קרם חמאה לעוגה: מרכיבים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעוגות שורשים בעבר הרחוק. קיימות מספר תיאוריות לגבי מקור הקינוח הזה, אך שמו של האדם שהכין לראשונה את המעדן אינו ידוע. קרם חמאת עוגות היה פופולרי מאוד באיטליה, אבל ממתקי דבש נפוצים במדינות המזרח.

עובדות מהעבר

בימי הביניים, לחם מטוגן עגול נקרא עוגה, והקאפקייקס הראשונים נוצרו באמריקה. מכאן הם קיבלו את שמם ("כובע" באנגלית - כוס).

בצרפת, עוגה היא פשטידת בשר. והעוגה היקרה ביותר עלתה 30 מיליון דולר.

ידוע שבימי קדם האכילו אתלטים בעוגות גבינה לפני תחרויות.

Cherry Cream Cheese

כדי להכין קרם חמאה לעוגה עם דובדבנים טריים צריך להכין 50-70 גרם חמאה, כוס דובדבנים טריים, 200 גרם גבינת שמנת ו-4 כפות אבקת סוכר. יש להכין דובדבנים (לשטוף ולשלוף את העצמות). אם אתה צריך להשתמש בפירות יער קפואים, אז הם מופשרים והמיץ מרוקן.

למתכון צריך לקחת רק מיץ מפירות יער, אבל אפשר גם להשתמש במחית דובדבנים. בכלי נפרד עם בלנדר מקציפים חמאה (מרוככת), גבינה וסוכר (אבקה). לאחר מכן מוסיפים את המיץ והכל מתערבב.

מאהבות מדברות טוב על המתכון הזה. זה מאוד מקורי ושימושי. עם הקרם הזה, אתה יכול לשכב כל עוגה ולקשט עוגות.

קרם חמאה

הקרם העדין הזה מהיר וקל להכנה. צריך את המרכיבים הבאים: חפיסת חמאה, 3 ביצים (חלבונים), כוס אבקת סוכר (קצת פחות), 50 גרם מים.

תהליך הכנת הפסטה הזו דורש תשומת לב, אבל זה לוקח קצת זמן. השאר את החמאה להתרכך בטמפרטורת החדר.

בזמן זה, אתה צריך להרתיח את הסירופ ממים ואבקת סוכר.

יש להקציף חלבונים עד לקבלת קצף ולצקת בהדרגה לסירופ. במקרה זה, יש צורך לנצח כל הזמן את המסה. תהליך זה מתבצע עד שנוצרת משחה מבריקה ויפה.

חמאה מרוככת מערבבים עם מסת החלבון ליצירת קרם. יש המוסיפים לו ונילין בשביל הטעם.

תערובת זו מומלצת לשכבת עוגות ביסקוויטים ותפיחה. הם יכולים למלא עוגות ולקשט כל טוב. קרם החמאה הזה לעוגה או לקינוחים אחרים קל להכנה ואינו לוקח הרבה זמן או מאמץ.

עם חלב מרוכז

אולי חמאה וחלב מרוכז הם אחד מהםהשילובים הנפוצים ביותר בבישול. מרכיבים אלו משלימים זה את זה ומשפרים את הטעמים. כדי להכין קרם חמאה לעוגה, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים: פחית חלב מרוכז וחפיסת חמאה. ונילין מתווסף לפי הטעם.

גם בתהליך הבישול יועילו כף, מיקסר או בלנדר וקערה עמוקה להקצפה. את כל זה יש להכין מראש.

כדי לקבל לעוגה קרם אוורירי ונימוח של חמאה וחלב מרוכז יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש להכות את כל הרכיבים במיכל אחד אחד.

תחילה חמאה, ולאחר מכן יוצקים לתוכה חלב מרוכז בהדרגה. אם המשחה שהתקבלה נוזלית מדי, הוסיפו עוד מעט שמן והקציפו שוב.

חלב מרוכז חייב להיות לפחות 8.5% שומן, אחרת השמנת לא תעבוד. כדאי לשים לב גם לתהליך ההקצפה, הוא לא צריך להיות ארוך מדי. אחרת, המסה תתפוגג.

קרם זה מתאים לעוגת שורט או ביסקוויטים, כמו גם למאפינס ואקלרים. הם יכולים לקשט כל קונדיטוריה. על מנת שהקרם יהפוך ליוצא דופן, ניתן להוסיף צבעי מאכל. ורדים, דוגמאות ואפילו כתובות ייראו יפים וטעימים.

