קפה טוב לטורקים: מותגים, דירוג, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האיטלקים אומרים שהסוד העיקרי של קפה טוב הוא שלוש אותיות "M". בתרגום לרוסית, המרכיבים העיקריים הללו של חליטה נכונה של משקה הם: מלנג' (תערובת של זנים), יד (כלומר, מיומנות שמגיעה עם הניסיון) ומכונה. הדעות חלוקות לגבי החשבון של האחרון בקרב אוהבי הקפה. חלקם מעדיפים מכונות מסוג גייזר או טפטוף. מי שלא רוצה להתעסק בהכנת משקה, השתמש במכונות קפה קפסולות או פוד.

אבל גורמה אמיתי תמיד נשאר נאמן ל-cezve, אותו מכנים הסלאבים "טורקי". יש עדיין שני מרכיבים של המשקה המושלם: יד ומלנג'. איזה תערובת של זנים לבחור? מה צריכה להיות הטחינה? או שעדיף לקנות פולי קפה לטורקים? דירוג המותגים הטובים ביותר יוצג במאמר זה. אנו גם נסקור כיצד לבשל קפה וניתן לך עצות גורמה מובילות.

Arabica ו-Robusta

בניגוד לתה, חומר הגלם שעבורו מגיע ממין ביולוגי אחד, קמליה סינית,פולי הקפה מסופקים על ידי שני מפעלים. אחד מהם הוא Coffea arabica. המולדת של עץ זה היא ערב, אבל עכשיו הוא מעובד בכל מקום במדינות עם אקלים מתאים. ערביקה מאוד גחמנית, נוטה למחלות, סובלת מחרקים. היא אוהבת אקלים יבש, אבל לא חם במיוחד. אנשים רבים חושבים שקפה טורקי טוב הוא 100% ערביקה. אבל האם זה?

בוא נראה מה זה רובוסטה. השם הלטיני לעץ זה הוא Coffea canephora. רובוסטה גדל באזורים הטרופיים, כמו שיש לנו סרפד. העץ חסר יומרות לחלוטין, עיקש כמו עשב שוטה, ובו בזמן נותן יבול שופע, למרות תנאי מזג האוויר. מטבע הדברים, רובוסטה זול הרבה יותר מאשר ערביקה מעובדת בקפידה. אבל לשני סוגי הקפה הללו יש טעמים שונים. הערביקה רכה, עם גווני קרמל עדינים. הארומה שלו מזכירה שמנת, אוכמניות. רובוסטה הוא יותר "פלבי". עם זאת, הוא מכיל יותר קפאין. והחומר הזה נותן לכל המשקה מבצר וטעם מר מובהק. מכל זה ניתן להסיק שעדיף לערבב את שני סוגי השעועית כדי לקבל את המשקה המושלם.

האם עלי ללכת לפי מחיר?

סוג הקפה היקר ביותר הוא Kopi Luwak. הוא מיוצר רק באינדונזיה, הפיליפינים, בדרום וייטנאם והודו. כוס משקה אחת באי סומטרה, ממש ליד המטעים, עולה כ-350 רובל. במוסקבה, אתה יכול לקנות 100 גרם עבור 4,700 רובל. אבל האם סוג זה הוא הקפה הטחון הטוב ביותר, האם הוא מתאים לקפה טורקי? עָצוּםהמחיר נקבע רק לפי שיטת הייצור.

הרי קופי-לווואק מופק מ… הפרשות של מוסנגים, חיות קטנות שאוכלות "דובדבני קפה". בקיבה, העיסה מתעכלת, והגרגרים המותססים עוברים עם צואה. הם נשטפים, מיובשים, צולים ועושים משקה. אניני טעם מבטיחים שלקפה של קופי לווק יש טעם מעולה, הרמוני ועדין. אבל המחיר על זה, בלשון המעטה, נושך. האם שווה לשלם כל כך הרבה כסף עבור צואת מוסנג? קפה טוב לטורקים ניתן גם לבשל מהזנים הרגילים של ערביקה ורובוסטה. ותענוג כזה יעלה הרבה פחות

סודות הצלייה

דגנים גולמיים נכנסים לשוק הסיטונאי. זה מקל על הובלתם, כי שעועית קלויה היא שבירה וסופגת לחות כמו ספוג. לקפה גולמי יש מראה ירוק חיוור או בהיר, חסר תיאבון לחלוטין. ולגרגרים יש טעם של גומי שרוף מריר או בוטנים קלויים בצורה גרועה. מדינות שונות שקונות חומרי גלם ואורזות אותם משתמשות בשיטות הצלייה שלהן.

