פאי אוכמניות: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאי אוכמניות הוא קינוח טעים העשוי ממרכיבים נוחים. והיתרון הגדול שלו טמון בעובדה שאפשר לשים בו פירות יער טריים וגם קפואים. בנוסף, כל המתכונים לאפייה כזו פשוטים ביותר.

סודות עוגת האוכמניות המושלמת

לפי ביקורות של עקרות בית, פאי אוכמניות הוא אחד הפינוקים האהובים על כל משקי הבית. זה עסיסי, ריחני, טעים מאוד. עם זאת, יחד עם זאת, די קל לקלקל אותו. וכדי שזה לא יקרה למאפים שלכם, אנו ממליצים לשים לב לטיפים הבאים.

• כשהם מבושלים, אוכמניות יכולות להיות מרירות. כדי להימנע מכך, בנוסף לסוכר, הוסף מיץ לימון.
• המילוי יהיה סמיך ולא ידלוף מהפשטידה, אם מחשבים נכון את מנת העמילן - מוסיפים לפחות 4 כפות עמילן לכל קילו פירות יער.
• גרידת הדרים תהפוך את המאפים לריחניים יותר: לימון, תפוז, גרידת ליים וכו'.
• אם אתה מכין פאי אוכמניות קפוא, אז אתה צריך להפשיר את פירות היער במסננת כך שכל הנוזלים יעזבו אותם, או הכניסו לבצק מיד מהמקפיא.
• אל תוסיפו סודה לקינוח הזה, אחרת האוכמניות יקבלו גוון ירקרק, מה שיגרום לעוגה להיראות לא מעוררת תיאבון.

אז בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר של עוגת אוכמניות צעד אחר צעד.

פאי אוכמניות קפיר

הכן את המרכיבים הבאים:

• 240 מ"ל קפיר;
• חצי חבילת חמאה;
• זוג ביצים;
• וניל לטעם;
• 1g מלח;
• 320 גרם קמח;
• 260 גרם סוכר;
• כוס אוכמניות.

בישול צעד:

1. קפיר, חמאה וביצים יש להוציא מראש מהמקרר ולשמור בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
2. מניחים את הביצים בקערת מעבד מזון ומקציפים בעוצמה בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית.
3. בכלי נפרד, טוחנים חתיכות חמאה מומסת עם מנת הסוכר המצוינת.
4. לשלב ביצים ותערובת חמאה-סוכר, להקציף שוב, לשפוך קפיר ולערבב.
5. מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, וניל, מלח. מנפים אותם במסננת.
6. משתי מסות - יבש ונוזלי - יוצרים בצק אחיד.
7. בשלב האחרון, הוסף פירות יער.
8. לפזר את הבצק באופן שווה על התבנית המשומנת ולשלוח לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - כ-40 דקות.

פאי מרנג אוכמניות

שקול את המתכון לפשטידת אוכמניות ומרנג קפואים. מוצרים לעקובלהכין:

• חבילה של רבע חמאה;
• 1, 3 כוסות קמח;
• 0, 4 ק"ג של פירות יער;
• 9 ביצים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 15 גרם סוכר וניל;
• כוס עמילן תירס;
• שקית אבקת אפייה;
• 5 מ"ל מיץ לימון;
• 1g מלח.

בישול פאי אוכמניות:

1. הפרדו 6 חלבונים והכניסו אותם למקרר לשליש שעה.
2. בקערה, מערבבים חמאה מומסת חתוכה לקוביות, סוכר וניל, מלח וחצי מהחלק המצוין של סוכר גרגירי. אנחנו מפריעים למרכיבים עם מיקסר.
3. הכנס את החלמונים הנותרים (6 חתיכות) ואת הביצים (3 חתיכות) לתוך המסה שהתקבלה.
4. בקערה נפרדת מנפים את עמילן התירס, אבקת האפייה והקמח. במנות קטנות, הוסף תערובת של מוצרים בתפזורת לבצק.
5. שמים הכל בתבנית משומנת, מורחים מעל את פירות היער ושולחים לאפייה. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 30 דקות.
6. מכינים את המרנג: יוצקים את החלבונים המצוננים לקערה יבשה, מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר שהקטינו מעט את כוחן של המהפכות, הכניסו את יתרת הסוכר למנות. המרנג צריך להיות יציב מספיק כדי שלא יברח מהקערה כאשר הופכים אותו.
7. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את העוגה, שמים מעל את מסת החלבון, לא מגיעה לדפנות כסנטימטר. מבשלים עוד 15 דקות.

