רוטב שמנת לפסטה: מרכיבים, מתכונים, סודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רטבים הם המצאה של הצרפתים, הפסטה הראשונה הופיעה במצרים העתיקה במאה ה-4 לפני הספירה, ופסטה (שילוב של רוטב עם פסטה) היא המאכל הלאומי העיקרי של איטליה.

כמה עובדות מעניינות

הפסטה האיטלקית הראשונה, שהמתכון שלה נשמר, הייתה פסטה מבושלת במים עם חלב שקדים, מתובלת ברוטב שורשים מתוקים. זה היה קינוח.

מתכוני הפסטה הראשונים עם רטבים מסורתיים מתוארים בשנת 1000 בספר בישול מאת מרטין קורנו האיטלקי.

יש הרבה מתכונים לרטבי פסטה באיטליה. המפורסמים ביותר בכל העולם: בולונז, קרבונרה, פסטו, עם פטריות, שמנת.

אחת המנות הפופולריות ביותר מוכנה על בסיס קרם לפסטה - פסטה אלפרדו.

ההיסטוריה של מקורו של רוטב השמנת

פעם לבעלים עני של מסעדה ברומא נולד בן. השמחה שלו לא ידעה גבול, דבר אחד האפיל על האירוע הזה: אשתו של המסעדן סירבה לחלוטין לאכול, לא היה לה תיאבון בכלל.

האיטלקי החליט לבשל משהו מאוד טעים כדי שאשתו לא תוכל לסרב למנה. הוא הכין את הרוטב העדין ביותר לפסטה:תערובת של חמאה וגבינה מגוררת דק, שנלקחה מלב הראש, מהמקום שבו היא הכי רכה.

הרוטב יצא כל כך טעים שאשתו של המסעדן לא יכלה לסרב לפסטה. המנה הזו זכתה למבקרי המסעדה שהתמוגגו מהרוטב הטעים. מאז, רוטב אלפרדו התפשט ברחבי העולם.

המתכון התפתח עם הזמן. שפים החלו להוסיף לו שמנת, פטריות, פירות ים, עוף וכו' יש הרבה אפשרויות לרוטב שמנת לפסטה משמנת וגבינה, חלקן קלות להכנה בבית. איך מכינים רוטב לפסטה, רצוי שכל עקרת בית תדע.

מתכון לרוטב שמנת קלאסי

טעם הפסטה תלוי באיכות הרוטב. שמנת, תבלינים, עגבניות משמשים לעתים קרובות להכנתו.

מתכון הרוטב הקלאסי די פשוט, הוא דורש את המרכיבים הבאים:

• שמנת (טבעית) 20 אחוז - 400 מיליליטר;
• גבינה (רצוי קשה) - 200 גרם;
• גבינה מעובדת - 2 חתיכות (200 גרם);
• חמאה - 2 כפות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח מזון - לפי הטעם.

מגררים גבינה מעובדת ו-100 גרם גבינה קשה.

לשפוך שמנת לסיר, לחמם (לא להרתיח!), לשפוך גבינה מגוררת, לשים חמאה, לערבב היטב, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים הכל היטב ולשמור על האש. הגבינה תימס והתערובת תסמיך לעקביות של שמנת חמוצה. הרוטב מוכן. יוצקים אותה לתוך הפסטה המבושלת, מעליה את שאר הגבינה.

טיפ:

• להשתמש רק במלח ופלפל שחור ברוטב (תבלינים אחרים עלולים לקלקל את הטעם של המנה);
• אל תגזימו עם פלפל ומלח, הכל צריך להיות במידה;
• אתה יכול לקחת שמנת 10% שומן;
• חמאה מוסיפה שומן ועושה אותה עשירה יותר, אבל אתה יכול לדלג עליה אם אתה רוצה.

רוטב: שמנת ופטריות

רוטב שמנת קלאסי הוא הבסיס לרוטב מורכב יותר. אחד הנפוצים ביותר הוא רוטב פטריות עם שמנת. יש הרבה וריאציות של המנה הזו. מוצע מתכון פשוט וחסכוני מאוד.

