לזניה גבינה: בחירת מרכיבים, מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנה יפה, דשנה וטעימה במיוחד יכולה להיחשב לסימן היכר של המטבח האיטלקי המקורי. לזניה היא פסטה אפויה בצורת עיגול, מלבן או ריבוע. להכנתו לפי המתכון הקלאסי משתמשים בשכבות של מילויים שונים, בעיקר על בסיס תבשיל ובשר טחון, רוטב בשמל איטלקי מסורתי ומעל המנה מפזרים גבינה קשה או רכה מגוררת. איך לבשל לזניה איטלקית אמיתית עם גבינה? אילו מרכיבים נדרשים לשם כך? מהי הגבינה הטובה ביותר ללזניה? כמה מסובכת טכנולוגיית הבישול? בואו נדבר על זה במאמר שלנו.

Cheese Lasagne: Basics Cooking

לזניה מודרנית עשויה מכמה שכבות בצק. לכל אחד מהם מונח מילוי, שעבורו משתמשים בפטריות, בשר טחון או ירקות. על כל אחת מהשכבות יוצקים רוטב בשמל, את הפינוק מפזרים גבינה מגוררת מעל.

לרוב, האיטלקים משתמשים בסוגי גבינות כמו פרמזן, מוצרלה וריקוטה לבישול. השילוב הקלאסי של מוצרלה ופרמזן הופך את הלזניה לעסיסית ונימוחה, בעוד שהשימוש בשני סוגי הגבינות הללו מעניק למנה טעם וחריפות מיוחדים. עם זאת, מומחים לא ממליצים להגביל את עצמם למסגרת קפדנית זו. פרמזן נדרש רק ליצירת לזניה בולונז קלאסית. אבל לפעמים מחליפים אותה גם בגבינה קשה אחרת, הנחוצה להיווצרות קרום זהוב פריך. כל סוג של מוצר זה מתאים ללזניה, גבינות רכות (קרמיות) משולבות היטב עם קשות מיושנות, בעלות טעם חד וארומה חדה. לדוגמה, ניתן להחליף את המוצרלה גם בסוגים אחרים של גבינה (רכה), למשל גבינה או סולוגוני.

בצק לזניה של גבינה עשוי מקמח חיטה דורום המשמש להכנת פסטה. שכבות בצק נמכרות כיריעות יבשות. התבשיל נאפה בתנור בטמפרטורה של t=220 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.

מתכון קלאסי: לזניה עם גבינה ובשר טחון

תכולת הקלוריות של המנה הזו היא 965 קק ל. הערך התזונתי של המוצר הוא:

• חלבונים - 50 גרם;
• fats - 72.6g;
• פחמימות - 23.9 גרם

כדי לבשל לזניה עם בשר טחון וגבינה בתנור תצטרך:

• 600 גרם בשר טחון;
• 600 גרם רוטב בולונז;
• 60 גרם חמאה (חמאה);
• 2, 5 כפות. ל. קמח (חיטה);
• 2 כפות. l שמן זית;
• 750 מ"לחלב;
• 10 דפי לזניה (מוכנים יבשים);
• 500 גרם גבינה (קשה).

תכונות בישול

לפי מתכון זה, לזניה עם גבינה ובשר טחון מוכנה באופן הבא:

1. בסיר, לפי המתכון, שמים מעט חמאה ושתי כפות שמן צמחי, ממיסים אותו. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים, מוודאים שלא יישארו גושים.
2. לאחר שכל הקמח מעורבב פנימה, יוצקים פנימה את החלב. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת מקבלת את העקביות של שמנת חמוצה דלת שומן.
3. לאחר מכן, מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים בשר טחון (רצוי תערובת של חזיר ועגל). בשר טחון מטוגן עד חצי בישול. יוצקים לתוכו רוטב בולונז, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. התנור מחומם ל-180 מעלות. את הצורה משמנים בכמות קטנה של חמאה (חמאה). יוצקים מעט רוטב על התחתית - כדי שהתחתית תהיה מכוסה. מורחים שכבות (לא לבשל!). בשר טחון מונח על השכבות, מניחים עליו גבינה (מגוררת). על הגבינה מניחים רוטב בשמל, מעליה מניחים יריעות בצק יבשות. ההליך חוזר על עצמו. את השכבה האחרונה מורחים ברוטב בשמל ומעל מפזרים גבינה בנדיבות. תנו ללזניה לנוח 7-10 דקות לפני האפייה.

