אלכוהול מתוקן ותזקיק: ההבדל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרים המכילים אלכוהול משמשים לעתים קרובות למדי בחיינו המודרניים. ולפעמים פשוט אי אפשר בלעדיהם (ובשום אופן זה לא אומר אלכוהול). בדרך כלל תזקיק (הבסיס למשקאות ותרופות רבים) מתקבל על ידי תסיסה ובעקבותיה זיקוק של חומרי גלם. אבל לעתים קרובות הם חושבים שתיקון הוא זיקוק מחדש. ודעה זו שגויה. רק המרה חוזרת ונשנית של נוזלים המכילים אתנול בעמודות מיוחדות יכולה לגרום ליישור (כך מתורגם המושג מילולית), טיהור אלכוהולים מזיהומים.

הן מתקן ותזקיק משמשים בתעשייה ובזיקוק ביתי. ההבדל ביניהם די משמעותי. אבל במה עדיף להשתמש? שאלה זו מטרידה רבים. אבל כדי להעריך נכון את היתרונות או החסרונות של טכנולוגיות, עלינו לקבוע תחילה מה התוצאה שאנו רוצים להשיג: משקה נקי יותרדמעות או להיפך, ליהנות מהארומה והטעם שלה? אני רוצה לשים את זה על המדפים, מה מתוקן ומזקקים. האם יש הבדל ביניהם, או שמא מדובר ב"מושג המאסטרים", המהווה מוקד מקצועי צר ואינו משחק תפקיד גדול עבור הצרכן הממוצע? בוא נבין את זה!

סוגי תזקיקים

אלו הם נוזלים הנובעים מתהליך בעל אותו שם - זיקוק, כלומר זיקוק של כמעט כל תערובת המכילה אלכוהול, קירור נוסף שלה ועיבוי אדים. על פי הסיווג ניתן להבחין במספר סוגי זיקוק:

• פשוט,
• שבר,
• תיקון בפועל.

בואו נדבר על כל אחד בפירוט רב יותר כדי לקבוע את ההבדל בין מתוקן לתזקיק. עדיין יש הבדל ביניהם!

זיקוק פשוט

טכנולוגיה זו, על פי היסטוריונים, מוכרת כבר מהמאה השלישית לפני הספירה - שיטה זו שימשה את המצרים על מנת ליצור צבע מגירות ענבים מקולקלים. לפחות זה הרגע המתועד העתיק ביותר. וייתכן שזיקוק מוכר לאנשים מימי קדם יותר. לתהליך זה נעשה שימוש בקוביות נחושת המורכבות ממיכל זיקוק, מעבה, צינור יציאת אדים.

בהתחלה, צבע ותמציות, בשמים נעשו בעזרת מכשירים כאלה. ובהמשך, בשל המורכבות של הובלת יינות דרך הים (משקאותהתדרדר עקב השמש הקופחת), יישם את התהליך על ייצור אלכוהול חזק.

סיכום התהליך

לכן תהליך הזיקוק התפרסם בכל אירופה, וחומרי הגלם להכנת משקאות אלכוהוליים שימשו בדרכים שונות: ענבים ודגנים, תירס וסוכר, סלק וקנה סוכר, ובמושבות האמריקאיות אפילו צמחים כגון קקטוסים.

בקיצור, התהליך עצמו נראה בערך כך:

1. בראגה עשויה לראשונה מחומרי גלם - תכולת האלכוהול בה, ככלל, קטנה. יתר על כן, שיטות הייצור שלו עשויות להיות שונות.
2. הכי פשוט: ממיסים את השמרים במים חמימים של שלושים מעלות, מערבבים אותם עם סירופ של סוכר ומים. לאחר מכן נסגור היטב את המיכל עם מכסה (או שמים, למשל, כפפת גומי על צנצנת של שלושה ליטר כדי שלגז יהיה לאן ללכת), שמים אותו בחום לשבוע.
3. דרך מתוחכמת יותר מבטלת את השימוש בסוכר. טוחנים תפוחי אדמה או דגנים, ממלאים במים ומחממים. בזמן זה יש להמיר את העמילנים המצויים בחומרי הגלם לסוכרים. לאחר מכן, מתסיסים את התערובת עם שמרים ומניחים להזליף בחום.
4. כאשר תהליך התסיסה קרוב לסיומו, אנו מסננים את המחית ויוצקים אותה למכשיר הזיקוק.
5. זה מתחמם עם מקור חום, והכביסה מתחילה להתאדות.
6. האדים המתקבלים נכנסים למקרר דרך צינור היציאה, שם הוא מתעבה והופך לתזקיק.

