ההיסטוריה של היין: מקור המשקה העתיק ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה שאף משקה אחר בהיסטוריה של האנושות לא עורר כל כך הרבה דיונים ומחלוקות. יישובים ועמים רבים עדיין נלחמים על האליפות וטוענים שהם אלה שהעלו את הרעיון להשתמש במיץ ענבים מותסס, ומי שלא מתיימר להיות אלופים מאמין: רק הם, למשל, יכולים הכינו משקה אמיתי לפי כל הכללים! להיסטוריה של היין יש יותר מאלף אחד. ארכיאולוגים ויונולוגים (חוקרים שחוקרים יין), אגב, עדיין לא יכולים לתת תשובות חד משמעיות לשאלות מסורתיות: "מי, איפה, מתי?" אבל, לפי הנתונים העדכניים ביותר, לפני 10,000 שנה אנשים כבר ידעו מה זה ענב תרבותי (או Vitis Vinifera). וכבר באותם ימים אכלו פירות יער בהנאה ושתו מהם מיץ. במהלך חפירות, מדענים השיגו רסיסים של אמפורות חרס, ככל הנראה עם שרידי יין, וההיסטוריה התיעודית הראשונה של היין - רישומים וטקסטים של עדויות למשקה - מתוארכת לאלף הרביעי לפני הספירה.

כמובן, די קשה לדעת מתי אנשיםמיץ מותסס החל להיות נצרך בהמוניהם. מה הכוונה במונח "יין"? מדובר במשקה עם אחוז אלכוהול נמוך/בינוני, המיוצר על ידי תסיסה אלכוהולית של ענבים (תירוש, מיץ) או עיסה. על פי נתונים היסטוריים מודרניים, גידול גפנים ומזקקות טופחו בעת העתיקה העמוקה ביותר, עם שחר האנושות. לדוגמה, בסוריה ובטרנס-קווקזיה, במסופוטמיה ובממלכה המצרית, הגפן הופיעה לפני 7,000 שנה. כבר אז נודעו שיטות סינון והכנה שונות. והעובדות מאושרות על ידי ממצאים ארכיאולוגיים: תבליטים מצריים עתיקים, טקסטים של כתב יתדות, גילופים מסופוטמיים, כמו גם כמה מקורות אחרים. כבר אז אנשים ידעו לבשל ולשתות יין.

הפרהיסטוריה המצרית

מצרים הייתה אחת המדינות הראשונות בים התיכון שבה אנשים התחילו לטפח זני ענבים. כאן הופק יין בכמויות קטנות, והמשקה האלוהי שימש בעיקר למטרות דתיות, לחגים ולטקסים. שימו לב שרק חוג מצומצם של אצולה וכוהנים הורשה לשתות יין.

יוונים עתיקים

לפני כ-3,000 שנה, תרבות היין ביוון כבר התבססה. ההיסטוריה של היין כאן החלה בכרתים ובקפריסין, סאמוס ולסבוס - המשקה מאזורים אלה היה היקר ביותר. יוון הייתה בתנאי אקלים אופטימליים, ולכן הגפנים היווניות, בהגדרה, יכולות להיחשב בין הטובות ביותר לייצור יין. ההיסטוריה כבר אז הזכירה יותר מ-100 זנים של המשקה מ-150 זנים.גפנים.

תכונות של ההפקה דאז

לצורך תסיסה נפל למרתף יין (צעיר) בכלים די מרווחים שעברו חיטוי בגופרית (התהליך נמשך עד שישה חודשים, ולפעמים יותר). יינות מתוקים התקבלו על ידי דיכוי התסיסה, ולאחר מכן אחסונם בקור. לעתים קרובות היין התעקש על צימוקים. משקאות אלו תססו לאט מאוד, רק לאחר חמש שנים של משחק היינות נמזגו לאמפורות, מסופקות עם תוויות: הן ציינו את אזור הייצור, שנות הבציר, נוכחותם של תוספים וצבע. סוגי היין הטובים ביותר התיישנו במשך הזמן הארוך ביותר. גם מרתף התסיסה היה מצויד בהתאם.

דיוניסוס ותפקידו

לפי המיתולוגיה היוונית, אמנות זו הייתה בבעלותו של דיוניסוס, האל שנקרא אז אמן היין. במיתולוגיה של העת העתיקה, אחד משמותיו של האל היה בכחוס (בגרסה הלטינית - בכחוס), ויוחסה לו נטייה עליזה מאוד. וברומא העתיקה, הוא נאלץ לנהל את שתיית המיץ המותסס. בכחנון (חגיגות מיוחדות) הוקדשו לבכחוס (בקכוס). וחובותיו של האל הזה עלי אדמות בוצעו על ידי טוסטמאסטרים ומשרתים.

