פאי "נפוליאון" קלאסי - תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאי "נפוליאון" בולט בריבוי השכבות שלו, ולכן טעמו תלוי במידה רבה באיכות הבצק. ככל שהעוגות דקות ונימוחות יותר, כך הן ספוגות טוב יותר בשמנת והסיכוי לקבל קינוח אוורירי וטעים יותר.

אגדת המקור

יש כמה אגדות על האופן שבו עוגת נפוליאון נולדה. המפורסם ביותר היום אומר ששפים רוסים הכינו עוגה ספציפית לחגיגות לרגל בריחת הגנרל בונפרטה מהאימפריה הרוסית. האפייה נוצרה בצורה משולשת, שהייתה אנלוגי לכיסוי הראש של נפוליאון, ופירור הסוכר, ששימש כקישוט, היה מעין התייחסות לחורף הרוסי המפורסם. שבריריות העוגה הייתה גם רמז שהעיד כיצד "המפוזרים" הצרפתים ברחו מפני הרוסים. כמובן שבאירופה מוצעות גרסאות אחרות למקור הקינוח המפורסם. אבל העיקרון של מתכון עוגת נפוליאון זהה: כמה שכבות של העוגות הדקות ביותר והספגה מרפרף אצילישמנת.

טיפים לבישול

לפני שתתחיל לבשל, עיין בטיפים הבאים לפשטידת נפוליאון:

1. לגלגל את העוגות דורש כמה תחבולות. לאחר שחילקת את הבצק למספר החלקים הרצוי, הכניסו את כולם למקרר ונשאר רק אחד שכרגע תעבדו איתו. הבצק של "נפוליאון" מכיל כמות גדולה של שמן, כך שאם לא תסירו את שברי העוגות העתידיות בקור, אז יהיה קשה מאוד לרדד אותם.
2. לאחר שסיימתם לבשל את השמנת, הניחו לה להתקרר, ולאחר מכן המשיכו להשרות את העוגות.

זנים של "נפוליאון"

יש הרבה מתכונים איך להכין עוגת נפוליאון. על בצק עלים, "קלאסי", "רטוב", עם שוקולד, גלידה, על בירה, עם פירות יער - יש פשוט הרבה אפשרויות. פנטזיה יכולה להיות בלתי מוגבלת, כל עוד יש רצון ליצור. עם זאת, נתמקד במתכונים הנפוצים ביותר, מכיוון שאחרי שהשתלט עליהם, אתה יכול להתחיל להמציא את הקינוחים הייחודיים שלך.

נפוליאון קלאסי

מרכיבים: קמח חיטה - 1800 גרם, חמאה - 600 גרם, ביצים - 5 חתיכות, מים - 200 מ ל, מלח - חצי כפית, סוכר - 500 גרם, חלב - 3 ליטר, וניל - לפי הטעם.

בישול:

1. שופכים את הקמח (1500 גרם) לקערה. אנחנו זורקים חמאה במעלה הגבעה (כמעט הכל, אבל 100 גרם יהיה צורך להפריש), חותכים לשברים קטנים כך שהם יתערבבו עם קמח. אנחנו מכינים מהתערובת שקף במרקם אחיד.
2. מצננים את המים, ממליחים ומוזגים אותם לתוך הקמח. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב. כשכל המים נשפכו, יש לערבב שוב את הבצק.
3. אנחנו מחלקים את המסה ל-9 שברים שווים. כל אחת מהן מרדדת לעוגות (לא לשכוח תחילה לפזר קלות את השיש בקמח). עובי העוגה לא יעלה על 2 מ"מ.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות, שולחים לתוכו עוגות למשך 15 דקות.
5. בזמן שהם נאפים, הכינו קרם. לשם כך, הרתיחו חלב (2.5 ליטר).
6. בקערה נפרדת מערבבים ביצים עם סוכר וקמח. לאחר מכן יוצקים פנימה את שארית החלב. מערבבים שוב כדי לקבל עקביות אחידה.
7. כאשר הבועות הראשונות מופיעות בחלב, יוצקים לתוכו בזהירות את תערובת הביצים-חלב-קמח. אל תשכח לערבב כל הזמן. מביאים את השמנת שהתקבלה לרתיחה ומיד לאחר מכן מכבים את האש. נרדם וניל והוסף חמאה (100 גרם).
8. בוא נתחיל להרכיב את העוגה העדינה והריחנית שלנו "נפוליאון קלאסית". אנו מצפים היטב כל עוגה בקרם. חיסכון לא שווה את זה. ואל תפחדו אם יתחיל לזרום מהצדדים. זה רק יתרום להספגה טובה יותר. העוגה האחרונה תשמש כקישוט. יש לכתוש אותו, ולאחר מכן לפזר את החלק העליון והדפנות של העוגה המורכבת עם הפירור שנוצר.
9. הוריד את הקינוח מהמקרר למשך 6שעות.

