סבאיון: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשמכירים את איטליה, אי אפשר להתעלם מהקינוח העדין Sabayon. הוא נקרא גם רוטב סאבוי, מכיוון שזה אומר לא רק קינוח מתוק, אלא גם סוגים שונים של רוטב למנות מלוחות. הם מוכנים לפי אותה טכנולוגיה ומכילים סט אחד של רכיבים עיקריים.

יסודות הבישול

טכנולוגיית הייצור כוללת שימוש בביצים ויין במקביל לאמבט מים. מתכון זה טוב כי ניתן לשנות את ההרכב לפי שיקול דעתך. הוא מוגש חם עם קינוחים, מאפים ואפילו תבשילים. אבל אפשר להכין רוטב סביון, שהמתכון שלו אידיאלי למנות שניות.

מותר להחליף יין בסוג אחר של אלכוהול כמו קוניאק או רום. אתה יכול גם להחליף משקאות קשים במיץ תפוחים מתוק.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי מכיל את הרכיבים העיקריים הניתנים לשינוי קל. אבל עוד על כך מאוחר יותר.

אז איך מכינים רוטב סביון? המתכון הקלאסי דורש את המוצרים הבאים:

• חלמונים - 6 חלקים;
• סוכר - 100 גרם;
• יין יבש – 150 מ"ל.

בישול

קודם כליש צורך להפריד את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים סוכר ללבנים ומקציפים את התערובת עד לקבלת צבע לבן. שמים את הקצף המוקצף באמבט מים (זהו סיר עם מים רותחים, עליו מונח מיכל אוכל). יוצקים את היין לתוכן ומקציפים ברציפות במטרפה או במיקסר ידני. מרתיחים את התערובת, ומקציפים אותה במשך 5 או 10 דקות. ברגע שהמסה מתחילה להתעבות ולעלות בנפח, מסירים מהאש ומניחים בצד. הקינוח מוכן.

חשוב! סמיכות הרוטב או הקינוח תלויה במשך ההקצפה. ככל שתהליך זה ארוך יותר, המסה תהיה עבה יותר.

הגישו קינוח בכוס מרטיני או בקערה.

סבאיון עם לימון

קינוח הסביוני הטעים הזה עם לימון יכול להיות מוגש בפני עצמו או כמלווה למאפים.

מרכיבים להכנת שלוש מנות:

• ביצי עוף - 6 חתיכות;
• סוכר מגורען - 125 גרם;
• לימון - ¼ יח';
• יין שולחן יבש – 125 מ"ל.

יש צורך לקחת את הביצים ולהפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. שים אותם בכלים שונים ומקררים. יש לקרר את החלמונים במתכון, בעוד שהחלבונים יכולים לשמש להכנת ביסקוויט או ביזט.

בינתיים אפשר להכין את הלימון. צורבים את ההדרים במים רותחים ומגררים ¼ מהגרידה על פומפיה דקה. סוחטים מיץ מרבע לימון, מוסיפים מים רתוחים עד שהנפח הוא 75 מ ל.

במיכל נפרד מערבבים את החלמונים המצוננים, גרידת הלימון, הסוכר ומערבבים הכלרכיבים. שים את המחבת על אש מינימלית ויוצקים בהדרגה את היין המוכן, ולאחר מכן את מיץ הלימון עם מים. מקציפים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה במשך עשר דקות. חשוב לא לתת לרוטב לרתוח. לאחר שהסביון מוכן, הניחו אותו בצד והניחו לו להתקרר.

להגיש צונן עם ירקות, דגים וקינוחים מתוקים.

המלצות מהשף

יש כמה טיפים משפים איטלקיים. בתהליך הכנת הרוטב הסביוני הנפלא הזה, ניתן לשנות את המתכון אם הוא מוגש עם קינוחים. אז אתה יכול להוסיף אגוז מוסקט וניל.

ואם הוא משמש למנות שניות, מוסיפים זעפרן, פלפל שחור גרוס, שום.

ניתן להגיש את הרוטב כמשקה בפני עצמו. להגשה מוזגים לכוס ומגישים חם. ראוי לציין שככל שייקח פחות זמן לחמם ולהקציף, כך הרוטב ייצא נוזלי יותר.

אפשרות מיוחדת נוספת היא רוטב סביון, שהמתכון שלו כולל החלפת יין בשמן זית. זה יהיה תוספת נהדרת לדגים וירקות.