פאי גבינה ואוכמניות

לפשטידה עם גבינת קוטג' ואוכמניות, קח את המוצרים הבאים:

• כמה כוסות קמח;
• ¾ חבילותשמן;
• 4 ביצים;
• 60g עמילן;
• 190 גרם סוכר;
• 0, גבינת קוטג' 4 ק"ג;
• כוס אוכמניות.

מבשלים פשטידה:

1. 1 מחלקים את הביצה ללבן ולחלמון. מניחים בצד את החלבון, טוחנים את החלמון עם מחצית מנת הסוכר המצוינת.
2. הוסף קמח במנות למסה שהתקבלה. ללוש את הבצק, לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר במקרר למשך 30 דקות.
3. מקציפים את החלבון ואת שאר הביצים עם 95 גרם סוכר. הכניסו עמילן, גבינת קוטג' לתערובת זו וטחנו הכל עד לקבלת מסה הומוגנית עדינה במכונת מטבח.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומורחים אותו בתחתית התבנית המשומנת, יוצרים את הדפנות. יוצקים פנימה את השעועית ומכניסים לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 10 דקות.
5. תנו לבסיס המוגמר להתקרר, מסירים את השעועית ומחליפים אותם באוכמניות. יוצקים את הכל עם מילוי הקצפת. הכניסו את הפאי לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן 20 דקות.

עוגת שמרים

למתכון שכדאי לקחת:

• 3, 3 כוסות קמח;
• 210 מ"ל חלב;
• 0, 3 ק"ג אוכמניות;
• 3 ביצים;
• חצי חבילה של חמאה;
• 120 גרם סוכר;
• ונילין לטעם;
• 10-12g שמרים;
• 1-2g מלח.

בישול פשטידת אוכמניות קפואה בתנור.

1. מחממים מעט את החלב, מוסיפים שמרים יבשים ו-5 גרם סוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר ומשאירים חמים לכמה דקות.
2. מנפים חצי מנת קמח לתוך הבצק המתקרב. ללוש והשאר ל-30 דקות נוספות.
3. מחלקים ביצים לחלבונים וחלמונים. מוסיפים לבצק את יתרת הסוכר, הווניל וכמה חלמונים.
4. 3 מקציפים חלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה ומערבבים אותם לתוך הבצק. הוסף את יתרת הקמח במנות.
5. שים את הבצק המוגמר לחום ומניחים לשעה לתפיחה.
6. לאחר הזמן שצוין, חלקו את המסה העולה לשני חלקים. מרדדים אחד לשכבה ומניחים בתבנית משומנת. מורחים מעל את האוכמניות בשכבה אחידה ומכסים הכל בחלק השני של הבצק. צובטים את הקצוות. השאירו את העוגה למשך 15 דקות בתנור חם (כבוי!).
7. טורפים מעט את החלמון במזלג ומשמנים בעזרתו את הפאי. לשלוח לאפייה. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 45 דקות.
8. להשאיר את העוגה המוכנה מתחת למגבת למשך 10 דקות, ואז לפזר אבקת סוכר אם תרצה.

Shortcake

לבחינה, גשו:

• 1, 5 כוסות קמח;
• 120 גרם חמאה;
• רבע כוס סוכר;
• זוג חלמונים גולמיים;
• 1g מלח;
• 20 גרם שמנת חמוצה.

למילוי:

• כוס לא שלמה של שמנת חמוצה (כ-230 גרם);
• זוג ביצים;
• רבע כוס סוכר;
• 20g עמילן;
• כוס וחצי של אוכמניות.

בישול עוגת אוכמניות.

1. שופכים לקערת מכונת המטבח את הקמח המנופה, המלח, מנת הסוכר לבצק ומוסיפים את החמאה המומסת חתוכה לקוביות. מקציפים עד שנוצרים פירורים עדינים.
2. להציג את החלמונים ולערבב שוב.
3. יוצרים כדור מהבצק שנוצר, שמים בשקית ומשאירים ל40-45 דקות במקרר.
4. לאחר הזמן שצוין, מורחים את הבצק לאורך התחתית והדפנות של תבנית אפייה גבוהה, שמים מעל את השעועית. שלח את הבסיס לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 20 דקות.
5. גרגרי יער מערבבים עם 50 גרם סוכר ומניחים אותם על הבצק האפוי.
6. מכינים את המילוי: טורפים בקערה ביצים עם סוכר, עמילן וכף שמנת חמוצה. יוצקים אותו על הגרגרים.
7. שלח את העוגה לתנור. טמפרטורה - 180 ˚С, זמן - 20 דקות.