Classic Buttercream

המתכון הזה הופיע בין השפים אחד הראשונים. קרם עוגות חמאה וחלב אינו מכיל צבעים או תוספים. לכן טעמו טבעי ובהיר.

כדי להכין פסטה, כדאי לקחת חבילהחמאה עתירת שומן, כוס סוכר (150-180 גרם אבקת סוכר) ו-30-50 מ ל חלב פרה. השומן של האחרון לא משנה.

לבישול עדיף לקחת אבקה במקום גבישי סוכר. זה מתמוסס בקלות רבה יותר, מה שאומר שהמסה תתברר כהומוגנית יותר. יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר (אידיאלי עד 25 מעלות). לאחר מכן יש להקציף עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מומלץ לשפוך את החלב אחרון.

כדי לתת טעם מסוים לקרם, אפשר להוסיף לו מעט קפה, סירופ או קקאו. עם זאת, זה כבר לא יהיה קרם קלאסי.

הספגה כזו ניתן למצוא לעתים קרובות במאפים ועוגות מתקופת ברית המועצות. כיום, בקונדיטוריה תעשייתית, נעשה שימוש נדיר במתכון לעוגת חמאת שמנת כזו (מעלה משמעותית את עלות הפינוק). עם זאת, בבית, עקרות בית מכינות לעתים קרובות קינוח כזה. קרם החמאה לעוגות ומאפים אחרים בריא, טעים וקל להכנה.

עם חלב מרוכז מבושל

הספגת עוגה מקורית זו משתלבת היטב עם מאפה בצק ועוגות דבש. כדי להכין קרם חמאה וחלב מרוכז לעוגה צריך קופסת חלב מרוכז, חבילת חמאה, חצי לימון ושזיפים מיובשים לפי הטעם.

הבישול מתחיל בהכנת כל הרכיבים. השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר. שזיפים מגולענים יש לשפוך במים רותחים ולשטוף היטב. ואז הפירות היבשיםיבש על מגבת או מסננת.

בבלנדר מקציפים את החמאה עד שהיא רכה ותפוחה. לאחר מכן מוסיפים לו שזיפים מיובשים (אפשר לקצוץ מראש) וחלב מרוכז. ממש בסוף מוסיפים מיץ מחצי לימון שנסחט דרך מסננת כדי שהעצמות לא יפלו.

אפשר להכין קרם ללא פירות יבשים ותוך כדי פיזור העוגות לשים עליו פרוסות בננה. הקינוח ייצא יוצא דופן ושימושי. פירות גם מוסיפים עסיסיות למאפים.

מאהבות אוהבות את הגרסה הזו של הקרם. אפשר להכין אותו בקלות אם קונים חלב מרוכז מוכן. כמו כן, ההספגה משתלבת היטב עם פירות ואגוזים, מה שהופך אותה לבריאה ומקורית.

Custard

מתכוני רפרפת רבים מכילים חמאה. עבור חלק זה מטריד. עקרות בית חושבות שקרם עוגת חמאה וסוכר כזה יאבד את טעמו. החששות הללו אינם מבוססים.

מכינים שמנת מחמאה (200 גרם), כוס מים וסוכר ו-50 גרם קמח. התהליך מתחיל בהכנת סירופ מחצי כוס מים וסוכר. יש צורך בשארית המים כדי לדלל את הקמח. לאחר שהסירופ רותח, יוצקים לתוכו את מסת הקמח בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

לאחר שהתערובת מסמיכה, צריך לתת לה להתקרר. את החמאה הרכה, המחולקת לחתיכות, מערבבים עם בסיס הקצפת ומקציפים. הקרם יהיה מוכן כשתראה מסה שופעת הומוגנית.

קרם חמאה קרמי

קרם חמאה לעוגה עשוי להכיל גם שמנת חמוצה. זהו שילוב מאוד יוצא דופן, אך נמצא לעתים קרובות.

הרכב המשחה כולל: חבילת חמאה ו-350 גרם שמנת חמוצה שמנה (אידיאלי 25-30%), וכן כוס סוכר וונילין לפי הטעם. כל הרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. קרם עוגת חמאה ושמנת חמוצה לא יהיה אוורירי מספיק אם המרכיבים קרים.