לפי המתכון הזה, לזניה עם גבינה נאפית בתנור למשך חצי שעה. טיפ: הקפידו לצפות היטב את שולי היריעות, אחרת התבשיל יתברר מעט יבש.

מתכון לעוף וגבינה

המנה היא תבשיל רב שכבתי במילוי גבינה חריפהרוטב. להכנת המילוי משתמשים בפילה עוף, גזר, סלרי וגבינה.

לזניה עוף וגבינה לוקח בערך 40 דקות לבשל. המצרכים ל-4 מנות:

• 230 גרם חזה עוף;
• סלרי אחד;
• אחד גזר;
• 8 גרם חמאה (חמאה);
• 110 גרם גבינת שמנת;
• שן שום אחת;
• 360 מ"ל חלב (פרה דלת שומן);
• 0, 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 210g מוצרלה;
• 60 גרם רוטב טבסקו;
• 6 דפי לזניה.

תכולת הקלוריות של המנה - 133 קק ל. הערך התזונתי הוא:

• חלבונים - 10, 19 גרם;
• fats - 8.82 גרם;
• פחמימות - 3.51 גרם.

תמונה של לזניה עם גבינה ופילה עוף מוצגת להלן.

טכנולוגיית בישול

המנה מוכנה כך:

1. להרתיח פילה עוף, לצנן. קוצצים דק סלרי וגזר.
2. מחממים את התנור ל-175 מעלות. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים גבינת שמנת (ללא שומן), שום (קצוץ), חלב ופלפל שחור. מערבבים במשך 5 דקות עד שהגבינה נמסה.
3. הוסף מוצרלה (מגוררת) וערבבו עד להמסה.
4. לאחר מכן הוסף רוטב חריף (1 כף).
5. פילה עוף נגרר עם שני מזלגות ומניחים בקערה.
6. הוסף רוטב חריף (שתי כפות או יותר), ערבב היטב.
7. פזר את כל המרכיביםבשכבות על תבנית אפייה קטנה. כל שכבה מורכבת מ-2 דפי לזניה, שליש פילה עוף, כמות קטנה של סלרי וגזר ושליש גבינה (מגוררת). השכבות חוזרות על עצמן פעמיים נוספות.
8. אם תרצה, הוסף עוד רוטב חריף (קצת).
9. לזניה מכוסה ברוטב גבינה, ולאחר מכן נאפה כחצי שעה בטמפרטורה של 175 מעלות.

לאחר מכן, מוציאים את המנה מהתנור ומשאירים "לנוח" מספר דקות.

בישול לזניה עוף טחון

הכנת המנה הזו לוקחת שעה וחצי. ל-6 מנות השתמשו ב:

• בצל אחד;
• שלוש שיני שום;
• שתי עגבניות;
• 700 גרם עוף טחון;
• 50 גרם רסק (עגבנייה);
• שתי כפיות מלח;
• כפית פלפל שחור גרוס;
• כפית אחת רוטב טבסקו אדום;
• צרור אחד של שמיר;
• 100 גרם חמאה (חמאה);
• ארבע כפות קמח חיטה;
• 600 מ"ל חלב (2.5%);
• 12 דפי לזניה (מוכנים יבשים);
• 400 גרם גבינה;
• 30 מ"ל שמן (ירקות).