לנטן Shortbread Pie

למתכון שאתה צריך להכין:

• 480 גרם קמח;
• 180 מ"ל סול. שמן;
• 1g מלח;
• 115 גרם סוכר;
• 200 גרם סוכר חום;
• כמה כוסות אוכמניות;
• שקית אבקת אפייה;
• 60g עמילן;
• 2-3g קינמון;
• 2-3g אגוז מוסקט;
• 60 מ"ל מיץ תפוזים.

בישול פאי אוכמניות רזה צעד אחר צעד.

1. מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה לקערה. מוסיפים סוכר ומלח מעט. יוצקים פנימה את המיץ, השמן ומערבבים.
2. יוצקים את פירות היער למיכל נפרד ומערבבים בעדינות עם סוכר חום, עמילן, אגוז מוסקט וקינמון כדי לשמור על צורתם.
3. משמנים תבנית אפייה גבוהה, שמים ¾ מהבצק בתחתית ויוצרים דפנות.
4. מורחים את פירות היער על פני הבסיס.
5. הכינו פלגלה משאר הבצק וקשטו את העוגה.
6. לפזר את הקינוח לאפייה. טמפרטורה - 200 ˚С, זמן - 45 דקות.

פאי מגורר

למתכון לעוגת אוכמניות זו, קח:

• כוס פירות יער;
• 225g קמח;
• 130 גרם שזיפים. שמן;
• 135 גרם סוכר;
• egg;
• 1g מלח;
• 4g אבקת אפייה.

בישול פאי אוכמניות.

1. מגררים חמאה מומסת עם סוכר עד למסה בהירה אוורירית. הוסף מלח והקציפ שוב.
2. להכניס את החלמון (אין צורך בחלבון), להוסיף את הקמח המנופה ואבקת האפייה במנות.
3. הבצק יוצא פירורי ואינו נאסף באף אחד. מורחים כ-¾ מנפחו על תחתית התבנית המשומנת, לאחר מכן שמים את האוכמניות ומפזרים את הבצק הנותר.
4. שלח את העוגה לתנור. זמן - 15-20 דקות, טמפרטורה - 250 ˚С.

Puff Blueberry Pie

שקול את המתכון לפשטידת אוכמניות בתנור, הכולל שימוש בבצק עלים. לפי חוות הדעת של המארחות שכבר הספיקו להכין מנה כזו, היא פשוטה ביותר להכנה, בעוד שהתוצאה היא מעדן פריך רך להפליא. זה דורש:

• אריזה של בצק עלים;
• 1, 5 כוסות חלב;
• אריזה פודינג (רצוי וניל);
• 75 גרם סוכר;
• חצי קילו אוכמניות;
• 60 גרם פירורי לחם;
• חלמון גולמי.

בישול פאי אוכמניות.

1. הוציאו את הבצק מהמקפיא והניחו לו להפשיר. לאחר מכן מרדדים ומחלקים לשני חלקים - כאשר אחד צריך להיות גדול מהשני. שכבה גדולה יותרלשים בתבנית משומנת ולעשות דפנות, השני - חתוך לרצועות.
2. הכן את הפודינג לפי ההוראות. מוסיפים לו 200 גרם פירה פירות יער. כדי להפוך את מסת האוכמניות להומוגנית ככל האפשר, מומלץ להעביר אותה דרך מסננת.
3. מפזרים את הבסיס, שהוא בצורתו, בפירורי לחם, מורחים את המילוי ומעלים את יתרת הגרגרים.
4. מקשטים את העוגה ברצועות הבצק הנותרות, מורחים אותן בצורת סריג. מברישים בחלמון.
5. שלח קינוח לתנור. טמפרטורה - 200 ˚С. זמן - 30 דקות.

עוגת שוקולד אוכמניות

עבורו, קח:

• 75g קמח;
• 45g קקאו;
• כמה כפות סוכר;
• egg;
• חצי כוס יוגורט;
• 1g מלח;
• 5-6g אבקת אפייה;
• שליש כוס אוכמניות;
• 30 מ"ל סול. שמנים.

בישול פאי אוכמניות.

1. ביצה מחולקת ללבן וחלמון. מקציפים את החלבון עם קורט מלח לקצף אוורירי, טוחנים את החלמון עם סוכר.
2. מוסיפים קפיר, חמאה לחלמון, מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה במנות. מערבבים הכל.
3. הוסף פירות יער לבצק.
4. יוצקים לתבנית משומנת ושולחים לתנור. זמן - 35 דקות, טמפרטורה - 190 ˚С.