איטלקית מוכרת בתור הטובה ביותר. לא ניכנס כאן לדקויות הטכנולוגיה. בוא נגיד שהשעועית הנצלה בשיטה זו נותנת מכסה קצף בשפע על פני המשקה. בנוסף, הסוג האיטלקי מאפשר לשמור את השעועית לאורך זמן מבלי לאבד את הארומה.

יש שלוש דרגות צלייה. עם גרגר חלש יש צבע חום בהיר. קלייה בינונית מעניקה לקפה רמז של שוקולד. מידה חזקה של טיפול בחום מביאה את הגרגירים לצבע חום כהה, כמעט שחור. ואז יש מרירות וריח של עשן. קפה טוב לטורקי הוא קפה שעברצלייה עמוקה או בינונית.

סודות טחינת

כל טכנולוגיה של הכנת משקה דורשת מידה מיוחדת של טחינת דגנים. לדוגמה, אם אתה מבשל קפה במכבש צרפתי, אתה צריך טחינה גסה. גודל החלקיקים במהלך טחינה כזו עולה על 1 מ מ. כך הם נשארים בבטחה בתחתית העיתונות הצרפתית ולא נופלים לתוך הגביע. קנקן קפה גייזר בסגנון איטלקי קלאסי משתמש באבקה טחונה בינונית. מים רותחים, העוברים דרכם, חושפים במלואם את כל תכונות הטעם והארומה.

טחינה עדינה (נקראת גם סופר-דקה) משמשת לאספרסו. הטכנולוגיה של המשקה הזה היא כזו שאדים חמים מועברים דרך האבקה. ומהי טחינת הקפה הטובה ביותר עבור הטורקים? הדק ביותר, זה שבו כותשים את הגרגרים "לעפר". לעתים קרובות על חבילות עם מוצר מצוין במפורש שהוא מיועד לבישול משקה ב-cezve. יעידו על כך הכתובות: "עבור הטורקים", "קפה מזרחי" או "סגנון טורקי".

בחירת מוצר בהתאם לארץ הייצור

אותו זן של גפן מייצר פירות יער שונים מאוד במאפייני הטעם שלהם. באופן דומה, הקציר של עצי ערביקה תלוי במידה רבה בטרואר. אקלים, קרקעות וגובה מעל פני הים משפיעים על הדגנים. קשה לומר איזה קפה הכי מתאים לטורקים. בביקורות, אניני טעם משבחים זנים שונים, ובהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול לבחור את היצרן הנכון עבור עצמך. אז בואו נסתכל על מפת המדינות שבהן מגדלים קפה.

• אתיופיה. Homeland of Arabica, מייצר שעועית באיכות מעולה. המשקה שנרקח מהם חזק ובעל טעם שוקולדי עם יין קליל ותווים פיקנטיים.
• תימן וקניה. חומציות בינונית, תכולת קפאין גבוהה. ניחוחות של תפוח ירוק ופירות הדר מורגשים בבירור בזר.
• הודו. דגנים מהארץ הזו ימשכו את מי שלא אוהב חמיצות. למשקה יש טעם לוואי מריר-מתוק של שוקולד מריר.
• טנזניה. הזן הטוב ביותר מארץ זו נחשב ל-AA. למשקה טעם רך קטיפתי עם רמזים של שקדים.
• ברזיל. קרקעות מכילות כינין, וזו הסיבה שלקפה יש לעתים קרובות ריח לא נעים של סמים. גרגירים מברזיל משמשים בתערובות כדי להעניק למלנג' חוזק וכושר הבעה.
• קוביט. קפה זני יחיד מהאי ליברטי זמין למכירה רק לעתים רחוקות בגלל החומציות הגבוהה שלו. הוא משמש לרחצה. אבל מי שטעם קפה טהור מקובה מבטיח שלמשקה יש טעם וניל טעים עם ארומה של סיגרים.
• אינדונזיה. בטעם הקפה מורגשת מתיקות וחריפות של תבלינים. הזר שזור מתערובת מדהימה של דבש, הל ותבלינים.
• בורונדי. למי שאוהב חמיצות, זהו פולי הקפה הטורקי הטובים ביותר. פירות יער, פירות ופרחים מורגשים בארומה.
• אל סלבדור. מתיקות טבעית מאפשרת אפילו לא להוסיף סוכר למשקה!
• ברזיל. המדינה גדולה מספיק כדי לייצר משקאות עם טעמים שונים. סנטוס פופולרי עם תווי שוקולד מובהקים.

קפה או תערובת זן יחיד - מה לבחור?