אגדה יוונית

מאז ימי קדם, האנושות עוסקת בגידול גפנים. לפי אחת האגדות היווניות, הרועה אסטפילוס מצא את הגפן. אומרים שהוא הלך למצוא את הכבשה האבודה. לאחר מכן, הוא הצליח לראות שהיא אוכלת עלי גפן. אסטפילוס החליט לאסוף מהגפנים כמה פירות שלא ידעו לאיש באותה תקופה כדי לקחת את הגרגרים לאוינוס, אדונו.אוינוס סחט את המיץ מהענבים. והוא שם לב שעם הזמן המשקה נעשה ריחני עוד יותר: כך יצא יין. ההיסטוריה של ייצורו באופן כללי, יש לציין, מגוונת מאוד.

מרכיבים נוספים

לפי הטכנולוגיה של היוונים הקדמונים נוספו לו: מלח ואפר, גבס וחמר לבן, שמן זית וצנוברים, שקדים כתושים וזרעי שמיר, נענע וטימין, קינמון ודבש. המרכיבים ששימשו בגרסה היוונית העתיקה נבדקו כעת: כיום ממשיכים להשתמש בהם לייצור יין. האיכות שלו תלויה לפעמים ישירות בהם.

ליינות ביוון העתיקה, על פי מחקרים, הייתה תכולה גבוהה של אלכוהול, תכולת סוכר, כושר מיצוי. לדוגמה, משקה שהתקבל מענבים, אך בתוספת מיץ גפנים מבושל או דבש, התברר כסמיך מאוד. והמנהג של דילול יין במים נובע לא רק מהרצון להפחית את השפעתו המשכרת, אלא גם בגלל ריכוז יתר של משקה כמו יין, שההיסטוריה שלו חוזרת לימי קדם.

מרתפי סקורוס וטקסים

אלו היו המרתפים המפורסמים ביותר של ימי קדם. הוחזקו כאן יותר מ-300,000 אמפורות, שהיו מלאות ביינות המפורסמים של אז, והיו כ-200 סוגים שלהן. היוונים הקדמונים, כמו הרומאים, תמיד העדיפו יין אדום כהה. זה הוגש בדרך כלל פעמיים ביום (לפחות): לארוחת ערב ולארוחת בוקר. שתיית המשקה הזה לוותה בטקסים. בהתחלה כולם שתו יין בלי לדלל אותו, לכבוד האל דיוניסוס, ואז הם שפכו כמה טיפות על האדמה, לאותמקדש משקה לאלוהות אהובה. אחר כך הוגשו מכתשים - קערות בגדלים לא גדולים מדי, עם שתי ידיות. במנה זו ערבבו יין ומים קרים ממעיין (בפרופורציות שונות). השתייה לוותה בשיחה, והאורחים האזינו למוזיקה עם שירים, נהנים מהופעה של הרקדנים. על פי הכללים הקיימים אז, היה צורך לשתות למען בריאותם של כל הנוכחים, להודות לאלוהויות (מלבד דיוניסוס), ולהנציח את הנעדרים במשתה. לפעמים היו אפילו תחרויות: מי ישתה יותר. הם שתו נוזל משכר אדום, בעיקר נציגים של המין החזק. ולנשים רק לעתים נדירות הותר לאכול בכלל.

היסטוריה רומית

ההיסטוריה של היין נמשכה בהצלחה ברומא העתיקה. הרומאים, כמובן, שאלו מהיוונים את הטכנולוגיות הבסיסיות לייצור וטיפוח של גפנים למשקה. באותם ימים, הייצור ההמוני גדל עוד יותר, ובתקופת האימפריה, עשיית היין הייתה רחבה בכל מחוזות האימפריה. במהלך תקופה זו, יינות כיוס (מהאי כיוס בים האגאי) ויינות פלרנו מאיטליה (פאלרנו) היו מוערכים ביותר.

בעלי מלאכה רומיים שיפרו משמעותית את התהליך הטכנולוגי של מזקקות, פיתחו את טכניקת התיישנות/התסיסה של יין באור השמש, הייתה התיישנות ארוכה יותר של מוצרים בכלי אמפורה. למשל, בכתבי הוראס יש אפילו אזכור של משקה בן 60 שנה, בעדויות של פליניוס הזקן מדברים על יין בן 200. קל להאמין, כמו הנוכחייינות חזקים (שרי, סאטרנס) יכולים להשתפר רק כשהם מיושנים במשך 100 שנים. אזרחים רומאים צרכו יינות בטעמים והשתמשו בהם גם בבישול.