פאי אוכמניות הפוך

בואו נכין לו את המוצרים הבאים:

• 270g אוכמניות;
• lemon;
• 2 ביצים;
• ¾ כוס סוכר;
• 4 כפות קמח חיטה;
• 4כפות קמח תירס;
• חצי כוס שמנת 33%;
• קוביית חמאה.

בישול פאי אוכמניות הפוך.

1. שים פירות יער נקיים על תבנית משומנת עם דפנות.
2. צרו את הלימון במים רותחים, שטפו והסירו את הקליפה בשכבה דקה.
3. מחממים את התנור ל-180 ˚C.
4. מפצחים את הביצים לקערה, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת ומקציפים במכונת המטבח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
5. יוצקים קמח מנופה במנה וגרידה. מערבבים את הבצק.
6. בקערה גדולה מקציפים את השמנת המצוננת. כדי להפוך אותם אווריריים ככל האפשר, מומלץ להקציף על מגש עם קרח.
7. להכניס את המסה הקרמית לתוך הבצק, לערבב הכל בתנועות עדינות מלמטה למעלה.
8. לאחר שהמסה הופכת להומוגנית, יש לשפוך אותה על פירות היער ולשלוח אותה לתנור. טמפרטורה - 190 ˚С, זמן - 45 דקות.
9. תנו לקינוח המוגמר להתקרר, ואז הפכו אותו על הפוך על צלחת.

American Pie

לקינוח, קח:

• 160 גרם קמח;
• 1g מלח;
• 190 גרם סוכר;
• 120 גרם שזיפים. חמאה + קוביית מלית;
• 30 מ"ל מים קרים;
• 30ml מיץ לימון;
• חצי קילו אוכמניות;
• 60 גרם עמילן תירס.

בישול פאי אוכמניות אמריקאי.

1. יוצקים כף סוכר לקערה, מנפים את הקמח, מוסיפים מלח, מים ולשים במהירות את הבצק. זה לא צריך להיות הדוק מדי, אבל חשוב המסהיצא משליטה. שים את הבצק המוגמר בשקית ושלח אותו למקרר.
2. לאחר כמה שעות, מגלגלים אותו לשכבה ומניחים על תבנית עם דפנות. במקרה זה, יש לחתוך ולשמור את הקצוות שייתלו למטה.
3. שופכים את פירות היער לקערה, מוסיפים מיץ לימון, יתרת הסוכר ומערבבים. מורחים את המילוי על הבסיס בשכבה אחידה ומברישים בחתיכת חמאה מומסת.
4. גזרו כוכבים ופסים מהבצק החתוך. מקשטים את החלק העליון של העוגה.
5. שלח את הקינוח לתנור לחצי שעה ואופים ב-220 ˚С. לאחר הזמן שצוין, מכסים את העוגה בנייר כסף ומבשלים עוד 15 דקות.
6. פאי אמריקאי מסורתי מוגש עם כדור גלידה.

פשטידה פינית

והמבחר שלנו של מתכוני פאי אוכמניות בתנור מכתיר את הפאי הפיני. תתכוננו לו:

• כמה כוסות אוכמניות;
• 90 גרם אבקת סוכר;
• 3 ביצים;
• 120 גרם שזיפים. שמן;
• 90 גרם סוכר;
• 1g מלח;
• 230g שמנת חמוצה;
• כוס וחצי קמח;
• 60 גרם עמילן.

בוא נתחיל לבשל.

1. בקערה טורפים 2 ביצים, מוסיפים את מנת העמילן המצוינת, סוכר ומערבבים שוב. יוצקים שמנת חמוצה, משאירים כף לבצק. מקציפים את החומרים במיקסר.
2. שלבו את הקמח המנופה עם חתיכות חמאה קרה ומלח. קוצצים את החומרים בסכין. יוצרים שקף מהפירורים שנוצרו, מכניסים את הביצה הנותרת למרכז ומניחים שמנת חמוצה. ללוש במהירות את הבצק הצפוף. עוטפים אותו בנייר כסף והשאירו במקרר למשך 40 דקות.
3. לאחר הזמן הנקוב מרדדים את הבצק לשכבה, שמים בתבנית משומנת ויוצרים את הדפנות. שולחים לתנור לרבע שעה בטמפרטורה של 185 ˚С.
4. שמים את פירות היער המעורבבים באבקה על הבסיס האפוי, מורחים מעל את המילוי. מכניסים לתנור ואופים עד לסיום. זמן - 35 דקות.