יש לציין שהטכנולוגיה פשוטהזיקוק אינו כרוך בהסרה מלאה של זיהומים מהמשקה המתקבל. ואם תהליך כזה חוזר על עצמו שוב ושוב, זה עדיין לא יוביל לטיהור המוחלט שלו. לכן, לתזקיק יש טעם וארומה קלילים של אותם מוצרים ששימשו למחית. לאחר מכן, להענקת טעם וריח אותנטיים, המוצר מתועם בטעם (על ידי הנחה בחביות עץ אלון להכנת רום או קוניאק, הוספת כוסברה, תמצית אורן ושקדים במקרה של ג'ין).

לפעמים, כדי להיפטר מריחות וריחות לא נעימים, הניקוי מתבצע באמצעות כימיקלים, שעלולים להשפיע לרעה על בריאותו של משתמש הקצה במוצר.

Factional

נראה, מה ההבדל: תזקיק ומתקנת הם עדיין אלכוהול. אבל עדיין יש ניואנסים. זה לא סוד שגם לנוזלים שונים יש נקודות רתיחה שונות: מים הם 100 מעלות צלזיוס, אלכוהול יצטרך רק 78 מעלות בשביל זה, על סמך תכונה זו נוצר סוג הזיקוק הבא - בשברים. המנגנון שלו די פשוט: חלקים שונים מהנוזל שנוצר מופצים במהלך הזיקוק לתוך מיכלים שונים.

סיכום התהליך

הבחירה של שברים אלה מתבצעת בהתאם לריכוז האתנול, טמפרטורת האדים, נפח חומרי הגלם. יחד עם זאת, מה שנקרא "pervach", או "ראש" (החלק הראשון של המשקה), אינו משמש, כי אין לו ריח נעים מאוד (וגם די מזיק לגוף האדם). הוא נחתך לפי טמפרטורה ואחוזאתיל, טיפה אחר טיפה.

אבל כבר לשבר האמצעי (או, כפי שהוא מכונה בפי העם, "גוף הירח") בדרך כלל אין צבע ויש לו ריח ניטרלי. בחירתו מתבצעת בטמפרטורה של 90 עד 95 מעלות צלזיוס ובחוזק של 35-45%, בזמן שהנוזל בוער.

Tails

ל"זנב" (השבר האחרון) יש ריח וארומה חריפים אופייניים, שכן הוא מכיל כמות גדולה של שמני fusel. ואתה צריך לפקח בזהירות שהם לא נופלים לתוך "הגוף" הראשי. לאחר מכן, כדי להשיג משקה איכותי, מומלץ לטהר אותו בנוסף בפחם (ובמידת האפשר, לזקק אותו שוב, תוך כדי כך שיש לעשות זאת לאט מבעבר, ולחלק בצורה ברורה לשברים).

מה ההבדל בין מתוקן לתזקיק לבין התהליכים המתאימים באותו שם? יש לזכור שבעצם זה בלתי אפשרי לייצר אלכוהול בטוהר גבוה על ידי זיקוק, גם אם הוא חוזר על עצמו וחלק: המשקה המתקבל חייב להיות בעל ארומה וטעם ספציפיים. לכן, לייצור אלכוהול בתנאים תעשייתיים (ובבית), משתמשים בתיקון.

תיקון של אלכוהול טהור

אז, אנחנו כבר יודעים מה הם תיקונים ותזקיקים. יש הבדל ביניהם, ואחד גדול! תיקון הוא שיטה להפרדה של תערובות המבוססת על עקרון חילופי החום בין אדי לנוזל. כתוצאה מכך, אנו מקבלים נוזל טהור לחלוטין. ואל תבלבלו תיקון עם זיקוק מחדש. ההתהליך שונה מהאמור לעיל.