חנויות מתמחות מוכרות שעועית גורמה. שם תוכלו להכין תערובות משלכם של ערביקה ורובוסטה. המוכרים יכולים לומר לך את הפרופורציות הטובות ביותר עבור תערובות. גם בחנויות מתמחות אתה יכול לקנות את מיטב הזנים של קפה טחון עבור מכונת קפה או עבור טורקי. המוכר, לבקשת הלקוח, יטחן את הגרגירים במידה הרצויה. יש גם קפה חד-זני שהם תמיד להיט אצל גורמה. זה:

• הרארי מאתיופיה. שונה בחוזק ובטעם עשיר של שוקולד מריר.
• Santos מברזיל. ערביקה מזן זה בעלת טעם "קפה טהור" מאוזן ללא כל זיהומים. המשקה סמיך וארומטי. סנטוס הוא בסיס מצוין לבלנדים.
• Kilimanjaro מקניה. מטעי ערביקה נטועים על מורדות הר הגעש בעל אותו השם וגדלים גבוה למדי באקלים קריר. למשקה טעם ויני עם רמז לתבלינים וארומה עשירה.
• גיישה מפנמה. תווי ליים, חמיצות מובהקת, זר פרחים עדין.
• קפה מונסון מהודו. דגנים לזן זה מיובשים על שפת הים. משקה צפוף ללא כל חמיצות. מעט מתוק בחיך.
• מוקה מתימן. קפה טחון מעולה עבור מכונות קפה וטורקים. למשקה מבנה קטיפתי, סמיך, עם תווים של שוקולד ותבלינים. טוב גם עבור תערובות.
• אנטיגואה מגואטמלה. נטול מרירות לחלוטין. רק טעם וארומה עשירים של שוקולד חלב.
• הר כחול מג'מייקה. עדין, רך, ישמח את מי שלא אוהבקפה חזק מדי. זה בדרך כלל מעורבב עם רובוסטה כדי לתת ביטוי.

דירוג המותגים הטובים ביותר. קפה טחון Lavazza

איך להכין את המלנג' המושלם? כמה ערביקה וכמה רובוסטה צריך לקחת? המותגים המובילים בעולם כבר דאגו ליצור תערובת איכותית. הדבר היחיד שנותר לקונה הוא לפתוח את האריזה (לעיתים קרובות שואב ואקום, שמירה על הזר העשיר של תערובת הקפה) ולבשל משקה נפלא. במקביל, הגרגירים כבר צלויים במידה הנדרשת וטחונים "לאבק", במיוחד לבישול בסבבה.

כאן ריכזנו דירוג של מיטב המותגים המספקים קפה טחון. לוואצה הוא המנהיג הבלתי מעורער. המותג האיטלקי הזה, שנוצר בסוף המאה ה-19, מייצר קפה בפולים, בצורה טחונה, בקפסולות ובתרמילים. רק שני סוגי המוצרים הראשונים מתאימים לטורקים. אם אנחנו מדברים על קפה טחון, אז המותג מבצע טחינה שונה - עבור מכונות צרפתיות וסוגים שונים של מכונות. המותגים הבאים של Lavazza מתאימים לבישול ב-cezve:

• אספרסו.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (נטול קפאין). זה מתאים לאנשים שלא בריאים לשתות משקה רגיל, אבל הם אוהבים את הטעם שלו.

פולי קפה Lavazza

זה לא סוד שהתערובת הטחונה מאבדת מהר מאוד את הארומה שלה, צריך רק לפתוח את אריזת הוואקום. לכן, איטלקים רבים מעדיפים לקנות פולי קפה. ומותגים מובילים התכוננו לאניני טעם שלא חוסכים במאמץ כדי ליהנות ממשקה ריחני, מותגים רביםמוצרים. אותה חברה Lavazza מייצרת 11 פולי קפה. מאז שהטחינה נשארת לרוכש, המותג דאג למיזוג ולצלייה נכונה. מתאים לבישול ב-cezve:

• אספרסו. 100% ערביקה. צלי בינוני.
• Qualita Oro. ערביקה מברזיל. צלי בינוני.
• "וטיירה". ערביקה טהורה. המשקה סמיך, עם טעם שוקולד וקצף גבוה.
• בלה קרמה. תערובת של זנים לטינו-אמריקאים של ערביקה. טעם וניל-קרמל וקצף סמיך.
• "אספרסו גרנד". ערביקה אינדונזית. צלי חזק. נותן טעם שוקולדי.
• מבחר זהב. תערובת הערביקה הזו, כמו סופר גוסטו, נקראת על ידי אניני טעם הטובה ביותר לטורקים.
• "מחלקה ראשונה". 90% ערביקה ו-10% רובוסטה. צלי בינוני. אמת המידה לקפה איטלקי עם מרירות קלה.
• "Crema Aroma" עם 20% תוכן Robusta. טעם רך וקרמי.
• "Crema e Gusto Forte". מכיל גם 20% רובוסטה. תכולת קפאין גבוהה, טעם מר מובהק.
• Crema e Gusto. התערובת היחידה שבה יותר רובוסטה מאשר ערביקה (70 ו-30 אחוז). מותג תקציב. קפה טוב חזק לטורקים.