חמאה מוקצפת עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. בדרך כלל זה לוקח 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת זו וחוזרת על המניפולציה. שים לב שאם מוצר החלב דליל מדי, הוסף פחות ממנו.

קרם עוגת החמאה והשמנת החמוצה הזה מתוק במידה. מומלץ להשתמש בו לעוגות ביסקוויטים. עם שכבה כזו הם יהפכו לעסיסיים ונימוחים.

עם שוקולד

שוקולד הופך ליותר ויותר פופולרי בבישול. רבים משתמשים בו לא רק כקישוט, אלא גם כמרכיב לאפייה. על מנת להכין קרם חמאה לעוגת שוקולד יש לדאוג למוצרים הבאים: 180 גרם שוקולד מריר, 100-110 גרם חמאה ו-75 מ ל שמנת כבדה. המתכון אינו מכיל סוכר ולכן הוא מושלם כקינוח דיאטטי.

שוקולד מרוסק יוצקים עם שמנת ושמים באמבט מים. אתה צריך לקבל תערובת שוקולד חלב הומוגנית. זה חייב להיות מקורר כמעט לטמפרטורת החדר. ואז תצליף בהיחד עם חמאה רכה. יש לכסות את הקרם המוגמר בניילון נצמד ולהניח לו לעמוד מספר שעות במקרר.

משחה זו משמשת לרוב לא לשכבת עוגות, אלא לקישוט מאפים. ניתן לכסות את העוגה במלואה בקרם שוקולד. זה יהווה משטח מצוין לכתיבה או לקישוט.

חמאת שמנת לעוגה: מתכון עם גבינת קוטג'

קרם דיאט עם חמאה וגבינת קוטג' היא האפשרות הטובה ביותר של העונה. הוא פופולרי מאוד בעולם המודרני, מכיוון שהוא מאפשר ליהנות מקינוח גם למי שעושה דיאטה.

על מנת להכין קרם לעוגת חמאה תצטרכו: 300 גרם אבקת סוכר וכמות דומה של חמאה, 500 גרם קוטג' וונילין (ניתן להשתמש בגרידת לימון לטעם). גבינת קוטג' חייבת להילקח רכה או להכות אותה עם בלנדר. בעבר הוא הועבר דרך מסננת דקה לקבלת מסה הומוגנית.

חמאה בטמפרטורת החדר מוקצפת עם אבקת סוכר וונילין (גרידת). יתר על כן, גבינת קוטג' מתווספת למסה זו והתהליך ממשיך. הקרם המוגמר נראה סמיך ואוורירי. זה משתלב היטב עם אגוזים, פירות וריבות. הוא משמש כמילוי לאקלרים, כמו גם לעוגות ביסקוויטים. כדאי לשים לב לעובדה שגבינת הקוטג' לא הייתה יבשה ולא חמוצה. תכולת השומן המקסימלית של מוצר חלב זה תעזור להכנת קרם טעים ועדין.

איך לבחור שמן

עקרות בית רבות תוהות לעתים קרובות כיצד להכין עוגת קרם חמאה כדי להפוך אותה לטעימה ובריאה. בשביל זה זה חשובבחר את כל המרכיבים בצורה נכונה, במיוחד שמן.

הדבר הכי חשוב בקניית חמאה הוא לבחון היטב את האריזה. יצרנים מסוימים מנסים לכוון את הקונה לרכישת המוצר שלהם. במקביל, הם מציינים את המילה "שמן" באותיות גדולות, ולאחר מכן מוסיפים מילים אחרות באותיות קטנות יותר. כתוצאה מכך, אתה באמת יכול לקנות מרגרינה.

ההרכב צריך להכיל מרכיבים טבעיים בלבד. תכולת השומן של חמאה אמיתית צריכה להיות לפחות 80%.

כדאי לשים לב לעלות המוצר ואריזתו. שמן זול מדי אמור להתריע. סביר להניח, יש לו הרבה מרכיבים צמחיים. על האריזה להיות שלמה ואטומה. עליו לציין בבירור גם את תאריך הייצור וגם את תאריך התפוגה.

כדאי לשים לב ליצרן. לעתים קרובות קורה שספקים קונים שמן באריזות גדולות ואז אורזים אותו תחת המותג שלהם. במהלך ההובלה והאריזה מופרים תנאי האחסון, מה שאומר שגם הטעם, האיכות והתועלת נפגעים. לכן, עדיף לקחת מוצר מיצרן אחד.