"סגודאי": מתכון. "סגודאי" ממקרל, מאומול, מסלמון ורוד, מדג לבן: מתכון, תמונה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מנות דגים הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. במיוחד אם אתה מבשל אותם ממוצרים מוגמרים למחצה עם עיבוד מינימלי. אנחנו מדברים על מנה כמו סגודאי. במאמר אנו מציעים מספר אפשרויות להכנתו. אתה יכול לבחור את מתכון הסגודאי שלך מסוגים שונים של דגים.

מה זו המנה הזו?

סגודאי הוא חטיף מהיר ורב-תכליתי. מקור המנה ונפוצה בעיקר בצפון רוסיה. הוא מוכן רק ממוצר מוגמר למחצה טרי. במקרה זה, הדג אינו נתון לשום טיפול בחום. המתכונים עשויים להשתנות, אבל היסודות נשארים זהים. בשימוש מסורתי: דגים, שמן, בצל, תבלינים וסוג של בסיס חמצמץ. בממוצע, המנה הזו מוכנה תוך חמש עשרה דקות.

עם איזה סוג של דג כדאי לבשל?

אם מכינים סגודאי קלאסי, המתכון אומר שצריך להשתמש רק בדגים לבנים. באופן מסורתי, הם לוקחים את הבשר של דג לבן, אפורה או אומול כבסיס. באותה רצועה שלנו יש גם מתכונים עם דג אדום.

אבל זה לאהדבר העיקרי. הכלל הבסיסי בבחירת מוצר מוגמר למחצה שונה. הבשר צריך להיות טרי בלבד, שכן הוא יוגש ללא טיפול בחום. האפשרות האידיאלית, כמובן, אם הדג נתפס ונשחט ממש לפני הבישול. אבל זה לא תמיד עובד.

איך לקבוע את הטריות של מוצר חצי מוגמר אם נקנה אותו בחנות? בואו נדגיש את הכללים הבסיסיים:

• ראשית, היעדר בטן נפוחה.
• שנית, הדג חייב להיות בעל קשקשים מבריקים צמודים לגוף.
• שלישי, הזימים של דגים טריים סגורים ואדומים בוהקים.
• דבר רביעי, למוצר הגמר למחצה לא אמור להיות ריח לא נעים.
• חמישית, בלחיצה, דג טרי הוא אלסטי ודחוס.

קשיים בהכנת מנה זו מופיעים בעת חיתוך המוצר הגמור למחצה. לכן, מומלץ להכניס את הפילה למקפיא לחמישים דקות לפני האכילה. אחרת, בעת החיתוך, תקבל דייסת דגים, ולא חתיכות בודדות.

מתכון: מקרל סגודאי

תחילה, חתכו את המקרל הצונן. חתוך את הזנב, הראש והסנפירים. אנחנו חותכים את הבטן ומסירים בזהירות את כל החלק הפנימי. לשטוף מספר פעמים במים זורמים ולייבש. לאחר מכן, הסר בזהירות את העור, חתוך את הרכס והסר את כל העצמות.

יש לחלק את פגר המקרל לשני חלקים, לחתוך לחתיכות קטנות בעובי של לא יותר מסנטימטר. מניחים דג קצוץ בקערה. קוצצים דק את הבצל ושוטפים. כדי שהבצל ישחרר את כמות המיץ המקסימלית, מומלץ לחתוך אותו בצורה מיוחדת. חותכים את הראש לשני חלקים וקוצציםקשיות דקות לאורך, לא לרוחב. מערבבים עם דג ומניחים לעשר דקות.

אנו מביאים לידיעתכם סגודאי מקרל לא ממש מסורתי. יש להשלים את המתכון ברוטב מיוחד. שתי כפות גדולות של מלח גס, קטן - סוכר, פלפל שחור, שמיר מיובש, פטרוזיליה, טוחנים עוד כמה עלי דפנה במכתש. תבלינים מתערבבים עם דגים ובצל. השאירו לעשר עד חמש עשרה דקות. מקרל צריך להיות רווי בניחוחות ריחניים. מדללים כף גדולה של חומץ 9% עם שלוש כפות מים רתוחים. הוסיפו הכל לדג, ערבבו היטב ויוצקים פנימה את השמן הצמחי.