מותגים מובילים

במקום השני בדירוג שלנו, שנערך על ידי מומחים, נמצא פאוליג. זהו מותג פיני, אך הייצור הוקם במדינות שונות, כולל רוסיה. חומרי גלם מיובאים ממקסיקו ומאמריקה הלטינית. פאוליג מדורגת במקום הראשון מבחינת תמורה לכסף.

שלישי בהפקה של הטובים ביותרקפה טחון היא חברת Jardin השוויצרית. היא קונה ערביקה מקולומביה, גואטמלה, אתיופיה ומשתמשת בחמש דרגות צלייה.

המקום הרביעי בדירוג תופס על ידי המותג האוסטרי Julius Meinl. לוגו החברה בצורת פרופיל של ילד בפאז כבר מזמן תקן איכות לאוהבי הקפה. "יוליוס מיינל" נוהג לא בשיטת הצלייה האיטלקית, אלא האוסטרית. הוא נותן למשקאות המוכנים חמיצות, טעם לוואי קרמי ועפיצות. פולי קפה טריים קלויים נאטמים מיד באריזה ואקום, שבזכותה המוצר שומר על הארומה העוצמתית שלו.

החברה האיטלקית "Carraro" סוגרת את הדירוג שלנו של 5 המותגים הטובים ביותר. כמו Lavazza, הוא ידוע בתערובות שלו. סופר בר גרנד קרמה משלב שבעה זני ערביקה מאתיופיה, גואטמלה ומדינות אחרות.

החלק השני של המשקה המושלם: המכונה

כבר בחרנו בתערובת מתאימה או ערביקה חד-זנית. הגיע הזמן להכין משקה. אם קנינו פולי קפה, צריך לטחון אותם לטורקים, כלומר למצב של "קמח". אפשר כמובן להשתמש בקפה טחון. אבל צריך לזכור שהשמנים האתריים שנותנים למשקה ארומה נעלמים במהירות. לכן, אתה צריך לדעת איך לטחון קפה. אין צורך להכין את האבקה לשימוש עתידי. כמו כן, אין לטחון שום דבר אחר במטחנת קפה, למשל פלפל, הל ותבלינים אחרים.

ישנם שני סוגים של טחנות: ידניות וחשמליות. מכיוון שאנו זקוקים לטחינה עדינה מאוד, הסוג הראשון אינו מתאים.טחנות חשמליות יכולות להיות ביתיות ומקצועיות. לאחרונים יש אבני ריחיים חרוטיות שלא מחממות את הקפה ומכאן שהשמנים האתריים לא בורחים. עכשיו אנחנו צריכים לומר כמה מילים על cezve. זה חייב להיות עשוי מנחושת באיכות גבוהה, ללא תפרים.

חלק שלישי של המשקה המושלם: יד

עכשיו זה רק עניין של להבין איך להכין קפה טורקי טוב. ישנן שתי דרכים: באש או בחול. השני יותר אותנטי. אז הטורקי מתחמם לא רק מלמטה, אלא מכל הצדדים.

1. לשפוך חול נקי ויבש למחבת.
2. מחממים אותו תוך כדי ערבוב.
3. התקן את הטורקי. לחמם את הכלי למשך 10 שניות.
4. מזוג 7 גרם קפה למנה אחת. אם אתה אוהב משקה מתוק, הוסף סוכר מיד. אז אתה יכול להוסיף תבלינים (קינמון, הל).
5. יוצקים 100 מיליליטר של מי קרח קרים, רצוי אפילו. מפלס הנוזל צריך להגיע לנקודה הצרה ביותר של צוואר הצוואר.
6. אנו מזיזים את ה-cezve לאורך החול עד שהקפה מתחמם ל-90-95 מעלות. בשום מקרה אין להביא את המשקה לרתיחה, אחרת כל הארומה תתנדף והטעם יתקלקל.
7. קצף קפה יופיע על פני השטח. אנחנו מרימים את ה-cezve ומחכים עד שהוא נופל. אין צורך לשים את הכלים על משטח קר - רק להחזיק אותם מעל מחבת (או אש).
8. הכנס את ה-cezve שוב לסביבה חמה. אז חזור שלוש פעמים.
9. הגשת המשקה חשובה לא פחות. טורקו הניח על השולחןצַלַחַת. אנו מגישים לאורח כוס קטנה עם כפית קפה ואותה כוס מים קרים.