לחם לתענית. לחם רזה מצות. מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים שמקפידים על הנחיות הכנסייה בזמן הצום שנקבע לא יכולים להיות בטוחים שלחם שנקנה בחנות מושאל. גם אם יש סימן מקביל על התווית, בהחלט ייתכן שנתקל משהו צנוע בין המרכיבים. כדי לא לעבור אפילו בטעות על הכללים, תצטרכו לאפות לחם רזה בעצמכם - בתנור, במכונת לחם או בסיר איטי, תלוי במה מצויד המטבח שלכם. מכיוון שכבר ניתן למצוא כיריים רגילות, גז או חשמל, בכל בית, נתחיל עם מתכונים לתנור.

לחם לבן, רזה

סוד קטן כדי להגיע לתוצאה מרהיבה וטעימה יותר: במקום חצי ליטר מים חמימים, קח את אותה כמות של מרק תפוחי אדמה (באופן טבעי, אין להרתיח את תפוחי האדמה בכלל "במדים שלהם"). מגדלים בו שמרים טריים, שליש מארז סטנדרטי, כף מלח ושני סוכרים. כשכל הנמזג נמס, יוצקים שתי כפות שמן צמחי ויוצקים קמח - בערך קילוגרם עד שהבצק כבר לא דביק. ללוש, מכסים במפית ומכניסים לחום לשעתיים, ל"התקרבות", ולאחר מכן מחלקים את הבצק לארבעה כדורים משוטחיםועומד עוד ארבעים דקות. לחם רזה כזה בתנור צריך להישאר עד לשיזוף אחיד, כמה תלוי בתנור שלך. מוציאים, עוטפים אותו במגבת מחוממת ומצננים בה, כדי שישמור על הדרו. ומחר הלחם הרזה שלך יהיה עוד יותר טעים. אנשים רבים חושבים שטרי הוא הטוב ביותר, אבל במקרה הזה הוא לא.

לחם מרובה גרעיני

טעים מאוד הוא לחם שיפון רזה עם קמח חיטה ותוספות של דגנים אחרים. ראשית, בחצי כוס מים חמים, כף גדושה של שמרים יבשים מדוללת בכף סוכר. כף דבש מתמוססת במים שנותרו (כוס נוספת). שליש קילוגרם חיטה וחצי מכמות קמח השיפון מנפים ומערבבים עם כף מלח, סובין שיבולת שועל, גרעיני חמניות, זרעי פשתן ופתיתים - כוסמת ושיבולת שועל (קח שתי כפות בסך הכל). גם שתיים וחצי כפות שמן זית מוזגות כאן. לבסוף, מוסיפים שמרים ומים עם דבש. לישה את הבצק, נוצר כדור ששמים במיכל, מכסים ומניחים להתחממות למשך שעה. לאחר מכן הוא מחולק לשלושה חלקים שווים, כל אחד מגלגל לכדור או כיכר, מכוסה בבד ומתאים לעוד חצי שעה. את הכיכרות אופים כארבעים דקות, ואז עוטפים אותם בנייר אבן ומגבת. לאחר הקירור, ניתן לאכול את הלחם הרזה הזה מיד.

Lagana

היוונים הנוצרים אופים גם לחם עדשה. המתכון שלו שונה מהרגיל אצלנו הן בדרך ההכנה והן במרכיבים. חמש דקות בכוס מיםאניס מבושל. לאחר מכן הוא מסונן, והמרק מתקרר. מנפים כמעט חצי קילו קמח, מערבבים עם שתי כפות שמרים יבשים, שתי כפות גדולות של סוכר. שתי כפות שמן צמחי מוזגות לתוך החור שבמרכז הערימה (מטבע הדברים, עדיף לתת עדיפות לשמן זית). את הבצק ללוש בתוספת הדרגתית של מרק אניס (לא לשפוך הכל, רק כדי לא להידבק); בסוף יוצקים כפית מלח. לאחר שעת עמידה מרדדים את הבצק לשתי עוגות בעובי אצבע, מניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומתפיחים ללא כיסוי כשליש שעה. לפני הכנסתה לתנור, מורחים את פני הלגנה בשאריות מי האניס ומפזרים שומשום. לחם יווני רזה נאפה במשך 45 דקות בתנור בחום בינוני. צבע הלגנה צריך להיות חום עשיר והקרום צריך להיות פריך!

וריאנט דבש-ג'ינג'ר

אם יש לכם את כלי המטבח העדכניים ביותר, תהליך האפייה מפושט מאוד: הכנת לחם רזה בתנור איטי הוא הרבה פחות בעייתי מאשר בתנור. מכונת נס אחראית על הכל. אתה יכול לבשל את הלחם הפרימיטיבי ביותר, אבל אם אפשר, למה לא לפנק את עצמך. אנו מציעים לאפות לחם רזה, שהמתכון שלו ישמח לא רק עם העיסה העדינה של מאפים מוכנים, אלא גם עם ארומה נפלאה וטעם מקורי. לצורת הלחם מוזגים 180 מ"ל (כוס לא שלמה), כף מלה חרדל וחצי כוס דבש טבעי נוזלי, כף מלח ורבע ממנו - ג'ינג'ר טחון. מוזגים כמעט שלוש כוסות קמח מנופה וכפית שמרים יבשים. הקערה מונחת בסיר בישול איטי,מצב "בגט" נבחר, משקל האפייה יהיה חצי קילוגרם. כדי לקרר את הלחם הרזה המוגמר יש להשאיר ישירות בקערה. אבל על הזכות להיות הראשון לנסות יקיריכם יילחמו!