המלצה למתכון קלאסי

אם מחלקים את הבצק למספר החלקים הנ"ל, הפלט יהיה עוגות בקוטר 30 ס"מ. אפשר לעשות את העוגה קטנה יותר ברוחב אבל גדולה יותר בגובה. כדי לעשות זאת, עליך לחלק את הבצק לפי שיקול דעתך.

Cake "Gentle Napoleon"

מתכון זה כולל אפיית 12 עוגות דקות מאוד בקוטר קטן יחסית, שכל אחת מהן מושרות בכמות גדולה של שמנת.

המרכיבים לעוגת "נפוליאון העדין":

1. קרם. קמח חיטה - 3 כפות, ביצים - 2 חתיכות, חמאה - 250 גרם, סוכר - 1.5 כוסות, חלב - 1.5 כוסות.
2. קורז'י. מרגרינה - 200 גרם, קמח חיטה - 2.5 כוסות, חלב - 1.5 כוסות.

בישול:

1. הכנת קרם. מכינים מראש חמאה, קמח, ביצים, חלב וסוכר.
2. הפרד את החלבונים מהחלמונים. מערבבים את האחרון עם סוכר, מוסיפים בזהירות את הקמח ומשפשפים היטב את המסה שהתקבלה. יוצקים פנימה חצי כוס חלב, מערבבים שוב.
3. מרתיחים את שאר החלב. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, כבו את האש ויוצקים אותה להרכב הקיים. אנחנו מפריעים.
4. מחממים את השמנת המוגמרת, לא שוכחים לערבב אותה כדי שתסמיך מהר יותר. אנחנו לא נותנים לזה לרתוח. כשמגיעים לסמיכות הרצויה, מסירים מהכיריים. להתקרר.
5. לשלב חמאה רכה עם סוכר ולהקציף. התערובת שהתקבלה מוכנסת לקרם בחלקים.
6. בישולעוגות. מנפים קמח, מוסיפים לו מרגרינה קצוצה. שפשפו את הבצק בידיים עד לקבלת פירורים.
7. עושים שקע במסה ויוצקים לתוכה חלב. מערבבים שוב.
8. חלוקת הבצק לחתיכות. מכל אחת נגלגל שכבות שלא עבות מ-1 מ"מ.
9. אנו אופים כל עוגה לא יותר מ-5 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
10. הרכבת העוגה. אנו מצפים היטב כל שכבה בקרם, שמים אותה בערימה מסודרת ומכסים בקרש חיתוך. אתה יכול לשים משקל למעלה. השאר במצב זה להשרות למשך 10 שעות.
11. העוגה המוגמרת תתכווץ משמעותית, אבל אתה לא צריך לפחד מזה. מצפים אותו בקרם מלמעלה ודפנות ומפזרים פירורים, שאפשר להכין משאריות עוגות.