מנה קלורית - 736 קק ל. הערך התזונתי הוא:

• חלבונים - 42.9 גרם;
• fats - 50.9g;
• פחמימות - 27.2g

תכונות בישול

הם עובדים כך:

1. תחילה הכינו את רוטב הבולונז. בצל מקלפים וטחונים. השום מקולף וטחון. במחבת מחוממת בשמן צמחי מטגנים את השום והבצלנמשך כ-3 דקות. מוסיפים בשר טחון ומטגנים תוך כדי ערבוב קבוע ולישה עם מזלג במשך 10 דקות. מסירים את הקליפה מהעגבניות וטוחנים בבלנדר עם רוטב טבסקו, רסק עגבניות, פלפל ומלח. את רוטב הבולונז המוגמר מוסיפים לבשר הטחון, מכוסים במכסה ובערבב מבשלים כ-15 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומכסים.
2. לאחר מכן הכינו את רוטב הבשמל. חלב מחומם במיקרוגל. ממיסים מעט חמאה (חמאה) בסיר. מוסיפים קמח, מבשלים תוך ערבוב מתמיד. יוצקים חלב בהדרגה (יש צורך לערבב כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים). מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. העקביות של הרוטב צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. שליש מרוטב הבשמל שנוצר מתווסף לבולונז.
3. לאחר מכן, יוצקים מים למחבת עמוקה, מוסיפים מעט מלח ושמן צמחי. להביא לרתיחה. מרתיחים את דפי הלזניה 1-2 דקות (עדיף להרתיח שני דפים בכל פעם, אחרת הם עלולים להיצמד זה לזה). הוציאו את הסדינים מהמים הרותחים והורידו אותם מיד לקערת מים (קרים).
4. משמנים תבנית אפייה בשמן ומורחים עליה דפי לזניה. לאחר מכן מורחים את רוטב הבולונז, ואז מפזרים גבינה (מגוררת). מניחים שכבה נוספת של לזניה, גבינה ורוטב בולונז. כך מחליפים את השכבות עד לשימוש בכל הרוטב ובכל דפי הלזניה. השכבה האחרונה פרוסה דפים עם רוטב בשמל.
5. לסנה עם גבינה נאפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות, עדלא נוצר קרום אדמדם. את המנה המוגמרת מוציאים מהתנור ומצננים כ-15 דקות.

מתכון נוסף (עם עוף ופטריות)

תכולת הקלוריות של המנה - 765 קק ל. הערך התזונתי הוא:

• חלבון - 52.6 גרם;
• fat – 37 גרם;
• פחמימות - 54.3 גרם

להלן תיאור המתכון עם תמונה של לזניה עם גבינה, פטריות ופילה עוף. מרכיבים:

• 250 גרם דפי לזניה (מוכנים יבשים);
• 700 גרם פילה עוף;
• ארבע עגבניות;
• פחית שמפיניון אחת (שימורים);
• 300 גרם גבינה;
• ראש בצל אחד;
• גרינס (חבורה אחת);
• 100 גרם חמאה (חמאה);
• 5 כפות. ל. קמח (חיטה);
• 1 ליטר חלב;
• לטעם - מלח ותבלינים.

תיאור שיטת הבישול

לבשל לזניה עם גבינה, עוף ופטריות כך:

1. למילוי קוצצים דק בצל, פטריות ועוף.
2. הבצל מטוגן בשמן (ירקות), לאחר מכן מוסיפים את הפילה ומטגנים 5 דקות. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל ומטגנים כ-15 דקות.
3. ליצירת רוטב בשמל, ממיסים חמאה, מוסיפים קמח, מטגנים קלות. לאחר מכן יוצקים חלב, ממליחים, מפולפלים ומרתיחים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת עקביות של שמנת סמיכה או שמנת חמוצה נוזלית.
4. עגבניות מקולפות וקוצצות בבלנדר. הירוקים נכתשים ומערבבים עם עגבניות.
5. Fit, גובה 5 ס"מ ובגודל17X25 ס"מ, פורסים דפי לזניה (בשכבה אחת). כדאי לקרוא בעיון את ההוראות שעל האריזה: יצרנים מסוימים מציעים להשתמש בדפי לזניה יבשים, אחרים ממליצים להרתיח אותם.
6. שמים 0.5 מכל הפטריות עם הפילטים על הדפים, ואז חצי מהרוטב המוכן, לאחר מכן שמים שוב דפי לזניה, ואז פטריות (הנותרים) ופילה, ואז רוטב (הנותר), דפי לזניה, עגבניות ו ירוקים.
7. הכניסו הכל לתנור ב-180°C למשך כעשרים דקות.
8. הגבינה מגוררת (גסה) ומפזרת מעל לזניה. לאחר מכן יש לאפות את המנה עוד 20-25 דקות.