סיכום התהליך

ראשית, מיכלים עם moonshine מחוממים לרתיחה. בשלב זה, האדים הנוצרים במהלך הרתיחה עולים דרך עמודות הזיקוק, ונופלים לתוך מנגנון מיוחד לעיבוי קיטור, הנקרא מעבה ריפלוקס. זה, בתורו, מקורר על ידי מים.

על המשטחים המקוררים של מעבה הריפלוקס מתחילים להתעבות אדים ויוצרים ליחה, שזורמת במורד העמודים לתוך מיכל מיוחד. קיטור עולה למעלה וליחה זורמת מטה מתקשרים זה עם זה. במקרה זה, מתרחשים תהליכי העברת חום. כתוצאה מכך, בחלק העליון ישנם רכיבים הרותחים ביתר קלות, שהופכים לעיבוי, נאספים במיכל.

במהלך התיקון, הטוהר של כל מרכיב משתתף הוא לא פחות מ-90%. בשיטה זו, למשל, ניתן לבודד בנזין משמן, ובעשיית יין מתקבל אלכוהול מתוקשר (תכולת אתנול - 95%) ממחית (תכולת אתנול - 95%).

מה ההבדל: לזקק ולתקן. מה תעדיף?

אז, אנחנו משוכנעים שמדובר בשני נוזלים שונים לחלוטין. לכן, מענה על השאלות: "אלכוהול מתוקן ותזקיק - מה ההבדל? ובמה עדיף להשתמש לזיקוק ביתי?" - יש לקחת בחשבון קודם כל את הגורמים הבאים:

1. לאחר זיקוק פשוט (או אפילו חלקי מרובה), המשקאות המתקבלים שומרים על הארומה והטעם של אותם מוצרים שבבסיסםחומרי הזנה.
2. במהלך תהליך התיקון, כל הנכסים הללו נתונים להרס.

ההבדל בין תזקיק למתקנת כבר בהכנה. הראשון הוא משקה שמיוצר על ידי מזקק בצורה כזו שישמור על המאפיין האורגנולפטי של חומר הגלם המקורי. במילים אחרות, אם זה קלבדוס, אז תפוחים, אם וויסקי, אז מאלט, אם קוניאק, אז ענבים. במהלך תהליך הזיקוק, בנוסף לאתיל, עדיין נשארת "רוח" המשקה בפנים - כל מיני זיהומים שנוצרים לזר פרחים אותנטי: טעם עם ארומה. זה ההבדל!

מוצרי זיקוק ומוצרים מתוקשרים הם מוצרי זיקוק. אבל! מוצר מתוקן הוא מוצר מזוקק, מטוהר, שבו האורגנולפטיקה של המקור "הורגת" לחלוטין, מושלת. לפחות מכיסא, לפחות מהענבים הכי טעימים, אבל זה צריך לצאת עם ריח וטעם של אתיל, ו"שום דבר אישי". מדוע החוזק המרבי של אלכוהול הוא 96%? אבל משום שהשאר אינו טומאה, אלא מים, כיון שאתיל הוא סופג, כלומר שואב מים לתוך עצמו. ואז, על בסיס אלכוהול טהור, אנו מקבלים תמיסות שונות, ליקרים, ליקרים. כלומר, אנו מציגים את האורגנולפטיקה של לא חומרי גלם, אלא טעמים - תוספי טעם וריח.

במקום אחר מילה

אז, בואו נתקן את החומר: מה ההבדל בין אלכוהול מתוקן לתזקיק? ההבדל ביניהם הוא משמעותי. המוצר המתקבל בזיקוק יוכל "לעבוד" עבור המזקק ועוד. כאשר מניחים אותם בחביות עץ אלון, הרכיבים הנותרים יכולים להתחמצן, והמשקאות הופכים לארומטיים. לתיקון אין נתוניםמאפיינים, צריך רק לגדל אותו. זה ההבדל. תזקיק ומתקנת משרתים מטרות שונות בייצור משקאות חריפים.