מוצרים נדרשים:

• שמנת (לא יותר מ-20 אחוזי שומן) - כוס אחת;
• פטריות שמפיניון (ניתן להקפיא) - 250 גרם;
• קמח חיטה - 1 כף;
• גבינה - 100 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• חמאה (חמאה) - 1 כף (שולחן);
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל גרוס (רצוי שחור) - לפי הטעם.

קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל. מגררים דק את הגבינה.

קוצצים את הפטריות דק או קוצצים בבלנדר.

מניחים מחבת או מחבת עמוקה על האש, ממיסים את החמאה, מוסיפים בצל קצוץ, מבשלים עד לריכוך (אין צורך לטגן!).

שופכים את הפטריות הקצוצות לתוך הבצל, מטגנים באיטיותמחממים עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים קמח לפטריות, מערבבים הכל ומטגנים 2 דקות.

מוסיפים שמנת, ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. השמנת צריכה להיות חמה אך לא רותחת. מוסיפים את הגבינה המגוררת, שומרים את הרוטב על האש עד להמסה מלאה של הגבינה. מערבבים הכל היטב, מסירים מהאש. הרוטב מוכן.

טיפים להכנת רוטב שמפיניון

• לחריפות מוסיפים שום לרוטב, מטוגנים עם בצל.
• ניתן לשנות את כמות הקמח: מוסיפים 3 כפות קמח לקבלת רוטב סמיך.
• במקום שמנת אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, במקרה זה לא מוסיפים או מוסיפים קמח בכמות מינימלית.
• אתה יכול להשתמש בכל פטריות.
• רוטב חם משמש לפסטה, אורז, תפוחי אדמה.
• רוטב קר משתלב היטב עם כופתאות וכיסונים.

פסטה אלפרדו

רוטב פסטה איטלקי העשוי משמנת וגבינת פרמזן מפורסם בכל העולם, איתו מכינים רבים את פסטה אלפרדו האהובה. וכדי להכין את המנה הזו אפשר אפילו למארחת חסרת ניסיון, מספיק לעקוב בקפידה אחר המתכון.

לפסטה אלפרדו קלאסית אתה צריך:

• שמנת 33% שומן - 0.5 ליטר;
• חמאה - 3 כפות (כפות);
• גבינת פרמזן - 150 גרם;
• בייקון - שלוש או ארבע רצועות;
• מלח מזון - לפי הטעם;
• פלפל גרוס (רצוי טחון טרי) שחור - לפי הטעם;
• ירקות (רצוי שמן זית) - שתי כפות (כפות);
• ספגטי - 250 גרם.

מגררים את הגבינה דק. בייקון חתוך לריבועים ומטגנים עד להזהבה.

לבשל ספגטי במים מומלחים עם שמן צמחי עד חצי בישול (אל-דנטה), לשטוף תחת מים רותחים קרים.

יוצקים שמנת לסיר (מחבת עמוקה), מחממים (אבל לא להרתיח!) על אש בינונית.

מוסיפים חמאה, ממיסים בשמנת, מוסיפים 100 גרם פרמזן מגוררת וממתינים עד שהיא נמסה לחלוטין.

מנמיכים את האש, מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך. יוצקים לרוטב פלפל שחור ומלח לפי הטעם, מחממים עוד קצת. בישול הרוטב לוקח בערך 10 דקות.

שמים את הספגטי המבושל במחבת ומחממים היטב, מפזרים מעל את הפסטה בייקון מטוגן, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים מעל את יתרת הפרמזן המגוררת. מסירים את המנה מהאש. הניחו לפסטה לנוח מספר דקות לפני ההגשה.

טיפים לבישול פסטה עם רוטב

• לפסטה אלפרדו, תמיד לוקחים רק שמנת כבדה (33 אחוז), חמאה איכותית וגבינת פרמזן, ניתן לשנות את שאר המרכיבים לפי הטעם.
• לטעם עדין יותר, לא מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח.
• שום כתוש מתווסף כדי לתת טעם חריף.
• לפסטה אלפרדו, האיטלקים מעדיפים פטוצ'יני מכל הפסטה, למרות שמתכונים מאפשרים שימושכל פסטה העשויה מחיטת דורום.
• אם הרוטב סמיך מאוד, ניתן לדלל אותו במים שבהם בושלה הפסטה.
• הרוטב תמיד יוצקים לפסטה חמה מאוד, לפני ההגשה מותר להוסיף אגוז מוסקט טחון, פלפל, שום קצוץ, שמיר לפי הטעם.