מתכון ללזניה צ'דר

קלוריות הגשה - 872 קק ל. הערך התזונתי הוא:

• חלבון - 40.6 גרם;
• fat - 49.1 גרם;
• פחמימות - 65.4 גרם

מורכב מ:

• כפית אחת של שמן זית;
• ראש בצל;
• 750g בשר בקר טחון;
• שני גבעולי סלרי;
• 400 גרם עגבניות משומרות;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• כפית סוכר;
• 60 גרם חמאה (חמאה);
• כף אחת של עשבי תיבול פרובנס;
• שלוש כפות קמח חיטה;
• חלב (750 מ"ל)
• 375 גרם דפי לזניה (מוכנים יבשים);
• 125 גרם גבינת צ'דר.

הוראות

המנה מוכנה כך:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. במחבת גדולה מחממים מחצית משמן הזית ומטגנים את הבשר הטחון. מעבירים מהמחבת לקערה אחרת.
2. מוסיפים שמן (הנותר) ומטגנים סלרי ובצל קצוצים עד לריכוך. מחזירים את הבשר למחבת ומוסיפים פסטה, עגבניות, סוכר ועשבי תיבול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, כ-20 דקות.
3. לאחר מכן ממיסים את החמאה (חמאה) בסיר על אש נמוכה, מוסיפים קמח ומטגנים במשך דקה. מסירים מהאש ויוצקים בהדרגה את החלב. לשים על האש, להביא לרתיחה ולא לשכוח לערבב, לתת לתערובת להסמיך. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2 דקות.
4. כלים עקשנים משומנים בשמן. מורחים עליו שליש מרוטב הבשר, מניחים מעל את דפי הלזניה (בשכבה אחת), ואז מורחים את השליש מרוטב הבשמל. שכבות חוזרות על עצמו פעמיים.

פזרו גבינה (מגוררת) מעל הלזניה ואופים בתנור במשך 25 דקות עד להזהבה.

לזניה ירקות

כדי להכין 9 מנות מהמנה תזדקק ל:

• 250 גרם חציל;
• 250 גרם קישואים;
• tomato;
• פלפל (אדום מתוק);
• פלפל (מתוק צהוב);
• שני גזרים;
• לפי הטעם - מלח ופלפל (טחון);
• חלב (600 מ"ל);
• 40 גרם קמח (חיטה);
• 40 גרם חמאה (חמאה);
• 200 גרם גבינה;
• 15 דפי לזניה (יבשים מראש).

צלחת קלוריות - 234 קק ל. הוא מכיל חלבונים - 10.3 גרם, שומנים - 13 גרם, פחמימות - 19.3 גרם.

איך לבשל?

הם עובדים כך:

1. נייר האפייה נמרחחמאה.
2. חתוך את כל הירקות ותבשיל במשך 7-10 דקות. מלח ופלפל.
3. להמיס את החמאה ולהוסיף את הקמח (עדיף להשתמש במסננת כדי למנוע גושים).
4. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים בהדרגה את החלב. להביא לרתיחה. לשים על אש קטנה ולבשל עד שהתערובת מסמיכה.
5. אם מומלץ להרתיח את הדפים, מניחים אותם בכלי עמוק ויוצקים במים (חמים) למשך 10-15 דקות.
6. פורסים את הדפים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים ברוטב ומורחים את הירקות. חזור על התהליך הזה, בסוף מפזרים גבינה מגוררת מעל.
7. אפה ב-180°C במשך כחצי שעה.

טיפ: אם תוסיפו שתיים עד שלוש כפות שמנת, הירקות יהפכו לעסיסיים יותר ובעלי טעם שונה במקצת.