תכונות של "נפוליאון העדין"

המתכון הזה קצת יוצא דופן, אז עקרות בית שמכינות אותו בפעם הראשונה עשויות להיתקל בקשיים מסוימים:

1. הרבה יכול לצאת מהמספר המצוין של מרכיבי הקרם. לכן, אתה לא צריך לשפוך את כל המסה על העוגות. שאריות יש לאחסן במקרר כדי שיאכלו מאוחר יותר עם פירות יער או פירות.
2. במהלך ההספגה הסופית, סיר עם ליטר מים יסתדר מצוין כמעין "מכבש". ואם 10 שעות לא מספיקות לכם, אפשר להשאיר את העוגה לזמן ארוך יותר.
3. ככלל, עוגות קצרות, אם מקפידים על כמות החומרים המומלצת, יוצאות קטנות (בערך 15 ס"מ קוטר). לכן, אם אתם צריכים עוגה לחברה מוצקה, קחו את כל המרכיבים בגודל כפול. כך גם לגבי מוצרים עבורשמנת.

Simple Orange Cream Napoleon

בניגוד לטכנולוגיות בישול אחרות, מתכון זה אינו דורש זמן לרידוד חוזר ונשנה של הבצק ואפייה לאחר מכן של כל עוגה בנפרד.

מרכיבים: ביצה - 2 חתיכות, חמאה - 200 גרם, מרגרינה - 300 גרם, מים - 200 מ ל, חלב - 1 כוס, סוכר - 1 כוס, קמח חיטה - 3 כוסות, מלח - לפי הטעם, גרידת תפוזים - כפית, חומץ תפוחים - כף.

מתכון שלב אחר שלב לעוגת "נפוליאון עם קרם תפוזים":

1. טוחנים קמח עם מרגרינה צוננת למצב של פירורים עדינים. מתאים לכך סכין מושחזת היטב או חיבור מיוחד לבלנדר.
2. מערבבים את הביצה עם מלח, חומץ ומים. אנו יוצרים שקע קטן בשקופית הקמח ויוצקים לתוכה את תוכן הכוס.
3. ללוש את הבצק. יש צורך לפעול בזהירות, תוך קבלת עקביות הומוגנית. אנחנו אוספים הכל בגוש וחותכים לשלושה חלקים. אנו מסובבים כל רכיב לקלף ומכניסים אותו למקרר למשך חצי שעה.
4. בשלב זה, ערבבו סוכר עם קמח (1 כף), ביצה וחלב. אנחנו מתחילים לבשל, בלי להפסיק לערבב. אי אפשר להביא לרתיחה, אחרת השמנת העתידית תתדרדר. מסירים מהאש כאשר מקבלים מרקם עבה וסמיך. מצננים, ואז מוסיפים בזהירות את החמאה וגרידת התפוז. כל הקצפה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר.אנו מגלגלים כל שכבה, ולאחר מכן אנו מפזרים אותה על תבנית אפייה, יוצרים מספר חורים עם מזלג ואופים. 15 דקות יספיקו, הטמפרטורה הסטנדרטית היא 180 מעלות.
6. מהשאריות שנותרו מהבדיקה, אנחנו מפסלים גוש. זה גם מגולגל ואפוי. שכבה זו תשמש לקישוט.
7. יש לקרר את כל העוגות, ולאחר מכן חותכים כל אחת (למעט האחרונה) למלבן אחיד.
8. תתחילו להרכיב את עוגת "נפוליאון עם קרם תפוזים" שלנו. אנו מצפים את העוגה, מכסים אותה בשנייה ולוחצים קלות כלפי מטה. אנו חוזרים על המניפולציות עד שנאסוף את כל שלוש הרמות. אנחנו גם יוצקים שמנת על החלק העליון של העוגה ומפזרים פירורים, שאנחנו מכינים מהעוגה האחרונה.
9. שמור את הקינוח במקרר למשך הלילה כדי להשרות כמו שצריך.