ייצוא יין עתיק

בעידן הרומאי הקדום, הסחר במשקאות משכרים היה הפריבילגיה של איטליה. כך היה עד שפרבוס איפשר אספקה בלתי מוגבלת של יין וגידול גפנים. יצוא איטלקית חדרה לכל פינות העולם, והגיעה אפילו, למשל, להודו, סקנדינביה, לטריטוריות סלאביות. הקלטים, אגב, באותם שנים יכלו למכור עבד תמורת אמפורה אחת של יין איכותי. ועוד יותר גבוהים היו הכורמים שידעו להכין משקאות משכרים, והם צוטטו הרבה יותר טוב מעבדים ממקצוע אחר.

יין (עשיית היין, כאמור, הגיעה להיקף משמעותי באותם ימים) נצרך באותה תקופה בנפח די גדול לנפש. לדוגמה, על פי נתונים היסטוריים, כל עבד קיבל לפחות 600 מיליליטר של משקה זול וקליל (שעשוי מארס) מדי יום. השתייה אצל המאסטרים לוותה בטקסים מסוימים, שהיו דומים ליוונית העתיקה. אבל ברומא, רק גברים מעל גיל 30 הורשו לשתות יין.

Gallia ואחרים

לראשונה, כרמים מחוץ לאיטליה החלו להופיע בגאליה (המאה ה-6-7 לפני הספירה), אך, על פי החוקרים, הגפן גודלה שם לראשונה אך ורק למאכל. אבל בקרוב בגאליה (המאה הראשונה), המשקה זוכה לפופולריות רחבה למדי: הוא מתחיל להיות מיוצר בכמויות גדולות. מפותחייצור יין ולא רק בקרב הגאלים. לצד זנים שיובאו מרומא, אזורים רבים באירופה טיפחו גם ענבי בר. למשל, בעמקי הדנובה והריין, רון ומקומות נוספים. במאה ה-5, נבכי הייצור, בדרך זו או אחרת, נלמדו במקומות רבים בדרום ובמרכז אירופה.

באופן גס, הגבולות של אזור ייצור היין וייצור היין הם המדרגה ה-49 של קו הרוחב הצפוני, קו הנמשך באופן קונבנציונלי משפך הלואר (צרפת) לצפון הקווקז ולשטחי קרים המודרנית. כל אזורי גידול הגפנים הפחות רבים מצפון מתווספים לאזור זה על ידי מאות שנים של עבודת בחירה קפדנית. יש לציין כי בשטח חצי האי קרים, גם בעת העתיקה, גידלו המתנחלים מיוון את הגפן, אך תרבויותיה נהרסו מאוחר יותר כמעט לחלוטין על ידי המוסלמים.

היסטוריה פרסית

לפרסים יש גם אגדה משלהם על מקור היין. יום אחד, דעתו של המלך ג'משיד, לאחר שנח בצל אוהל, צפה באימוני הקשתים שלו, הוסח מהמצב שהתגלה מרחוק. ציפור די גדולה נפלה לתוך פיו של הנחש. ג'משיד מיד נותן את הפקודה ליורים: להרוג את הזוחל מיד. אחת היריות הצליחה להכות את הנחש ופגעה בראשו. כשהציפור נמלטה מפיו של הנחש, היא עפה אל שליט פרס והפילה את הגרגרים ממקורה. מהם יצאו שיחים מסועפים, שנותנים הרבה פירות ופירות יער. ג'משיד מאוד אהב את המיץ מהגרגרים האלה, אבל כשפעם אחת הביאו לו מעט מיץ מותסס, הוא כעס והורה להסתיר את המשקה. הזמן עבר ואחדפילגשו היפה של המלך החלה לסבול מכאבי ראש עזים, וכאלה שרצתה למות. היא מצאה מיכל זרוק של מיץ מותסס ושתתה הכל. מיד נפל העבד מחוסר הכרה, אך לא מת, אלא נרדם. וכשהתעוררה, השפחה הפכה שוב יפה, בריאה, עליזה ברוחה. ג'משיד גם גילה על החדשות האלה של ריפוי. ואז הוא החליט להכריז על המיץ החמוץ הזה מפירות טעימים כתרופה.

מימי הביניים האפלים

באותן זמנים קדומים, כמה גורמים תרמו להפצת היין: חיזוק מעמדה של הנצרות ופיתוח פעיל של הניווט.

יתר על כן, אנשי הדת לא רק עודדו מאוד שימוש ביין למטרות טקסים, אלא גם פיתחו טכנולוגיות, שתרמו לייצור המוני ולשתייתו. וכיום, זנים המיוצרים באופן מסורתי במנזרים זוכים להערכה רבה.

ובזכות התפתחות הניווט, המדינות שבהן הופק יין יכלו ליצור קשרי מסחר הולמים עם שכנים סמוכים ועם יבשות אחרות. טעות נפוצה היא שהיינות הגיעו אל הסינים והיפנים באניות אלו, אך למעשה, המשקאות הללו היו קיימים שם בעבר, רק לעתים קרובות התברר שהם נאסרים על ידי השליטים.

