מטבח צרפתי מקורי: טרטר בקר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טרטר הוא מאכל צרפתי מסורתי. למרות העובדה שכיום קיימים גם רוטב וגם מנת בשר או דג נפרדת בשם זה, בתחילה שיטה מיוחדת לחיתוך מוצרים נקראה טרטר. במנה זו טוחנים את כל המרכיבים בשתי סכינים גדולות וחדות מאוד לעקביות של בשר טחון. אם הטרטר עשוי מבשר בקר, תחילה מצננים את הבשר, חותכים אותו לפרוסות ולאחר מכן לקוביות קטנות מאוד. אם מדובר בטרטר דג או חזה עופות, אז פילה הדג או בשר העופות נחתכים לשכבות דקות, אחר כך לרצועות, ורק אז לקוביות קטנות. שיטת חיתוך זו נקראה "אבנית" בימים עברו. כיום, המונח הזה מתייחס למנה מיוחדת, אפשר אפילו לומר "בתפקיד", של המטבח הצרפתי. למה מלווה? כן, כי הבשר המשמש בו לא חייב להיות מטוגן, מבושל או אפוי. כלומר, ניתן להתכונן אליו באופן מעשיכמה דקות. אפילו כדי להכין את מנת הבשר המהירה ביותר, אתה צריך להשקיע לפחות 10-15 דקות, טרטר בקר מבושל כמה פעמים מהר יותר. יתרה מכך, במקרים מסוימים, בשר קצוץ דק מוגש בנפרד משאר המרכיבים, ועל האוכל לערבב את כל המרכיבים והרוטב בצלחת שלו.

טרטר בקר. מתכון ושיטת בישול

הצרפתים אומרים שאתה חייב להשתמש בבשר בקר פירנאי כדי להכין את המנה הזו. בשר זה רך וטעים במיוחד. בכל זאת, אם החלטתם לבשל טרטר בבית, תוכלו לקנות את שקדי הבקר הביתי הטריים בשוק (300 גרם ל-3 מנות), לקלף מהוורידים, לשטוף ולייבש היטב, לאחר מכן להקפיא מעט ורק אז לחתוך. זה לקוביות זעירות.

מרכיבים אחרים לטרטר הבקר המקורי:

- שאלוט - 15 גר';

- ביצי עוף - 3 יחידות;

- רוטב סויה - 1 כף. כפית;

- חומץ בלסמי - 1 כף. כפית;

- ארוגולה - 30 גר';

- שמן זית - 2 כפות. כפיות;

- רוטב טבסקו - חצי כפית;

- צלפים – 15 גר';

- חרדל - 15 גרם;

- תבלינים - מלח, פלפל שחור;

- באגט צרפתי – 200 גר'.

שיטת בישול

טרטר בקר מוכן באופן הבא:

1. מניחים בשר קצוץ דק בקערה.

2. בצלי שאלוט קלופים חתוכים גם לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר.

3. צלפים דקקוצצים וגם יוצקים לקערה, מוסיפים שם רטבים, שמן זית, חרדל וחלמונים, מתבלים בתבלינים ומערבבים בעדינות.

Feed

במרכז צלחת גדולה, בעזרת צורה עגולה, שמים את הבשר הטחון, ליד שמים עלי ארוגולה בטעם שמן זית וחומץ בלסמי, וכן פרוסות בגט קלויות. עם זאת, בחלק מהמסעדות הצרפתיות, כל המרכיבים מוגשים ללא תערובת, כלומר במרכז הצלחת ישנה גבעה שטוחה של בשר, שעליה מונח חלמון גולמי, ובצידיה גבעות קטנות של צלפים, בצל, חסה וטוסט. רטבים ותבלינים מוגשים בנפרד. על האוכל להוסיף בעצמו רטבים ותבלינים, ולאחר מכן לערבב את כל המרכיבים במזלג. כמובן שעבורנו זו מנה קצת מוזרה, אבל בכל זאת, הרבה אנשים אוהבים אותה.