המלצות ל"נפוליאון עם קרם תפוזים"

המתכון הזה נהדר כי אפשר להצטייד בכל המרכיבים מבעוד מועד ולהרכיב את העוגה מאוחר יותר. זה נוח במיוחד אם יש לך פתאום "פלישה" לא מתוכננת של אורחים. אבל יש כאן מספר דקויות:

1. אין לאחסן את קורז'י במקרר יותר משבוע.
2. הקרם הכי טרי רק במהלך היום הראשון. לכן צריך לאחסן אותו לאחסון קצת לא גמור: לאחר הבישול מניחים לו להתקרר, ואנחנו מכניסים את החמאה רגע לפני הרכבת הקינוח. אם הקרם מימי, אפשר להוסיף כף קמח.
3. במקום גרידת תפוז, מרכיבים אחרים יצליחו.

עוגה טעימה "נפוליאון עם גלידה"

רשימהמרכיבים:

1. לעוגות. קמח - 2 כוסות + 3 כפות, חמאה - 250 גרם, ביצת עוף - 1 חתיכה, מים - 1 כוס, קורט מלח וחומצת לימון.
2. לשמנת. ביצים - 5 חתיכות, חלב - 0.5 ליטר, קמח - 2 כפות, שמנת שומן (כ-33%) - 400 מ"ל, סוכר - חצי כוס, ונילין - חבילה אחת.

הכנת בצק ושמנת לעוגה "נפוליאון עם גלידה":

1. מנפים קמח (2 כוסות), מוסיפים לו מלח, חומצת לימון, מים וביצה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מגלגלים, עוטפים בניילון ושולחים למקרר לחצי שעה.
2. לערבב חמאה עם קמח (3 כפות), לתת לה צורה מלבנית, גם לעטוף ולשלוח לצינון.
3. הגוש הראשון מגולגל על נייר ומשאיר אזור מעובה באמצע. אנחנו לוקחים את חתיכת הבצק השנייה ושמים אותה על המקום הצפוף הזה, ועוטפים את הקצוות מהשכבה הראשונה כך שיכסו את החלק השני של בצק החמאה.
4. מרדדים את המסה שהתקבלה, ואז מקפלים ל-4 שכבות. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. לאחר מכן, אנו חוזרים על המניפולציות עם גלגול וקיפול, אך כעת אנו עוטפים אותו בנייר ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
5. אנחנו עושים את שלב 4 פעמיים נוספות כל 20 דקות.
6. מהבדיקה שהתקבלה אנו יוצרים 9 שברים. נקבל עוד אחד מקטעים. אנו אופים עוגות על נייר אפייה בטמפרטורה של 200 מעלות (יש לחמם את התנור, ואת הבצק- מחורר עם מזלג או סכין). אנחנו מחכים לגוון זהוב שלאחריו אנחנו מוציאים את העוגות ונותנים להן להתקרר.
7. הרתיחו חלב. בקערה נפרדת מפרידים את החלבונים מהחלמונים. אלה האחרונים מעורבבים עם וניל, סוכר וקמח מנופה. יוצקים בעדינות חלב לתערובת זו, זכור לערבב כל הזמן.
8. שים את השמנת על האש. מרתיחים כ-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
9. הוסר מהכיריים ומצנן. להקציף את השמנת (צריך לעשות זאת כשהיא בדיוק יצאה מהמקרר) ולשלב אותה עם השמנת העיקרית.
10. הרכבת פאי נפוליאון שלנו. לשם כך, טוחנים עוגה אחת, ומצפים בנדיבות את השאר בקרם ועורמים אותה בערימה. מפזרים את הקינוח עם פירורים מלמעלה ודפנות. נותנים לו לעמוד למשך הלילה כך שהוא ספוג כראוי.

ביקורות

Torg "נפוליאון" אהוב בכל מקום בשל טעמו העדין והמרקם הנעים. זה לא יבש ולא מציק. כמובן, יש כמה קשיים במתכון שלה, ואפייה של כל עוגה בנפרד דורשת פרק זמן מסוים, אבל, לכל הדעות, זה שווה את זה.

בנוסף, תמיד יש מקום ליצירתיות, שכן ניתן לבצע כמה שינויים במתכון לפי שיקול דעתכם. לדוגמה, "נפוליאון" עם סנדי תמיד זוכה לביקורות נלהבות מאלו שניסו אותו.