צדפות עם רוטב סביון

חובבי צדפות יכולים לנסות להכין קרם סביון. המתכון כולל מרכיב חדש - שמנת. רוטב זה רך מאוד ואידיאלי לעיסת צדפות ריחנית.

צריך להכין:

• צדפות - 6 חתיכות;
• שאלוט - חתיכה אחת;
• כרישה - 2 חתיכות;
• חמאה – 50r;
• שמפניה חצי יבשה – 100 גרם;
• חלמון - חתיכה אחת;
• שמנת כבדה - 30 מ"ל;
• לימון - חתיכה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

פתחו צדפות טריות, רוקנו את מי הצדפה הראשונים לתוך מיכל נפרד. מפרידים את המים השניים ומניחים את הצדפות משוחררות מהקליפה באותה קערה. נקו את הקליפות, יבשו והניחו בצד לזמן מה.

קוצצים את בצלי השאלוט ומקפיצים אותם על אש נמוכה במחבת משומנת בחמאה עד להזהבה. יוצקים פנימה את השמפניה, מי הצדפה הראשונים ומאדים מחצית מהתערובת שהתקבלה.

הפרד את החלמון והחלבון. במיקסר או מטרפה מקציפים את החלמון לקצף סמיך, יוצקים פנימה את השמנת וטורפים שוב עד לקבלת קצף אוורירי. מערבבים פנימה בצלצלי שאלוט מטוגנים. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל צדפות. מניחים את המים השניים עם עיסת פירות הים במחבת. נותנים להתבשל על אש נמוכה במשך עשר או חמש עשרה דקות, עד שהנוזלים מתאדים. לאחר שהצדפות מוכנות, אפשר להתחיל לקשט את המנה.

כל קליפה ממולאת בכרישה קצוצה דק, עיסת צדפות, יש להוסיף רוטב מעל. שמים הכל על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות לכמה דקות. כדי לקבל קרום זהוב, ניתן לעבד צדפות עם מבער גז על גבי רוטב הסביון.

מתכון עם תמונה מסופק על ידי רופא תזונה בריאה א. ויטורסקאיה. הם מספקים הדרכה כיצד נכוןתַחשִׁיב. בבית, אתה לא צריך להיצמד אליהם, כי המנה יוצאת די טעימה בכל מקרה.

Cream Sabayon Cheese

כל שף, כידוע, מכין רטבים לפי המתכון הייחודי שלו. רוטב סביון אינו יוצא מן הכלל, ניתן לשנות את המתכון שלו בהתאם לרצונות ולמנות להן הוא מוגש. זה קרם הגבינה לסלמון.

לא צריך מתכון עם תמונה כדי להכין את הווריאציה הזו של רוטב סביון. העובדה היא שזה די פשוט, וכל עקרת בית יכולה לבשל את זה.

נדרש:

• סלמון (פילה) - 600 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

לרוטב:

• גבינת Saint-Félicien - 1 דיסק;
• חלמון - 4 חלקים;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• שמנת כבדה - 150 מ"ל;
• מרק דגים בריכוז גבוה - 15 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

קודם כל, צריך להכין את רוטב הסביון. המתכון מכיל גבינה, אז צריך להתחיל בהכנתה. אז, הקרום מנותק מהגבינה, ואז הוא מונח בסיר ונמס על אש נמוכה. מוסיפים את השמנת וציר הדגים ל-Saint-Félicien ומבשלים את כל התערובת במשך חמש דקות.

לאחר חמש דקות, הכניסו את המיכל לאמבט מים, הוסיפו את החלמונים, היין והקציפו את התערובת במשך שבע דקות. מערבבים מסת גבינה-שמנת עם מוס יין ביצים, מערבבים ומניחים בצד.

נותר לבשל את הסלמון. התנור מתחמם, מניחיםצלחות עקשן או תבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשמן זית, ואז מניחים חתיכות של פילה סלמון. יוצקים את הרוטב על הכלי ומניחים לאפייה של שתי דקות. מגישים חם.

איך זה מוגש

רוטב סבאיון ידוע מזמן לטבחים. המתכון שלו פשוט, והתוצאה תשמח אניני טעם. כיום הוא מוגש כקינוח או משקה עצמאי, כתוספת לקינוחים ומאפים. הרוטב משתלב היטב עם פירות ים, ירקות ודגים.