רוטב עגבניות קרמי

רוטב פסטה עגבניות שמנת הוא מנה פשוטה ומהירה שתשביע את רצונם של אוהבי רטבי עגבניות ורוטב על בסיס שמנת. אתה יכול לשנות את זה לפי הטעם שלך: להוסיף נתחי עוף מטוגנים, בשר טחון, נקניקיות או נתחי נקניק וכו'. אופן הכנת רוטב פסטה תלוי בידי הטבח.

פסטה עוף עם רוטב שמנת פסטה, הדורשת את המרכיבים הבאים:

• שמנת (20 אחוז) - כוס אחת;
• חמאה - 3 כפות (כפות);
• בצל - חתיכה אחת;
• עגבניות (טריות) - 800 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• גבינה (רצוי פרמזן) - 150 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• מלח מזון - לפי הטעם,
• אורגנו, פטרוזיליה מיובשת, בזיליקום - 1/2 כפית כל אחד (תה);
• חומץ בלסמי - 1 כפית;
• ספגטי - 0.5 קילוגרם.

לבשל ספגטי עד אל דנטה.

קלפו וקוצצו דק את הבצל והשום.

עגבניות צרובות עם מים רותחים, קולפים, קוצצים.

גבינה מגרדת.

להמיס במחבת עמוקהחמאה, לטגן בו בצל ושום עד להזהבה, להוסיף עגבניות קצוצות, מלח, להוסיף עשבי תיבול יבשים, פלפל.

לאחר שהעגבניות מתחילות למיץ, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 2 דקות, הרוטב אמור להסמיך. יוצקים חומץ לתערובת.

מוסיפים שמנת לעגבניות, מערבבים הכל, מחממים את הרוטב במשך 5 או 7 דקות.

מכניסים את הספגטי המבושל למחבת, מערבבים עם הרוטב. מחממים הכל היטב, מפזרים גבינה מגוררת. המנה מוכנה להגשה.

רוטב קרם עוף

רוטב שמנת פסטה קלאסי ניתן לתוספת עוף. המתכון להכנתו פשוט ונגיש לכל עקרת בית והטעם ירשים את חובבי הפסטה הטעימה.

מוצרים נדרשים:

• שמנת (20 אחוז) - כוס אחת;
• חמאה - 3 כפות;
• עוף (פילה) - 300 גרם;
• גבינה (זנים קשים) - 100 גרם;,
• פסטה - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח מזון - לפי הטעם;
• שום - 2 או 3 שיני;
• עשבי תיבול איטלקיים - לפי הטעם.

מגררים את הגבינה דק. קולפים וקוצצים את השום.

שטוף פילה עוף, חתוך לחתיכות, יבש.

לבשל פסטה עד חצי בישול (אל דנטה).

ממיסים את החמאה במחבת עמוקה, מטגנים את השום הקצוץ, יוצקים לכוס שמנת, מחממים (לא להרתיח!), מוסיפים את הגבינה המגוררת, מערבבים ומבשלים עד שהגבינה נמסה.

הוסף חתיכות פילה לקרם,מלח ופלפל לפי הטעם, הוסיפו את עשבי התיבול האהובים עליכם. המשך לבשל עד שהעוף מוכן, כ-20 דקות.

מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב, מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות.

עוף ברוטב פסטה שמנת מוכן להגשה.

מסקנה

ישנם זנים רבים של רוטב שמנת, זה לא קשה להכנה, והתוצאה תענה על הציפיות שלך. ניסוי, השתמש במתכונים שהוצעו לעיל. זכרו: רוטב ביתי הוא בהחלט בריא יותר מקטשופ ומיונז שנרכש בחנות, הוא מכיל רק מוצרים טבעיים ותבלינים מוכחים. אתה תמיד יכול להתאים את המתכון ולהוסיף רק מרכיבים שימושיים למשפחה שלך למנה.

לבשל באהבה. בתיאבון!