בקשר לייצוא המפותח באנגליה, שרי עם מדיירה הפך למבוקש - הבריטים החלו לשתות יין, ממש כמו מים. בימי הביניים אף אחד לא שמע על תה, וזה היה יין שהוגש בכל ארוחה. העולם כבר נכבש על ידו.

תפקיד הנצרות

בפיתוח ייצור יין ענקאת התפקיד מילאה הקמת הכנסייה הנוצרית באירופה, שעודדה את ייצור היין. בימי הביניים, גידול הגפנים נתמך באופן פעיל על ידי מסדרים נזירים רבים. כל נזיר היה אמור לשתות 300 גרם משקה ביום, אבל גם עם עלייה בנורמה הזו, אף אחד לא נענש. בתחילה, חביות עשויות עץ שימשו בייצור, אשר הומצאו על ידי הגאלים. ופותחה טכנולוגיה ידועה: יינות נמזגו לחביות, התיישנו שם והובלו בהן. מאז, הטכנולוגיות האירופיות החלו לקבל אופי קרוב לייצור מודרני.

היסטוריה של היין ברוסיה

לפי מסמכים רשמיים, מאמינים שייצור יין ברוסיה אורגנה בשנת 1613. ואז באסטרחאן, בשטח המנזר, שותלים את שתילי הגפן הראשונים שהובאו על ידי סוחרים. הענבים מסתדרים היטב. באותה שנה, בהוראתו של הצאר מיכאיל רומנוב, הונח "גן חצר הריבון"..

אגב, בשנת 1640 הוזמן לאסטרחאן גנן יעקב בוטמן מחו ל. הוא לימד את מגדלי הגפנים המקומיים את נבכי אומנות גידול אשכול ענבים ועל הדרך שיפר את מערכות ההשקיה: במקום צ'יגירים, הם השתמשו בהשקיה עם טחנות רוח. משנה לשנה השתפר תהליך הייצור, וכבר בשנת 1657 נשלחה אצווה ראשונה של מוצרי יין מאסטרחאן אל השולחן המלכותי.

אגב, למרות העובדה שבאזורים מסוימים ברוסיה הופיעו מזקקות לפני מאות שנים (שטח דאגסטן, אזור התחתונים של נהר הדון), ברוסיה העדיפו באופן מסורתיבשר, בירה, מחית. הייצור התעשייתי של המשקה החל רק תחת פיטר הגדול - הצאר כיבד טכנולוגיות זרות, והציג אותן בכל הארץ. והלוואי שלמשקה כמו יין יהיה יצרן משלו.

בתקופת ברית המועצות, חוות המדינה הגדולות ביותר לגידול גפנים נוצרו בשטחי ה-RSFSR. ובשנת 1928, הומצא המותג הפופולרי ביותר של "שמפניה סובייטית", אשר הופק במפעלי אברו-דורסו (בשנת 1936 - ברחבי המדינה הסובייטית).

History of Champagne

היו גם תקריות שהפכו לשיא לאחר מכן. כדי לגלות את ההיסטוריה של יינות, למשל, יין שמפניה, ובדרך אחרת - קלה ונוצצת - מספיק "להסתובב אחורה" שלוש וחצי מאות. כפי שהשם מרמז, הוא מופיע בצרפת, ושמפניה, מחוז צרפתי, הופכת לאזור העיקרי לייצור יין מבעבע. תאריך הלידה המדויק למדי של יין בועות נחשב באופן מסורתי לשנת 1668, כאשר גודינוט, אב המנזר הקאנון של קתדרלת ריימס, מתאר בספר הכנסייה "משקה בעל צבע בהיר, כמעט לבן, רווי גזים". אחרי כמה עשורים, המדינה כבר חוותה פריחה של ממש בנוצצים. שמפניה בצרפת הופכת לאופנה, מה שמאפשר לשפר את הייצור ולשפר את הטכנולוגיה.

ואגב, זה די אמיתי שהנצנץ הופיע במקרה. מזקקי העת העתיקה ידעו גם את המאפיינים של כמה יינות, שלאחר התסיסה, התסיסה מתחילה שוב באביב, וגזים נוצרים במיכלים. מאפיינים כאלה נחשבו באופן מסורתי לתופעות לוואי.השפעה בייצור יין, ולא ייחסו לכך חשיבות רבה. להיפך, הם אפילו נחשבו לתוצאה של עבודה לא מאוד איכותית של מזקקים. אבל במחצית השנייה של המאה ה-17 המצב השתנה. ויין המיוצר במנזרים צרפתיים הפך לפופולרי למדי. וייננים מוכשרים ויצירתיים, כמו דום פריניון ואודר, יצרו ושפרו טכנולוגיות ייצור ליין מבעבע.