרים בצורה אחידה בכל התערובת. שמים נייר בתחתית התבנית, עליה שזיפים ויוצקים את הבצק. מכניסים לתנור חם מאוד. לאחר 8-9 דקות מנמיכים מעט את הטמפרטורה. מניחים למחצה למשך חצי שעה. בדוק מוכנות עם גפרור. לשם כך יש לנקב את הקינוח עם צד נקי. אם הבצק לא נדבק אליו, אז הקלפוטיס מוכן. יש להשאיר אותו בתנור למשך עשרדקות.
קינוח לח מעט, לפני שהוא מתייבש, מוציאים בזהירות מהתבנית תוך הפוך. מניחים על צלחת, עוטפים עם עלי כותרת של שקדים ומכסים סמיך באבקת סוכר.
מילוי תות
איך מכינים קלפוטיס תותים טעים? המתכון פשוט ביותר. יש צורך לקחת קערה עמוקה ולצקת לתוכה 210 גרם קמח חיטה פרימיום מנופה, רצוי טחינה גסה, להוסיף 190 גרם אבקת סוכר קנים וחצי שקית ונילין. מערבבים הכל. טורפים פנימה שתי ביצים ו-180 מ ל חלב חם שמן.
חותכים תותים גדולים לחתיכות, משאירים את הקטנים שלמים. מפזרים וודקה ומכסים בעבותות באבקת סוכר. ברגע שהמיץ מתחיל לבלוט, שולחים אותו מיד לצורה מכוסה בנייר טפלון. יוצקים מלמעלה את הבלילה ומכניסים לתנור חם מאוד. אש להורדה ל-190-200 מעלות. מבשלים כחצי שעה. באותו אופן, אפשר להכין קינוח עם יערה ופטל שחור. קלפוטיס עם פטל עובד טוב במיוחד. המתכון אינו שונה מתות שדה, והטעם של פטל עם וניל הוא משהו אלוהי לחלוטין!
מילוי
בזמן שהמעדן הצרפתי שלנו אופה, הכינו את המילוי. יש להקציף קלות ביצה אחת, רבע כוס אבקת סוכר, הונילין הנותר ואותה כמות של שמנת כבדה.
גרגרים תמיד עולים לפני השטח של הבצק בתחילת האפייה. כדי שלא יתייבשו, חמש דקות לפני הסוף, כשהקלאפוטי מוכן (זה נבדק עם גפרור), צריךיוצקים את המילוי, מפעילים את האש המקסימלית ומכבים אותו לאחר חמש עד שבע דקות. השאירו בתנור לרבע שעה לתסיסה סופית והתייצבות כל המרכיבים.
המילוי הזה, אבל עם פירות יער אחרים שנכנסים לקלאופיס הנבחר, מתאים וניתן להשתמש בו לכל המתכונים.
הכלים הנכונים לאפיית קינוח
מאמינים שעל פי הכללים יש להגיש קלפות בכלי בו הוא נאפה. זאת בשל העובדה שלקינוח מרקם מאוד מיוחד, המזכיר סופלה או פודינג. אם אהבת את המתכונים שלנו, ויש רצון לבשל אותם לעתים קרובות יותר, אז אנו ממליצים לך לקבל מנות קרמיקה מיוחדות שיכולות לעמוד בטמפרטורות הגבוהות של התנור. עדיף אם מדובר בכוסות בנפח 250 מ ל. יוצקים לתוכם את הבצק מבלי להגן על התחתית עם חומרי טפלון.
מוּמלָץ:
חוזק הקפה: סיווג, תיאור וסוגים, דרגת צלייה, טעם
מאמר זה מדבר על זנים וסוגים של קפה, רמות קלייה, שיטות בישול. הוא מתאר בפירוט אילו גורמים קובעים את חוזק הקפה, הרוויה והארומה שלו. החומר יעזור לאניני משקאות הקפה לבחור את סוג הקפה היחיד שלהם, בעל מאפייני טעם ייחודיים
שוקולד הוא הכל על שוקולד: תכונות שימושיות, הרכב וסוגים
שוקולד הופיע לפני יותר משלושת אלפים שנה. מקורו בשטחה של מקסיקו המודרנית, בשבטי האינדיאנים, שהתקיימו הרבה לפני הופעת שבטי המאיה וידעו הכל על שוקולד
היינות הגרמניים הטובים ביותר: סיווג, תכונות וסוגים
גרמניה קיבלה מוניטין כפול בשוק היין העולמי. חלק מהצרכנים מקשרים יין גרמני ליין לבן משובח. ואחרים מחשיבים את הייננים הגרמנים ליצרנים של משקאות זולים מתוקים למחצה
מענקי ויסקי: תיאור וסוגים
קשה להבדיל בין משקאות אלכוהוליים טובים לבין רעים. אנשים אוהבים מאכלים שונים לגמרי, ומישהו לא שותה בכלל. אניני משקאות איכותיים יודעים היטב שכדי לרכוש מותגים משובחים ומפורסמים, תצטרכו להוציא הרבה, גם אם מדובר בוודקה רגילה. אם אנחנו מדברים על וויסקי, אז המחיר של אלכוהול זה יכול לעלות על הסימן של אלף דולר! אחד המותגים היקרים והמבוקשים הוא הוויסקי של גרנט
חלבון צמחי וסוגים אחרים של חלבונים
חלבון צמחי, למרות הפופולריות שלו בשל צמחונות, קשה לעיכול ולעיכול. לכן יש להוסיף לו חלבונים מן החי