מקרל צריך כמעט לצוף במרינדה. אם זה לא קורה, אז אתה צריך להוסיף עוד קצת שמן צמחי וחומץ. מכסים את המיכל במכסה ומניחים למשך הלילה במקום קריר. מערבבים הכל ביסודיות בבוקר. המנה מוכנה לחלוטין.

Sagudai מ-omul

זהו מאכל מסורתי הנפוץ בבאיקל. בואו נתעכב על איך לבשל אומול סגודאי. המתכון מאוד פשוט ומהיר.

קחו חצי קילו דג, מסירים ממנו את העור, מפרידים את הפילה וחותכים לחתיכות קטנות. גודלם לא יעלה על סנטימטר אחד. קוצצים בצל גדול וצורבים במים רותחים. כתוצאה מכך, הירק יהפוך לפריך יותר והמרירות העודפת תיעלם. מערבבים את הבצל עם הדג ומניחים לעשרים דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל, מעט שמן, מלח ומיץ מחצי לימון. מערבבים הכל בזהירות רבה, משאיריםלְהַשְׁרוֹת. לאחר 15 דקות, המנה מוכנה. אפשר להוסיף אותו עם חתיכות אבוקדו טרי, רצועות בצל אדום ועשבי תיבול טריים.

Sagudai מ-whitefish

מומלץ לבשל מנה זו רק מפילטים צוננים. במקרה זה מתקבל סגודאי דג לבן איכותי. המתכון יהיה מעט שונה מהגרסה הקודמת.

הדג נחתך לחתיכות של שני סנטימטר. מומלץ לעשות זאת על פני הסיבים. שמים הכל בכלי זכוכית, מוסיפים טבעות בצל, פלפל ומלח. מערבבים הכל בעדינות ומתבלים במיץ לימון (או חומץ). שים את המנה במקום קריר למשך שעה. מערבבים היטב את כל החומרים לפני ההגשה.

סגודאי מסלמון ורוד. מתכון

הם לא עושים את זה לעתים קרובות כל כך. אפשר להציע גרסה אחרת למנת הסגודאי. המתכון אינו מכיל חומץ. התוצאה היא מנה מקורית וארומטית מאוד.

קלפו וחתכו סלמון ורוד. הוסף פלפל, מלח, שמיר מיובש ושש כפות גדולות של שמן צמחי, טבעות בצל. מערבבים היטב. קוצצים דק במקום לסחוט חמש שיני שום. מערבבים הכל יחד, מעבירים לתבנית אמייל, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. זמן ההשרדה יהיה תלוי בהעדפות הטעם. מומלץ להגיש את המנה עם פטרוזיליה טרייה, זיתים, טבעות בצל וקוביות מלפפון.

סגודאי מסלמון

זה יוצא יותר שומני, טעים ומזין ממנת סלמון ורודה.

אנו מציעים לך הצעה נהדרתמתכון לסגודאי. התמונה מראה אילו חתיכות אתה צריך כדי לחתוך את הדג.

כדי להפוך אותו לחלק ויפה, אנו ממליצים להשתמש בעצות הבאות. פילה דג צונן חייב להיות קפוא מעט לפני החיתוך. המשך הלאה.

מורחים שכבה דקה של מלח גס על קרש חיתוך. מורחים מעל דג פרוס דק. מפזרים מעל בנדיבות מלח. משאירים את הסלמון למשך שעה וחצי. במקרה שזה אפשרי, אז ניתן להאריך תקופה זו. ראשית, במהלך הזמן הזה ישתחררו כל החומרים המזיקים מהבשר. שנית, מלח כזה יעורר עלייה בתנועת המיצים בדגים.

חותכים את הבצל הלבן לקוביות ושופכים עליו מים רותחים. כתוצאה מכך, עודפי מרירות וארומה אופיינית ייעלמו. קוצצים צרור שמיר. מוסיפים לדג ירוקים יחד עם כף גדולה של סוכר ואותה כמות של תשעה אחוז חומץ. מערבבים הכל ומשאירים לזמן מה. אנחנו צריכים להכין בצל כבוש.

הכניסו את הדג למסננת ושטפו היטב מתחת למים זורמים. השאר עודפי נוזלים לכוס. מערבבים דגים עם בצל. טוחנים את כוכב האניס במכתש ומוסיפים לכלי. הוסף שמן זית, קוביות מלפפון והתבלינים האהובים עליך. כדי לערבב היטב. לטפטף מיץ לימון לפני ההגשה.

סגודאי הוא חטיף טעים ובריא. מומלץ לנסות לבשל.