לחם בצל

עוד לחם רזה יוצא דופן בתנור איטי. שני בצלים, אולי קטנים יותר, קצוצים ומזהיבים בכמות קטנה מאוד של שמן. בזמן שהם מתקררים, מלח וסוכר מתמוססים בחצי ליטר מים מחוממים - כף כל אחד. מעט מעט קמח מוזגים פנימה; משקלו הכולל הוא קילוגרם, כאשר שלושה רבעים כבר מעורבבים פנימה, יוצקים חבילת שמרים יבשים. כשמתקרבים לסוף הלישה מוסיפים בצל ותבלינים (למשל עשבי תיבול פרובנס). הבצק אמור לתפוח חצי שעה. לאחר מכן מורחים את קערת המולטי-קוקר בשמן צמחי, הבצק מונח בה, והחימום מופעל למשך חצי שעה נוספת כדי שהבצק יעלה שוב. לאחר שינוי המצב לאפייה, הזמן מוגדר לשעה. הוא חורק - לחם רזה כמעט מוכן מתהפך, והמולטי-קוקר מתחיל באותו מצב, אבל כבר 50 דקות.

לחם לבן במלח

מי שכבר קנו מכין לחם, אלוהים בעצמו ציווה לאפות לחם רזה בעצמם. אפילו הלישה לא אמורה להטריד אותך, כי המכשיר יעשה הכל בשבילך - האין זה פיתוי! לא נתאר כיצד מכינים את הלחם הרזה הפשוט ביותר במכונת לחם: מי ששולט בטכניקה המופלאה הזו כבר יודע את פרטי התהליך בעצמו. בואו נסתכל מקרוב על מתכונים יוצאי דופן. עבור לחם מלח, הטופס נטען:

• כוס וחצי של מי מלח (עגבנייה, מלפפון, אבטיח וכרוב יצליחו);
• שתי כפות שמן צמחי;
• שלוש כוסות קמח מנופה;
• חצי כפית מלח וכפית מלאה סוכר;
• כפות וחצי של שמרים אינסטנט.

עדיף לבדוק את רצף הטעינה עם ההוראות - ייתכנו ניואנסים בדגמים שונים. מצב "שף רוסי" מופעל (או "בסיסי", או "לחמנייה צרפתית" - תלוי מה מסופק במכונת הלחם שלך). לאחר כיבוי המכונה מוציאים את הכיכר, עוטפים ומצננים "בבגדים".

לחם גרמני

מתכון מגרמניה מאפשר לבשל לחם רזה טעים בצורה יוצאת דופן במכונת לחם. מבחינתו המכשיר מונח ויוצק:

1. כוס ושלושה רבעים של קפה. במקור, מבושל נלקח, אבל החלפה עם אינסטנט מקובל.
2. כוס סובין. מה בדיוק תלוי בך.
3. כוס עם שליש מקמח חיטה. אל תשכח לנפות!
4. שתי כוסות שיפון וגם מנופה.
5. שתי כפות מלח.
6. שתי כפות שמן חמניות (או צמחי אחר). רבים משבחים את השימוש בתירס במתכון זה.
7. רבע כוס אבקת קקאו.
8. שתי כפות כמון. כמו תמיד, אפשר הבהרות: אם אתה מוצא לחם רזה כזה חריף מדי, אתה יכול להפחית את הכמות.
9. שתיים ורבע כפות שמרים.

מצב "לחם חיטה" נבחר (ואל תתבייש שהוא מעורבב בחיים האמיתיים). ברוב הדגמיםמצב זה נמשך ארבע שעות - אבל אתה פנוי בשלב זה!

לחם רזה ללא שמרים

יש אנשים שמאמינים ששמרים בצום הם מרכיב נוסף באפיית לחם. באופן עקרוני, אתה יכול להסתדר בלעדיהם. אבל קחו בחשבון: לחם רזה ללא שמרים צריך מחמצת. בלעדיו, תקבלו עוגות קשות ומשעממות. והמחמץ לא נעשה יום או יומיים. אם אתה מוכן להישגים כאלה, פנה לעניינים. התחמם מעט עד 36 גר'. מים מוזגים לתוך צנצנת ליטר. מוזגים שם גם קמח שיפון מנופה (כוס) וללוש היטב - לא צריכים להישאר גושים. הצוואר מכוסה בגזה ומאובטח ברצועה אלסטית. הצנצנת מונחת בחום: לפחות 25 מעלות, והטמפרטורה לא צריכה להשתנות. לאחר יומיים מוסיפים לצנצנת עוד חצי כוס מים ומוסיפים כוס קמח. ותוך יום המחמצת מוכנה. רק שתי כפות נלקחות לתוך הבצק, יוצקים מים ועכשיו יוצקים קמח חיטה - כמו בבצק שמרים רגיל. ההבדל העיקרי הוא שבצק המחמצת לא יתפח במשך שעה, לא שעתיים, אלא במשך יום שלם. אז יש לעטוף אותו היטב ולא לגעת בו - אחרת הוא ייפול. לחם רזה ללא שמרים נאפה בדומה ללחם שמרים.